都準備好，魯占龍跟張才運确定了一下具體的用餐時間，就招呼服務員過來帶着他們去了前廳的貴賓包間。
東來順有一個專門用來接待特殊客人的包間，進出直接走側街的員工通道，不需要跟前廳用餐的顧客們照面。
将張才運三人安排好，魯占龍就回到了烹饪室。
他那邊後廚裏也備好菜了，這間烹饪室留給付宇使用，還另外派了一個幫廚過來跟着打下手。
一切安排的非常妥當。
付宇要做的三道菜，都是炖制類的，比較耗時。
他估摸着時間差不多了，于是準備開始烹饪。
其實，早在剛才推薦店裏的特色菜品時，付宇就決定好好露一手絕活，震一震首都電視台的幾個人。
他要讓人覺得自己要價雖然高，但物超所值。
一道菜，光好吃還不行，隻有既能讓顧客品嘗到美味，還能一眼就看出這菜做的不簡單，不是随便什麽人就能烹饪掌勺的，這才叫本事。
不過，在菜品的選擇上，還要考慮到必須是福成醇飯店原本就有的菜式，于是付宇很是下了一番功夫。
他第一道設定的就是拆魚羹，算是現學現用了。
有着上次烹饪的經驗，再加上自己獲得的獎勵，準保一道菜，就征服飯桌上的所有人。
另一道菜，他則特意定了孔雀剁椒魚。
其實，如果不是福成醇菜譜上确實沒有這道菜，付宇都想做一道活吃魚了。
可惜！
不過，這道孔雀剁椒魚在烹饪時，操作也很難，要求非常高。
當初付宇觀摩李東序烹饪時，對方還曾戲言，這道菜算是菜譜上最難做的一道了。
食材不多出奇，因爲福成醇向來以江魚烹饪爲主，所以選的魚是鳊花，這種魚長得有點像武昌魚，但又不太一樣。
這種魚最大的特點就是肉質非常鮮美，做好了，能讓人一口鮮掉舌頭。
相比于烹饪江魚，羊蠍子在炖制要更耗時一些，付宇迅速将三道菜的烹饪順序安排好之後，首先處理羊蠍子。
東來順的羊蠍子都是從内蒙那邊直接發貨過來的，跟福成醇檔口從市場上采購的貨源不一樣，從肉質上就能看得出來。
付宇動作娴熟的将羊蠍子剁塊，涼水浸泡，除去血水。
他現在的視力好到，已經可以不借用綠線的提示，就能看見骨縫的聯接面和具體的肉質走向。
羊蠍子在剁塊時的平整程度對于烹饪最後的擺盤來說，是一件很重要的事情。
接下來的時候，付宇操着菜刀，盡可能的将羊蠍子的橫斷面進行規則的切割，将紋理控制在最完整的狀态下，分别切開所有的羊蠍子骨縫。
而這個時候，被派來打下手的幫廚站在旁邊觀摩了一會兒，也發現了付宇烹饪時的高明之處！
他的手在做羊蠍子切分的時候，就如同在卡着尺子在做！
所有羊蠍子的橫斷面都整整齊齊！
切口非常幹淨！
而且下刀時的力道看上去特别均勻！
明明羊蠍子在切割時，并不是一件容易的事情，因爲骨縫間還有筋膜連接着，需要用力去剁。
可是付宇操着菜刀去做切分，看上去比切豆腐還要整齊方便，這說明付宇對于羊蠍子的處理已經了若指掌了。
東來順進貨的羊肉都是按照各個部位已經分割好的，烹饪時，少了很多步驟。
隻需要将羊蠍子進行簡單的處理就行了。
幫廚站在旁邊，随時等着打下手，不過付宇在烹饪時，很多時候并需要他的幫助，于是他幾乎大多數的時間，都是在觀摩付宇掌勺。
但隻是看着付宇處理好了羊蠍子，幫廚就已經忍不住在心内驚歎起來。
怪不得魯廚說付宇做的羊蠍子鍋比他做的還要正宗地道，現在看來，的确如此！
接下來，付宇開始焯羊蠍子，鍋裏另外加入姜片、大蔥，少許花椒。
如果處理好了這一步，之後的烹饪就簡單了很多。
紅湯羊蠍子也是要熬羊湯的。
而熬制羊湯，其實大有技術含量。
付宇一邊盯着火候，一邊在心裏感慨，難怪東來順能憑借着羊肉烹饪這一項絕活，就在首都穩穩的經營了百年。
