檢查肉質的功夫，付宇對着張振說道：“張廚，狗肉直接放廚台上就行，你還特意在這兒等着，不會耽誤事情吧？”
張振不動聲色的笑了笑，我要是直接放到廚台上就轉身走人，還能看到剛才的操作？
當然不能！
我在這兒站着，也不是白等的，正好過來偷師，不對，是過來交流！
能學到烹饪的技巧，算什麽耽誤事情？
這可是平時求都求不來的好事兒！
不過，張振自然不能這麽說，他看了一眼付宇手裏的狗肉，笑着說道：“原來狗肉也能做藥膳？”
張振對于狗肉方面的烹饪還真不是很擅長，他本身就在後廚工作，平時一日三餐都在店裏吃，偶爾一次和朋友聚會，往往也就是找些北安當地的特色飯店。
狗肉這東西雖然香，但大飯店卻基本不供應，要去專門的小飯館品嘗。
而小飯館往往環境堪憂，并不适合朋友聚餐。
付宇點點頭：“狗肉可是好東西，不光吃着香，還特别養身體。要不怎麽說‘狗肉滾一滾，神仙站不穩’，這三六香肉可是至尊腎寶！”
張振聽的一愣：“香肉叫狗肉，這我倒是聽說過，不過這怎麽論起的三六啊？”
倒是有“九月勿食犬，傷神”的說法，可是這三六，還真是不太了解。
其實付宇原本也不懂這些，不過經典老味道食譜上面，倒是記載的非常詳細。
他原話照搬，複述道：“對，狗肉還叫香肉，不過在粵語地區也叫‘三六香肉’。在中國某些地區又叫‘香肉’或‘地羊’，總之表達的意思都是說狗肉如此的鮮美誘人。”
張振聽的一愣一愣的，沒想到付宇竟然還挺博學。
周業松更是一臉恍然大悟，原來狗肉還有這樣的叫法。
張振不由誇贊道：“小付，我發現你懂的還挺多，正好，我現在有點閑暇時間，看看你怎麽烹饪狗肉鍋，我平時還真沒什麽機會做狗肉，也不知道這東西該怎麽處理。”
說完，又自己給自己找台階下：“像咱們做廚師的，就得多學習，多交流才行，全靠着自己閉門造車，廚藝是很難有進步的。”
周業松站在旁邊，都聽愣了，瞪大眼睛，滿臉不可思議！
明明是想要偷師學藝，竟然能說的這麽冠冕堂皇！
不愧是主廚啊，瞧瞧人家多會說話！
付宇在烹饪藥膳時，并不會藏着掖着，主要也是後廚原本就是公開的環境，沒什麽隐私可言。
而且在掌勺時，也需要有人幫着打下手，烹饪藥膳的過程，自然也就不存在什麽秘密之說。
不過，藥膳本身也不怕被人觀摩，因爲顧客想要調理的病症不一樣，所對應的藥膳自然也會略有差别。
所謂術業有專攻，就是這樣，像醫生給患者診治，也是向來不用刻意避開其他人。
付宇定制的藥膳菜肴，單子上寫的是狗肉鍋，其實他選的是經典老味道食譜上的一道叫砂鍋焖狗肉的做法。
這種烹饪的狗肉鍋，口味偏清淡，不像放辣醬的那種狗肉鍋，吃着熱辣過瘾。
不過這道砂鍋焖狗肉，勝在烹饪後肉質軟爛，吃的就是狗肉本身的香味濃郁，鹹鮮軟爛。
付宇将清洗好的狗肉切成四方塊，肉塊不能過大，炖制的時候太長，會耽誤上菜的時間，同樣肉塊也不能太小，不然炖制後容易碎爛。
在經典老味道食譜上面其實有明确的标注，不過付宇隻需要遵照綠線的提示做切制就可以了。
切制好的狗肉再用清水漂洗兩次，不等付宇吩咐，周業松非常機靈的主動上前将水份控幹。
而付宇則趁着這個時間，将清洗好的薄荷挑揀着嫩尖逐一摘下來使用。
等狗肉瀝幹水分，付宇挑了個中号的砂鍋，注入菜籽油，燒到差不多的時候，下草果、大料、花椒、白糖、鹽，等七七八八的各種調料，配着狗肉一起煸炒。
付宇自己沒有察覺，他現在颠勺的手法上，已經慢慢開始形成了屬于自己的獨特習慣。
