這兩天供暖停了，春寒料峭，寶兒晚上睡覺蹬被子凍感冒了，早上起來有些發燒，他要送孩子去醫院，今天臨時調休。
昨晚一共接到了一份老顧客的預訂單，付宇幫着接手過來，至于白天的點餐單則由他和谷雲武分擔。
付宇收拾完，早早的過去了後廚，将趙猛這邊的工作一并挑了起來。
谷雲武也意思着接過了小菜腌制的活，算是兩人分工平攤。
趁着小工備菜的功夫，付宇忙裏偷閑，炸了一盤椒鹽豬油渣，端着碟子給劉雨晴送過去。
前台幾個人早都習慣了跟着劉雨晴混小食吃，見到付宇各個眉開眼笑，一邊叫着謝謝付廚，一邊跟着劉雨晴蹭好吃的。
整整一個上午，後廚這邊都在忙着做備菜。
這陣子外面天氣開始明顯轉暖，室内反而顯得有些陰冷。
店裏的點餐單上，像熱湯炖煮類的菜肴明顯增多，于是後廚這邊需要照平時額外多備些老湯。
千裏馬的幾種常用老湯都是秘方炖制，烹饪操作要求非常高。
這方面谷雲武是長項，平時都是由他負責。
付宇這邊仔細檢查了小工的備菜情況，又捋了一下預定單的菜肴，心裏大緻有數後，就趕忙湊到谷雲武那邊，看着他備制老湯，順便時不時的幫着搭把手，默默記下對話框中顯示的老湯配料明細。
中午剛過十點半，前廳那邊就開始陸續有點餐單送了過來。
今天可能是天氣轉暖，又趕上個大晴天，到店用餐的顧客格外多。
付宇自己就接到了兩份老顧客點餐單，還幫着趙猛兼顧了一份。
随後就是散單，都是他和谷雲武各自分擔。
四月份正是黃花魚大量上市的季節，再加上蛤蜊、蛏子、生蚝也都開始變得肥美，于是各種海鮮小炒和熱湯都紛紛到了點餐熱季。
趙猛不在，後廚這邊簡直都快有點忙不開了。
付宇有着時間把控技能在手，都覺得有些應接不暇，谷雲武那邊直接開始無序的積壓了點餐單，到了後來，實在忙不過來，索性把戚順也叫着一起掌勺。
付宇把炒勺颠的都出幻影了，這時候有傳菜員過來端菜，順便傳話。
“付廚，剛才上桌的那份醉雞，顧客要求廚師過去做手撕，嫌服務員不專業，撕的醉雞口感不好。”
付宇手裏正忙着颠勺，聞言，随口說道：“金玉，你去前廳，給顧客撕下醉雞。”
張金玉得了吩咐，趕忙跟着點餐員去了前廳。
結果沒一會兒就回來了。
張金玉氣鼓鼓的回來告狀：“付廚，顧客不讓小工給撕醉雞，說我手法肯定不行。
我剛進包廂，他們就提出要求讓大廚過去。”
廚師和其他行業不一樣，顧客一看張金玉長得面嫩，看着最多二十出頭，肯定不是正兒八經的廚師。
尤其是大廚和小工的工作服顔色的樣式都不一樣，款式差異特别明顯。
顧客一瞧，就能看出來。
不過，後廚這邊眼下根本忙不過來，尤其是付宇和谷雲武平時都不會輕易去前廳爲顧客做這種服務，更别說現在了，哪裏顧得上！
付宇聽完，眉頭微蹙，想了想，說道：“趙廚的工作服呢？在更衣室裏吧？李哥呢？他面相老，看着就挺有派頭，再讓他穿着趙廚的衣服去，要是問了，就說是大廚。
平時趙廚和谷廚很少去前廳露面，我就不信運氣這麽背！”
張金玉一聽，頓時滿頭黑線，這能行嗎？
不過
事實證明，付宇的點子非常行之有效！
一個長得腦袋大脖子粗，腆着啤酒肚的小工，穿着大廚的工作服去幫着顧客做了醉雞拆分後，獲得了顧客的一緻好評！
“瞧瞧，大廚的手法就是厲害，撕醉雞都分的這麽漂亮！”
“對，像這樣的撕法，吃起來才地道！”
自從付宇當上大廚以後，他就正式自主接單了，而且手底下除了張金玉之外，還給他配了一位比較有資曆的小工。