他們店在食材的選用上特别講究，要不是有着對話框的提示，換誰也想不到，後廚所有使用的羊肉，竟然都是出自1歲以上2歲以下的羊。
羊齡太小，熬出來的湯香味就不足，但是羊齡太大，煮出來的羊肉就太老。
能百年如一日的保障這一點，活該他們家屹立百年不倒。
付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蠍子如果炖煮的時間和火候掌握不好，會影響到最後的肉質。
這一次隻是短時間的焯水，羊蠍子入鍋，大火焯炖。
看着沒什麽難度，但真要是以爲簡單就錯了。
魯占龍爲什麽特意邀請付宇過來掌勺，他剛才向張才運交代的也很清楚。
因爲同樣是烹饪羊蠍子鍋，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉質也特别鮮嫩，這是首都其他任意一家羊肉館都辦不到的事情。
這也是爲什麽就連魯占龍聽說要邀請付宇過來，二話不說舉雙手贊同的原因。
烹饪緩慢進行！
終于，到了最關鍵的一步：炒油！
這也是魯占龍對付宇烹饪這道菜，最爲感興趣，也是最想學到手的絕活。
幫廚這個時候伸頭看的更加仔細了，他看了一眼付宇，好奇問道：“付廚，你這炒油用的是秘方吧？”
紅湯羊蠍子最重要的調味，就在這一步炒油的調制上面。
付宇點點頭：“對，我現在就開始配料。”
一句話，把幫廚說的差點吓了一跳。
這秘方不是得私下裏調制嗎？
怎麽還要當着他的面就開始現場操作了？
“現配制的嗎？可是這羊蠍子鍋的炖制最關鍵的就是這一步.每次都現做現調？”
付宇笑了笑：“是啊，因爲羊蠍子的大小不一樣，骨頭上帶的肉多少也不同，而且，你看這裏，羊蠍子的骨髓有的多，有的少，其實在做炒油調香時，都需要考慮到。”
幫廚聽的一愣一愣的：“可是，這骨頭多沉可以用秤量，但是肉有多少，這得怎麽估量啊，特别難吧？”
付宇神秘一笑：“對我來說，熟能生巧，不算什麽難事！”
沒錯，調料的配比對于别人來說，難度确實很大，因爲需要根據食材用量的多少，随時進行調整，倚靠的是多年的烹饪經驗，以及手感。
而這些對于付宇來說，完全是手到擒來的事情，擁有秘制料汁調配高級技能在手，再搭配上超敏度的絕對手感，他可以輕松判斷出所使用的食材用量，再從而判斷出相應的調料兌入比例。
除此之外，還有一點，也要歸功于系統開的外挂。
他有着高級的火候掌控技能，以及羊肉炖制技巧。
這些技巧，在他處于系統認可的高級廚師職稱時，可以發揮出一定的效果，而現在他順利升級爲廚師技師，對于這些技能的掌握和使用上，也明顯更進了一步。
不過，這些事情付宇解釋不清楚，也無法對外人明說。
交談間，鍋燒熱了，付宇倒入适量的油。
油的用量多少，直接關系到炒料的配比濃度，這一步操作很重要，但是在付宇的手裏，卻顯得特别簡單。
烹饪進行中。
付宇掐準鍋裏的油溫，精準下入姜片、蔥塊、蒜瓣煸香下豆瓣醬煸出紅油，在精度眼藥水的幫扶下，付宇努力的觀察着紅油炒制的狀态。
将幹調洗淨放入鍋中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蠍子翻炒，加料酒、生抽繼續中火翻炒。
羊蠍子棱角分明，想要均勻入色，就需要反複颠勺。
付宇盡可能保證每一道縫隙中，都被紅油炒制入味，不論是骨縫之間，還是翹起的骨髓腔内，都細緻的全部沾到熱油進行翻炒。
