“烤鴨吃過吧？一般像大飯店的包廂用餐，都會有廚師做現場片制。”
“隻不過他們是現片現吃，咱們這邊拆分完都推回來，等烹饪完再上桌。”
還有一句話，李東序沒說。
顧客是外行，看的就是個熱鬧，付宇刀工沒有問題，長得又好，往那兒一站最起碼形象非常到位。
到時候顧客的注意力指不定都在付宇的臉上，誰還會注意鮮魚怎麽拆分啊！
付宇聽完，懂了！
千裏馬就有這樣的服務，不過大多是單獨爲104貴賓包間的顧客做順德魚生的展示。
這活一般得由刀工好的廚師擔任，以前都是姚石專門負責。
付宇曾經也做過一次展示，當時的效果還不錯，顧客看後反響很熱烈。
這麽一想，付宇點點頭：“行，李廚，我現在就讓他們準備一下！”
檔口這邊一共備了兩條鳇魚，個頭差不多。
付宇親自去瞧了一眼，挑出一條個頭大點的，小工負責将鳇魚打撈出來。
這活後廚經常幹，小工手法非常娴熟。
撈上來的鳇魚，先敲暈了，再迅速去除内髒，刮去背鳍附近堅硬的魚鱗，随後兩個人分工細緻的将所有的細小鱗片全部刮掉。
付宇站在旁邊看着小工動作麻利的處理鳇魚，心裏感慨萬千。
他以前在千裏馬時，也做過鳇魚菜，不過千裏馬的這道菜，并不是整張席面接單，而是專做兩道特色菜肴。
用的鳇魚也不是整條的，都是采購進貨時，跟其他家的飯店合夥拼單，買回來一塊鮮切的魚肉，顧客随點随做。
一般情況下，後廚這邊隻中午接單這道菜肴。
千裏馬的老顧客都懂這點規矩，中午能嘗鮮，到了晚上，那魚肉早就不鮮嫩，沒個吃了。
福成醇到底是有實力，進貨時，都是整條活魚拉回來，一次購買兩條。
不過，現在野生的鳇魚已經過季了，店裏這邊供應的都是來自清江流域人工養殖的，任何季節都能随時供貨。
後廚這邊烹饪好了，除非老饕，普通的食客倒也吃不出來具體的差異。
楊智超按吩咐推着大号的推車過來，上面拼搭着架了兩塊面案的大闆子。
因爲是臨時拼湊的，看上去多少有點簡陋。
李東序忙裏偷閑，過來瞧了一眼，幫着出主意：“這不行，看着太不像樣了！那什麽，我記得庫裏有個白鋼的桌子，把那個搬出來，看看能不能架到推車上。”
說着，指派了兩個小工去搬桌子。
那白鋼的桌子挺大的，架在推車上剛剛好。
這樣一來，做拆分的案闆就成了整塊的白鋼闆，看上去整潔多了。
楊智超将白鋼桌子仔細擦幹淨，又準備好付宇做拆分時需要用到的廚具。
付宇檢查了一下，确定準備無誤，這才吩咐小工将簡單處理過的鳇魚洗幹淨搬到了白鋼桌面上。
李東序瞧着準備的差不多了，于是回去自己的廚台前忙碌。
楊智超見身邊沒了外人，趕忙湊近付宇，小聲說道：“付廚，這鳇魚解體秀，你以前做過嗎？”
鳇魚解體，原本是福成醇的一項手藝活，不練上一陣子，旁人輕易不敢上手。
哪怕是旗艦店這邊，也就幾位大廚敢上手。
其他的小工都是做簡單的處理。
這鳇魚售價昂貴，做每道菜，在魚肉切分時都有一定的說法，手藝不行那魚肉就切散了。
現在又要去顧客面前做展示，之前要是沒練過，這活可不好幹啊！
付宇很自信的說道：“沒事兒，我以前做過類似的展示。”
楊智超一聽，頓時好奇問道：“是嗎？付廚，聽說千裏馬飯店是專門做海鮮菜的，那邊也有鳇魚席嗎？”
畢竟都是一個省出來的，估計菜肴也都是差不多。
付宇搖搖頭：“哦，那倒沒有，我以前做過順德魚生的現場切片展示。”
楊智超：“.”