不過，這位小工隻是暫時過來跟着他，真正配備人選時，還要等到廚師學校那邊送來實習生，再進行挑選。
畢竟，現在的小工都是一個蘿蔔一個坑，平時幹活已經各自有了專屬的分工。
付宇現在重點培養張金玉，等到小工這邊人員配備到位，張金玉要是能盡快上手幫着接單，那付宇的工作量也能減輕不少。
指點手底下的人烹饪技巧，是一個大廚最受關注，也是最容易博得别人崇敬的時候！
沒有之一！
在後廚工作，隻有讓手底下的人信服自己，進行工作安排的時候才會更容易。
最起碼付宇是這樣認爲的。
大廚在烹饪時，随口指點上一招半式的烹饪操作手法，小工們驚歎連連的圍在旁邊不停的誇贊，那感覺，賊好！
等手頭積壓的一堆點餐單處理的差不多了，也到了下午兩點多。
付宇轉頭叫着張金玉過來，說了句：“來，你瞧着我做這道菜。”
張金玉一聽，頓時兩眼放光！
他每天最期待的就是這個時刻，能得到付宇的烹饪指點，這是多少人求都求不來的好事兒！
指點手底下的人烹饪操作，也是非常考驗小工的時候。
因爲大廚在指導時，總會時不時的提問一些操作方面的問題。
小工往往要提高警惕小心應對，有些簡單的操作要是經常犯錯，很容易導緻大廚的印象不佳。
不過，這種過程其實也是真正能提高自己烹饪水平的時候。
這些現場烹饪時發現的問題，遠比自己摸索時更容易讓人牢牢記住，避免以後再出現同樣的差池。
在張金玉圍觀烹饪的時候，分派到付宇這邊的小工也完成了手頭的備菜工作，看到有機會學烹饪，于是趕忙湊過來。
無論是付宇還是張金玉對此都沒有什麽表示，任由他站在旁邊一起觀摩跟着學習。
其他的小工看着付宇娴熟的做着掌勺，而張金玉和另一位小工齊刷刷的近距離圍觀，自然也是非常羨慕。
現在整個千裏馬誰不知道人家付廚年少有爲，二十四歲就已經在美食圈子裏嶄露頭角了，各種知名度很高的大獎拿到手軟，随随便便發條朋友圈，動辄獲得捐款将近百萬，連市裏的領導都驚動了。
不過，最主要的還是付宇自己确實有實力。
一個廚師的實力，是很容易得到考驗的。
下到後廚裏烹饪上菜，上到各種烹饪交流活動，都能很直觀的體現出一個廚師的真實水平。
付宇完成了菜肴的初始烹饪，颠勺之前，轉頭問道：“看清楚了吧？”
張金玉率先點了點頭：“嗯，原來這一步操作要注意的地方是這裏，我之前一直都理解差了。對了，付廚，我在火候掌控的時候，總拿不準小火時的烹饪時間，你教教我呗。”
付宇點頭，仔細同張金玉溝通了一下。
說起來，跟其他人交流烹饪經驗，也是廚師的樂趣之一。
高手在烹饪交流時，一聽就能馬上捕捉到問題所在，這些都是根據自己的烹饪經驗積累出來的本事。
就比如此時，張金玉複述了一下自己的烹饪問題，付宇聽完就直接一針見血的指出他的問題所在，還順便指點了他一下以後需要注意的烹饪處理技巧。
最關鍵的是，他甚至通過張金玉的描述，說出了這道菜在烹饪過程中容易出現問題的幾個地方，還有這道菜其實在一些細節操作上，還可以進行什麽樣的變通。
這是付宇的絕活，也是他在教學時間課堂中，經過了無數時間的流逝，一道菜接着一道菜，反複使用同樣的技巧去烹饪，通過系統的打分和提示，自己慢慢摸索總結出來的經驗。
這一番烹饪指導，頓時震撼住了第一次跟在付宇身邊觀摩的小工。
付宇所擅長的，恰恰就是這群小工們最爲佩服的地方。
畢竟，看着張金玉一臉崇拜的表情，就知道，付宇說的話全在點子上。
