已經是上午11點了，管副主任那邊約好了12點過來用餐。
李東序招呼付宇過來：“其他食材讓他們先張羅着，現在就開始準備烹饪！”
做席面菜肴，李東序習慣先做涼菜。
拌好了，擱置一會兒，剛好食材腌制入味時上桌，顧客品嘗的是最佳的口感。
付宇這邊率先準備的食材，就是炝拌紅油魚皮。
這道菜是店裏的招牌涼菜，因爲吃着爽口開胃，還尤爲解膩，幾乎是每桌顧客點餐時必選的一道菜。
李東序做這道菜完全是手到拈來。
鮮魚片了皮下來，放入滾水中，加調料後稍微氽燙一下。
這一步操作是關鍵。
氽燙的目地是爲了去腥，魚皮本來就是熟的，煮太久會化掉。
付宇看着李東序精準的控制着時間，将魚皮撈出來，神情頓時輕松幾分。
觀摩大廚烹饪拿手菜肴，真的是一種享受，不光是可以學到珍貴的烹饪操作技能，還可以不用看淩亂跳躍的綠線和各種提示的對話框。
這讓付宇覺得視野都清明起來了。
燙好的魚皮，需要過冰水後濾幹。
李東序這邊撈起了魚皮，轉手不等移動，付宇已經将裝好冰水的盆向鍋邊推了推。
這個位置剛好方便李東序做濾水。
冰過的魚皮，剪成小段，兌上秘制料汁，攪拌一下，再做最後的擺盤，就可以等着顧客抵達後，直接上菜了。
連着做了三道冷拼盤，李東序看了眼時間，已經11點半了。
這時候，就可以正式烹饪熱菜了。
李東序這回沒急着烹饪，而是帶着付宇先把備好的食材翻看一遍後，轉頭看着付宇說道：“這一桌席面的頭道菜，叫做魚蓉羹，很有特色的一道菜品。”
付宇以前還真沒見過這道菜，于是李東序烹饪時，他看的非常仔細。
等瞧着李東序做完擺盤，付宇心下頓時非常感慨。
原來這道菜是用胖頭魚脊部刮下的魚蓉爲主料，以松茸絲爲配料制成。
刮魚蓉，其實就是将魚肉做成魚泥，隻不過刮下來的魚泥和用機器打制的口感差别很大，所以福成醇這邊向來都是手工刮制。
李東序刮魚蓉習慣用專用的刀具。
他的操作手法非常娴熟。
把處理好的魚片平鋪在砧闆上，魚皮朝下，魚肉朝上。
直接在砧闆上面鋪塊毛巾，防止魚片滑動。
随後直接進行刮制。
付宇以前在千裏馬時，也做過這步操作，當時他用的是菜刀，跟着趙猛學習後，養成的習慣是單手持刀。
不過，現在看着李東序直接将魚片的尾部用刀具釘在砧闆上，雙手持刀做刮制，倒是不由眼前一亮！
單手刮魚肉，操作起來不難，主要練的是速度和刀刃貼合魚肉的力道，以及下刀的角度。
而雙手持刀，則要同時控制兩隻手的操作，能左右開弓的情況下，将魚泥刮成同樣細膩的程度，那可不是一件容易的事情。
付宇看着李東序雙手迅速的刮着魚泥，努力通過細節去觀摩學習每一步操作的要領。
他看得仔細，所以很快發現李東序在做魚泥刮制時，并沒有貼着魚骨，而是特意留出一層薄薄的魚肉。
每一次挪刀時，都能看到預留出的魚肉下隐隐透出的白色魚骨。
付宇瞧着希罕，忍不住問道：“李廚，你這刮魚泥的操作”
他本意是想問李東序爲何要特意留出這麽一層魚肉，正常做魚泥刮制了，爲了節省，向來都是直接刮到露出魚骨。
李東序卻是沒等聽完問話，就直接說道：“哦，我這是練了多少年了，雙刀刮制速度快，這道菜最麻煩的地方就在于刮制魚泥，要是單手操作，雖然刮的細緻，但太耽誤功夫。我這人性子急，之前刀工的基礎打的還不錯，于是跟着師傅練了這麽一手絕活。”
付宇一聽，卻是笑了，又趕忙說道：“我說呢，看着你這雙刀的操作特别娴熟，肯定不是短期内能練就的本事。”
說完，這才繼續問道：“李廚，我瞧着你做刮制魚泥時，特意留下了一層魚肉，這是爲了什麽？”
