根據備菜的情況，開始迅速拟定幾份點餐單上菜肴的烹饪順序。
已經有菜上桌的單子，可以略緩幾分鍾，一道菜還沒出鍋的，則需要抓緊了。
他這邊做了一道二遍過油的活，又另架鍋做了蔬菜焯水。
小工急急忙忙的端着處理好的海葵回來了。
四月份正是吃海葵的季節，全年就這個月能吃到，其他時候再想吃，根本沒有。
不少想嘗鮮的顧客，都會特意到店裏點餐。
海葵的做法有很多，千裏馬最爲有特色的烹饪方法就是尖椒炒海葵。
付宇接過食材，習慣性的先檢查了一下質量。
這一看，頓時眉頭皺起，這海葵處理的不夠細緻啊！
正常在處理時，都應該先從海葵根清理，把殘渣全部清理幹淨，随後把它切割成四瓣。
但因爲海葵本身很滑，而且這一陣子點餐的人特别多，小工那邊每天都需要處理大量的海葵。
稍有不留意，就會遇到忘記切割的海葵。
付宇對于這方面要求非常嚴格，畢竟食材處理不幹淨，烹饪的手藝再好，口味再地道，也會影響到顧客在用餐時的體驗。
小工送了食材過來，就趕忙站到旁邊，伸頭觀察了一下在離開這段時間，廚台上都有什麽變化，好能及時應對。
倒是孫偉星将趙猛那邊的四個爐竈同時開火，加了鍋燒了水，回來彙報時，看到付宇的表情，趕忙主動上前詢問：“付廚，這海葵是不是沒處理幹淨啊？”
付宇回頭看了眼孫偉星，點點頭：“有個别的沒切割。”
孫偉星一聽，立刻說道：“付廚，我來檢查吧，趙廚那邊的爐竈都已經燒上水了，随時可以進行蒸制。”
付宇應了一聲，将海葵交給孫偉星檢查，自己則迅速烹饪操作過程最爲耗時，也是比較耽誤功夫的炖煮菜肴。
大約半個小時以後，付宇自己這邊的四個爐竈都架上了鍋，連趙猛那邊也被他同時占用了三個爐竈。
烹炒煎炸類的菜肴出鍋速度快，做完擺盤就可以直接端走上桌。
在斷檔了近十分鍾之後，付宇總算将後接手的三份席面分别烹饪完成了一道菜肴，由傳菜員端走，同時将已經上菜後遲遲沒能烹饪上竈的菜肴左右開弓，同時進行掌勺。
說是左右開弓，真是一點也不誇張。
左邊的爐竈汆燙着鮮肉，右邊的爐竈開始熱油準備做溜炒。
後廚這邊上菜速度快，傳菜員不用急着催單，過來等着上菜時，忍不住誇贊道：“付廚！你這可真是救了我們了，剛才高經理還說呢，一下子來了這麽多桌，後廚上菜肯定要拖延，結果你這邊什麽也沒耽誤，真是太利害了！”
傳菜員的話剛說完，劉俊榮正好端着小工備好的食材過來，聽到這話，腳步蓦的一頓，轉頭望向付宇。
真的假的？
剛才可是同時來了四份點餐單，而且明明中午的生意特别好，就連孫慶甯這邊幫着搭手烹饪，都積壓了好幾道菜肴沒來得及上竈。
付宇自己一個人就把所有的席面都兼顧了？
這也行？
想到這裏，劉俊榮不由一臉懷疑的看向同傳菜員閑聊的付宇。
就連孫偉星也是一臉的驚歎，忍不住問道：“付廚，你是怎麽記住這些上竈菜肴的火候和時間的啊？”
這個時候，臨時幫廚的小工也是好奇的聽了起來。
付宇淡淡的說了句：“食材在烹饪時都是有時間标準和火候要求的，一看你們平時就沒有好好觀察這一點。”
“炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，幹炒方法用得少。難度最大數軟炒，宮廷炒法有抓炒。小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯！
你們以後烹饪時，先背一遍烹饪14大口訣再掌勺！”
孫偉星一聽這話，頓時激動的拍了下腦門！