等付宇指點完之後，旁觀的小工都驚呆了：“付廚，你這也太厲害了吧！”
就連旁邊的其他小工看見之後，也是羨慕不已。
有平時跟付宇關系還不錯的小工，趕忙趁機湊上來，也跟着觀摩烹饪，不時請教兩個操作方面的問題。
付宇向來很有耐心，而且也很慷慨，在烹饪操作方面，隻要有人請教，他都會認真應對。
聽完小工的詢問，付宇轉頭指向伸頭站在外圍的孫慶甯：“慶甯，你說說看，他這個操作失誤是因爲什麽導緻的？”
趙猛今天不在，孫慶甯立馬支愣起來了！
點餐單都是由付宇接手，孫慶甯在跟着烹饪時，會特意挑選一些自己擅長的菜肴接手，力求無功無過。
付宇太了解孫慶甯了，這人隻有在趙猛的壓迫下才會兢兢業業的認真工作，隻要趙猛不在，那骨子裏的懶散勁兒立馬舊态複萌。
看見付宇盯着他，孫慶甯心裏暗道一聲，完犢子了，這肯定是趙猛特意叮囑付宇盯着自己的，昨天自己沒忍住偷懶刷手機被抓個正着，肯定是擔心今天人不在，自己又會渾水摸魚。
孫慶甯有摸有樣的看向提問的小工：“嗯你這個操作吧！其實還可以，基礎步驟都做對了，隻是這角度方面有些欠缺，你看啊，像是這個擡手腕的動作，幅度高了，很容易影響操作的速度是吧！”
孫慶甯實在是沒聽出來小工的操作問題出在哪裏，隻好繞着操作的動作姿勢，戰術糊弄，試圖蒙混過關。
付宇直接笑着說道：“嗯，說重點，他到底需要注意哪裏？”
孫慶甯猶豫一番：“了解清楚點餐的顧客是男是女！”
小工在一旁差點笑噴。
站在旁邊的張金玉則是一臉的驚訝：“不是，孫哥，就這麽一道菜，你還能看出來點餐的顧客是男是女啊？”
付宇也是一愣！
孫慶甯竟然能從顧客的一道點餐菜肴上判斷出顧客是男是女來？
這可真是太牛逼了！
一旁的其他人聽到這番對話，也都是一臉茫然的看向孫慶甯，他們都不知道這得怎麽判斷。
唯獨最近一直跟在孫慶甯身邊打下手的孫偉星，一副欲言又止的樣子
聽見張金玉的話，孫慶甯理所當然的說道：“對啊.當然能看出來！”
付宇好奇的問道：“你怎麽看出來的？”
“顧客點的這道清蒸螃蟹當時在備菜的時候，趙廚提出讓顧客換菜，因爲季節不對，店裏的螃蟹口感太差，做辣炒還行，清蒸這菜真是沒法吃。
當時傳菜員說的，是位女顧客，堅持要吃這道清蒸螃蟹。
我對這件事情印象很深刻。”
孫慶甯的話一出，頓時周圍沉默了。
原來是這樣！
付宇有些無語，這是因爲傳菜員說了，才知道顧客是男是女。
這跟能不能通過菜肴判斷顧客的性别有什麽關系？
這小子也太能對付了！
當着衆人的面，付宇沒掃孫慶甯的面子，而是轉頭對提問的小工說道：“你這一步操作主要還是力度的大小沒掌握好，下刀時，角度非常重要，刀鋒偏移的幅度是有一定标準的，必須通過反複的練習才能掌握精準。”
小工一聽，連忙點頭。
對于高手的建議，誰都願意聽從。
同樣的一句話，從烹饪水平高的人口中說出來，聽着就會覺得特别有權威性，讓人信服。
這一番話但凡換個人來說，還真不一定能有這樣的力度。
反而會讓人覺得有點太裝逼了！
這就是差距啊
此時，孫慶甯暗中松了一口氣。
付宇看了他一眼，忍不住搖了搖頭。
付宇看着孫慶甯，問道：“你看看，我在颠勺時，這食材左晃和前搖時有什麽區别，食材被抛起的高度，還有在鍋裏挪動時的幅度，你仔細看看！”
孫慶甯沉默。
其實提問隻是途徑，教學才是目的。
付宇見孫慶甯遲遲不答，隻能提醒道：“你看，配菜的顔色是不是非常鮮亮？”
孫慶甯點頭。(本章完)