這樣雖然效果也不錯，但需要浸泡的時間比較長。
付宇正好剛從經典老味道食譜中學到的小竅門，眼下就用上了。
他吩咐幫廚拿來了一瓶做菜慣用的散白酒。
趁着幫廚拿酒的功夫，付宇将洗幹淨的杜仲放到鍋中，加水熬煮濃汁。
豬腰上的臭腺已經去掉了，倒是省了不少的麻煩。
他直接将已經切半的豬腰泡到适量的白酒中，然後用手仔細擠捏，擠捏之後再放到清水中清洗幹淨，腥味和雜質就被清除幹淨了。
接下來，就是烹饪這道菜最爲關鍵的地方，切制腰花。
鳳尾腰花的由來，其實說的就是這道菜在烹饪時的刀法。
需要45度橫刀切，再改豎刀切，前兩下不斷，第三刀切斷，切出的形狀宛若鳳凰的尾巴，栩栩如生，刀法的精湛得以充分體現。
音樂餐廳臨街就有一家專門售賣狗肉的商店，采購員很快将需要的食材采買回來送到了後廚。
張振拎着狗肉過去找付宇時，就看到他正在切制腰花。
擔心會打擾到對方，所以張振到了近前，并沒有出聲，而是站在旁邊默默的等着。
結果這一等，反而讓他發現了一件事情。
付宇确實在做腰花的切制，可是這切制的手法，卻和平常的操作不太一樣。
無論是下刀的角度，還是切制的方法，都非常的特别。
腰花切制的紋路非常細密，而且抖動間，能看出形狀很精緻。
不怪張振不知道鳳尾腰花的切制方法，主要是北安當地，普通的家常菜，無非就是溜腰片，炒腰花。
而無論是腰片還是腰花，在切制上，都隻是囫囵着下刀，腰花能過油時彎出弧度就可以，對于切制的細密度是沒有額外要求的，而且廚師往往爲了圖省事，也都是簡單的滑上兩刀，目的主要是入味，其次才是美觀。
音樂餐廳這邊做的小菜，更是直接切丁，根本沒有切制腰花的機會。
張振瞧着新奇，忍不住又湊近了半步，想要細緻觀察一下。
結果他才邁步，付宇那邊已經切制完成了。
不怪張振反應慢，實在是付宇切制的速度太快了。
切完最後一刀，看着成型的腰片，付宇松了口氣。
豬腰想要吃的可口，最關鍵的就是去臊，而經典老味道食譜上面指導的去臊秘訣就在于時間短，手法快，從切制到腌制再到最後的走油，全部以最快的速度完成。
同時，還要求傳菜員以最快的速度上菜。
顧客隻有趁熱品嘗才能吃到最佳的口感。
杜仲腰花的烹饪方法不算難，唯一改良的切制操作也已經完成了，接下來就是按部就班的烹饪。
難度不大！
付宇将切好的腰花盛放好，把青椒切成小塊，蔥和姜分别切成片。
所有的備菜工作全部完成，這才把切好的腰花用澱粉攪拌。
腰花過油時，口味很容易變老，裹一層澱粉，這樣可以保持腰花的鮮嫩可口。
而調味時，付宇并沒有刻意顧忌清淡的口味，隻照着經典老味道食譜上面的标示，規規矩矩的添加調料，一分不多，一分不少，盡可能的還原出食譜上面的經典老味道。
調料拌勻後，再把腰花放到油鍋中過一下油。
原本付宇是打算用漏勺的，可眼下旁邊就站着張振，這人正一眨不眨的盯着自己的烹饪操作。
付宇伸出去的手隻得又收了回來，改成操起筷子做過油的操作。
其實筷子對于他而言，也沒什麽太大的差别。
畢竟萬能筷子的效果還是很驚人的，怎麽夾，食材都不會斷裂變形，而且還不會滑落，他隻要手速快一點，手指靈活一些，操作起來其實一樣方便。
不過，他這一番行雲流水般的操作，張振倒還是頭一次瞧見。
主要也是年後這陣子，付宇過來音樂餐廳的次數有限，每次烹饪藥膳時，後廚這邊也正是着急上菜，最忙的時候。
