于是在放蜜棗和陳皮時，他索性直接将這一步操作複述了出來。
他說的光明磊落，一點都沒有藏私。
劉永平聽得驚歎不已，倒是沒想過煲鲮魚湯還能加陳皮去腥味。
李東序則是愣住了！
他沒有想過，付宇竟然這麽慷慨。
要知道在美食圈，廚藝是一項技能，是手藝，從來都是師傅帶徒弟，而且教的時候也往往總會藏着掖着。
徒弟跟在師傅身邊打雜幾年，練切墩兒，學烹饪，最後哪怕學成出徒了，做的一手菜也總是很難超越師傅。
可是付宇現在卻當着他們的面，直接将這道湯的煲制秘訣給說了出來。
李東序再看向付宇時，眼神都有點不一樣了。
而此時，要是趙猛在場，肯定會說：“啧！臭小子又開始裝逼了！”
湯鍋裏炖煮着，付宇趁着這段時間，又開始烹饪替換的菜肴。
福成醇有一道特色菜拔絲胖頭魚條。
按照劉家菜的祖傳标準，這道菜夠得上宮庭菜的檔次了。
得提前好長時間開始準備，又是風幹，又是蜜腌，工序十分複雜，沒個十天半月的下不來。
不過好在這道菜在福成醇很受歡迎，都是提前做好了備菜工作，真正烹饪時，直接切條挂漿就行。
少年剛吐完，一會兒喝點鲮魚湯舒緩一下脾胃，再吃點甜絲絲的胖頭魚條，提升一下情緒。
有胃口了，剛好吃新出鍋的醬焖花泥鳅，這道菜特别下飯。
而除此之外，付宇還選了一道替換的菜肴炖魚白。
這也是福成醇的招牌菜，不過屬于老顧客點單的隐形菜肴。
魚白很好弄，關鍵是烹饪方法複雜，後廚這邊隻有大廚能做，不過做這一道菜的功夫都能另外烹饪兩三道菜了，而且食材用料簡單，也賣不上價格。
一般都是老家那邊過來的老顧客，才能不看菜單直接點這道菜。
而店裏倒是也沒特意把這道菜下架了，隻不過排在了非常靠後的位置。
顧客一般翻看完前面的特色招牌菜，一桌子席面就點的差不多了。
像這種店裏的隐藏菜式，被發現的幾率并不大。
劉永平的注意力之前全放在了鲮魚湯的炖制上面，并沒有意識到炖魚白有什麽特别之處。
主要也是他已經有很多年不做掌勺的活了。
以着他現在的身份，主要就是參加各種美食相關的宣傳活動，爲家鄉代言。
其他的時候，還要到各家分店視察，考核店裏前廳和後廚培養的新人，掌握店裏的營銷情況。
每天的事務非常繁忙，對于後廚的菜肴烹饪工作慢慢的開始脫手。
以至于，他現在對于店裏的特色菜肴情況，印象最深刻的還是以前自己掌勺那會兒的各種菜式。
炖魚白這道菜在首都旗艦店這邊是隐藏菜式，因爲烹饪很麻煩耗時，又賣不上價格。
但是當年在老家那邊卻是專門用來打通人脈，款待貴賓的特色菜肴。
劉永平那時候經常會爲了跑關系，把對方請到店裏，親自張羅一桌席面，露一手絕活亮亮相。
炖魚白雖然用料和食材非常簡單，但整道菜的烹饪工序卻堪稱宮廷菜了。
他自己以前做的多了，現在冷不丁在菜單上瞧到這道菜，也沒當回事。
但是現在，眼看着鲮魚湯順利煲制上，大腦裏一直緊繃的那根弦松懈之後，他才後知後覺意識到，付宇現在要烹饪的替換菜肴竟然是炖魚白。
這可是炖魚白啊！
哪怕是他們自家店裏，也隻有老師傅才能掌勺烹饪出地道的滋味。
劉永平忍不住問道：“小付啊，你還會做這道菜呢？”
付宇正準備炸魚白，聞言點點頭：“嗯，之前看李廚做過一次，這道菜挺有特色的，魚白我平時都是用來做藥膳，還真沒這樣炖過。”
劉永平一愣，看着付宇：“藥膳也有魚白菜肴？”
付宇點頭：“有啊，不過都是紅燒，或者做配菜。之前看到李廚用魚白做主食材烹饪，我還挺驚訝的，當時看完，這道菜給我的印象特别深刻。”