無論是手勢，轉鍋的力度，還是食材抛擲的高度，旋轉的程度，都變得越來越精準完美。
狗肉不容易熟爛，爲了口感好，煸炒時必須達到一定的火候和時間，付宇就這麽往廚台前一站，從起始颠勺到注入肉湯，足足用了20分鍾。
而在這期間，付宇的姿勢半點變化也沒有，而且神态間，也非常的從容。
就這臂力和體力，還有對于食材成熟度的精準把握，張振看到最後，都忍不住下意識的握住自己帶着舊疾的手腕，輕輕揉按兩下。
還是年輕好啊！
甭管再不願意，張振也不得不承認，光是這份颠勺的操作，付宇就要遠超于自己。
明知對方某些地方比自己強，又清楚的認知到，這些地方是自己無論如何也攆不上，超不過的，于是在觀摩付宇烹饪時，張振除了留意着細節操作之外，還帶了幾分單純的觀賞之意。
付宇人長得精神，明明是簡單的烹饪操作，由他做來，舉手投足間卻顯得非常流暢有美感。
這對于觀摩的人而言，瞧着就覺得賞心悅目，很容易心生好感。
張振現在已經意識到，自己在觀摩付宇烹饪的時候，不自覺存了欣賞之意。
周業松更是早就看呆了。
他并不是廚藝小白，雖然目前爲止，他還是挂着小工的名頭，但實際上，早就已經開始獨立掌勺了。
所以他非常清楚，像這樣保持着勻速穩定的颠勺狀态有多難。
且不說手腕的受重力有多大，單是這反複颠勺的速度和幅度，就非常難拿捏。
可是付宇做起來，瞧着卻格外的輕松自如。
回想起自己當初剛入行那會兒，每天颠着一鍋的沙子，最高的持續颠勺記錄也就是半個來小時，而且速度和幅度上也是從快到慢，直到手腕堅持不住，停下休息。
周業松眼瞧着付宇橫刀立馬的勻速颠勺将近半個小時，第一次産生了一個念頭。
所有認識的人裏，付宇廚藝水平能達到這種程度，他真是一點也不嫉妒。
因爲這都是沒有半點投機取巧的成分，全靠着自己私下裏慢慢磨練出來的技能。
都說付宇廚藝了得，進步神速，也不看看人家私下裏下了多大的功夫。
周業松以己度人，深深覺得付宇私下裏肯定是非常刻苦的磨練廚藝。
眼瞧着付宇煸炒好狗肉，注入肉湯開始燒湯，周業松悄悄下定決心，自己以後也一定要努力，都說笨鳥先飛，他自認不是那種天賦超常，學東西過目不忘的類型，所以想要提高廚藝，還是得按部就班的一步步來。
砂鍋中的肉湯翻滾後，保持大火，将白酒分兩次加入，之後再改用小火焖炖。
這是個慢功夫的細活，趁着這段時間，付宇又分别烹饪了羊蓉薤白粥和泥鳅鑽豆腐。
羊蓉薤白粥其實就是用羊腎和薤白做爲主食材煲粥。
薤白是一種特别像大蒜的藥材，但是和大蒜又有些區别，比如不能完全剝開，不過藥效還是不錯的，具有降血脂和抗動脈粥樣硬化等功效。
而薤白和羊腎煲粥，則特别适宜于脾腎兩虛的老年五勞七傷等症。
付宇完全是遵照了藥效選的這道藥膳，而且羊腎本身味道非常特别，剛好能壓制住薤白的味道，哪怕是徐老爺子，如果不曾煲過此粥，一時間也很難分辨出這裏面究竟有沒有添加中藥材。
周業松端過來的羊腎是已經處理好的，付宇直接将内膜去掉，他撕的特别仔細，這東西一定要去幹淨，不然會腥。
然後将羊腎切片，鍋内放入梗米，待米煮的差不多了，放入切好片的羊腎和薤白，小火慢煮。
周業松雖然一共也沒能跟在付宇身邊幫廚幾次，但他向來機靈，反應很快。
不等付宇吩咐，主動上前幫着看煲粥的火候。
付宇向來不需要在這方面費心，不過周業松願意主動幫忙，倒也省了事後解釋的麻煩。
竈上煲的煲，炖的炖，付宇轉頭又開始烹饪起羊肉羹。
