董俊田正和好友相約去茶室品茶，半路接到電話，趕忙轉向往回趕。
等到了地方的時候，商務局的領導們已經被安排到了專門接待貴賓的特留包廂101。
聽說把人安排去了101，董俊田趕忙叫來高文晶，問道：“怎麽回事？這怎麽把人安排去101了？”
千裏馬原本有一個專門接待貴賓的預留包廂104，包廂裏無論是環境還是擺設看上去都非常有檔次。
而去年董俊田做主将隔壁的大宇商場收購合并之後，又特意預留出一個面積稍小一些的包廂，就是101。
101包廂因爲面積受限，所以在檔次上肯定比不上104。
而商務局的幾位領導都算是店裏的常客了，這一進門，肯定就能察覺，到時候心裏指不定會怎麽想。
高文晶忙小聲解釋道：“老闆，104有顧客了，來的是明星。”
明星？
董俊田一愣，不過也不算太驚訝，畢竟他們店以前也接待過不少的網紅和娛樂圈的人。
因爲對方身份特殊，所以都是特意安排到包廂。
而如果是稍有些名氣的，則會特意安排到101或者104接待，這兩個包廂距離側門很近，方便顧客悄無聲息的離開。
董俊田剛好奇的想要問一嘴來的人是誰，這個時候手機突然響了，是商務局的一位領導，之前打過兩次交道。
看到來電顯示，董俊田立馬顧不上詢問，同高文晶交待一聲，一邊接電話，一邊快步奔着101包廂過去。
商務局幾位領導這一次全聚集在了千裏馬。
之前很多北安當地的土豪，都紛紛公開參加了千裏馬飯店舉辦的愛心餐活動，進行了捐款。
總數額高達近百萬元！
而且因爲期間音樂餐廳那邊又搞了一波媒體宣傳，這件事情現在已經傳開了。
這件事情同樣驚動了商務局的領導，副主任侯宇陽接到委派，特意帶着手底下的人來到了千裏馬。
商務局領導的意思是，局裏這裏要協助監督管理這筆錢的使用，确保每一分錢都如實應用在活動上，每一筆支出都公開透明。
局裏會做出這樣的決定，也是因爲千裏馬愛心餐活動的善款已經達到了80多萬，而以後這個活動可能還會繼續舉辦下去，那麽善款隻會越來越多。
這項活動現在的影響已經開始在小範圍内傳播了，等真正家喻戶曉的時候，他們這邊必須能及時合理的進行應對。
不過，當侯宇陽信誓旦旦的說道：“我們商務局這邊一定會協你們店做好監督管理工作。”
他以爲董俊田會立刻興高采烈的表示感謝，并以此爲榮時，就見董俊田一臉的複雜表情。
董俊田挺爲難的解釋道：“侯主任，這次的愛心餐活動是由我們店的大廚付宇全權負責。這筆錢也都是他個人籌集來的，那些捐款的愛心人士們已經讨論決定過了，這筆錢的使用他們要交給付宇掌握，由他說了算。
我這邊都沒參與，隻是配合。”
侯宇陽有些驚訝的看向董俊田。
他們之間私交算不上密切，畢竟有着這樣的上級監管部門的職責在，但偶爾也受邀參加過幾次飯局。
無論是自己看到的，還是聽别人提起的，侯宇陽還是多少了解一些關于董俊田這個人的事情。
董俊田能說出這樣的一番話，可見那些捐款人确實是這麽說了，也有這個意向。
這可是将近百萬的善款，這些人怎麽想的？
包廂裏沒有外人，侯宇陽沉聲質問道：“這麽大的事情，怎麽能隻交給一個廚師去負責？”
董俊田趕忙說道：“侯主任，是這樣的，這些捐贈善款的人過來的時候，都是直接說清楚這錢就是捐贈給付宇，做爲愛心餐的慈善基金。如果這個活動是由他全權負責，那麽這筆錢就算捐贈，如果由其他人負責，那這活動就不參加了。”
侯宇陽一臉難以置信的聽着董俊田說完，頓時傻眼了。
