後廚衆人紛紛猜測，王曉東怕不是得了什麽重症吧？
剛才瞧着狀态可不太好。
其他人都在暗地裏八卦。
隻楊智超被付宇叫過去打下手，看着案闆上那條大魚，心裏頭直發慌。
這道‘二人擡’鐵鍋焖炖江鯉魚，算是福成醇的頂級招牌菜了！
店裏向來隻有大廚才能接單，就連楊鳴都不能獨立完成這道菜的烹饪。
畢竟，做這道菜用的可都是十斤以上的江鯉魚！
爐竈上這種小鍋根本裝不下，需要将整魚割斷。
原本整條大魚烹饪，已經非常有難度了，而福成醇這邊在做這道菜時，還需要鮮魚分段，同時上竈。
三個鐵鍋裏同時開火，同時炖魚，既要保證三段大魚在烹饪時的口味，還要精準控制住烹饪的時間，使得三段魚肉在烹饪完成後，拼在一起上桌時，顧客吃起來口感一緻。
這就非常考驗廚師的烹饪水平了。
楊智超揣着顆心，跟在付宇身邊打下手，瞅着廚台上這條大鯉魚，直犯愁。
而付宇卻是暗自慶幸不已。
多虧剛才觸發了李東序的傾心指導，不然這時候隻能眼巴巴等着李東序回來再烹饪了。
有了李東序的指導，付宇烹饪時完全按部就班的操作。
正常情況下，烹饪江鯉魚，都是直接處理幹淨後，改刀備用，這是一般廚師的操作手法。
而福成醇做魚有自己的一套方法。
付宇按照李東序的指導，将魚改好刀後，用開水澆一遍魚皮，魚皮立即呈現出一片别緻的花斑來。
收拾魚的同時，要用柴火加熱大鐵鍋，裏面倒上植物油與動物油混合的底油，等油燒開了，就把煮好後剝殼的蛋和切好的豆腐、土豆、胡蘿蔔等輔料下鍋炸一下撈出來備用。
雖然有着李東序的親口指導，但畢竟沒有烹饪過這道菜，付宇一時間也不托大，決定原封不動按照李東序說的方法進行烹饪。
而爲了保險起見，付宇在做接下來的操作時，哪怕心裏頭覺得這一步烹饪多少有些與衆不同，還是決定不做改動。
他盛出多餘的油以後，再用蔥、姜、蒜等輔料爆鍋添湯熬制醬汁，這些事情看似尋常，可操作起來卻不然。
就拿添醬油來說，一般人都是把醬油直接倒進湯水裏，李東序則是告訴付宇要将醬油倒在滾熱的鍋邊上，那一瞬間釋放出來的香味根本不是倒進湯水裏頭就能熬出來的。
這個做法很新奇，付宇以前聞所未聞，所以操作時，特别仔細。
關于醬油的用量，按照李東序的話來說，就是根據鮮魚的實際大小，酌情判斷。
好在付宇有着精準手感和對話框的提示，放點醬油不是什麽難事兒。
不過這醬油的瓶子卻是跟市面上賣的不一樣，盛放用的是玻璃罐子，沒有包裝和商标。
而且貼着鍋邊倒出來之後，那股香味也非常特色。
付宇聞着味道，跟普通的醬油完全不同。
他心下好奇，于是故意在拿放時，弄的瓶口沾上了幾滴，趁着拿紙巾擦拭時，直接抹在了指腹上。
下一秒，就被眼前出現的數據給驚呆了！
敢情這醬油，隻是名字叫這個，其實是一種福成醇自己熬制的醬汁，用的是一種非常特殊的調料。
對話框裏清晰的顯示出，這料汁用的是野生山核桃加工成的核桃醬。
山核桃炒熟後調味，是後廚烹饪的妙招。
不過知道的人并不多。
福成醇這邊則是直接加工成山核桃醬，這樣一來味道更好不說，烹饪時也非常細膩，容易入味。
付宇拿着紙巾将手上蹭到的醬汁擦幹淨。
心下略一複盤整道菜的烹饪過程，頓時明白了，這山核桃醬應該是取代了炖魚醬汁中的香葉，用它做魚有一種特殊的香味。
付宇這邊剛淋了醬油，楊鳴将食材放到鍋裏，騰出手馬上湊過來。
“怎麽樣？這菜你能做嗎？”