這，好像不是一回事吧？
服務員從後廚回來，第一時間過去向顧客彙報情況。
“後廚這邊說可以做鳇魚解體秀。”
郭書閱一聽，頓時松了一口氣。
能做就行！
福成醇飯店可是專門做江魚菜的，想必在處理鮮魚時也很有水平。
金夫人卻是有些驚訝：“是嗎？這裏還能做鮮魚解體秀呢？你們店以前有過類似的服務展示？”
服務員如實說道：“沒有，今天是第一次做。”
金夫人一聽，原本還有點期待的心情，這回是徹底打消了。
她忍不住向其他人介紹道：“這個鮮魚解體秀，可不是簡單的殺魚，片魚，有非常多的講究！”
在坐的幾人，除了郭書閱之外，另外兩人都是被叫來做爲陪客的，今天的任務就是配合郭書閱招待好金夫人。
于是聞言，其他人都擺出一副很感興趣，認真傾聽的表情。
“我當時參加拍賣會的時候，現場有發金槍魚解體秀的介紹，說是這項絕活是由日本鑽研出的叫做斷筋活殺的方法，盡早破壞魚神經、延緩屍僵，提高了魚肉品質。”
“我也是那次參加拍賣會後，才知道，原來在日本當地人眼中，金槍魚解體秀是人氣超高的美食表演。”
“日本人對海鮮解體特别有研究，選擇對象也十分廣泛，從金槍魚、到鮟鱇魚，甚至是活蟹都可以進行解體表演，看着完整的海鮮按部位和肉質分解成小塊，再根據部位自行拍賣，還是挺有樂趣的。”
郭書閱想象了一下金夫人描述的場景，覺得無法理解這種表演秀的意義所在，殺魚有什麽好看的？
鮮魚那麽腥，切割時迸濺的到處都是血水，髒兮兮的。
像她們日常買魚，攤販幫着宰殺處理時，都是遠遠的避開，生怕迸濺到身上。
金夫人倒好，聽着她的講述，殺魚竟然成了一項非常有觀摩性的活動。
不過，雖然無法理解，但爲了顧及金夫人的心情，在座幾人還是很捧場的笑着附和了兩句。
她們這邊正熱火朝天的聊着天，檔口那邊有多名廚師合力擡着推車從後廚出來。
不鏽鋼的桌子上擺放着體型巨大的鳇魚，從後廚擡出來後，被安置在推車上。
鳇魚已經去除了内髒，去了魚鱗。
福成醇檔口這邊的陣仗太大了，引得用餐區的衆多食客紛紛側目觀望。
小工們将推車一路推到服務員指定的餐桌前，其他人轉身離開。
付宇帶着楊智超留下來，準備做鳇魚解體秀。
像這樣展示廚藝的場合，付宇經曆的多了，面對顧客圍觀時内心非常的淡定。
他帶了一整套的刀具過來，拆分魚不像其他操作，隻用菜刀，一些細小的地方很難處理。
付宇用的這套刀具是當初趙猛送給他的，大牌子，用的是整塊的羚羊皮做的刀鞘，一整套刀具拎起來，挂着長長的一排，看着特别專業，有氣勢。
服務員非常周到的進行介紹：“這位是我們檔口的廚師，付廚，今天由他爲大家進行鳇魚的解體秀。”
附近兩桌的顧客聞言，雖然礙于身份沒有站過來圍觀，但也都伸長了脖子，關注着這邊的動靜。
竟然能讓福成醇檔口的廚師過來用餐區進行烹饪展示，這一桌顧客是什麽背景啊？
一時間各種探究的目光全部凝聚過來，鳇魚解體秀還沒開始展示，各種猜測和八卦議論已經迅速傳開了，甚至還有人偷偷用手機進行了現場拍攝。
郭書閱也驚到了，她以前也吃過鳇魚做的菜，但還是第一次見到整條的鳇魚。
這種魚長得太特别了，福成醇這邊并沒有将魚頭去掉，所以乍然一看那三角形的魚頭，還有尖銳的吻，就覺得這魚肯定不便宜。
不過随後，她就被準備進行鮮魚解體秀的年輕廚師給吸引了注意力。
廚師個子很高，模樣英俊，穿着福成醇的廚師服，整個人像棵小白楊似的，特别精神！
