王家良負責跟在付宇身邊當幫廚，而赫蘭慶和谷德祺則随時準備着聽吩咐打下手。
付宇将需要用到的食材全部歸攏到手邊，這才開始準備進行烹饪。
不過在開始處理鴨子之前，付宇還特意去了一趟兒專門擺放着爲所有選手準備的商用焖爐。
他動作熟練的先将焖爐點上火，用炭火将爐膛的溫度焖烤合适。
付宇這一系列操作幹脆利索，半句廢話也沒有。
王家良三人緊跟在他身後，眼瞧着付宇非常專業的操作焖爐。
這一幕，看在他們眼裏，十分震驚。
這可是焖爐啊！
焖爐用的是暗火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐内的溫度。
除了專業做烤肉或者烤鴨的店，一般的飯店很少有設置焖爐使用區的，而付宇眼下生火的操作實在太娴熟了，簡直讓人震驚！
來之前，王家良還特意在網上查找過資料，知道千裏馬是以海鮮菜肴爲主的飯店。
難不成除了海鮮，還特設焖爐烤鴨？
不過，現在不是考慮這個的時候，付宇将焖爐燒上火，又轉頭回去廚台，開始處理鴨子。
估計是考慮到比賽有時間限制，鴨子是褪了毛，清理好内髒的備菜。
付宇拿着鴨子，直接開始燙皮打糖色。
瑞和泰的烤鴨制作方法，其實和姚石教他的那一套操作非常相似。
隻不過音樂餐廳那邊習慣将烤鴨烹饪成金黃色，而瑞和泰則更喜歡做成棗紅色。
顔色不同，在兌糖水的比例及兌制方法上則略有差别。
王家良站在旁邊，全神貫注的盯着付宇操作，随時準備着在出現差池時及時出聲提醒。
其實，王家良此時面上看着挺淡定，心裏卻不是那麽安穩。
他不知道爲什麽付宇會準備做焖爐烤鴨，而不是直接烹饪挂爐烤鴨。
之前在他介紹瑞和泰的烤鴨菜肴時，曾特意提起，店裏最受歡迎的其實是吊爐烤鴨，一方面是制作方法更簡單一些，後廚裏一般的大廚都能上手，另一方面則是烤制時更方便一些，畢竟焖爐烤鴨講究太多，在火力掌控和時間把握方面，不像吊爐烤鴨有一定的規律和技巧。
像這種全憑着廚師經驗進行烹饪的菜肴，其實非常難掌握。
眼下又是很關鍵的決賽現場，如果是王家良身爲選手，他是肯定會選擇更穩妥一些的挂爐烤鴨做爲參賽菜肴。
其實，王家良的顧慮付宇又何嘗想不到，可是他有任務牽絆，其實可以選擇的烹饪方法并不多。
既要同時滿足可以使用肉類食材熟嫩程度辨識技能、焖制食材用量掌握技能，和熏醬烹饪竅門技能的操作，還要對應點餐單上的菜肴。
實在沒辦法，隻能在烤鴨上面動一動腦筋了。
他們一行人先是去了焖爐區，随後又匆匆回來烹饪區。
因爲太過專注于烹饪工作，所以誰也沒有察覺到，就在付宇剛才點燃焖爐的時候，攝像機已經對準了付宇，将他們所有的舉動都呈現到了大屏幕上面。
這一次決賽，其實所有在場人員的注意力都放在了幾位種子選手身上。
尤其是以黑馬資質脫穎而出的付宇，更是倍受關注。
比賽正式開始，大屏幕上如期開始放映每位選手的烹饪畫面。
原本策劃組是打算先随機播放兩位選手的烹饪畫面，再将鏡頭轉到付宇所在的烹饪現場。
一方面可以吊着評委和觀衆們的胃口，讓他們也能多關注一下其他的選手表現。
另一方面，則是剛開始烹饪，無非就是張羅備菜，其實真沒什麽精采的操作可以觀摩。
等到選手們開始正式烹饪時，再将畫面轉向幾位優秀出色的選手，這樣也可以更好的展示比賽的熱點。
結果沒想到，他們這邊剛随機抽選了一位選手的烹饪畫面進行展示，還沒等開始調換鏡頭，就收到了工作人員的提醒。
付宇那邊出狀況了！