楊鳴以前觀摩李東序做過這道菜，難度非常大，先不說烹饪過程有多繁瑣，光是同時使用三個爐竈開火，分别炖制魚頭，魚身和魚尾，還要控制着三個鍋的火候和調料用量，保證炖制出來的三段魚肉口感和肉質完全一樣，就很難達到要求。
反正楊鳴自認是做不到。
付宇一邊另外架起兩個鍋，将剛才做過的操作又分别重複了一遍，一邊随口說道：“能做，李廚教過我具體的烹饪方法了。”
他說的自信又從容。
楊鳴聽着以爲這是手把手學過了，于是放下心。
雖然菜肴烹饪的難度很大，但要是付宇的話，應該沒什麽問題。
相處了這麽長時間，楊鳴現在對付宇已經達到了近乎盲目信任的程度。
而站在旁邊的楊智超一聽這話，嘴角不由抽了抽。
隻是念叨了一遍烹饪操作的方法，就算是具體教過了？
楊鳴那邊不急着回去，于是站在廚台前，看付宇烹饪。
三個鍋裏同時熬好了醬汁，付宇這時候才開始剁魚。
想要整條魚分成三段同時烹饪，在切分時，就要控制好魚肉的分量。
魚頭留下多少魚肉，中段剩下多少，魚尾預存多大，這些都有講究。
而同時，在烹饪時，還要注意火候掌控，以及時間的控制。
這樣一來的話，就需要根據魚肉的肉質和厚度進行判斷。
忽然，付宇想到了剛才李東序的話，頓時反應過來
江鯉魚肉質肥厚，切分時全憑着自己的手感去進行烹饪判斷。
而李東序特意交代了一句，他如果覺得行，就烹饪這道菜。
不行的話，就先放一放，等着李東序回來再說。
付宇之前還以爲李東序是因爲顧忌他沒真正掌勺過這道菜，怕烹饪中途出現什麽問題。
現在看來，卻是李東序擔心他無法同時使用三個爐竈進行烹饪。
有着絕對手感加持，付宇很輕松的判定好江鯉魚的分割位置，利落的操着菜刀進行了拆分。
一段魚肉切好後，付宇這才開始向熬煮好的料汁裏加入事先制作好的雞肉、豬骨混合湯，燒開以後把處理好的魚放進鍋裏，小火慢炖。
等将三個爐竈全部調整好火候，付宇這才松了一口氣。
現在隻需要在炖制中間陸續加入各種加工好的輔料就可以了。
福成醇檔口這邊跟店裏一樣，都是一個廚台四個爐竈。
付宇見還空着一個位置，剛好可以再烹饪一道菜肴。
以着這道菜的炖制速度，此時剛好可以烹饪兩道溜炸爆炒類的菜肴，這樣既不耽誤上菜，還能節省烹饪時間。
付宇這邊油鍋剛熱，李東序急匆匆趕了回來。
他一看爐竈上架着的幾口鍋，頓時臉色一變！
“已經炖上了？”
付宇點頭：“我準備趁着炖魚的功夫，再做道炝辣根魚肉片。這菜烹饪速度快，最多十分鍾就能上桌，正好出鍋後，我這鍋裏的魚就該加輔料了。”
不管怎麽樣，後廚這邊上菜的時間不能耽擱了。
李東序對于這一桌席面的菜肴烹饪再清楚不過，深知這兩句話可不隻是說着這麽簡單！
能精準的從一溜兒的菜譜中，直接選中這道炝辣根魚肉片，并精準的做出判斷，十分鍾之内保證能端走上菜。
可見付宇水平！
“趕緊，油熱了，你抓緊炝鍋，其他不用管.先把這兩道菜烹饪完成！”
李東序不用看點餐單，直接吩咐小工繼續備菜，有他督促，很快各種食材都陸續送了過來。
“輔料添加的順序不要混了，時間一定把握好！”
付宇點頭！
魚香混合着各種原料的香味，從大鐵鍋的縫隙中飄散開來，那誘人的香味别提多好聞了。
炖魚不掀蓋，爲的是焖住這股熱氣。
等到鯉魚炖的差不多，可以做最後的調味了，付宇這才逐一将三個爐竈上的鍋蓋掀開。
李東序原本就惦記着鍋裏的炖制情況，此時看到付宇終于掀蓋子，于是趕忙湊上前細瞧。
這一看，頓時愣住了！