張振哪怕有心想要觀摩一下付宇的烹饪操作，也一直沒有機會。
所以眼下乍然看着付宇将一雙筷子都操使出幻影了，而切成細碎紋路的腰花，眼瞧着被随意夾起來，憑空顫了又顫，偏偏放到盤中時，既沒斷也沒裂，形狀紋絲未變。
張振心裏是非常震撼的。
雖然付宇做的仿若很随意，但張振很清楚這腰花切好後有多容易斷裂。
于是整個過程，張振都觀摩的十分細微，生怕遺漏了哪一點非常重要的細節手法。
付宇手速非常快，但讓人眼花缭亂的同時，又能清楚感覺到，所有的操作全部忙而有序。
張振看着付宇的動作，也是忍不住感慨，不得不說，天賦這個東西，真的是區别很大啊！
這才多長時間，付宇在廚藝烹饪方面，明顯又有了新的進益。
腰花過油後，付宇利用鍋底油，直接爆香蔥姜，加入青椒片煸炒。
火候差不多了，再把過好油的腰花倒入鍋中，加入适量的鹽、醬油、味精和五香粉。
而除了這些常規的調料之外，付宇還額外添加了一點糖。
這道菜放糖，并不是爲了讓菜有甜味，而是因爲白糖是萬能的緩沖劑。
糖和食材産生化學反應可以增加菜的口感，糖可以緩解過度的酸味，辣味和苦味，除此之外還能提鮮。
豬腰本身有腥味，加糖，可以很好的緩和一下菜肴的口感。
當然了，這一點也是付宇遵照了經典老味道食譜上面的标注進行的操作。
付宇按照對話框的提示，放了些糖，量少了，又反複加了兩次，盡可能達到提示的标準。
這樣的事情，他做的次數多了，來回添加調料時，不知不覺便養成了少放勤放的習慣。
而且現在随着手感越來越精準，在遵照對話框提示添加調料時，他的手法也越來越穩，越來越迅速。
要不是眼瞧着白糖撒下時，産生了飄散的效果，張振離的這麽近，都險些沒看出來，付宇其實手腕晃動間，已經調整了兩次白糖的用量。
意識到這一點，張振不由瞪大眼睛，他倒是要看看付宇到底還有什麽烹饪時，值得學習和觀摩的細節操作。
周業松看着自家主廚一臉虛心學習的樣子，不由爲之所動。
付宇現在可是音樂餐廳的大紅人，後廚裏衆人皆知，這位年輕的廚師可不簡單，不光紅案這邊的廚藝了得，而且藥膳的烹饪水平同樣很高超。
也是因爲這樣，所以每周付宇過來後廚做藥膳，幾個小工頓時恨不得削尖了腦袋，想要搶着過去當幫廚。
周業松對于這件事情也非常積極，而且他師傅是柳廚，腦袋好使，又慣會做人，因着這件事情，還曾特意找林廚一起商量過，最後決定，讓周業松和田磊兩個人輪流給付宇做幫廚。
一方面是他們倆人現在基本上已經能夠獨立掌勺了，跟在付宇身邊，既能很好的打下手，還能趁機學些烹饪的操作手法。
至于其他小工，目前水平太低，自家店裏的大廚偶爾指點兩下，也就足夠了。
而且私心裏，兩位大廚，自然都希望自己的徒弟能夠出類拔萃，這樣的好機會自然也不會放過。
柳廚和林廚商定好，事情就這樣敲定下來。
本周剛好輪到周業松做幫廚，所以他表現的特别兢兢業業。
現在又看到自家主廚都是一副虛心受教的樣子，更是心下很是感慨，真的是活到老，學到老。
自己跟主廚比起來，差的簡直沒眼看，可連主廚都能從付宇的烹饪觀摩中，學習到新的知識，自己更不能錯過這麽難得的機會。
想到這裏，周業松趕忙越發認真的觀摩學習起來。
這一看，還别說，真的讓周業松學到了很多東西！
腰花需要和調料炒勻，因爲切的紋路非常細密，所以颠勺時的力度必須把握好，手勁兒稍微大了，腰花就容易斷裂，而且受熱不勻，翹起的角度也達不到美觀效果。
