很快，将煎好的魚頭放入砂鍋中，加入水，撇除浮油，輔以八種佐料，用文火煨煮。
整個烹饪過程，付宇全部親自完成，他在原封不動的按照虛拟烹饪畫面裏的圖象進行掌勺。
張金玉站在旁邊，看着付宇沉穩麻利的做着以前從未接觸過的菜肴，一時間目光滿是敬佩和豔羨！
能在這麽短的時間做出準确的烹饪定奪，這得是多麽敏銳而且精準的烹饪判斷啊！
烹饪的時候，付宇一定要保證所有的配菜全部按照虛拟烹饪畫面去控制用量，進行切制。
付宇看了眼砂鍋裏魚肉的炖制情況，忽然對着一旁的張金玉說道：“魚頭還要炖制50分鍾！你去把處理好的小龍蝦端過來，我這邊馬上烹饪。”
張金玉歎服的看了一眼付宇，隻看一眼就能确定煮制的時間？
付宇繼續烹饪，在炖制魚頭的間隙陸續烹饪了其他席面的菜肴。
過了晚上八點半，後廚這邊基本上所有人的工作節奏都明顯放慢下來。
用餐高峰期一過，剩下的就是零散接單，和一些已經上完主菜的席面需要繼續烹饪。
這個時候，趙猛徹底放松下來，特意抽空過來瞧了一眼付宇這邊的烹饪情況。
待看到鍋裏炖制的魚頭時，頓時贊許的點點頭！
魚頭做的還是挺像模像樣的。
先不提味道，這魚頭炖的火候非常好，湯色奶白，魚頭肉煮的熟爛，斷口位置的魚肉白裏透紅，瞧着就知道肉質鮮嫩極了。
趙猛誇贊道：“這魚頭炖的不錯啊，有水平！”
付宇一聽就笑了，想起以前的事情，随口說道：“那也是在你的鼓勵下，我剛過來後廚時，有一次你讓我做清水魚頭，當時弄的那可真是滿屋竄腥味。”
趙猛也想起來了，笑道：“那是因爲你炖魚頭的時候水放多了。”
付宇樂道：“我那會兒主要是煎魚頭有點不愛幹，炸的時候會崩得到處是油，做道菜後要清理半天竈台。那一次怕濺油太狠了，就故意減短了煎制的時候，後來又怕煮的時候不夠熟爛，特意多加水，想着能多煮一會兒。”
趙猛這時候才知道付宇當初那點小心思，不由好笑道：“你小子！真是蔫有心眼！我當時還真沒瞧出來你這一手。”
付宇當時炖魚頭，一下子加水多了，完全掩住了魚頭，體量在魚頭的3倍左右。
結果炖了15分鍾，10分鍾聞到腥味不僅沒下去，反而越來越重，就加大火候，還是沒有調整過來，腥味依然。
趙猛聞着味過去，好一通發火，不過訓歸訓，最後還是幫着把這件事情給兜了下來。
這時再聊起當初的事情，兩人不由相視一笑，嘴上不說，心裏卻不約而同感慨，時間過的可真快。
一晃這都一年多過去了。
現在瞧着付宇做炖魚頭，趙猛這心裏安穩多了，不再像以前那麽操心。
相比于整魚炖制，炖魚頭反而更難一些。
烹饪的時候需要準确的判斷好魚骨熬制的程度是否和魚肉相配，魚腦是否完整，不能熬化了，顧客品嘗時，那一口入心的沁滑滋味必須完整保留。
這對于一位廚師來說，十分有難度！
必須要精準的操作和判斷魚頭煮制的時間，通過魚肉和魚湯的形态，來準确做出相應的烹饪操作。
看似簡單的烹饪，做起來很難。
可是
看着鍋裏翻騰的奶白色魚湯，趙猛贊歎的點點頭，炖制魚頭向來都是用胖頭魚，因爲個頭大，魚骨厚實，耐炖煮。
三道璘則要小多了，魚骨薄，魚肉也沒有那麽瓷實，想要炖出魚頭湯的鮮嫩，熬煮到一定時間，非常考驗廚師對于火候的掌控技巧。
現在整鍋湯炖制的恰到好處，這付宇可真是越發的厲害了。
魚頭湯在爐竈上炖制着，付宇調好火候就不管了，他有條不紊的烹饪着剩餘的其他菜肴。
手頭的其他兩份點餐單，陸續完成烹饪，新接的這一份小席面則已經先後上桌了兩道菜。