嘴上聊着天，付宇手上也沒閑着，将魚白進行炸制後，吩咐幫廚楊智超做瀝油，自己則拿過吸油紙，将撈出來的魚白逐一擦幹淨上面的浮油。
他剛吸了兩塊魚白，楊智超就主動上手，把活給接了過去。
全程兩人都沒說話，但卻配合的很默契。
這讓付宇有點欣喜，掌勺廚師最需要的就是這樣有眼色的幫廚。
省時省力省心。
趁着冷卻的功夫，付宇将醬焖泥鳅出鍋擺盤，由傳菜員端走。
魚白冷卻後，還要入鍋複炸，再擦油冷卻，再炸，反複三次，使魚白蓬松吃起來口感脆嫩，滋味醇厚，又絕無油膩。
二遍炸制後，付宇直接将擦油的活交給楊智超，自己則開始炖菜。
鍋裏咕嘟咕嘟冒着泡，乳色濃湯飄着些筍片蘑菇，煮的差不多了，再把炸過三遍的魚白加入鍋中，進行收汁。
而等到端上餐桌時，這道菜是直接盛在炖爐裏的，湯汁剩個底，剛好顧客一餐吃完，湯底也徹底收幹淨。
烹饪的關鍵是控制好食材和水量的比例，使食材能入滋味，顧客品嘗時，先是清淡鮮美的口感，随後味道逐漸加重，吃到最後則成了燴菜！
所以菜肴的烹饪難度遠比看上去的高，而且最重要的是，這道菜在店裏确實點餐率不高，觀摩的機會可想而知，應該是寥寥無幾。
這也會導緻學習的困難度加大。
劉永平看着付宇動作麻利的将筍片和備好的蘑菇加入鍋中，兌水進行煮制。
無論是對于水量的掌控，還是火候的把握，付宇都表現的非常娴熟，操作的姿勢和角度堪比技術老練的大廚！
而一旁的楊智超看着付宇利落的做着最後一遍過油，魚白在油鍋裏複炸後，顔色變得金黃，整個顯得越發蓬松，不知爲何，他突然靈光一閃，想到了前陣子付宇曾指點自己做炸制時的竅門。
這個念頭一起，他再看付宇做炸制時，關注的重點就從專注的聽吩咐行事，變成了一心二用，一邊留意着付宇的動靜，随時準備上前接手用瀝油的活，一邊觀摩付宇的所有操作細節。
别說，還真讓他看出來點名堂！
付宇在做炸制時，有個習慣操作，很值得學習。
楊智超領悟後，頓覺受益匪淺，幹活時越發積極認真了。
“油鍋清一下，我準備炸胖頭魚條！”
就在這個時候，付宇突然出聲吩咐了一句。
楊智超想都沒想的應道：“好的，付廚！”
這幹脆利落的執行力，看得劉永平點頭，微微一笑。
後廚人員培養的很不錯，幹活麻利。
心裏贊許一句，劉永平不由看向李東序。
李東序剛完成一道菜肴的烹饪，忙裏偷閑湊過來想要看一眼付宇這邊的情況，還沒等靠近，就見劉永平看向自己。
兩人四目相對。
李東序一愣，趕忙上前一步：“怎麽？烹饪到什麽程度了？”
他以爲是付宇這邊出現了偏差。
結果湊頭一看，頓時驚呆了：“你連炖魚白都上鍋了？”
付宇點頭，微微一笑：“是的！”
李東序湊近看了眼鍋裏的情況，頓時不可思議的看着付宇，這做的不錯啊！
“你還會做這道菜？”
付宇笑了笑：“之前觀摩你烹饪的時候，我仔細學了一下。”
李東序啞然！
“這個月，我好像就烹饪過一次這道菜吧？你光是看了一遍，就能上手了？”
付宇謙虛的一笑：“就是試一試，現在看着應該還可以。”
李東序看着付宇，嘴上沒說，心下感歎，做的這麽地道，也叫還可以？
這道菜他還是挺拿手的，瞧着鍋裏翻滾着的筍片和蘑菇，還有飄在湯面上的那兩塊魚白，一看就是炸制後，仔細做了擦油處理，要不然湯面看着不會這麽清亮。
而做這道炖魚白，炸制可是非常關鍵的一步操作。
能做成眼下這樣，已經非常不錯了！
就連劉永平也是不可思議的看着付宇，隻是.觀摩了一次，就能做的這麽娴熟地道了嗎？
