付宇點點頭：“嗯。”
其實他沒覺得緊張，隻是有些驚訝，更多的則是興奮。
東來順是專做羊肉的飯店，而店裏較爲出名的除了涮、炒、爆、烤四個大系列，多個品種的羊肉菜肴之外，非常受顧客歡迎的還有羊蠍子鍋。
不同于一般羊肉館子的羊蠍子鍋，做的是紅湯，東來順的羊蠍子鍋是以清炖羊蠍子加上羊腿肉、青蘿蔔等制作而成，肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了羊肉獨有的鮮香。
而羊肉原本不易爛熟，一般的飯店爲了圖省事，會先用壓力鍋壓一下，再進行烹饪。
東來順卻是每日清水現炖，小火煮制，一直到羊肉脫骨軟爛，吃的時候，可以清楚品嘗到羊肉肉質的細嫩和鮮香。
一般後廚烹饪，掌勺廚師身邊都會跟着個幫廚，選的人都是平日裏跟着幹活的，雙方有些默契。
而像是這種做爲展示的烹饪交流活動，更是直接帶着自己慣用的幫廚，甚至是自己帶的徒弟。
一方面是雙方比較有默契，烹饪時能省心省力一些，另一方面，能參加交流活動的都是圈子裏較有名氣的人物，能在這些人面前晃一晃，也算是露個臉，留下個不錯的印象。
魯占龍今天安排了四個他們自己店的廚師參加交流活動。
兩個大廚，一個幫廚。
幫廚是剛提拔上來的新人叫傅卓，跟魯占龍沾點遠親的關系。
之前一直給魯占龍當幫廚，很有眼色的一個人。
傅卓看了眼付宇，出于好意，主動說道：“付廚，還是我來打下手吧？”
付宇笑着說道：“不用，我之前可是專業幫廚，合作過的大廚都誇我。不過，我還真是第一次接觸這邊的菜肴烹饪，一會兒要是哪兒做的不好，指不定還真需要你來救場呢。”
魯占龍忍不住說道：“那敢情好啊，一會兒我得好好感受一下付廚的幫廚水平了。”
衆人呵呵笑了起來。
原本還因爲付宇初來乍到有些尴尬的氣氛，瞬間緩和下來。
在場衆人初聽聞魯占龍邀請了一位二十出頭的年輕後輩來參加本次的活動，頓時驚訝不已。
等了解清楚付宇原來就是福成醇檔口這陣子被熱議的羊蠍子鍋的掌勺廚師，又聽聞此人還獲得了本年度的全國廚師大賽冠軍。
頓時所有人都一改原本好奇的态度，變得有些興奮和激動。
在坐的幾位都是美食圈大佬級的人物了，對于優秀的年輕後輩大多是抱持着欣賞的态度去結識。
現在有機會跟這位年輕的後輩認識，彼此交流烹饪經驗，大夥還是比較期待的。
到了他們現在的地位，早就不在乎身份地位的差距了。
因爲見多識廣，所以非常清楚什麽叫做人外有人，天外有天。
并不會因爲付宇年輕就小瞧了他。
大家在魯占龍的介紹下，彼此認識了一番。
随後，魯占龍不再耽誤時間，開始正式準備烹饪。
東來順做羊蠍子鍋，重在選材，畢竟，想要炖出美味的羊蠍子鍋，選材是第一步，店裏這面向來選擇新鮮、肉質細嫩的羊蠍子和羊腿肉搭配。
而烹饪時，除了精心處理之外，去膻提鮮也是關鍵。
羊蠍子在拆分時，是有竅門的，蠍子其實就是羊脊柱骨，就是脖子那部分。
這一部分是羊身上營養最好、口感最鮮美的部分，既帶裏脊肉，還有脊髓，是羊中精品之一。
但是，這東西骨頭很硬，難切開。
魯占龍看了一眼付宇，說道：“前後分段拆分，怎麽樣？”
付宇點頭！
羊蠍子拆分時一般都是從骨頭縫隙裏下刀，按骨節剁成小塊。
不要把羊蠍子正中劈開了，而是前後分成兩半，然後再拆成小段，這樣保證了骨髓的完整，又不留骨渣。
魯占龍拿過羊蠍子，下手進行拆分，付宇站在旁邊，适時的将拆分好的羊蠍子放入托盤中。
原本隻是一個遞拿的操作，付宇在接手後，卻是眼前一亮。
這還是第一次，他接手其他人處理的食材，眼前的綠色沒有呈現混亂一片的效果，而且對話框中的提示信息也趨近于标準數值。
