付宇先做炖煮的，等上了鍋，再趁着這段時間做涼拌、爆炒和油炸的速菜，叫着傳菜員過來逐一端上桌。
甲魚處理起來有些麻煩，等食材準備齊全了，付宇開始烹饪穿心水魚。
小工已經把甲魚處理好了，上蓋剜掉，内髒掏幹淨，脂肪也都割清了。
付宇直接将甲魚肉放入熱水中迅速燙過，抹平，塗上深色的醬油。
再将獨蒜子切去兩端，烤肉切成節塊長形薄件。
這烤肉在切制上是非常有講究的，既要耐蒸，又要易熟。
看似矛盾的要求，對于廚師在切制手法上的要求非常高。
不能太薄，也不能太厚，全靠烹饪經驗自行掌握。
付宇做過兩次這道菜，主要是穿心水魚雖然是姚石的拿手絕活，不過教給後廚其他人烹饪之後，就成了谷雲武的特色菜肴。
趙猛于炖煮方面實在是沒什麽天賦，反而是谷雲武這一手烹饪的絕活，眼瞧着就要超越姚石了。
因爲做的穿心水魚足夠地道，口味好，所以一般到店的老顧客點餐，隻要是想吃這道菜了，就會直接下在谷雲武的名下。
趙猛這邊接單的次數有限，付宇能烹饪的機會也就少之又少。
付宇一邊切烤肉，一邊在心裏感慨，自己的廚藝真是進步神速啊！
像這種不拿手的菜肴，現在也能做的有模有樣了。
熱鍋倒油，烹饪這道菜，必須選用花生油，味道才正宗。
等熱油燒沸，分别把甲魚肉和上蓋淋油後，倒入放在油盆上的笊籬中。
這一步操作不用付宇吩咐，孫慶甯主動上前搭手。
孫慶甯雖然早就不跟在付宇身邊幫廚了，但兩人之間養成的默契感卻依然存在。
等控完油，付宇将鐵鍋放回爐竈上，将蒜子放入油鍋裏炸香。
孫慶甯眼急手快的上前撈起濾油。
同一時間，付宇迅速将姜末和蒜蓉爆香，然後放入甲魚，二湯和其他的配菜調料。
在付宇烹饪的時候，孫慶甯永遠能第一時間完成自己需要做的幫廚工作，不用付宇多餘吩咐。
這一點，哪怕是跟在付宇身邊幫廚多時的張金玉也不能完全做到。
閑來無事時，付宇曾玩笑般跟孫慶甯提過，将來如果有一天，自己能自立門戶了，一定把孫慶甯帶走，讓他跟在身邊做幫廚。
孫慶甯那會笑得合不攏嘴，故意跟張金玉争寵，直言隻要付宇開口，自己一定義不容辭跟着走人。
趁着鍋裏焖着甲魚，付宇又抽空将鍋裏的炖菜盛出來做了擺盤。
等甲魚差不多七成熟時，吩咐孫慶甯從鍋裏撈出來。
付宇将撈好的甲魚放到專門的深長盤子裏，把冬菇和烤肉塞到甲魚腹内，相間橫排，一共要擺6行才行。
付宇沒上手，直接用筷子夾着做塞制，操作的又快又精準。
孫慶甯站在旁邊看得贊歎不已。
瞧瞧這手法，能将筷子用成這樣，也就隻有付宇才行了吧？
不知不覺間，在孫慶甯心中，付宇俨然成爲了同趙猛和谷雲武完全平齊的地位，有時甚至還要略勝一籌。
将食材做完塞制，付宇這才直接往甲魚腹内倒入原汁，再仔細蓋好甲魚的上蓋。
所有的一切做完，将甲魚放到籠裏進行蒸制。
這道菜在蒸制好後，還不能立刻上桌，要揭開甲魚上蓋，将原汁倒入鍋中，在原汁裏加入胡椒粉和濕澱粉重新烹成芡汁。
再将芡汁澆在甲魚身上，重新蓋上甲魚上蓋，把餘下的芡汁淋在甲魚蓋上，并在甲魚脖子和蓋上撒放一些姜末做裝飾。
至于擺盤，則是将炸香的蒜子圍繞在甲魚四周，裙排成内圈，把西蘭花加油和鹽焯熟後，圍繞蒜子排成外圈。
菜肴完成，付宇自己欣賞了一番，覺得挺滿意，這才叫着傳菜員過來端走。
一桌席面烹饪完成，也就到了張羅備菜，準備晚上迎接顧客點餐的時候了。
付宇這邊正忙着添置調料，突然有傳菜員過來後廚傳話。
“付廚，302包廂的顧客說咱們店做的穿心水魚不正宗，以次充好，用素餡頂替肉餡兒偷工減料，要求退菜！”
