“在食材的安排上，無論是雞絲面，還是涼拌幹豆腐，在食材的選擇和調料的運用方面，都有了很大的局限性！”
“這就要求參賽選手在利用所有的食材和調料去完成烹饪要求的同時，還要兼顧菜肴的口味和最終的擺盤效果，以及創意性。”
說完，他轉頭看向身邊的另一位評委：“梁師傅，你怎麽看？”
所有人了解清楚第一場比賽的内容之後，都是面露凝重神色。
梁決今年68歲，早就已經退休了，不過他也算是業内的傳奇人物。
杜英春能有機會挨坐在梁決身邊，完全是借了劉永平的光，此時他代表的是福成醇飯店。
梁決點點頭：“确實，今年的比賽在内容上增加了難度，但這其實也是一個趨勢，把一場單純的烹饪比賽，改成了菜系之間的比較，雖然增加了難度，但是更能考察出參賽選手的個人烹饪能力，也能規避一些廚師在比賽時因爲巧合而拿到高分的情況發生。”
“不過.這場比賽很考驗人啊，食材非常簡單，調料也有限制，如何選擇烹饪的菜肴和操作手法上的展示非常重要！”
說着話，旁邊有人突然出聲：“哎！這位選手的表現很不錯啊！雖然暫時還看不出他想要烹饪的菜肴選擇，但是這一手刀工非常的老練，無論是下刀的方式還是角度的選擇都很精妙！”
梁決聞言，也仔細看了一下視頻，出聲附和道：“确實，刀工非常娴熟，光是看菜肴的備制情況，就能看出來廚藝水平應該很不錯！”
主持人馬上适時說道：“哦？讓我們來看一下畫面上的這位選手究竟是誰？哦，原來是來自藏雅軒的王忠華，去年的決賽第9名，非常有潛力的一位選手。”
觀衆席頓時一片嘩然，原來是參加過比賽的選手，而且曾拿過非常不錯的成績。
難怪會使出這樣精湛的刀工。
視頻畫面在王忠華烹饪的廚台前停留了一會兒，很快畫面一轉，換成了另外一名參賽選手的操作。
杜英春一看，就笑了：“這位參賽選手的想法跟我不謀而合啊，他做的是雞腿拆骨，直接炖制雖然口味方面有所保障，但是整體的烹饪效果并不會非常出彩.”
“雞腿的做法非常多樣化，眼下這種拆骨後再改刀烹饪的操作其實很不錯，還能順便展示一下自己的烹饪基本功，很棒的想法。”
聽着杜英春的評價，其他人也紛紛好奇的看向主持人，期待着這一位選手的資料。
主持人恰到好處的接過了話茬兒，笑着說道：“杜老師的眼光還是非常精準的，這一位選手是來自南湖星嘉廚的顧馳，是一位實力非常強勁的選手，去年獲得了第6名的好成績！”
提到人名，在場不少人頓時恍然大悟，原來是他！
那個黑長臉的顧馳，做得一手非常利害的爆炒菜系！
就在衆人議論紛紛的時候，大屏幕中畫面一轉，隻見一位參賽選手正在非常麻利的系着千張結！
他操作的手法很與衆不同，千張被切成小塊，然後系成非常小巧精緻的結扣。
頓時，主持人傻眼了：“這位選手竟然沒有率先處理雞腿，而是直接将千張處理成小塊兒進行打結，這個千張結做的非常小巧，烹饪的時候，稍不注意，就很容易散開！看着很漂亮，但是非常考驗烹饪手法啊！就是烹饪風險有點大吧？”
幾位專家頓時皺眉。
要知道千張可不像其他的食材，本質非常柔軟，而且烹饪時易碎易破裂。
炖煮後，很容易軟爛，從而導緻變形破碎。
所以一般制作千張結，都會特意折疊的厚一點，結打的大一些，更耐炖煮，不易破裂。
這個時候，忽然梁決出聲說道：“不！你仔細看一下他的操作！”
攝影師很有技巧的迅速拉近了鏡頭，将選手的操作畫面拉近。
