一般情況下的烹饪，都會先加适量的水，然後往鍋裏擺魚，之後再繼續添加水，直接将魚身和大半魚頭全部侵入湯中，随後才能開始烹饪。
畢竟魚有多大，有多沉，會占了鍋裏多大的地方，這一步操作可不是随便誰都能做出來的。
那得經驗多豐富，對于水量的把控有多精準啊？
箫何愁看得目瞪口呆，心裏歎服不已！
做大鍋菜，不像在後廚裏颠勺，無論是放菜還是下料，都是大開大合的操作。
付宇直接拎起一桶味極鮮往鍋裏噸噸噸的轉圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加鹽，開始燒制。
這炖魚的香味，是真好聞。
付宇這邊兩個爐竈都占上了。
他轉頭看了眼蕭何愁那邊正忙着切皮凍，剛好空出來一個爐竈，于是趕忙端起裝蟬蛹的大盆湊過去，準備做開邊蟬蛹。
洗好的蠶蛹放入清水中，加少許鹽和蔥段姜片大火燒開，小火煮制。
空出來的這幾分鍾時間，付宇也沒閑着，回去自己那邊迅速的檢查處理好的一部分大蝦。
可能幹廚師的都有這個毛病，非常在乎細節，尤其是衛生方面，簡直達到了吹毛求疵的程度。
付宇跟在趙猛身邊将近兩年的時間，在這方面尤爲在意！
他将所有的大蝦逐一檢查一遍，有蝦線沒清理好的，有蝦背開口傾斜度太大的，都逐一改正。
這也就是他仗着有手速加持，要不然這麽滿滿的兩大盆蝦，沒有半個小時肯定處理不完。
迅速将所有的大蝦都清理幹淨，做完改刀。
付宇這才将煮好的蠶蛹撈出控一下水，用剪刀将蠶蛹豎着剪成兩半，并去掉裏面一塊黑色的髒物。
磨刀不誤砍柴工，這一步費勁兒又耗時的操作，付宇沒交給其他人，自己親手處理。
開始做的時候，他動作還有些慢，等到後來越來越娴熟，速度也越來越快，最後反而成了一種手指靈活度的練習操作。
這種潛移默化，随時随地進行磨練廚藝的自我訓練習慣，其實還要歸功于每一次在教學實踐課堂裏循環往複的烹饪學習。
付宇自己都沒有意識到，他已經不知不覺養成了這種積累并提高廚藝水平的好習慣。
蟬蛹處理好，付宇将滿滿兩大盆的蟬蛹倒入開水鍋中煮制。
等煮好了，直接撈出來瀝水。
這一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
爲了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接将大盆貼到鍋沿上，漏勺一離開水面，就直接搭上盆沿，水瀝好，漏勺再直接倒扣進盆裏。
将所有的蟬蛹全部撈出後，付宇墊着抹布，直接将鐵鍋從爐竈上拎起來，将鍋裏滾燙的熱水直接倒在旁邊的水桶中。
他這一擡，頓時引來旁邊幫廚大姨的一聲驚呼：“哎呦！小夥子，這鍋哪能擡起來，太沉了，小心拿不住砸到腳！”
付宇穩穩的将一大鍋熱水倒掉，重新将鐵鍋放回爐竈上，這才一邊往鍋裏盛清水刷洗，一邊笑道：“沒事，我力氣大！”
大姨熱心指點道：“這鍋裏的水啊，得用瓢盛，最後剩下的都是用炊帚帶出去就行了！”
付宇笑笑：“哦，好的，我下次就這麽弄。”
自己體力和臂力遠超常人，端個鐵鍋不算什麽，不過這種話也沒法對别人解釋。
所有的蟬蛹都炸至皮酥裏嫩的程度，付宇就停止了烹饪這道菜。
等臨到開席的時候，直接爆炒一下，就可以上菜了。
所有的備菜都忙完，付宇先檢查了一下雞肉的炖制情況。
榛蘑需要小火慢炖，才能将那種獨特的醇香味道徹底的融入進雞肉裏。
将雞肉上下翻面後，繼續炖制，付宇轉身将燒好的鯉魚進行裝盤。
參加白事宴席的賓客已經陸續過來了。
親屬忍着悲痛，熱情的招呼着所有前來吃席的親朋好友。
酒水先上桌，随後是熱菜入席。