付宇一愣：“顧客說穿心水魚做的不正宗？”
怎麽會？
他可是按照店裏最地道的烹饪方法做的，而且就連甲魚都是讓人挑揀最肥個頭最大的進行選料。
這到店用餐的顧客不是代麗的親戚嗎？
怎麽還找上茬兒了？
要不是看在自己人的份上，他哪能這麽盡心，說他做的不正宗，這分明就是雞蛋裏挑骨頭，來者不善啊！
付宇趕忙同孫慶甯交待了一聲，又轉頭詢問傳菜員：“這事兒代姐知道了嗎？”
傳菜員說道：“代姐也在場呢，幫着勸來着，沒勸住。”
付宇一聽，點點頭：“行，我現在就跟你過去。”
孫慶甯聽他們說完，納悶道：“不是，這代姐的親戚怎麽回事啊？咱們盡心盡力的烹饪，不領情也就算了，怎麽還這樣呢！”
付宇沒見着人，不知道具體情況，隻得叮囑道：“沒事，我過去看看，這邊你先盯着點，一會兒要是趙廚回來了，先别跟他提這件事情，等我回來了再說。”
之前還沒察覺，現在仔細一想，代麗之前确實有點奇怪。
一副魂不守舍，心不在焉的樣子，問起趙猛的去處，也不像是在查崗。
現在她這親戚吵着要退菜，八成是真出事兒了。
想到這裏，付宇沒再耽擱，跟孫慶甯交代完，就急匆匆趕去了前廳。
進了包廂，就看到裏面坐着一家三口？
一位上了年紀的男人，看上去應該五十多歲，快到六十的樣子。
他旁邊挨坐着一位同齡的女人，坐在最外圍的是一個年輕男人。
而代麗正站在餐桌旁邊，一臉焦急的勸說着：“我們店的這道菜，就是這樣的做法，非常的地道！”
上了歲數的男人，瞥了代麗一眼，沉聲道：“不是，怎麽着，你們店做的菜就是好呗？當誰沒吃過啊？這什麽穿心水魚，不就是釀甲魚嗎？這菜就應該是塞的肉餡兒，你瞧瞧他這塞的是什麽？香菇，這不是糊弄人嗎？”
付宇這個時候進了包廂。
走在前面的傳菜員幫着敲了門，等屋裏衆人看過來時，傳菜員說道：“我們店的廚師過來了！”
付宇走進去，對着代麗說道：“代姐，我來跟顧客解釋吧！”
正在努力勸說的代麗，轉過身，走到付宇面前，小聲交代道：“他們在别的地方吃過這道菜，認爲店裏這邊做的不正宗，我跟他們說了，這邊就是這種做法，他們還不信。”
代麗說話的時候，擡手抹了抹眼角上畫的妝容，也不知道是擦的太用力，還是原本就帶了淚意，離近了一瞧，眼中明顯噙着淚水。
這是，氣哭了？
付宇看見代麗的眼淚，頓時一愣：“代姐，你？”
代麗搖頭：“我沒事兒，剛才情緒多少有點激動了。”
付宇心知這是遇到難纏的親戚了。
趙猛此時不在，代麗遇到了麻煩，他肯定不能坐視不管。
付宇走上前，對着三位顧客說道：“您好，我是這家店的廚師，這一桌菜都是我做的，有什麽問題咱們可以溝通，我這邊會盡量爲您解決。”
代麗看到付宇上前交涉，心裏一松，旁邊跟着的傳菜員更是一副靠山來了的表情。
不知道什麽時候開始，付宇忽然成了後廚的中流砥柱，在遇到難事兒的時候，可以讓人非常放心的去依靠。
付宇先看了眼餐桌上的菜肴，幾乎每一道都吃了不少。
而這道穿心水魚，甲魚上蓋已經被掀開了，龜肉被夾的很散，裏面的餡料露出來一些，能一眼看出都用了什麽食材。
這要是但凡換了其他的顧客，付宇早撸袖子跟對方掰扯了！
人家這道菜叫穿心水魚，壓根就不是釀甲魚，這完全就是兩道不一樣的菜！
可眼下這一家三口是代麗的親戚，付宇看了眼上歲數的男人，深吸一口氣，緩聲道：“您如果想要吃釀甲魚，我這邊後廚也能做，但其實這道穿心水魚才是我們店的特色，吃的就是這種原汁原味的烹饪方法。”
上了歲數的男人一臉嘲諷表情，也不說話，就盯着付宇，一副‘你繼續吹，我聽着呢’的架勢。
付宇：“.”