幫廚一直側頭看着付宇的烹饪操作，他本身廚藝水平不行，很多細節處理都沒有注意到，在他看來，付宇确實是一邊翻炒，一邊往鍋裏不斷的加入各種調料。
可是手速實在太快了，他幾乎都沒看清楚加入了些什麽，更别提每種調料的用量多少了。
觀摩了一會兒，他的注意力全集中在了付宇的花式颠勺上面。
那麽利落的手勢，鍋裏被颠起呈平面狀态的食材，這一幕實在太震撼，太具有美感了。
幫廚看的出神，哪還顧得上去看具體的烹饪操作步驟。
隻是
原來以着欣賞的态度去觀摩烹饪操作，可是接下來的事情，卻讓他有些瞠目結舌！
因爲他發現，付宇的颠勺操作隻能用四個字來形容：細觀極恐！
沒錯，原本的情況下，因爲過于關注烹饪操作的手勢和食材的翻飛情況，反而不會察覺到付宇的厲害之處。
可是，當看的越來越仔細，對于這種操作開始有了熟悉感之後，付宇真正的技術這才展現了出來。
食材在被抛起騰空的一瞬間，整體的翻轉速度竟然不是全然一緻的，明明是整體向上抛出，可是旋轉後，竟然無論是上翻，還是下翻，所有的食材都是整整齊齊的翻轉後，再落下。
每一塊羊蠍子，每一滴紅油的抛擲弧度都如同計算機一樣精準。
幫廚都看傻眼了！
他滿心的羨慕！驚豔！
好穩的手法，好厲害的颠勺技術，是怎麽樣練成這樣的？
同一時間，魯占龍将需要腌制的羊肉攪拌好，急匆匆趕了過來。
他原本是想看一下付宇這邊烹饪的是否順利，有沒有什麽需要添置的東西。
結果這一看，就沒能挪動腳步。
紅湯羊蠍子因爲在炒紅油時，是靠着這一層濃郁鮮香的油料将羊蠍子燙制入味，所以翻炒的火候和時間掌握非常關鍵。
而且，羊蠍子的熟度把握，剛好可以讓顧客在品嘗時，既覺得軟爛方便咀嚼，又要滿足将羊肉從骨頭上撕扯下來的滿足感，這樣一來，就無形中可以增加肉質中浸泡的紅湯滋味。
魯占龍每次看付宇烹饪時，都會有種恍然大悟的感覺。
就像是這一次，他滿心都是怪不得啊！
魯占龍也不敢打擾付宇，他就站在不遠不近的位置，安靜的觀摩。
而付宇這邊也是聚精會神的盯着鍋裏炒紅油時，羊蠍子的熟爛程度和入味的狀态。
在“視力精準度”的作用下，羊蠍子被翻炒的均勻上菜。
這時候，付宇才開始往鍋裏加入清水，同時娴熟的倒入黃酒，撒了一把辣椒燒開，小火慢炖。
等火候調制好，付宇看了眼時間之後，頓時笑了笑：“剛剛好，可以烹饪下一道菜了。”
魯占龍這時候湊近看了眼鍋裏，忍不住深吸一口氣，搖了搖頭。
這還在湯水中炖着呢，但是看着湯色和火候，滋味肯定差不了。
魯占龍感覺，這已經是做紅湯羊蠍子鍋的極緻完美操作了。
随後，付宇接連開始烹饪另外兩道菜肴。
後廚這邊正忙碌着，前廳有服務員過來報信，貴賓包廂客人到齊，可以上菜了。
說話間，服務員一臉激動興奮表情，卻因爲店裏的規定，愣是克制着沒有吐露一句激動的緣由。
作爲首都當地較爲出名的老字号飯店，東來順招待過不少的名人，因爲平時見的多了，店裏的服務人員心理素質普遍比較高。
聽說可以上菜了，魯占龍趕忙回去繼續掌勺。
付宇也按照商量好的上菜順序，忙而有序的進行烹饪。
等另外兩道江魚菜烹饪完，付宇仔細做好最後的擺盤，這才交代幫廚端去傳菜台。
忙完了自己負責的三道菜肴。
付宇特意過去後廚找魯占龍說道：“我這邊已經全部上菜了，他們吃飯估計還要耽誤一會兒時間，魯廚，後續再有什麽事情，你幫着處理吧，我還得趕回去檔口。”
付宇隻是臨時請假出來做上門服務，不是直接下班了。
不過哪怕是這樣，他還是覺得自己現在實在是太自由散漫了啊。
能像這種自主支配自己工作時間的進修，在付宇自己看來，也實在有點太少見了。(本章完)