而魯占龍自己拆分了一半的羊蠍子，突然停手，轉頭看向付宇：“付廚，你來試試？”
付宇也沒客氣。
畢竟真正在後廚工作，像這種拆分處理食材的活，都是由幫廚去完成。
魯占龍剛才做的隻是給他打個樣兒，畢竟每個人的掌勺習慣不同，不提前交流一下，最後完成的處理效果達不到預期，是會影響到烹饪操作的。
付宇點點頭，上前一步，卻沒接過剔骨刀，而是習慣性的直接握起了旁邊的菜刀。
對于他而言，剔骨刀遠不如系統獎賞的菜刀鋒利，用着順手。
付宇動作麻利的完成了剩下的羊蠍子拆分。
這一步操作，其實對于專業的廚師而言，并不是什麽很難的事情。
但同樣是拆分，羊蠍子的骨肉留存情況，分解的位置，大小形狀，所有的這些，其實在真正專業的人士眼中，差别是非常大的。
旁人瞧不出其中的名堂，魯占龍卻是看着看着，眼睛都亮了。
他忍不住誇贊：“付廚，你這拆分很專業啊？”
付宇點頭：“嗯，這段時間在檔口那邊幾乎天天要做十幾次，已經慢慢總結出一套操作技巧來了。”
說話間，付宇突然轉了一下刀鋒，就見切下來的羊蠍子順着骨縫，被拆分的兩側餘肉幾乎相當。
魯占龍好奇的看了一眼付宇：“你剛才爲什麽要轉刀？”
付宇笑了笑：“我在進行兩截兒羊蠍子之間的鮮肉分割，剛才轉刀是想做數量上的調整，這種下刀的方法可以順着肉質滑動的幅度進行糾正。”
魯占龍一聽就懂了，沒想到付宇在拆分方面經驗還挺豐富。
聽着付宇說完，頓時贊許道：“不錯，你的這項烹饪技能掌握的非常紮實啊！”
付宇笑了笑，随手将拆分好的羊蠍子放到托盤上。
而他看似随意的動作，卻又讓魯占龍有些驚訝。
羊蠍子在炖煮時，并不是随意放入鍋中就可以。
至少在東來順，後廚這邊在烹饪時，都是會将羊蠍子按照骨節的位置去進行擺放。
這樣一來看上去工整，二來湯汁浸泡的均勻，容易控制水量。
其次，填充羊腿肉時，可以有效的起到支撐的作用，将食材的用量顯得越發豐富，視覺上看着有種堆積的感覺。
魯占龍隻一瞧，就發現了其中的名堂。
付宇的擺放看似随意，但其實以着掌勺的角度來看，隻要按照從左到右的順序拿取，就可以嚴絲合縫的進行擺放。
“這樣既省事兒，又節省了時間！”魯占龍現在對付宇是真的越發欣賞了。
能将一道菜做到這種水平，可見付宇對于廚藝烹饪的掌握有多勤懇。
這一看就不是短時間内能總結出來的烹饪經驗。
魯占龍烹饪羊蠍子鍋，每一步操作都是幾十年掌勺積累下來的經驗，尤其是在炖煮的時候，無論是火候還是時間的掌控都堪稱完美。
他将處理好的羊肉放入鍋中，加入足夠的冷水，大火燒開後撇去浮沫。
這是爲了進一步去除羊肉的膻味和雜質。
魯占龍身爲大廚，平日裏掌勺時，身邊都會有幫廚跟着，他也習慣了需要什麽廚具時直接伸手，隻要遞一個眼神，或者吩咐一聲，馬上就能完成需求。
他仔細擺放好羊蠍子和羊腿肉，一伸手，就有裝滿水的壺遞過來。
鍋裏添入足量的水，燒開後，馬上就有漏勺送到手邊。
一勺子浮沫盛出來，一個裝着清水的盆不知道什麽時候擺到了鍋旁，涮一下漏勺，馬上就可以繼續撇去浮沫。
開始時，魯占龍專注于烹饪，過程中，還會不時同旁邊觀摩的幾人進行交談。
他掌勺烹饪了幾十年的羊肉，對于這道食材的做法，簡直是了然于心。
既然是做交流，自然多少得提及一些幹貨。
自家店的秘制方法可以隐瞞不提，不過，對于一些操作的理解和心得倒是可以提出來，大家互相分享交流。
幾位美食圈的大佬針對烹饪操作侃侃而談。
其實想要羊肉炖的好吃軟爛又沒有膻味，隻需掌握四個技巧。
冷水浸泡，冷水下鍋，炖出的羊肉就會變得非常軟爛了。