郭書閱仔細看了眼廚師的長相，原本還因爲福成醇這邊沒做過鮮魚解體秀而有些不放心，現在卻是長長的舒了一口氣。
廚師長得這麽帥，做的鮮魚解體秀怎麽可能會不精彩？
在座的其他幾位同伴也是幾乎一樣的想法。
隻看着這年輕帥氣的廚師就知道，一會兒能欣賞到怎樣精彩絕倫的表演。
就連金夫人也是一臉的期待表情。
日本的表演廚師大多長得矮粗胖，秀的是刀工手藝。
兩相對比，還是國内這邊好，最起碼看着就特别養眼。
原本金夫人還有些輕視福成醇這邊的鮮魚解體秀，現在看到眼前一表人才，鼻梁挺拔，握刀的手骨節修長分明，那麽長！
這廚師做的鳇魚解體秀，真是值得期待啊！
一切準備就緒，付宇開始做鳇魚解體秀。
李東序到底還是不放心，匆忙将手頭的工作交代給楊鳴，自己則追了出來。
他還穿着廚師服，不好靠近，于是特意站到服務員待客的位置。
這裏剛好能看清楚付宇的操作，又不會引人注意。
付宇在做拆分時，習慣性的先對着顧客進行了解說。
這也是他在千裏馬時，姚石教給他的路數。
在飯店做烹饪展示不像其他，首先要同顧客之間産生溝通和聯系。
簡單的自我介紹，并不能給顧客留下深刻的印象，所以在話術方面，最好能圍繞着菜肴和食材的特色進行講解。
而所謂的講解又不能太過冗長，要簡潔幹練，三言兩句，進行精準的科普。
這樣能讓顧客有種廚師非常專業的信服感，在接下來的觀賞期間，也能注意力更集中一些。
說是進行拆分展示，其實說白了就是秀刀工。
怎麽炫酷怎麽來，目的就是讓顧客眼花缭亂，覺得拆分是一件非常藝術而且有難度的事情。
付宇從入行以來，遇到的第一個既商業腦，又廚藝精湛的人就是姚石。
在對方的潛移默化影響下，他正經接觸到了不少這方面的知識，且受益匪淺。
付宇挺胸擡頭，目視面前的一桌顧客，微微一笑，淡定從容的介紹道：“你們好，我是今天負責做鳇魚解體秀的廚師，下面，我來簡單介紹一下稍後的鳇魚的開魚儀式。”
在座幾位顧客聞言，頓時神情越發的專注。
“在進行解體秀的時候，我會在操作的過程中，向大家介紹一下整條鳇魚具體能拆分成多少塊，都叫什麽名字，每一塊在烹饪中的具體用途。”
“下面我要開始進行展示了。”
付宇說着話，一手在鳇魚身上拍了拍，一手握起了菜刀。
鳇魚個頭很大，付宇以前雖然沒有做過拆分，但魚體的結構大緻相同，所以拆分時，完全可以套用其他魚的解體方法。
他握着刀，沒急着往下落，而是随口說道：“檔口這邊供應的鳇魚都是完全養殖的，完全養殖的意思就是說這種魚從三代之前就已經是人工養殖的了。”
“不野生捕撈，也不破壞生态環境。”
其實主要是北安那邊隔三差五的會頒布限漁令，鳇魚這幾年數量明顯減少，于是政府開始鼓勵人工養殖。
效果還不錯，處于推廣中。
但每年真正開江的時候，市面上倒是還能買到真正野生的鳇魚，隻不過價格更加昂貴，沒有門路的哪怕有錢也買不到正宗貨。
付宇左手帶着手套，直接按在魚尾部，一邊下刀，一邊說道：“我們在處理其他的魚的時候，往往會先剁頭，再下刀片魚，不過像這種鳇魚則是先去尾。”
付宇直上直下，握着菜刀，将魚尾切掉。
明明應該是挺費力的一件事情，但他做起來卻顯得非常輕松，菜刀貼着魚尾落下，迅速将魚肉和魚骨分離。
此時，如果離近了細看，就會發現切口處的橫切面非常的平整，這菜刀得是特别鋒利，才能達到這樣的效果。
切下來的魚尾，被付宇随手放到一旁。
“這一塊是魚尾，稍後會和魚排一起烹饪。”(本章完)