如果是其他人這麽做，付宇可能也不會多此一問。
可是眼下烹饪的人是李東序。
李東序向來嚴于律己，像這種浪費的情況是堅決杜絕的！
而且這留下的魚肉薄厚均勻，一看就是有意爲之。
李東序手上動作一頓，明顯沒想到付宇會這麽問。
他有些驚訝的轉頭看向付宇，随後笑道：“你小子這眼力真可以啊！”
李東序眼神示意付宇上前一步，小聲問道：“你怎麽瞧出來這一層魚肉是我特意留出來的？”
付宇一愣，這麽明顯，一眼就能看出來啊？
李東序卻随手拿起一截兒魚骨，轉頭對着剛好過來送備菜的小工，問道：“哎，你瞧一眼，這魚骨刮的怎麽樣？”
小工一愣，趕忙湊上前瞧了一眼，随後回答道：“挺幹淨的啊！”
李東序就笑了，把人打發走，這才對付宇說道：“你小子這眼力啊！”
付宇之前還沒察覺，現在被小工這麽一說，再湊近仔細看了看。
這一離近了，他才發現魚骨上附着的那一層極薄的魚肉确實不太明顯。
可是剛才他瞧着李東序操作時，卻是一眼就瞧出了這魚肉留的很特意。
那麽一層均勻的魚肉，肯定不是刮制剩下的，一看就是留出來準備做什麽。
付宇之前沒留意，現在才反應過來，應該是自己的視力得到提高後，觀察力也變強了。
剛才聚精會神的盯着李東序烹饪，所以一下子就發現了這魚骨的問題。
若是換了旁人，可能并不會察覺，哪怕發現殘留下一些魚肉，也隻會認爲是貼骨肉不好刮，所以放棄了。
而在付宇眼裏，這魚肉留的卻是薄厚均勻，一看就是下了功夫。
李東序心裏頭對付宇越發的贊賞，笑着解釋道：“這魚骨我留着可是有用處的，知道平時後廚用的老湯是怎麽來的嗎？就是用這些魚骨熬的魚骨湯。”
付宇這才反應過來，福成醇後廚确實有熬制老湯的習慣，平時這個活都是李東序親自負責，在店裏的時候，也是幾位大廚輪流烹饪。
熬制好的魚湯裝在悶罐裏，平時烹饪需要加湯時，就是直接從罐子裏盛用。
這麽一看，福成醇倒是把江魚宴的核心特點展現的淋漓盡緻。
畢竟，江魚宴的特點之一就是所有的原料都能發揮作用。
就像是老家那邊的一魚多吃，什麽食材都不會浪費掉。
這道菜刮好了魚泥，接下來的烹饪就沒什麽難度了。
李東序這邊剛做完擺盤，前廳就有服務員過來通知預訂席的顧客已經到了。
于是後廚這邊迅速端菜上桌。
幾道涼拼配着熱騰騰的魚蓉羹被端走，李東序下一道直接做了拔絲胖頭魚條。
這道菜也就隻有在福成醇才能吃到最地道正宗的做法。
因爲是熱銷菜品，所以後廚總會提前做好食材的儲備。
付宇初見時，還挺感慨，到底是福成醇，真的不一樣。
這道菜要是按照劉雨侬的說法，那基本上夠得上宮廷菜的标準了。
得提前好長時間開始準備，又是風幹，又是蜜腌，工序十分複雜，沒個十天半月的下不來。
福成醇這邊有提前備好的食材，烹饪時就省事兒多了。
李東序做這道菜是老手，一邊烹饪，一邊指導付宇。
付宇之前做過這道菜，但此時跟李東序細緻交流之後，倒是又有了一番全新的見解。
而福成醇對于這道菜的做法，倒是同付宇之前做的有些相似。
都是需要先炸，撈出來擦淨上面的浮油冷卻，入鍋複炸，再擦油冷卻，再炸，如此反複十幾次，便蓬松如魚肚而再沒有肉皮的本相了。
因爲這道菜材料雖然便宜，做工卻十分複雜，所以定價并不便宜，哪怕在這一桌席面上都屬于是高價位的硬菜了。
李東序有意指導付宇，烹饪時會特意解釋操作細節的用意。
一道菜烹饪完成，付宇受益匪淺。