“對啊，我怎麽把這個口訣給忘了！滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質量好，鮮嫩滑軟味清淡”
這個口訣是廚師學校第一年的課本内容，所有人都需要背誦牢記。
此話一出，張金玉和借調的小工頓時眼睛一亮，還有這個口訣呢！
到底是正規路子學出來的，就是不一樣！
他們這邊閑聊着，劉俊榮拿着備菜單子經過，忍不住插嘴問道：“付廚，這烹饪技法有了，手速方面有沒有什麽提升的妙招啊？我平時特别注意這方面的練習，但效果不太理想，尤其是颠勺的時候，我總是使不好前後翻炒的那個力道。”
想要迅速完成一道菜肴的烹饪，除了在火候和時間的掌控上需要多注意之外，烹饪的手法同樣非常重要。
不過，這颠勺都是烹饪的基本功了，平時全靠多做多練，有什麽好提升的竅門？
這是閑着沒事兒湊熱鬧吧！
付宇聽完，倒是随口說道：“你有輕微的腱鞘炎吧？掌勺時，手腕向上翹起會覺得不舒服，所以往往習慣先向上翹？”
此話一出，頓時劉俊榮傻眼了！
因爲他仔細回想了一下自己平時烹饪時的操作習慣，
“付廚，你也太厲害了吧？你怎麽知道的啊？”
旁觀的小工和張金玉都是一臉驚訝表情，轉頭看向劉俊榮，平時瞧着沒發現啊？
腱鞘炎可不像别的病，犯起來根本提不動重物。
劉俊榮更是一臉的懷疑：“付廚，你說的操作姿勢确實沒錯，可是腱鞘炎的話，我沒有這個病症啊？”
付宇笃定的說道：“你隻是沒進行正規的檢查，如果沒判斷錯的話，你應該是桡骨莖突狹窄性腱鞘炎。”
張金玉都聽懵了，驚訝道：“付廚，你還懂醫啊？”
付宇搖搖頭：“别的病症我不是很了解，但是腱鞘炎，我之前倒是特意查找了一些相關的資料。”
劉俊榮頓時好奇了起來。
其他人也是等着付宇解釋。
他們忽然發現，跟着付宇學烹饪，還能了解到不少醫學方面的事情！
付宇說道：“具體的我也說不好，但是之前我看過你做炸制，你自己可能沒有察覺，做瀝油時，你在颠動漏勺的過程中，經常會習慣性的捏一下腕關節外側。
而腱鞘炎的症狀就是腕關節外側的一個疼痛，就是桡側的疼痛。
你現在應該隻是初期的病症，不嚴重，所以你自己也沒注意。
當然了，我這也是推測，具體是不是有這個病症，你還得去正規的醫院診治才行。
其實腱鞘炎這個病症，對于咱們這一行來說，實在是太普遍了，所有人或多或少都會有點這方面的病症情況，隻不過症狀明不明顯。”
付宇的話，頓時讓衆人恍然大悟起來。
“原來是這樣！”
“付廚，你可真是有心啊！”
付宇向來跟趙猛關系好，之前趙猛因爲腱鞘炎犯了，付宇關懷備至的沒少幫着接單。
估計就是那時候特意了解了一下這方面的知識。
再加上付宇本身擅長藥膳烹饪，這件事情後廚的人都知道。
孫偉星跟劉俊榮私下裏關系不錯，笑着調侃道：“俊榮，回頭你去檢查一下，要真是這個毛病，你可得請付廚吃飯！”
劉俊榮笑着說道：“那必須的！”
大夥笑着聊了幾句，又重新投入到繁忙的烹饪工作中。
等中午的飯口忙過去，都已經是下午兩點鍾了。
這一刻，後廚才真正消停下來。
孫偉星忍不住伸了伸胳膊，真累啊！
今天中午他幹的活，感覺比平時還要多！
太累了！
不過，當他無意間看到付宇時，頓時臉上不自覺的浮現出崇拜的表情。
付宇真的是太牛了！
烹饪經驗豐富，操作技能娴熟，他不會是在念書的時候，直接把所有的教科書全都給背下來了吧？
每一步烹饪細節都能把握的非常精準。
這簡直就是一個學霸級廚神人物啊。