這就相當于這幫人純粹就是拿錢給付宇捧場來了，至于活動什麽的，付宇說怎麽辦就怎麽辦，要是付宇不張羅，他們也就不參與了。
侯宇陽帶人來了店裏，董俊田到底張羅了一桌席面好好将他們招待了一番。
等回到局裏，侯宇陽向主任彙報這件事情的始末之後。
主任聽了彙報，并沒有表現的很驚訝，反而是認真叮囑道：“既然是這樣，那咱們就從旁監督，關注一下活動的進展就行了。人家都說了，捐款就是奔着付宇來的，咱們商務局原本也隻是打算起到監管的作用，既然現在是這樣的情況，那其他的事情就讓他們自己折騰去吧。”
侯宇陽一聽這話，頓時心裏一凜。
兩人共事多年，主任這反常的态度，應該是從什麽地方得到消息了。
再想到剛才在千裏馬飯店，董俊田那副無可奈何的樣子。
看來這位付廚不是個簡單的人物啊！
之前在店裏，因爲太過震驚，而且身邊也有其他人在，他沒能找着機會見一見這人。
以後有機會了，說什麽得瞧瞧這位付廚到底是個什麽人物。
付宇确定了菜色，趕忙趁着手頭兩桌席面菜肴烹饪的間隙，吩咐張金玉去張羅備菜。
而他自己則一心二用，一邊烹饪爐竈上的菜肴，一邊仔細翻看了一下經典老味道食譜。
這一看之下，才知道，原來荔枝滑肉片是福州的家常菜肴。
因爲口味非常鮮美，所以到了荔枝上市的季節，本市大小飯店裏面基本上就是每桌必點。
尤其是老人和小孩都特别喜歡這道菜。
也正是因爲這道菜太過常見，所以在經典老味道食譜中排序非常靠後。
難怪付宇之前翻看了半天，也沒能發現這道湯。
仔細翻看過這道湯的烹饪方法，沒過一會兒，張金玉那邊就把處理好的食材陸續送了過來。
現在還沒到荔枝上市的時候，千裏馬備用的這些，都是特意買來做果盤使用。
北安這邊的荔枝價格還是很高的，後廚基本上不會用到荔枝來進行烹饪。
付宇看了眼剝好的荔枝，很滿意，轉頭開始切制豬肉。
做這道菜，按照食譜上的要求，一定要選用夾心瘦肉，而且還要仔細的将所有的筋膜去掉，切成厚薄大小均勻的肉片。
切好後，再把底味先碼好，一定要去除豬肉本身的腥味。
而在裹糊時，菜譜上标明用的是紅薯澱粉。
紅薯澱粉和一般的澱粉不一樣。
紅薯澱粉做出來比較滑，比較嫩。
千裏馬後廚這邊做滑肉時，也會特意選用紅薯澱粉。
這樣做出來的滑肉色澤透明有光澤。
而調粉時，食譜中還提到了一個竅門，就是用一半熟芡和一半生芡。
在生芡裏面加入熟芡，主要是讓滑肉的色澤更亮。
付宇看到這一步操作時，頓時有種難以言喻的親切感。
想當初，他跟在趙猛身邊打下手，趙猛吩咐他往芡粉中加熱水時，他還有點沒反應過來，畢竟一般芡粉在使用時，都是用涼水攪拌，而用熱水就把芡粉給弄熟了，根本攪拌不開。
尤其是使用紅薯澱粉最好是先泡開，也就是所說的濕粉，在使用的時候簡單攪拌。
這都是當初在廚師學校念書那會兒，老師在課堂上傳授的烹饪基礎知識。
結果當時趙猛卻吩咐他用熱水攪拌芡粉，付宇一時間以爲自己聽差了，或者趙猛口誤，還特意多問了一句。
也是這個時候，趙猛随口教了他一個做滑肉的竅門，就是調制芡粉時，要生熟兩摻。
付宇那會兒特别驚喜，沒想到趙猛竟然會真的指導自己做菜的訣竅。
也是從那一瞬間開始，他真心覺得趙猛這個平時總愛闆着臉，脾氣特别暴躁，看上去非常不好相處的大廚，其實私底下還是挺好的一個人。
菜譜上面在豬肉的處理上，和付宇平時烹饪的手法相差不大，一些細節上的處理，付宇則全部按照食譜上的指示去做。
平時煮肉片的操作，付宇都是直接甩手給張金玉去做。
