烤鴨打糖後，付宇就将鴨子吊起來晾皮。
處理好後，付宇拿過紙巾，一邊擦手，一邊對着幾個人說道：
“五花肉清水下鍋煮上，肉皮向上放置！”
“肥腸焯水，撈出來晾着！”
“藕切下一端藕節留着，冰糖砸碎。糯米淘洗幹淨，晾幹水份！”
“王廚，準備烹饪！”
付宇的一個個吩咐說出來，幹脆利落，将分工交待的明明白白，讓人下意識的去依話照做。
比賽時間受限，付宇半點不敢耽擱。
趁着其他人都在忙着的時候，自己則開始處理鮮百葉。
百葉是清洗幹淨的，付宇檢查了一下，确定肚面上的殘留脂肪都被撕幹淨後，這才直接進行切制。
他一邊下刀，一邊默默翻看經典老味道食譜。
爆肚這道菜，他還是第一次做，北安那邊并不流行吃這個。
之前大緻捋了一下，多少有個印象，他照着記憶中的操作，将百葉卷起來，切成均勻的細條。
切好了百葉，付宇沒急着烹饪，而是轉頭從赫蘭慶手裏接過了鮮藕。
他擺好盛放糯米的小盆，由藕的切開處把糯米灌入，用竹筷子将末端塞緊，然後在切開處，将切下的藕節合上，再用小竹扡紮緊，以防漏米。
砂鍋放到爐竈上，先放入灌好米的藕，再放入清水，以水沒過藕爲限，在旺火上燒開後轉用小火煮制。
糯米藕入了鍋，付宇很自然的吩咐赫蘭慶：“你盯着點鍋，火候不用動，五成熟的時候喊我！”
赫蘭慶聞言一呆！
五成熟的時候？
他在瑞和泰後廚工作，向來都是大廚吩咐一聲，炖煮幾分鍾，他隻需要計時就可以了。
這個五成熟，是怎麽準确判斷的？
如果此時是在自家店後廚，他肯定已經出聲詢問了。
但現在是比賽現場，這可是有攝像頭盯着呢！
赫蘭慶隻得硬着頭皮點點頭，心下想着，一會兒找機會向王家良求助，看看這個五成熟，到底需要熬煮多長時間。
王家良正忙着煮肉。
砂鍋白肉制作時，煮肉的火候很關鍵，講究要把肉煮至9成爛，而不是完全炖爛，然後撈出晾涼後再切成大片。
這麽做的目的首先是肉切片的時候不容易散，以免皮肉分離。
其次，9成爛時白肉中的肥肉部分并沒有完全融化，仍然能夠保持一片肉中有肥有瘦的賣相，入口也能保持油潤噴香的口感。
王家良一邊煮肉，一邊在心裏感慨，這位付廚還是挺有水平的，最起碼這道砂鍋白肉，把煮肉的活派給他，是最正确的舉動。
這道菜想要做的好吃，最關鍵的就是清水煮肉這一步。
王家良平時在店裏經常烹饪這道菜，可謂是熟能生巧，他煮着肉，一心二用，留意着付宇那邊的操作。
這一看，還真瞧出點名堂來。
因爲時間緊，所以幾道菜肴是同時開始烹饪處理的。
現在幾乎每道菜都已經開始上台了，雖然是分工合作，但也能看出來主次安排。
付宇将每道菜的烹饪操作，銜接的非常精準。
幾乎是一道菜剛切制完，轉頭就可以直接連着處理下一道菜的上鍋。
每一分每一秒都被利用的恰到好處。
王家良正關注着付宇的烹饪操作，赫蘭慶湊了過來，小聲問道：“王廚，剛才付廚說是讓我看着火候，等藕煮到五成熟時提醒他一聲。這五成熟是小火煮制多長時間啊？”
王家良一愣，先看了眼鍋裏的煮肉，這才過去看了一眼煮藕的鍋。
鍋裏熱氣蒸騰，也瞧不出裏面的食材樣子。
他想了想，說道：“藕片倒是易熟，關鍵是糯米，現在已經上鍋多長時間了？”
王家良趕忙說道：“旺火轉小火，煮了差不多八分鍾。”
王家良點點頭：“再掐三分鍾，就過去叫着付廚來瞧一瞧。”
蒸不到火候也沒事兒，既然付宇能随口吩咐隻需煮制五成熟，說明他自己心裏有數。
赫蘭慶趕忙應道：“行，那我掐着點時間。”
付宇騰出手，就過去切制肥腸了。