整整一個中午，幾乎是一刻不停的接單烹饪，一直忙到下午這才結束。
看來當大廚也是真的非常不容易。
能跟在付宇身邊做幫廚，真是受益匪淺。
孫偉星之前跟在孫慶甯手底下打雜時，根本沒機會學到這些烹饪知識。
畢竟孫慶甯自己本身還處于一個半吊子的狀态，哪有這個水平指導他啊！
别看付宇年紀跟他們相差不大，但是在烹饪方面是非常優秀，特别是那些細節操作的難點，什麽火候掌控，時間比例方面，都能指導的特别詳盡。
今天這一個中午，孫偉星覺得比自己過來千裏馬實習這小半年的收獲還要多！
真的是長見識了！
就在衆人吃完飯，正打算各自找地方休息一會兒的時候，後廚突然有人過來了。
是财務室的出納蘇虹。
千裏馬财務室一共兩個人，會計辛麗是店裏老人了，打從年輕時入職到現在，工作了将近二十年，跟趙猛他們都是同一批的元老級人物。
蘇虹是後到店工作的，跟後廚這邊打交道的機會并不多。
她突然過來後廚，先看了一圈，沒瞧見趙猛，也沒看着谷雲武，倒是瞅見付宇正站在廚台前面，于是趕忙招呼道：“付廚！你在呢！”
付宇點頭，有些驚訝的看向蘇虹：“蘇姐，你怎麽過來了？”
蘇虹跟付宇還算熟悉，趕忙走過來說道：“趙廚今天不在嗎？”
付宇解釋道：“他臨時調休了，家裏那邊有點事情，怎麽了，找他有事兒嗎？”
蘇虹解釋道：“我有幾個外地來的遠房親戚，今天到店用餐，我想着給弄一桌特色菜，最好是價格别太貴，但看着又挺上檔次的那種。”
說完，又特意強調道：“我們其實關系不是很親近，但畢竟是走親戚，該招待的還得招待。”
付宇一聽就懂了。
這是想置辦一桌場面菜，看上去特别高檔有排面，其實價格沒多貴。
付宇笑了笑：“行啊，你有沒有什麽想點的菜，要是沒有的話，我直接給你張羅？”
蘇虹想了想，說道：“咱們店不是有一道海鮮大咖嗎？瞧着特别上檔次，主菜來一份這個吧，就是裏面的食材需要稍微替換一下，價格别太貴了。”
付宇點點頭，直接問道：“你親戚一共幾個人用餐？準備點幾道菜？”
蘇虹說道：“一共四個人，八道菜應該差不多了，再來份主食海鮮粥，白案那邊點份鲅魚餃子，再來份海鮮湯。
一桌席面最好别超過500塊錢。”
話都說到這個份上了，蘇虹瞄着周圍也沒有其他人，實在沒什麽不好意思。
畢竟，還是想省錢嘛？
而且，來的這幾個人平時根本也不走動，這次是有事情碰一起，面子活做到位就不差什麽了。
付宇幫着列點餐單：“海鮮大咖的話，龍蝦不要了，螃蟹正常是四隻，咱們用兩隻吧，這個季節的螃蟹其實真沒什麽吃頭，不肥也不鮮美。倒是蛤蜊啊，蝦虎這些正是肥嫩的時候，可以多來一些。”
螃蟹看着不起眼，一隻烹饪好了要價至少40塊錢，省下兩隻螃蟹，這蛤蜊和蝦虎一類的海鮮都能成斤上了！
海鮮大咖主要就是漂亮在擺盤造型方面，付宇稍一掂量，心裏就有了想法。
“除了海鮮大咖，像鍋包肉這樣的菜肴，肯定也必不可少，畢竟是北安當地的特色，千裏馬做的非常正宗，不過豬肉片倒是可以替換成魚柳，價格沒什麽變化，擺盤時，可以做的造型可就非常多了！”
蘇虹點點頭，說道：“對，這道菜可以！”
得到了認同，付宇又迅速列了幾道看着非常奢華，但用料便宜簡單的菜肴，仔細同蘇虹商量了一下。
最後整桌席面估計用上員工内部價打折後，花費不到400塊錢，但擺出來的效果應該能挺唬人，不算菜價，隻看席面整體效果，說是1000多也沒人會懷疑。
蘇虹認真聽完，徹底放下心。
她要宴請的人晚上才能過來，列好點餐單，蘇虹道謝後，腳步輕松的回去了前廳。(本章完)