要知道這道菜在烹饪時，無論是将整條大鯉魚切分成三份，還是分成三鍋同時炖制，都是難題！
因爲魚太大了，烹饪入味困難，而且還是三段不同的位置，想要将烹饪時間控制住，保證同時出鍋，入味程度相仿，烹饪處理非常困難，迄今能将這兩點要求做到位，仍然是福成醇培訓時最棘手的問題之一。
付宇這邊逐一檢查了鍋裏的炖制情況，直接說道：“放心吧，馬上就可以出鍋了！”
李東序聽着付宇說話，卻沒馬上應聲。
他盯着鍋裏的鮮魚，憑着這麽多年的掌勺經驗，幾乎是一眼就看出來了，這魚肉炖制的非常不錯，湯汁的比例控制的也很到位。
三鍋魚肉的大小切分，以着他的習慣來看，非常精準，魚頭連接的魚肉位置寬厚适宜，魚尾留下的魚肉厚度剛剛好，而魚中段則切的整整齊齊。
這刀工一眼就能看出來，水平相當厲害！
眼瞧着鯉魚的炖制沒問題，李東序懸着的一顆心稍稍落了地。
不過他也沒離開，就站在廚台前看着付宇烹饪菜肴。
這道炖魚還有一個非常關鍵的操作，一會兒等魚炖制好了，出鍋才是大難題。
畢竟尋常的工具根本沒辦法把十幾斤的大鯉魚完整地盛出來，這就需要幾個人分工合作。
劉永平當初想的辦法是兩個人分立魚頭和魚尾角度，一人手拿一個盆把魚給擡出來，後來這菜一舉成名，索性直接将菜名改成了鐵鍋焖炖“二人擡”鯉魚。
當然了，大鐵鍋裏的各種輔料，如豆腐、土豆等都是要先盛出來墊盤底的。
最後，把鍋底剩下的汁澆在魚身上，這才算完成所有工序。
擺盤的方法，李東序之前就跟付宇說起過，一會兒等操作時，他在旁邊盯着點，出了什麽問題，也能馬上搭手進行補救。
同一時間，用餐區。
管副主任正熱情的招待着科技公司的負責人，雙方都是第一次見面，開始時還有些拘束。
不過等菜肴上了桌，又有着中間人老羅幫着調節氣氛，雙方迅速拉近關系，說話時的态度也明顯随意了不少。
老羅笑着對負責人說道：“今天爲了招待你，活動中心這邊可真是特别有誠意，不但特意将席面定在了福成醇，而且點的一桌菜肴都是店裏的特色，據說都是用來款待上面領導的，平時菜譜上根本瞧不着。”
負責人一聽，頓時來了興趣：“是嗎？那等一會兒我可要好好嘗一嘗了。”
他們公司在南方，平時很少過來這邊。
倒是聽說過北方菜肴的特色是尺碼大，量大實惠，味道非常好。
還真沒吃過地道正宗的北方菜。
現在聽老羅這麽一說，在座的幾位客人頓時都來了興趣。
而等到兩道涼拼率先上了桌，看着這滿滿的一盤子菜肴，負責人不由笑着感慨：“這菜碼确實不小啊！”
聽到這話，管副主任頓時笑道：“這算什麽，等一會兒還有道硬菜，等上了桌，保證能讓你們大吃一驚！”
負責人就笑了：“是嗎？那等一會兒我可得好好開一下眼界了！”
後廚裏，付宇瞧着鍋裏炖制的魚肉已經差不多了，于是迅速關火，利用着鍋底的熱氣，将魚肉再最後焖制一下。
楊智超已經按吩咐提前擺好了盛魚的大托盤。
付宇迅速将所有的配菜撈出來，分門别類的擺放在最下面。
配菜的種類很多，因爲炖煮的時間長，不少食材都變得非常軟爛。
付宇盛放時很仔細，看着好像是一大勺随意的扣到托盤上，但等他盛完，所有的配菜都是按照不同的食材種類被精準的區分擺放，并沒有混在一起，黏糊成一團。
先不說這魚肉炖制的怎麽樣，光是這一手精湛的擺盤技巧，就讓李東序眼前一亮。
剛才烹饪指導時，他隻是随口提了一嘴，做最後擺盤時，要盡量将食材擺放的幹淨規律，不會雜亂一堆，沒想到付宇竟然完成的這麽好。(本章完)