白事和其他的宴席不一樣，上菜講究“倒拉牛”，順序是先上熱菜，最後上涼菜。
付宇這邊的紅燒魚和箫何愁的炖肘子，率先被端上飯桌。
這三十條大魚盛出來，再羅疊到托盤上，因爲不是專業的餐飲人員，上菜隻能一盤一盤的端。
來來回回折騰了好多趟兒，付宇這邊盛的速度快了，就得自己端着，根本沒地方擺盤子。
等魚上完，付宇先做的茄汁蝦。
他這邊除了炖雞剩下的都是快菜了。
箫何愁那邊鹵肉一好，頓時陸續有三道菜上桌。
烹饪的菜品倒是都不複雜，難的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身邊還有人不斷的吆喝催上菜。
其實大宗宴席的烹饪，就是在重複的做着同樣的事情！
不斷的備菜，烹饪，裝盤，上菜。
不停根據現場的實際情況，調整上菜的順序，裝盤量的多少。
這就是所謂的臨場發揮，考驗的就是廚師随機應變的能力。
因爲大宗宴席廚師和客人都在同一個地方，彼此擡頭就能互相看見，所以顧客在用餐時的一些反饋，也會第一時間被廚師察覺。
最直觀的就是催上菜。
哪一桌客人到齊了，吃飯速度快，沒用多久桌子上就一片狼籍了，而這時候其實還有菜沒有上桌，就需要廚師這邊盡快烹饪，不能讓顧客守着空桌幹巴巴等待。
每一道菜之間的烹饪銜接，對于廚師來說，十分重要。
而付宇對于烹饪時間的把握是完美的，再加上他對菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
通過上菜的情況，他就可以判斷出烹饪下一道菜最好的時間是多久！
他的眼前，每一種食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直觀的看到模拟圖，在操作時，甚至可以細化到每一個步驟。
茄汁蝦上桌後，付宇迅速烹饪開邊蟬蛹，這邊菜剛端走，又直接做了尖椒幹豆腐。
四北這邊的幹豆腐都是農家自磨的，沒有北安那邊的薄，但吃起來卻非常筋道，還有着特别醇厚的豆香味。
與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣适宜。
做這道菜，付宇取了個巧，直接盛了箫何愁炖肘子的肉湯。
用肉湯這麽一焖，做出來的幹豆腐滋味才濃香。
這是在四北當地烹饪，換成是北安那邊就不行了，得用清肉湯。
要不是之前在四北這邊幫着做過上梁宴，付宇也不會知道鹵肉湯焖菜的家常做法。
這邊幾道菜全部擺盤端走，鍋裏炖的雞肉也好了。
付宇忙完自己負責的幾道菜，轉頭見箫何愁正忙着做大拌菜，于是主動說道：“雞蛋湯還沒做吧？我這兒完成了，湯我做。”
箫何愁一聽，趕忙應道：“行，我這邊也就差大拌菜了！”
四北這邊，白事的宴席上，隻要端了雞蛋湯上桌，就意味着要散席了。
在座的賓客迅速吃完最後的幾口飯，喝碗湯直接走人。
這雞蛋湯，其實叫做滾蛋湯，不過因爲太難聽，才改叫了雞蛋湯。
付宇打了一小盆雞蛋，充分用筷子打散。
再準備一個大盆，往裏面放2勺澱粉，加适量清水同樣給它攪拌均勻。
鍋中倒入适量的清水，先往裏面加切好的胡蘿蔔丁，然後放1勺的食用鹽、雞精調味。
最後加1大勺的食用油，開大火将水燒開。
水燒開後，将澱粉水淋到裏面，邊淋邊攪拌勾芡。
水澱粉放進去，再次燒開後，就是做這湯的關鍵步驟了。
雞蛋液不能一下倒進去，要一邊倒一邊用勺子順時針轉圈，将倒入鍋中的雞蛋液給它迅速的打散。
這樣能将雞蛋液在鍋中充分地打開，沒有雞蛋塊。
付宇烹饪時，幫廚的大姨忙裏偷閑伸頭看了一眼。