溜肥腸是北安當地的特色菜肴，付宇在千裏馬烹饪的機會并不多，不過念書那會兒，跟着老師從理論到實踐，踏踏實實的烹饪了一個多星期。
從挑選食材到清洗切制，非常有經驗。
不過今天要做的是首都這邊的炒肝，雖然有肥腸，但豬肝才是主食材。
所以烹饪時的方法，跟溜肥腸差别還挺大。
付宇按照王家良指導的烹饪方法操作，不過爲了能夠做到最完美，他還特意參照了經典老味道食譜上面的一些烹饪竅門，以及細節操作上需要注意的地方。
争取在不會改變菜肴烹饪方法和食材味道的同時，将所有的細節全部處理到位，盡量提高口感味道和菜肴的品質。
他将切好的肥腸放入鍋中，加水、料酒、花椒、大料，等調料進行煮制。
轉身想要查看其他爐竈的情況時，付宇就發現谷德祺自從備完菜後，就一個人站在旁邊，想要伸手幫忙，一時間又不知道自己能做些什麽。
付宇看了谷德祺一眼，吩咐道：“小谷啊，你來幫我看一下鍋，40分鍾把調料全濾幹淨了，然後叫我一聲！”
谷德祺一聽，頓時如釋重負。
太好了，總算有活幹了！
他這十幾分鍾過的簡直是度秒如年！
按照大廚王家良的預計安排，原本他們一行三人，是準備由他負責備菜，到時候跟着赫蘭慶一起給王家良打下手。
如果付宇那邊有需要，則由赫蘭慶過去做幫廚。
結果萬萬沒想到，王家良壓根沒有上手烹饪的機會。
連帶頭的王家良都成了幫廚，赫蘭慶和谷德祺于是隻能自己想辦法找活幹。
赫蘭慶比他廚藝水平高，被安排了看着火候的活。
其他人都在忙着，隻有他一個人閑了下來。
如果是在平時，這肯定是求都求不來的休息時間，可現在是身處比賽現場，有攝像頭跟着呢！
他簡直都不敢想，自己跟個木頭似的往旁邊一杵，到底能幹些什麽。
主要是哪裏都插不上手。
現在總算被派活了，谷德祺趕忙樂颠颠的按照付宇的吩咐，過去盯着鍋。
付宇正準備去看一眼糯米藕煮制的情況，就聽到赫蘭慶叫道：“付廚，藕差不多可以了！”
付宇走過去，甚至都沒有掀開鍋蓋看一眼，就說道：“還差點意思，再等會兒吧。”
赫蘭慶驚訝的看向付宇！
差點意思？
看都沒看一下，就判斷出來了？
付宇沒在爐竈前停留，轉身看着王家良，說道：
“我先去将焖爐關火，王廚，一會兒加鹽時，我來吧！”付宇多強調了一句。
王家良點頭，他覺得自己明白了付宇的意思。
傳統白煮肉在煮制過程中是不添加香料的，直接将洗淨的五花肉肉皮向上放入鍋中，用大火煮開後加蓋改爲小火焖煮，中途加入鹽調味。
這是最爲正宗的做法。
而放多少鹽，什麽時候放，這個全看廚師的個人習慣。
王家良覺得付宇是想要獨立掌勺整桌席面，所以讓他幫忙煮肉，但在調味和一些細節操作上還是準備親自上手。
畢竟一般在後廚，掌勺廚師做的也無非都是這樣。
王家良是真心期盼付宇能取得好成績，也自然樂于配合他的要求。
不過，除了這一點之外，王家良現在對付宇突然有了一種非常強烈的好奇心。
因爲，他發現自己莫名在付宇身上感受到了一種難以言喻的危機感？
不過，此時此刻，最重要的不是其他，而是抓緊時間完成點餐單的烹饪。
付宇過去了焖爐區，經過這麽長時間的火烤，爐膛裏的溫度已經達到了焖制烤鴨需要的熱度。
付宇直接将火熄滅，然後将晾涼的鴨坯放在爐中鐵罩上，全憑爐内炭火和燒熱的爐壁焖烤。
焖制的中途，既不能開爐門，也不能移動鴨子，一次放入，一次取出。
這樣在烤的過程中，爐内的溫度先高後低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣濕度大，因而鴨子受熱均勻，油脂水分消耗少，皮和肉不脫離。