炖羊肉時加上蘿蔔，這樣不僅會讓炖的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因爲白蘿蔔有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。
調料隻放生姜和白芷，一般的飯店炖湯時，爲了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認爲放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而适得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯裏隻需放生姜和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。
而最關鍵的一點，則是炖制的最後再放鹽。
炖羊肉時放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉質變緊，炖出來後就沒有那麽軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。
所以炖羊肉時要在羊肉炖熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
其他人熱絡的談論交流着，付宇一邊留意着給魯占龍打下手，一邊默默的記下關鍵的烹饪技巧。
明明在場衆人交流的時候，針對烹饪細節和烹饪操作手法的讨論話題不一而足。
付宇卻能迅速從大量的信息中彙總出最關鍵的幾步烹饪操作，進行精簡的彙總解析。
他自己都沒有意識到，這種進步神速的分析能力，其實是這段時間每晚陪着劉雨晴解析烹饪大題，一點點磨練出來的。
付宇一心二用，默記下所有的烹饪知識點。
這邊魯占龍則是感覺今天的烹饪操作十分順手！
旁邊站着的人，似乎還是以前慣用的幫廚，自己甚至都不用開口吩咐，一個眼神，一個動作遞過去，就能馬上拿到自己想要的東西，完成自己預想的操作。
不對
這種默契感，甚至比自己之前手下的幫廚還要出色！
的确，其實付宇也沒有想到自己做幫廚居然配合的這麽好。
他會做的羊蠍子鍋是紅湯的，而東來順的則是清湯。
雖然都是以羊蠍子爲主食材，但烹饪方法卻全然不同。
不過，雖然沒有做過，但羊肉的烹饪其實一共就是那麽幾個注意事項。
關鍵是去腥膻，再就是炖煮，調湯汁。
付宇不懂清湯羊蠍子的具體配料，但是他懂羊蠍子的炖制方法，需要什麽時候做到哪一步，什麽時候，什麽樣的操作可以不影響到掌勺廚師的烹饪。
很快，到了小火炖制的時候。
這個時候，火候有一個從大到小的調整過程，中火的時間不能過長，也不能過短，這個度要把握好，否則會影響炖制的效果，影響羊蠍子的口感！
可是
魯占龍驚訝的發現，付宇在火候恰到好處，可以進行調整的時候，突然向後退了一步。
隻這一個動作，就讓出了爐竈前的位置。
而魯占龍此時原本正在同人交流烹饪操作的技巧，因爲惦記着調整火候，所以他一直關注着鍋裏炖制的情況。
付宇這麽一動，恰好是他準備過來調整火候的時候。
魯占龍迅速将中火改成了小火，随後轉頭看向付宇。
付宇的動作巧妙的避讓開了擋住的爐竈位置。
分明是也意識到需要調整火候了，甚至是在他之前進行的預判。
畢竟，魯占龍清楚的知道，付宇的動作比他還要快了一步。
這真的是太厲害了！
等到接下來做最後的調味時，更是一句話都不用說，他想要做什麽，需要拿什麽，付宇永遠能快一步的提前遞到他手中，完成他需要的所有協助。
這一場烹饪操作，魯占龍莫名有種感覺，自己好像在被輔助帶着飛一樣.(本章完)