羊肉算得上是最爲被人們推崇的清補食材了，性溫，可溫胃禦寒，而付宇最看重的則是羊肉可補形，最适合徐老爺子現在的狀态食用。
不過羊肉的做法雖然有很多，但既能達到溫補的效果，又能上得了台面，付宇思來想去，最後還是定了這道羊肉羹。
徐老爺子近期胃口不好，消化肯定不爽利，純羊肉雖然大補，但不好克化，來一碗有羊肉，又有菜，不分主次的羊肉羹最合适不過。
付宇參照的經典老味道食譜中，将配菜搭的非常全面，一道羊肉羹裏，該有的配菜都有。
金針菇，還有切成細絲的木耳，胡蘿蔔，以及豆腐幹，各種青菜葉。
哪怕沒開始烹饪，付宇隻憑想的，也知道這一碗羊肉羹會有多鮮美。
音樂餐廳的羊肉都是每天早上新采買回來的，全是新鮮貨，付宇撿着好位置讓周業松準備好，自己則開始烹饪。
先将羊肉順着肉紋理切成細絲，金針菇切掉老根沖洗幹淨掰散，紅蘿蔔削皮用工具擦成絲，豆皮和青菜洗淨切成絲，黑木耳泡好掐掉根切絲，雞蛋打入碗中備用。
這些其實小工都有備料，不過付宇瞧了一圈不太滿意。
配菜雖然不是主食材，但于成盤效果和口感卻非常重要。
羊肉絲切多細，多長，金針菇掰多大一簇，紅蘿蔔等蔬菜切成什麽樣的絲，這些都是有說頭的，寬一分影響美觀，窄一點影響口感。
付宇備菜的時候，張振就站在旁邊認真瞧着。
羊肉羹還是比較不錯的一道菜，主要是羊肉市價貴，往席面上一端，算是一道非常不錯的硬菜。
羊肉這東西好啊，有營養，又滋補，既然是藥膳，那肯定對身體有好處。
張振自己本身就比較愛吃羊肉，眼瞧着付宇張羅的備菜同自己吃過的羊肉羹不太一樣，不由越發的來了興趣，看得也更加的仔細。
付宇把雞蛋攪散，在切好的羊肉絲裏加入一些蛋液，醬油，還有提鮮的白胡椒粉和白糖，除此之外，還要另上洋蔥酥，澱粉還有十三香。
這麽多的調料必須仔細抓勻了，抓的同時，爲了入味，付宇還做了一個經典老味道食譜中介紹的小竅門。
他用手抓起肉絲不停的摔打，直到肉絲上漿有黏性爲止。
付宇做的動作非常自然，張振先是一愣，随後才反應過來，不由心道一聲：妙啊！
在腌制過程中摔打羊肉絲明顯是爲了快速的入味去腥，也能使羊肉的口感吃起來更嫩滑。
他怎麽就沒有想到這樣的小妙招呢？
到底是年輕人，腦子就是活泛！
付宇将鍋中倒入适當的清水，大火燒開，随後放入拌好的羊肉絲入鍋煮制，羊肉變色後撈出，放入碗中先備用着。
眼瞧着羊肉變色了，付宇下意識看了站在旁邊的張振一眼。
周業松正忙着盯煲粥的火候，一時間也沒有人能搭手做撈制控水。
這不挂油漏勺其實挺好用的，不管撈什麽，随便在各種食材中穿梭，保管半滴不挂勺。
隻一點，這操作多少有點違反科學，身邊沒人注意的時候還行，一旦有人，就不太方便操作了。
付宇看向張振，隻是想僥幸确認一下，他是不是還在聚精會神的盯着自己烹饪。
眼瞧着張振正盯着自己，付宇在心裏歎了口氣，認命的轉手去拿筷子。
既然漏勺不方便使用，那也隻能用筷子去夾了。
結果還不等他動作，張振突然上前，拿起了漏勺，動作很熟練的幫着将羊肉做了瀝水的操作。
付宇頓時受寵若驚：“謝謝張廚，我自己來就行！”
張振聽到付宇的話，又看了眼自己手上的動作，似乎才反應過來自己剛才做了什麽。
他頓了一下，才讪讪道：“.哦，沒事，不就是搭把手麽，你忙你的，不用管這邊。”
張振撈完羊肉，也是忍不住歎了口氣。
他能說，隻是因爲剛才付宇突然看過來的那一眼，所以下意識的上前去幫廚嗎？
不過，付宇到底是什麽時候開始變得這麽有氣場了？
(本章完)