梁決說道：“快看！他在打結千張的時候，過程中用勺子點了一下，而且打結時明顯有按壓的動作，如果沒有猜錯的話，他事先熬好了糖漿，打結時利用糖漿将千張結粘在了一起，這樣可以很好的避免烹饪時千張結散開。”
“而且，這種烹饪操作本身，難度就很大，但是不得不說，他這種冒險很值得，至少給我留下了很深的印象！”
杜英春也是點頭：“确實，這位選手的操作手法非常精妙，速度很快，而且他粘糖漿的動作，看得出來非常娴熟，很精準！厲害啊！你看他每次填充的角度和按壓的方式都是一模一樣的，千張結無論是大小，還是造型都完全一緻，我估計等到烹饪完成，這千張結應該還能起到擺盤造型的效果。”
衆人看着畫面裏那一雙靈活打結的手，一個又一個精巧的千張結被放到備菜的托盤上面。
畫面一直沒有轉動，因爲大家都有一種相同的感覺，這樣節奏穩定的操作動作，看着特别舒服，一個接一個的完成動作，越來越覺得漂亮，做的特别細緻！
杜英春忽然好奇的問道：“這位選手是誰啊？我忽然覺得我的打結操作都不一定比他的速度快，手法精妙！”
打結操作在後廚烹饪中，并不算什麽常見的操作，因爲做的機會少，所以很少有人當成一種個人技能進行練習。
梁決聞言也是一笑：“确實，我怎麽好像有點看上瘾了？這節奏感，看着就是一種享受啊！”
旁邊有人接話：“有句話怎麽說的來着，這個操作完全就是強迫症的福音啊！”
話音剛落，大夥頓時齊齊輕笑出聲。
主持人适時說道：“看到大家都對這位選手非常好奇，那麽，我現在就爲大家揭曉謎底！這位選手就是我們去年烹饪大賽的亞軍獲得者，來自老味閣的大廚，何捷！”
台下頓時一片議論聲。
評委席的衆人也是忍不住感慨道：“原來是何捷啊！那就難怪了！”
主持人說道：“看來何捷今年的廚藝水平依然非常穩定啊！他也是這一次大賽奪冠的熱門人物！不過，雖然何廚的烹饪操作非常精彩，但是咱們也該切換一下鏡頭了，下面，我們來看看其他選手的表現怎麽樣！”
隻見畫面跳動，一個幹淨利落的廚台畫面展現在衆人視線裏。
看清楚屏幕上的情況，頓時所有人都驚呆了！
不僅是話音一滞的主持人，就連專家評委們以及在場的觀衆，全都一臉震驚的看着眼前的畫面。
半晌，主持人傻眼了：“這是.煲雞湯？”
杜英春下意識的咽了口口水：“好像是吧？”
後排有評委輕咳一聲：“或許.是我們想錯了吧，這，用一隻雞腿煲雞湯嗎？”
所有的觀衆都茫然的看着大屏幕。
隻見砂鍋正架在爐竈上，文火慢炖着，而廚台上擺放着其他的食材，無論是手擀面，還是幹豆腐和胡蘿蔔，拿過來的時候什麽樣子，現在還是什麽樣子。
參賽選手靠在廚台前，表情淡然。
既沒有趁着這段時間進行備菜的打算，也沒有看向攝像頭試圖刷一下存在感。
明明隻是安靜的站着，卻一點也不會覺得局促。
就這狀态，分明是在等待着煲湯。
可是隻有一隻雞腿也能煲湯嗎？
那麽煲湯之後用過的雞腿肉還能做什麽？
頓時，觀衆席議論紛紛起來。
就連主持人和專家評委們此時也停止了解說，看着眼前的視頻畫面，一度有些找不着話題。
該說些什麽？
這位選手的操作有點迷啊！
主持人呆愣了一瞬，才反應過來自己還在主持呢，于是趕忙輕咳一聲：“這個.梁廚，您看，這位選手，這是什麽情況？”
梁決仔細看了眼廚台上面的情況，不怎麽在意的說道：“應該是在煲雞湯吧，或許選手是想做雞湯幹豆腐一類的菜肴，雖然隻有一隻雞腿，但是在不需要過多雞湯用量的情況下，倒也不是不可以。”