李東序叫着付宇過來觀摩，就沒打算藏着掖着，除了店裏的一些秘制醬料的配方不能透漏，其他的烹饪技巧向來是有問必答。
他特意将幾道比較有特色的菜肴放在前面烹饪，就是爲了好好跟付宇交流一番。
這些菜肴雖然是福成醇的特色招牌菜，平時後廚裏點餐的顧客不少。
不過其中有幾道，除了店裏的老顧客，新顧客點餐的幾率并不高，而店裏這邊因爲烹饪的操作流程太麻煩，對廚師的烹饪水平要求太高，所以也沒特意放在菜肴展示頁上做主推。
隻是偶爾遇到會吃懂吃的顧客點餐了，後廚這邊才會接單烹饪。
而今天這一桌席面上，就有一道菜，當年可是被老闆劉永平列入了申遺名錄中的招牌菜，“二人擡”鐵鍋焖炖江鯉魚。
要說江魚菜做的最經典，首推非物質文化遺産項目“福成醇”代表性傳承人劉永平。
當年他将家鄉的特色菜肴帶出省，一步步走到現在，舉國皆知，仗着的就是一手烹饪江魚菜的絕活。
而這道“二人擡”鐵鍋焖炖江鯉魚就是他最擅長的一道典型菜肴。
李東序一邊檢查備菜情況，一邊跟付宇講解：“這道菜，咱們店選用的都是十斤以上的江鯉魚。”
劉永平向來對原料很挑剔，用什麽樣的魚都有自己的講究。
他自己要求嚴格，手底下的人有樣學樣，規矩慢慢的也就立住了。
提起這道菜的烹饪方法，李東序不由想起當年跟着劉永平學習烹饪時，自己就是被這道菜的操作過程給唬住，死心塌地的跟着劉永平混，一路從老家來到首都，直到有了今天的發展。
這麽一想，再看付宇此時專注的模樣，就仿佛看到了最初時的自己，也是一樣的年輕，上進。
心緒起伏間，他也不知道怎麽的，突然就特别想好好跟付宇說道說道這道菜的具體烹饪方法，和自己多年掌勺總結出來的經驗。
念頭初起時，他還有點警惕，不知道自己這突如其來的傾訴欲是怎麽回事，結果不等他細琢磨，突然就覺得腦子裏忽悠一下，随後就控制不住嘴，開始仔細的口述起整道菜肴的烹饪操作流程和細節處理，甚至連烹饪絕招都詳細交代了出來。
而這個時候，付宇耳畔突然響起了一聲電子提示音：
【叮！NPC大廚李東序的傾心指導已順利完成，獲得獎勵：開啓“‘二人擡’鐵鍋焖炖江鯉魚”烹饪臨時小課堂鑰匙一把】
臨時小課堂？
付宇眨眨眼。
又能進教學實踐課堂了？
不過以前都是直接給的課堂鑰匙，就是不知道這個臨時小課堂是怎麽個意思。
付宇覺得應該是課堂烹饪學習的時間比較短。
畢竟以前進課堂學的都是某一項烹饪技能，而今天獲得的卻是一道菜肴的烹饪學習。
李東序還在認真的跟付宇講着自己烹饪菜肴時的心得，這時候，突然手機響了。
幾乎是鈴聲響起的一瞬，李東序身子猛然顫了一下，随後眨眨眼，這才意識到，是自己來電話了。
他一邊拿手機，一邊心裏暗自奇怪，剛才怎麽突然有種腦子一空的感覺。
不過面前的廚台前，還是小工送過來的那些備菜，付宇也跟在旁邊，一副準備随時觀摩的樣子。
那自己剛才那種奇怪的感覺是怎麽回事？
來不及細想，李東序看了眼來電顯示，趕忙接通電話。
“喂，曉東。”
王曉東顫着聲音說道：“李廚，救，救我”
李東序吓了一跳，趕忙詢問：“你怎麽了？曉東！”
結果對面再沒了聲音。
李東序下意識看了眼後廚，就見之前送王曉東去休息室的那個小工早就回來了，正在埋頭幹活。
剛才王曉東的聲音聽着可不對勁兒，八成是出事兒了！
李東序握着手機，這時候也顧不上烹饪了，指着剛開始做改刀的鮮魚，對付宇交代道：“王曉東可能是出事兒了，我得過去看看，小付啊，這道菜你來做，能做就做，不行的話，就等着我回來啊！”
說完，李東序就急匆匆的離開了。(本章完)