付宇看似操作速度非常随意，但其實他每個動作都拿捏的非常精準，在火候和炒制時間的把控方面更是非常仔細謹慎。
腰花炒制好了，最後再放幾勺澱粉，沿着鍋沿均勻澆下，等勾芡後，再翻炒片刻就可以起鍋裝盤了。
而這個時候，付宇在擺盤造型上，又給張振和周業松很是亮了一手菜刀絕活。
趁着勾芡的時候，付宇吩咐周業松将芥藍焯水。
等周業松将焯水後的芥藍撈出來，付宇這邊剛好将腰花炒制完成。
鍋裏停了火，付宇卻沒急着将腰花盛出，而是将焯水後的芥藍直接切成花枝狀，沿圓盤擺成鳳尾羽翼造型。
備好的西紅柿與蘋果則迅速雕花做成鳳凰造型，再将炒好的腰花沿芥藍碼好。
付宇的蔬果雕刻技術其實很一般，他并沒有專業學習過，操作方面的經驗也很匮乏，現在敢直接操刀，無非是仰仗自己的面雕中級技能，和高級的繪畫技巧，盡可能的照葫蘆畫瓢，去模仿經典老味道食譜上面的擺盤造型。
正是因爲不擅長，所以他做的分外精心仔細。
而蔬果雕這樣的手藝，也完全是外行看熱鬧，内行看門道。
隻要最後的擺盤造型差不多，細節方面稍有差池，也都會直接被忽略掉。
畢竟一盤菜上桌，顧客最多也就是欣賞一眼，注意力主要還是放在品嘗上面。
至少付宇做的蔬果雕，在張振和周業松看來，簡直是驚爲天人！
而等到付宇将炒好的腰花沿着芥藍造型碼好後，這盤菜的造型效果立馬呈現出來！
明明是一道非常普通的家常菜，但是經過這麽一番改良，立馬從幾十塊錢一盤，搖身一變成爲了價值不菲的高檔藥膳。
随着最後一塊腰花被碼好，整道菜的擺盤完畢！
付宇感覺這一次的菜品改良，比以前要進步了一些，他似乎摸索到了一些提升菜品觀賞性和價值性的思路。
他有一種想法，隻有對食材的口味足夠了解的時候，對其在烹饪口味方面能認識更加清楚的時候，才是創新一道菜整體造型價值進步的時候。
這一道菜的烹饪難度不大，可是付宇的收獲卻很大！
而一旁的張振則眉心緊鎖，也不知道在思考什麽。
杜仲腰花被傳菜員端走，店裏的采購員也及時的将新鮮狗肉送了過來。
付宇爲徐老爺子定制的藥膳中，就有一道狗肉鍋。
狗肉鍋算是北安當地的傳統名菜，有專門的飯店烹制售賣。
而對于藥膳而言，狗肉鍋的功效也非常顯著，冬季養生調理、腎調養調理、補陽調理、補血調理。
剛好對症徐老爺子的情況。
音樂餐廳這邊的後廚倒是第一次烹饪狗肉，主要是大宗宴席定制時，比較有講究，像狗肉這一類的食材，據說孕婦和結婚的新人都不易食用。
雖然這都是無憑無據的傳言老話，但說的年頭多了，反而不知不覺有了公信力。
采購員買回來的狗肉，都是已經處理好的，拿到後廚仔細清洗一下，就可以直接改刀烹饪。
付宇也是第一次做狗肉，他們家在小縣城，平時也有吃狗肉的習慣。
隻不過，狗肉價格比較高，自家裏炖着吃的不多，都是去館子裏，吃一碗狗肉湯熱面，來一碟香辣可口的狗肉醬配着吃。
就算是點炖鍋，也就是來一份正宗的狗肉豆腐湯鍋，熱乎乎的喝上兩碗濃湯。
不過既然是做藥膳，那麽付宇就打算做的正宗一點。
因爲狗肉鍋本身就是藥膳，所以在配料方面，隻需要按照經典老味道食譜上面的記載操作就行。
徐老爺子原本就上了歲數，腸胃脆弱，消化不好，所以付宇隻讓小工準備了三兩片紅幹辣椒借個味。
不過，調味方面，則是完全按照經典老味道食譜上面的标準來，怎麽好吃，怎麽地道，怎麽做。
力求徐老爺子吃的合口味，畢竟藥膳效果再好，也得顧客願意用餐才行。