旁邊站着的傳菜員也是無語。
不怕顧客懂行，也不怕顧客不懂行，就怕顧客一知半解。
付宇其實也挺無語的，眼下哪怕說的再天花亂墜，顧客不肯接受，誰來也沒招！
一旁傳菜員小心說道：“付廚，要不換菜吧？”
這也是解決糾紛的一個好辦法。
因爲，顧客對這道菜不滿意，你就是再怎麽解釋也沒用，而繼續烹饪這道菜，肯定還會被找茬兒，不如索性換成另外一道菜。
付宇皺眉，嘴上沒說，心裏卻明白，這事兒八成不是換菜就能順利解決的。
想到這裏，付宇說道：“當然了，如果您實在不滿意，我們這邊也可以按照您的要求去處理。看看是換菜還是退菜，都行。”
上了歲數的男人明顯沒料到付宇的态度這麽好，他愣了一下，才說道：“退菜吧，你這菜我吃着不滿意，不想點了！”
付宇松了口氣！
還好願意退菜，否則換菜的話，要是再故意找茬兒，處理起來肯定更麻煩。
付宇爽快應道：“行，這道菜就按退菜處理吧。”
傳菜員一聽，趕忙上前去端菜。
既然是要退菜處理，那這菜就得直接撤換掉。
年長的男人一看這架勢，頓時沉了臉色：“這菜我們都吃了，你們還要撤走啊？”
傳菜員一愣，下意識看向付宇。
付宇說道：“不用，都上桌了，就放着吧。”
年長的男人臉色稍緩。
付宇又說道：“很抱歉，影響了您的用餐心情，一會兒我回去後廚，會再做一份店裏的特色菜當做賠償。當然了，您有什麽想吃的可以直接告訴我，如果您這邊沒有可選的菜肴，我就自行選菜烹饪了。”
張口莫罵賠禮者，伸手不打笑臉人。
付宇這賠禮道歉的态度實在太好了，年長的男人雖然臉色依然不太好看，但到底沒再出聲難爲人。
付宇見對方并不反對自己的處理方法，于是再次客氣的賠了不是，這才轉身離開了包廂。
等出了門口，付宇轉身說道：“隻能這樣處理了。”
傳菜員眼睛亮晶晶的看着付宇，忍不住說道：“這就挺好了，還是付廚給力！”
說話間，接到了後廚的通知，傳菜員連忙急匆匆趕過去端菜了。
代麗也跟了出來，此時忍不住松了口氣：“謝謝你，小付。”
沒有最終鬧起來，已經算是處理的很不錯了。
眼下确定了退菜，付宇也願意幫着再贈送一道特色菜肴，代麗的心情也終于平複了幾分。
付宇看着代麗的表情，忍不住關心問道：“代姐，沒事吧？”
付宇說着，朝包廂裏面擡了擡下巴。
代麗歎了口氣，伸手撐了撐眼角：“沒事，就是剛才沒控制住脾氣，有點氣着了。”
付宇看着代麗，一時間也不知道該說點什麽。
清官難斷家務事。
代麗家裏的情況，他平時聽趙猛多少也說起過。
以前隻知道代麗離婚後，自己帶着女兒和母親一起生活。
平時也沒聽趙猛提起過代麗家的親戚。
眼下來的這一家三口，也不知道跟代麗是什麽關系，反正瞧着不像是關系融洽。
付宇看見代麗這樣一個狀态，忍不住說道：“代姐，一會兒我親自過來送菜吧，到時候再幫着勸解幾句。”
哪怕不看在趙猛面子上，眼下這件事情他也不會坐視不理。
說完，付宇就要轉身回去後廚。
而這個時候，代麗搖了搖頭，說道：“小付，不用了，我去解決就行，裏面的是我的前公婆還有小舅子。”
一句話，付宇傻眼了！
原來是代麗前夫的家人！
怪不得雖然說是親戚，相處時的态度卻這樣！(本章完)