評委席衆人原本還在評論着大屏幕上的選手備菜情況，突然看到主持人語音生硬的提出要換一位選手的烹饪畫面進行展示。
事發突然，主持人的串場詞都沒來得及說，大屏幕直接調轉了畫面。
而畫面剛一出現，就引起了評委席和觀衆席所有人的關注！
入目的選手是付宇！
雖然付宇原本就備受關注，但是這一刻，讓所有人驚訝的則是付宇居然沒在廚台前烹饪，而是帶着合作組的成員一起在焖爐區忙着點火。
看到付宇一個人彎腰負責點火，合作組的成員則圍站在旁邊的畫面，所有人都驚呆了！
這，這怎麽還要用上焖爐了？
比賽現場的烹饪廚具準備的非常全，畢竟是全國大賽，隻有選手想不到的，就沒有大賽準備不到的地方。
可是
比賽這麽多場，還真就沒有一位選手使用焖爐進行烹饪。
一方面是隻要用到焖爐，就說明這道菜不是烤肉就是烤鴨，非常耗時，而且很考驗選手的烹饪能力。
另一方面，則是焖爐操作一般都是獨自完成，那麽選手就必須将寶貴的烹饪時間勻出來一半放在焖爐區這邊。
今天的決賽可不是隻烹饪一道菜肴就可以，而是一整份點餐單的菜肴都需要在限定的時間裏完成。
這個烹饪操作的選擇實在是不太妙啊！
陸明轉頭問道：“瑞和泰的點餐單内容，之前你注意瞧了嗎？”
他話音剛落，杜英春便湊上前，回答道：“瞧了，有一道特色菜，招牌烤鴨。”
剛才大屏幕上特意公布了每位選手本場比賽接單的菜肴内容。
杜英春特意看了一眼付宇、劉雨侬和陸文三人抽取的點餐單，雖然沒能将所有的菜肴都記住，但大緻的菜色還是有點印象。
瑞和泰的點餐單上能做焖爐烹饪的也就是烤鴨了。
不過烤鴨的話，瑞和泰的招牌應該是挂爐烹饪吧？
陸明看着大屏幕上，正埋頭點火的付宇，一時間沒有說話。
這畫面的反差感實在太強了，頓時引起了在座衆人的議論。
沈金台盯着屏幕看了兩眼，轉頭詢問身邊相熟的評委：“那個，跟着付宇的合作小組是來自哪一家飯店的人員？”
同樣關注着付宇操作的評委，轉頭說道：“瑞和泰吧！他們家的廚師服就是這一款的，站在旁邊的那個就是王廚，王家良，他們店新提拔的大廚，之前還參加過美食協會的年會活動，挺出色的一個人。”
聽到是瑞和泰，沈金台頓時臉色一變！
這家店他很熟，經常會過去吃飯。
他知道店裏的特色烤鴨是挂爐烹饪，做的特别地道，可是付宇眼下要做的卻是焖爐烤鴨。
瑞和泰其實也有焖爐烤鴨這道菜，隻不過輕易不做，畢竟店裏生意好，挂爐烹饪更簡單易操作，可以大批量一次性烤制出來，顧客點餐直接切制裝盤就行。
後廚裏的老師傅都要忙着烹饪菜肴，根本沒功夫去做烤制的活。
而焖爐烤鴨雖然味道也很獨特，但操作方法要求比較高，一般的大廚除非專職做這個，小工根本上不了手。
而大廚平時還要忙着掌勺，店裏也不可能專門派個人去做焖爐烤制。
像這種不是店裏的招牌烹饪菜肴，連店裏的大廚都不會輕易選擇，付宇是怎麽打算的呢？
想到這裏，沈金台忍不住轉頭隔着人招呼杜英春：“杜廚，我沒記錯的話，千裏馬好像是海鮮飯館吧？專門做海鮮爲主的？他們店裏有烤鴨這道菜嗎？”
杜英春也沒去過北安，關于千裏馬也隻是聽說過，他搖搖頭：“這我還真不太清楚，不過既然付宇選擇這樣做，應該就是心裏有數吧。”
嘴上說的一派風輕雲淡，實則杜英春心裏也沒底。
雖然弄不準付宇到底想要做什麽，但好歹不能在外人面前滅自家威風。
要知道在座這些評委可是掌握着選手們的分數，最後能不能晉級，還得仰仗他們。
想到這裏，杜英春不得不硬着頭皮幫付宇吹噓：“畢竟，付宇的廚藝水平真的很高，擅長的烹饪技能也很多，而且他這個人向來謹慎仔細，既然會選擇做焖爐烤鴨的烹饪，肯定是比較擅長這種做法。”