眼看着魚湯炖制的差不多了，付宇轉頭吩咐張金玉：“盛湯的砂鍋端過來，魚頭湯炖好，可以出鍋擺盤了！”
趙猛一愣：“這魚頭湯還要倒出來啊？直接上桌吧！”
張金玉也是循聲望向付宇。
付宇點頭：“嗯，這砂鍋太影響美觀了，而且姚廚以前不都是用的寬耳金邊的那個砂鍋嗎？這魚頭已經炖好了，盛出來稍微擺盤一下就可以直接上桌。
現在魚肉正是最鮮嫩的時候，魚腦也還完整，盛的時候小心些，魚腦應該不會散！”
趙猛和張金玉齊齊一愣！
魚腦散不散，這.這也能判斷出來？
而這個時候，谷雲武忙完了手頭的活，閑着沒事兒，想起來剛才趙猛問他的事情，于是晃悠過來想着幫忙指點一下。
他探頭看了眼砂鍋裏的情況，點頭說道：“沒錯，小付說的對，現在這魚頭确實炖的剛剛好，魚腦應該沒散，魚骨位置的魚皮連的也還算完整現在盛吧，再煮就過頭了。”
趙猛和張金玉面面相觑。
這.對于炖煮的烹饪能力太強了吧？
這對整個操作技能得多麽了解才能得到這樣精準的判斷啊。
趙猛看付宇的眼神，有些詫異。
這小子.真是越來越詭異了。
這種烹饪操作的經驗判斷，特别是對食材用量以及烹饪程度的把握，隻有經過反複的實踐操作，才能慢慢領會，逐步了解。
哪怕再有天賦，這也是循序漸進，必須按部就班才能積累出的烹饪經驗！
沒個幾十年的道行，哪裏能有這樣的修爲！
谷雲武那都鑽研多少年了，現在有這個實力也不足爲怪，但是付宇這才接觸紅案烹饪幾年啊？
饒是趙猛早都被刺激的習慣了，此時也依然忍不住小聲嘀咕一句：“槽變态！”
沒錯！
準确點說，烹饪操作就是一項通過反複嘗試，一點點積累的技能。
而在整個烹饪過程中，操作必須達到精準的程度，任何一步操作出了問題，都會影響到食材的口味，擺盤造型，甚至是整道菜的表現。
付宇現在所展現出的穩定精準的狀态，就是這樣的一種技能掌握的展現！
一道從來沒有烹饪過的菜肴，卻能以着非常娴熟的手法做出來，這在所有人看來，都是一件難以置信的事情。
而付宇卻很輕松的完成了。
接下來就是盛湯擺盤，付宇沒讓張金玉上手，自己操着萬能鍋鏟配合着萬能筷子，小心着将炖好的魚頭移到上菜用的寬耳砂鍋中。
一眼看去，湯色如乳，魚頭形狀完整，魚肉白裏透紅，細嫩似豆花。
付宇看似随意的抓了一把香菜，挑揀兩下擺放到魚頭一側，頓時整道菜都鮮活起來，看着就非常有食欲。
張金玉的注意力全放在了魚頭上面，心下暗暗感慨：太牛逼了！魚頭炖了這麽長的時間，擺盤時還能不散不碎！
而趙猛和谷雲武則不約而同的看向那一簇嫩綠的香菜。
這香菜擺放的太精妙了，明明就放在魚頭上面，卻偏偏片葉不沾魚湯。
香菜葉很薄，魚湯滾燙，一但浸到湯裏，葉子馬上就會變色，不複原本的嫩綠。
付宇看似随意的動作，其實細節操作全部注意到了。
趙猛看着這一把香菜，不得不感慨一聲，付宇現在就這麽優秀了，等過陣子去了首都，那還不猶如神龍入海？
擺盤造型的操作很快完成，傳菜員過來将砂鍋端走。
完成了這道菜肴的烹饪，付宇手頭還有一道爆炒，一道正在爐竈蒸制的菜肴等着上菜。
他剛不緊不慢的做完爆炒，叫着傳菜員端走。
之前負責上菜的傳菜員急匆匆趕到了後廚。
“付廚，106包廂的顧客說想見掌勺的廚師！”
106包廂，不就是姚石的那位老顧客嗎？
付宇忙問道：“顧客說爲什麽要見我了嗎？”
傳菜員點點頭：“說了，他一嘗這菜，就問掌勺的廚師是不是姚廚帶出來的，做菜的味道非常像，想見一見你。”
這話說的倒也沒錯，付宇的烹饪手法還真是從姚石那兒學到不少。