當着鏡頭的面，梁決咽下了内心真正的吐槽。
想要煲雞湯當然可以了，問題是哪個正常人會選擇在隻有一隻雞腿做爲食材的情況下，去煲雞湯？
而且現在還是比賽進行中，要知道，隻有烹饪完成的時間越快，才會越出彩。
畢竟現場這麽多的選手，專家評委們也很容易審美疲勞。
選手做出這樣的選擇，可見應該是對于比賽沒什麽經驗，或者在煲湯方面有絕活，才會冒險嘗試。
雖然對于這位選手比較好奇，但是眼前的鏡頭中，畫面完全如同靜止一般的效果，實在是沒什麽值得停留的地方，主持人果斷的介紹道：“這位選手的資料，來，我們看一下，哦，原來是北安千裏馬飯店的大廚，付宇。”
“他是今年第一次參加比賽的選手，希望他能夠取得不錯的成績！”
鏡頭一轉，很快又開始播放起其他選手的烹饪畫面。
其他專家評委聽完主持人的介紹，很快将這個小插曲抛擲腦後，開始專注起其他參賽選手的烹饪操作。
梁決則是心下了然，難怪了，原來是第一次參加比賽，沒經驗。
而杜英春則是一臉驚訝表情，剛才那位選手竟然是付宇？
這小子在搞什麽？
杜英春第一反應倒不是付宇比賽時出了什麽差池，而是這小子是不是又準備亮絕活了？
沒有見到付宇本人之前，杜英春一直覺得對方應該是一位非常優秀而且沉穩的年輕廚師。
結果等親眼目睹付宇的烹饪操作後，他才驚覺這是一位廚藝水平很高，而且非常有創造力天賦的廚師。
付宇在菜肴的技能掌握和創新方面，有着得天獨厚的優勢。
之前在不知道這位選手是付宇的時候，杜英春還覺得這位選手不是太緊張選錯了烹饪菜肴的新人，就是在煲湯方面非常厲害的老手。
因爲無論最後菜肴烹饪的如何，他這種讓人驚訝的操作确實給在座衆人留下了非常深刻的印象。
不過現在，杜英春明顯多了幾分期待。
因爲這位選手是付宇！
所以他會選擇眼下這種烹饪菜肴，肯定是因爲後者！
比賽進行的如火如荼，大屏幕不間斷的播放了好幾位選手的烹饪畫面。
除了活動策劃組提前預訂好的幾位種子選手之外，中間還穿插了一些今年初次報名參賽的新人選手的烹饪鏡頭。
這樣既可以掩蓋住特意播放種子選手烹饪畫面，制造讨論話題的目的，還可以順便在新人選手中提前物色預測一下優秀的潛力人物。
而今年确實有不少的優秀新人出現。
哪怕是枯燥等待的将近一個半小時的過程中，所有的專家評委和觀衆席上的衆人，都沒有表現出半點的不耐煩。
相反，有不少選手的精彩操作都讓他們覺得眼前一亮。
尤其是觀衆席上這次有機會前來觀摩比賽的圈内新人，更是欣喜無比，深覺不虛此行。
能晉級到全國賽場上的選手，又哪有實力弱的人。
所有人正興緻勃勃津津有味的盯着大屏幕上播放的選手烹饪視頻，這個時候，在播放了去年一位表現優異的潛力選手的烹饪操作視頻後，畫面再次跳動。
一個切制備菜的操作畫面出現在衆人的視線裏。
菜刀切的飛快，幹豆腐絲在刀下迅速變成粗細均勻，形似火柴棍，卻不粗于火柴棍的細絲。
這一看就是日久練就的純熟刀工，一陣眼花缭亂後，所有的幹豆腐瞬間變成了上千條的幹豆腐絲。
而切完之後，選手非常随意的将切好的幹豆腐絲拎起來抖了一下，就見幹豆腐絲上下晃動，根根清晰，粗細均勻，而且不黏不連，不碎不斷。
這是非常考量廚師刀工的一步操作。
這功夫看似簡單，但行内人一瞧就知道，沒有個三年五載的操練，實是難以勝任。(本章完)