下午沒什麽事情，付宇跟趙猛打了聲招呼，提前趕去了尚食私房菜館。
今天的菜譜裏有兩道劉家秘制菜，劉雨侬的意思是讓付宇過來觀摩學習，了解一下具體的備菜和烹饪方法。
付宇過來的早，這個時間店裏的顧客并不多。
張叢林正在整理顧客的預訂單，看見付宇來了，笑着點了點頭：“付廚來了！”
“老闆在後廚呢，你直接過去吧。”
付宇點頭打招呼，先過去換了衣服，随後朝着後廚走去。
後廚工作就是這樣，從飯店開門就開始幹活，忙的時候，更是一天都在廚台前站着度過。
付宇剛進後廚，剛好劉雨侬掀開鍋蓋，汪玉龍和劉章鵬正湊近了廚台伸頭看烹饪完成的菜肴。
看到付宇，劉雨侬頓時笑道：“小付，你來的正好，先吃飯，今天晚上可有的忙了。”
付宇趕忙笑道：“好啊，我特意沒在那邊吃飯，就留着肚子想過來嘗鮮呢！”
汪玉龍跟在旁邊，笑吟吟的說道：“小付你一會兒可得多吃點，你師傅今天可是打算好好給你露一手廚藝，我瞧着這架勢，真是恨不得能傾囊相授啊！”
劉雨侬聞言也笑了：“那必須的，我現在是拿他當接班人培養呢！”
身後的劉章鵬聽到這話，頓時内心一陣酸楚。
老闆一直都沒看上過我，現如今師傅也不管我了，他們的心都被付宇這小子給勾走了，我怎麽就這麽命苦呢？
尚食私房菜館的工作餐，向來都是店裏當天烹饪的菜肴。
不過一般以醬制，炖制，煮制的菜肴爲主，像那些費心思的菜肴則都是每天營業後，如果食材有剩餘，後廚衆人再分着嘗一嘗。
自從每天過來尚食私房菜館這邊學廚之後，付宇已經很少在千裏馬那邊正經吃中午飯了。
除了時間離的太近之外，主要也是菜品的質量差異實在太大了。
就像是今天這道手抓排骨，因爲烹饪時間過長，所以都是一次性提前烹饪出一大鍋，煮熟後放鍋裏焖着，有顧客點餐再直接盛排骨上蘸料。
手抓排骨可是尚食私房菜館的特色菜，去年的時候，付宇就嘗過。
他們這邊後廚烹饪手抓排骨用的都是上好的肋條，全是整條沒有切斷的，烹饪時直接把肋條一條條分開，去了血水後，直接清炖。
肋條肉軟爛極了，吃着口感特别好。
不過這道菜，最爲經典的地方則在于搭配的秘制醬料。
裏面用了兩味調料，要不是劉雨侬親口告訴付宇，他但凡不用手沾一下，是死活也品嘗不出來具體配料的。
明明是很常見的調料，可是搭配在一起，就是能調和出非常濃香的醬料。
來自古人的烹饪智慧，有時候也是真的很讓人歎服啊！
付宇吃飯向來速度很快，吃完兩大塊之後，覺得不夠滿足，又給自己撈了兩塊
最近也不知道是怎麽回事，可能是因爲體力各方面的提高，或者是因爲老話說的，二十五還要竄一竄，反正付宇最近的飯量明顯見長。
好在後廚備菜向來隻多不少，付宇連着啃完四塊肋排，覺得自己還能再撐一撐，于是又撈了一塊。
汪玉龍看見付宇這麽能吃，也是忍不住笑着感慨：“還是年輕好啊，吃多少都沒事。我那時候一頓飯也能吃這麽多。”
劉章鵬聽到這句話，忽然愣了一下！
看了一眼汪玉龍，一時間心情複雜極了。
師傅我剛才吃了兩塊肋排，還想再吃一根的時候，你說我是飯桶啊.還說吃那麽多一會兒掌勺時聞着油煙會不會反胃啊？
怎麽到了付宇這兒，就完全沒問題了呢？
吃過飯，後廚開始忙碌起來。
劉雨侬和汪玉龍掌勺，而劉章鵬和小工打下手，付宇在一旁觀摩。
劉雨侬檢查了一下備菜的情況，轉頭交代付宇：“小付，做私房菜烹饪，首先要對菜肴的食材搭配、口味調制有足夠的了解。”