相對于事實而言，什麽真的假的，都不重要。
付宇站在廚台前，拿了個幹淨的盆，放入饴糖和清水後，開始攪拌。
王家良看着付宇，心裏有點沒底。
要不要出聲提醒？
不出聲，他眼睜睜看着付宇比賽失利？
出聲的話
萬一在攝像頭面前，顯得他太主觀武斷，不尊重選手怎麽辦？
畢竟這可是錄拍形式的決賽現場，他們的一舉一動都有攝像頭跟着呢。
他也不敢保證自己的提議一定好。
可是就這麽幹瞅着？
等付宇一意孤行，最後不能在指定時間裏完成整桌席面的烹饪，或者直接在第一道菜肴上面就直接搞砸了。
到時候就不是拿不拿高分的問題了。
想到這裏，王家良到底還是忍不住小聲規勸道：“付廚，雖然焖爐烤鴨也非常不錯，滋味好，很有特色，但烹饪時難度太大了，而且在時間方面恐怕也有些來不及吧！”
付宇原本還有些猶豫，想要憑借着自身實力來應對烹饪。
可是，爲了保證不丢失這次完成任務的機會，爲了順利輔助劉雨侬拿到第2名的成績，也爲了自己能給家人和趙猛長臉，他沒有再遲疑，選擇了直接獲取姚石的個人高級技能焖制。
姚石的焖制技能可是他的拿手絕活，而且是幾項個人高級技能中爲數不多的滿級技能。
這項獎勵是他早就通過完成任務獲得的，但卻遲遲沒有舍得用。
原本是想着留到萬不得已時，用來救急的。
不是他不重視今天這場比賽，而是想要完成任務，就需要選擇姚石的焖制技能。
可是等任務完成後，他獲得的獎勵中就有一項焖制食材用量掌握技能。
這就相當于浪費了一次獲得新技能的機會。
畢竟焖制技能都高級了，食材用量掌握技能就顯得有些雞肋。
但是，此時此刻。
都到決賽了，萬一最後敗在這一份焖爐烤鴨上，那也太不甘心了！
舍得，舍得，有舍才有得！
付宇自我安慰一番，開始全身心的投入到烤鴨的制作烹饪中。
獲取了高級的焖制技能之後，付宇自己沒有察覺，他整個人的狀态都發生了明顯的變化。
饴糖調好，鍋裏的水也沸騰了，付宇直接操起筷子夾住鴨子，盛着開水在鴨皮上細細澆燙。
他做的非常專注，動作連貫沒有絲毫停頓。
王家良站在旁邊瞧着，不由面露贊賞之色。
剛才他在指點付宇時，特意提了一下，在給鴨子做打糖前，一定要先進行燙皮。
這是他們店裏的絕活，一般輕易不外傳。
現在告訴了付宇，就是希望他能好好發揮，沒想到付宇不僅照着他說的做了，而且還将細節處理的特别完美。
在瑞和泰做挂爐烤鴨時，就會特意進行燙皮，這樣可以使鴨皮的毛孔緊縮，表皮層蛋白質凝固，皮下氣體最大限度的地膨脹，皮膚緻密繃起，油亮光滑，便于烤制。
也因爲是做挂爐烤制時用到這一步操作，所以一般情況下，都是将鴨子直接挂在鈎上操作。
焖爐烤制不能挂鴨子，于是付宇竟然想到用筷子夾起鴨子進行燙制。
不得不說，這小子确實很有想法。
而且無論是指力還是臂力都非常驚人啊！
用筷子夾着鴨脖子，能保證不滑不串，無論是旋轉還是抖動，都不掉落，這看着簡單的操作，其實蘊藏着深厚的廚藝基本功。
王家良離的近，看的仔細，眼瞧着付宇這一雙筷子使的出神入化，心裏不由驚歎不已。
他覺得付宇比他想的要更強，更優秀。
畢竟能将基本功練到這種程度，而且領悟力驚人，可見付宇是真的很厲害。
付宇做完燙皮後，又用饴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3次，然後用糖水澆淋鴨身。
随後動作麻利的将已燙皮挂色的鴨子進行涼坯的操作。(本章完)