哪怕早就心知付宇廚藝非常不錯，劉永平還是有些難以置信！
炖魚白是他們店以前的招牌菜，是他跟着師傅學的自創菜肴。
他師傅當年用的是豬皮，做出來的樣子跟魚白很相似。
劉永平老家挨着江邊，相比于價格低廉的江魚，豬肉價格可高多了。
爲了節省成本，劉永平的師傅後來自己琢磨着用魚白替換了豬皮烹饪。
沒想到這麽一改良，菜肴味道反而更加鮮美有特色。
這道菜是福成醇的私房菜，就算是在老家那邊，也隻有他們一家能做。
付宇竟然隻看了一遍，就能原封不動的烹饪出來。
劉永平看着付宇，着實有些震驚，敢情這是觀摩後第一次上手啊！
如果是這樣的學習速度，那店裏的這些菜肴，他全部學會需要多長時間？
想到這兒，劉永平忍不住咽了口口水，平複一下内心的感慨。
劉永平能想到的事情，李東序自然也都想到了。
難怪老闆能同意讓這個外人到自家店裏進修學習，付宇确實不簡單。
他既然能有着這樣厲害的廚藝領悟能力，那麽已經掌握的烹饪菜肴肯定也非常多。
想到這裏，身爲廚癡，李東序眼睛都亮了！
而這個時候，楊智超還在慢慢消化吸收着，剛才通過觀摩付宇烹饪學會的那點炸制技巧。
楊智超這一刻也明白了，能跟在付宇身邊幫廚，或許對于自己而言真的是一次難得的機遇！
心裏想的明白，楊智超打定主意，趁着付宇在店裏進修的這段時間，好好跟着對方幫廚，再趁機學點烹饪技能。
雖然他之前沒跟付宇怎麽接觸過，但通過這小半天的相處，他看得出來，付宇這個人很慷慨。
不吝于指導手底下的人烹饪，也不會藏着掖着，很願意同别人交流廚藝，非常坦誠。
還剩下一道拔絲胖頭魚條沒烹饪，付宇炸制後，直接挂漿。
腌制好的胖頭魚切絲考驗的是廚師刀工，而拔絲則要求廚師對于火候和熬糖的時間掌握的非常精準。
做出來的拔絲要色澤淺黃微亮，質地柔軟鮮嫩，吃時蘸水拔絲，香甜可口鮮美異常。
李東序原本隻是打算過來看一眼，付宇這邊情況怎麽樣，沒想到先是被他駭人的學習能力驚訝到，随後又觀摩了一場堪稱精彩的拔絲烹饪展示。
這糖漿熬的恰到好處，糖絲綿密，這一手拔絲技能練的怎麽就這麽到位呢？
這也太厲害了吧？
劉永平看完整道菜的烹饪之後，深吸了一口氣。
太穩了！
這樣的烹饪操作，真的是讓他有些感慨，廉頗老矣！
現在的年輕人真是越來越出色了。
他之前看付宇烹饪操作時，就非常認可付宇的廚藝水平，驚歎于對方這麽年輕，就能擁有這樣的高水平廚藝，覺得特别難得。
這才過了多長時間啊，付宇在烹饪上的進步，簡直是一日千裏。
如果不是親眼所見，任憑誰也很難想到一個二十出頭的年輕小夥子，會有如此高的烹饪水平。
美食圈子裏，不乏天賦好的人，可是真正能成長起來的有多少？
全國廚師大賽參加比賽的優秀人才有的是，年年都會有冠軍誕生，真正最後能在圈子裏立足，混出名氣的有幾個？
寥寥無幾！
越往上走，天賦帶來的優勢就會越有限！
而眼前這個年輕人，在劉永平看來，已經是處于成長期的天才，不再隻是一個優秀的有潛力的天賦型苗子。
拔絲胖頭魚條上菜後，付宇直接将鍋裏的炖魚白倒入炖爐，直接由傳菜員端去餐桌。
這一桌席面總算是烹饪完成了。
付宇如釋重負，接連烹饪了幾道福成醇的特色菜，又都是第一次上手，這讓他覺得非常新鮮，而且很有成就感。
李東序看着付宇，歎了口氣。
他之前隻是覺得這個年輕人廚藝不錯，性格也還行。
經過這段時間的相處和了解，他發現付宇應該是對自己要求非常嚴苛的一個人。(本章完)