烤好的鴨子成品呈棗紅色，烤鴨表面沒有雜質。
外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。
在經典老味道中有一條鑒别焖制成敗的參考标準，是要求“鴨脯像剛蒸得的饅頭一樣，很暄騰”。
付宇仔細将爐門關好，心下想着，這會兒至少可以騰出來一段時間不用分心惦記這邊了。
念頭一起，他突然後知後覺意識到，在眼下這種情況，焖爐烤鴨要比挂爐烤鴨更爲适合。
如果是挂爐烤鴨，他則需要留在這邊随時查看和翻轉，鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，比如還要有“撩裆”的技術操作，使鴨子受熱均勻。
因爲挂爐烤制的方式火力強烈，鴨子皮下脂肪化掉，烤成的鴨子皮脆肉嫩。
但是焖爐烤鴨則全然沒有這樣的顧慮。
現在想來，系統還真是在全心全意的在爲自己鋪路。
自從擁有系統之後，還真是所有的任務隻要他接下來，就一定能順利完成，并獲得獎勵。
從焖制區回來，付宇直接過去查看了一下糯米藕。
時間掐的剛剛好，他盛好适量的堿，掀開鍋蓋，直接加入了進去。
“繼續煮到藕變成紅色時，就可以取出晾涼了。”付宇交代了一句，又轉頭離開了。
赫蘭慶看着付宇的背景，突然意識到，其實有沒有自己在這兒盯着鍋，好像都沒有什麽太大的影響。
畢竟，付宇自己就能全部搞定了。
從頭至尾，他好像就沒有起到什麽作用。
意識到這一點，赫蘭慶頓時有點懵！
付宇查看了一下豬肉煮制的情況，轉頭問道：“王廚，瑞和泰烹饪的砂鍋白肉，酸菜在切絲時有标準吧？”
王家良趕忙說道：“酸菜切成标準絲就行。”
付宇點點頭，從泡水的盆裏撈出酸菜，攥淨水後，平展開，開始切絲。
王家良忍不住伸頭仔細瞧着，這一看，頓時贊許的點點頭。
看得出來，付宇在烹饪方面，對于食材的處理非常仔細。
其實像他們平時在店裏，切絲時，往往都是攥水後，直接手壓切制。
而付宇卻特意将酸菜平展開，這樣切絲時，可以有效減少斷裂。
其實這一步操作并不是非做不可，畢竟酸菜絲是做鋪底用的，上面還會加上粉絲和肉片，等評委們真正品嘗時，往往是直接一筷子夾起，粉絲和酸菜混在一起，根本不會留意酸菜的狀态。
或許付宇做的這一步操作，并不會得到加分的機會。
但是王家良看在眼裏，卻對付宇越發的欣賞了。
可能當廚師的，都特别注重細節。
這是一個非常容易獲得同行好感的行爲。
王家良看着付宇切制酸菜，開始還是抱持着随時準備糾錯的想法。
可是看着看着，不知不覺意味就變了。
他意外發現，付宇在切制酸菜時的手法非常獨特，手腕晃動的弧度非常小，刀鋒下落的速度則特别快。
動作間，如果不是近距離觀摩，甚至很難看清楚他的切制細節。
不得不說，内行看門道這句話還是非常中肯的。
付宇在切制時，确實有故意炫技的意思。
昨天在跟劉雨侬等人交流時，杜英春曾提起過，因爲付宇在比賽中表現出色，所以大屏幕播放他烹饪的畫面很多，一些細節的操作都會被近鏡頭放大展現出來。
付宇眯起眼睛，他的手速其實還能更快一些，但是再快，就怕别人無法看出來他切制時的這一步細節處理了。
付宇盤算的很清楚，今天的決賽，他一定要抓住所有的得分機會。
這麽多場比賽都闖過來了，這最後一關說什麽也要闖過去！
心下想着，付宇越發挺直了脊背，他知道自己的形象很不錯，可不能浪費了這個優勢！
畢竟一場很有觀賞性的烹饪展示，是非常容易給别人留下深刻印象的！(本章完)