眼下他卻親自做了煮制。
平時接單，煮制的火候稍微大些，小些，其實隻要顧客嘴不刁，不懂行，隻要味道好吃，根本嘗不太出來。
不過眼下有任務跟着，付宇生怕在一些細節操作上出現什麽失誤。
眼下進度條都走到一半了，這時候要是失敗了，他得多扼腕啊！
以前在做煮制時，付宇都是憑借着自己的絕對手感和對于火候的掌控技能，完全憑感覺進行操作。
但是這一次，經典老味道食譜上面清楚的标明了做煮制時，水溫要控制在90度，隻有這時候煮制出來的肉片口感才最完美。
付宇一邊退後，由着張金玉麻利的上前做瀝水操作，一邊在心裏想着，原來剛才那種熱水的狀态，就是剛好90度。
這種将虛無飄渺的手感變成數字化的感覺，莫名讓他産生了一種自己非常專業的想法。
付宇不由笑了笑，轉頭看到正兢兢業業做瀝水的張金玉，随口指導了一句：“像這種煮制肉片的時候，要記住，在粉凝固以前是完全不能去攪動它的，而晃鍋的時候，也最好是前後晃動。”
張金玉頓時眼前一亮，他認真點點頭。
付宇說的是他平時做晃鍋時，被不自覺忽略的操作習慣。
他也知道煮制時，在粉凝固前不能去攪動，但在晃鍋時，他總是喜歡轉鍋。
不過，這前後晃動和轉鍋的目的不都是爲了怕肉片會粘鍋嗎？
有什麽特殊的區别？
張金玉跟付宇相處了這麽長時間，早就非常熟絡了，他心下想着，嘴上自然而然的問了出來。
付宇擡頭看了張金玉一眼。
張金玉頓時噤聲！
這種無語的眼神，雖然不像趙猛平時瞪人那樣淩厲，但總讓人有種自己很蠢的感覺。
付宇說道：“咱們這個職業，是要在廚台前站上大半輩子的，你要是想幹的年頭長一點，平時就要注意保護好身體。轉鍋操作會有損手腕，前後晃鍋則要省力多了。”
張金玉頓時恍然！
原來是爲了保護手腕。
畢竟，廚師最長患的職業病之一，就是腱鞘炎。
明白之後，張金玉頓時非常感動。
沒想到付宇對他這麽好，不光指導他做菜，還這麽關心他的身體。
張金玉看着低頭烹饪的付宇，目光越發的崇拜尊敬了。
他仔細将瀝好水的肉片放到涼水中過了一遍，這才放到空盆上瀝水。
直接将煮制好的肉片進行烹饪，口味上沒什麽影響，但這湯色就不好看了。
付宇在悶頭炒辣子，因爲這道菜在菜譜上标明，要搭配糊海椒碟子。
這種吃法還挺特别，付宇聞着帶了焦糊味道的海椒，又随手往鍋裏加了精準用量的花椒在鍋裏低溫小火翻炒。
光出香味還不行，必須要顔色焙出棕色的樣子，才可以出鍋。
付宇将炒好的海椒盛出來，轉手遞給張金玉，讓他去剁碎。
自己則拿着上桌用的精美料碗裝了蔥花和蒜末，等糊海椒剁制完成，撒上鹽，再用熱油淋一下。
熱油入碗的那一瞬，頓時激發出海椒、蔥花和蒜的香味。
這種糊海椒的做法，付宇還真是第一次嘗試，北安這邊并不興這種吃法。
但此時聞着這股蘸料的香氣，倒是覺得焦糊的香味非常濃烈而渾厚。
炸好了糊辣子，付宇将鍋裏放入豬油，然後爆香，不同于往常，這道菜在爆香時隻加蔥蒜和花椒。
爆香後鍋中兌水。
正常煲湯時，都是食材炖制好後，再調味。
但這道菜在操作的順序上，卻剛好反了過來。
鍋裏兌水後，先調味。
水開後，撈出所有的調味食材。
張金玉一邊做撈制，一邊看了眼擺在旁邊的食材，忍不住說：“付廚，這又是荔枝，又是番茄的，這菜能好吃嗎？”
這味道多少有點迷啊！
不過等下了滑肉之後，鍋裏的食材看着就明顯豐富了。
等出鍋時，在湯面上裝點些青菜葉子，原本略顯寡淡的湯色，立馬明亮起來。(本章完)