不過，最讓付宇高興的則是顧客對于他烹饪的那道水庫魚頭評價還不錯，說是味道跟姚石做的很相像。
付宇看了眼手上的活，轉頭跟張金玉交代了一下，這才跟着傳菜員去了前廳。
等進了包廂，就看到一對中年夫婦坐在包廂裏，桌子上的菜吃的七七八八了，還點了一瓶店裏價格中檔的酒。
服務員例行帶路做介紹。
顧客看到付宇時，第一眼的表情明顯是非常驚訝，但随後卻是熱絡的招呼道：“付廚，你好，這一桌菜做的太好吃了，我心裏頭好奇，就想着和你見一面。”
男顧客說着話，還特意起身，跟付宇握了手。
因爲姚石的關系，付宇對待男顧客非常客氣，聽到誇獎後，趕忙謙虛道：“您來的不湊巧，姚廚前段時間離職了，我聽着她們說您是姚廚的老顧客，特意到店想要吃他烹饪的菜，這才冒然接單的，您吃着好就行，我手藝跟姚廚比肯定還是要稍差一些。”
男顧客一聽就樂了，笑道：“挺好的，尤其是這道水庫魚頭做的挺地道，要不是這擺盤有點區别，其實味道上真沒差太多。我這人吧，口重，姚廚做這道菜時，一般會加些胡椒粉，我吃着比較順口。
你這道菜做的也很好吃，味道特别鮮美，我嘗了之後覺得其實這麽吃也挺有滋味。”
付宇對男顧客印象不錯，這人說話很爽快，于是熱絡說道：“您要是吃着順口，以後還可以過來這邊用餐。”
男顧客笑笑：“那肯定的，其實我想見你，主要還是想問一下，你知道姚廚去哪兒了嗎？我跟他挺對脾氣的，也愛吃他做的菜，這才一段時間沒來，他都離職了。”
付宇趕忙說道：“哦，姚廚去音樂餐廳了，六小側街那邊，餐廳是他自己開的，平時都在店裏。”
男顧客頓時驚訝了：“哎呦，是嗎？難怪好好的突然不幹了，他确實有能耐！”
說着，男顧客笑道：“等有時間，我得去那邊嘗一嘗，之前倒是也去過兩次都是吃席，感覺環境挺不錯。”
兩人正說着話，突然外面有人探頭進來，看到付宇，立馬驚喜叫道：“付廚！真的是你啊！我剛才路過瞧着屋裏有個穿廚師服的，好奇看了兩眼，沒想到竟然遇到你了！”
付宇轉頭，就見一個看上去四十歲左右的中年女人，正一臉驚喜的望着自己。
這人挺面生的，付宇仔細想了一下，确定自己不認識對方，于是客氣的點點頭：“您好！”
對于付宇稍顯陌生的态度，女顧客全然沒有在意，特别熱絡的自我介紹：“我姓劉，是王暖的好朋友，王暖一直在你那兒定制藥膳，吃着效果特别好。我今年也想訂來着，結果沒搶到名額。”
提到王暖，付宇就知道了。
王暖一直在音樂餐廳那邊定制藥膳，原來是她的朋友。
付宇趕忙說道：“哦，原來是王園長的朋友，你好，很高興認識你！”
女顧客簡短客套了兩句，這才說起自己最爲關心的事情，她好奇問道：“付廚，聽說你在這邊辦離職了？音樂餐廳那邊的藥膳也不做了？”
付宇解釋道：“這邊确實辦離職了，不過音樂餐廳那邊隻是暫時停一段時間。”
女顧客頓時急了：“爲什麽啊？我還想排着定制藥膳呢！”
付宇笑道：“我下個月準備去首都那邊進修，已經都安排好了，以後有機會應該還能回來。”
“原來是去進修啊！”女顧客明顯如釋重負，又拉着付宇攀談幾句，這才離開。
付宇也沒在包廂逗留太長時間，同男顧客淺聊幾句之後，也回去了後廚。
男顧客目送着付宇離開，還不等收回目光，就聽着他媳婦小聲說道：“喲，這千裏馬怕不是出什麽事兒了吧？怎麽廚師一個個的都離職了？”
男顧客搖搖頭：“應該不能吧，姚廚那是自己出去單幹了，這位付廚應該是打算跟着一起走，說是進修，誰知道呢，沒誰就是挂個名頭好聽些。”
兩人八卦幾句，很快也結賬離開了。(本章完)