這一看，頓時驚訝道：“喲，你這滾蛋湯做的好呀！雞蛋一絲一絲的，不像以前吃着的，有的都成小塊！”
雞蛋湯是今天席面的最後一道菜，做好上桌，烹饪的活就算是完事了。
付宇整個人都放松下來，一邊不慌不忙的往鍋裏灑蔥花，一邊随口說道：“做這湯是有竅門的！想要做出的雞蛋湯，蛋液充分散開不結塊，要注意這兩點。
一是，雞蛋開始的時候一定要用筷子充分的将蛋清和蛋黃攪散。
二是在倒入鍋中的時候，要擡高一點淋入，且一邊淋一邊用勺子按照順時針方向打圈。
這樣落入鍋中的蛋液會像炸開的花一樣四散開來，特别的好看。”
兩人說話的功夫，箫何愁忙完手裏的活，也湊了過來，他聽着付宇的話，點點頭，誇贊道：“付宇啊，我就發現你特别有才，這做菜的法子，其實幹的年頭多了，多少都能攢下點經驗。
但要是說出來，就很難讓别人聽的明白。
你這麽一說，把做菜的竅門都給解釋出來了，特别簡單易懂！”
大姨也是一臉受教的表情，特别認真的聽付宇說話，将做法仔細記住。
等最後一碗雞蛋湯被端走，付宇将預留出來的幾碗熱湯也都盛出來，分别遞給幾位幫廚的大姨，箫何愁還給辦席的家人們也留出來一小盆。
打從淩晨趕過來，就沒顧上吃口飯，喝口水。
付宇自己端起一碗熱騰騰的雞蛋湯，小口抿着喝。
這雞蛋湯雖然做法簡單，但味道真是不錯，淡而不寡，真的鮮香又入味。
所有的活都幹完了，這回終于可以喘口氣了。
箫何愁那邊留出來一小盆大拌菜，兩塊豬頭肉，還有一大盤溜肉段。
其他的東西都緊着上桌端走了。
幾個人湊到一起，拿着蒸熱的饅頭，沾着鹵肉湯和炖雞的剩湯，将預留出來的這點菜吃的一幹二淨。
忙活了一上午，也是真餓啊！
而且也不知道是不是大鍋菜的緣故，反而覺得滋味比家裏小鍋做的更香，更好吃。
等簡單吃過飯，前來參加宴席的賓客也都吃好喝好，陸續離開了。
箫何愁過去跟主人家說了幾句話。
付宇遠遠瞧着主人家給箫何愁塞錢，被箫何愁給推了回去。
兩人撕扯了一會兒，最後箫何愁急急忙忙的趕了回來。
他跟主人家這邊打過招呼了，特意過來叫着付宇一起離開。
“走吧，這邊的活完成了！”
四月末的天氣，已經非常暖和了。
之前忙着幹活的時候，就出了一身的汗。
坐到車子裏，開着空調，良久，兩個人這才緩過來。
箫何愁到底是上了歲數，身子看着再硬朗，這張羅一晚上，再加一白天，還是熬的一臉憔悴，眼泡都有些浮腫了。
車子行駛在盤山路上，箫何愁如釋重負，笑着說道：“今天可真是多虧你了，要不哪能烹饪的這麽順利。
剛才我同學的家人說了，席面做的特别好，賓客吃的也很滿意。”
付宇靠在車座上，笑笑：“就是搭把手的事兒。”
箫何愁沒再特意說些客氣話。
他此時的心情非常沉重，剛才看着同學的父母強撐着招待賓客，他這心裏也特别不是滋味。
這次的掌勺烹饪，他一分錢也沒收，算是随禮了。
同學的父母心裏過意不去，說好了等把後事張羅完，再請他到家好好吃頓飯。
想到老人那滿懷悲痛的樣子，箫何愁不由歎了口氣：“這人啊，真是太脆弱了，什麽都沒有活着重要，真的，哪怕不是爲了自己呢，也得好好活着！
要不讓父母白發人送黑發人，真的是太慘了。”
付宇點點頭，對此深以爲然。
箫何愁堅持開車将付宇送回家，又自行離開。
臨走前，死活給付宇塞了一個事先備好的紅包。
付宇不要，箫何愁就打着習俗的名頭，說是做白事掌勺，必須得收錢。
這麽一說，這錢還成了非拿不可了。
兩人道别後，付宇目送着箫何愁開車走遠了，這才轉身進了院子。
這個時候，家裏這邊也正吃飯呢。
聽到動靜，付媽第一個迎了出來，看到付宇，趕忙招呼道：“回來了！快進屋，還沒吃飯吧？餓不餓？0”(本章完)