“因爲烹饪說白了，就是巧妙利用食材和調料的搭配，對食材的外形，口味進行合理的劃分！”
“最終的目的也隻有兩個，第一就是把食材本身的缺點通過切制和烹饪進行規避，第二就是把調味做到極緻，充分的将最佳味道發揮出來！”
“其實私房菜就是這麽回事兒，你要說它很難，的确有很多秘方和竅門，不過，其實學會了，也無非就是那麽幾樣特殊的操作，勤加練習就沒有學不會的。”
劉雨侬的話讓付宇忍不住點頭一笑。
這話說的非常有道理，但實際上，就是那麽幾樣特殊的操作，就足以讓有些人鑽研一輩子了。
烹饪開始之後，付宇這就看出來差距了。
劉雨侬做烹饪的時候，向來全神貫注，除了指點付宇幾句需要注意的烹饪事項，一句話也不會多說。
汪玉龍則是悠然自得，一邊烹饪，一邊閑聊逗趣，顯得特别惬意。
一場高難度的秘制私房菜烹饪在他手中，就如同一道很簡單的普通小炒一般。
劉雨侬指點完，開始悶頭烹饪，汪玉龍則接着講解道：“來來來，看看我這道珊瑚冰島蝦，這可是咱們店的熱銷菜品，這個季節江蝦剛好上市，又肥肉質又嫩，做這道菜正合适。”
“你看啊，像這鮮蝦處理的時候.去頭去蝦線留尾用30度的水燙一下。”
“.這樣就燙好了，現在馬上撈出用紗布吸幹水份。”
“再将面粉、生粉、泡打粉、色拉油，鹽，清水調成脆皮糊這一步可是有學問的，這脆皮糊呀，要調到這種程度”
即便是付宇很懂調糊的操作，但還是聽得很認真。
汪玉龍挂糊的時候，操作的特别仔細，一邊做，一邊指導付宇：“把蝦肉澆上脆皮糊，這個厚度可千萬要把握好，你看看我做的，再看看你師傅做的，每個人的習慣不同，做出來的口感和味道也不一樣。”
汪玉龍操作完，付宇又轉頭去看劉雨侬烹饪。
“這道菜的擺盤非常關鍵，菜肴的價格定位，口味是一方面，造型也很重要。”
“把炸好的蝦沾上沙拉醬，擺放在盤邊，注意一下蝦與蝦之間的距離，還有擺放的方向和位置。再把鮮草莓放在蝦上，看一下切制的角度，草莓葉也需要修剪，這樣最後，四周放點法香”
劉雨侬講的十分詳細！
付宇目不轉睛看着劉雨侬操作，腦海裏也根據劉雨侬的講解和操作，自行跟随模拟，不斷地進行摸索。
烹饪這個東西，并不是必須一項一項按部就班的學習。
付宇在紅案區，跟着趙猛接單，平時主要以煎炒烹饪爲主，他沒有特别練習過炖煮類的操作，但是并不意味着他就不會做這方面的菜肴。
做菜有時候就是一通百通的事情！
在明白具體的烹饪流程和操作方法後，付宇通過自己的理解和感悟，已經可以獨立完成很多的菜肴烹饪，哪怕是一道從來沒有做過的菜肴，隻要看過一遍，也能照貓畫虎的烹饪出來。
雖然有可能在某些細節方面的操作上不是很到位。
劉雨侬講的向來都是關鍵的細節操作。
付宇聚精會神的觀摩，用心的認真品悟。
一道菜烹饪結束，付宇耳畔忽然響起了電子提示音：
【叮！後廚新秀稱号獎勵：恭喜獲得NPC名廚劉雨侬的個人技能：秘制菜品創意擺盤技能（初級）、技能點+1】
付宇頓時一喜！
又蹭到了一項劉雨侬的個人技能。
雖然隻是初級，但看上去已經很厲害了，擺盤造型手法是一方面，創意也非常重要。
能被系統認可的秘制菜品創意擺盤技能，本身就已經說明了這項技能是通過系統考驗的。
而且，除此之外，還獎勵了1點技能點！
今天的運氣真是太好了。
一道菜烹饪完成，其實也就剛過了半個小時，後廚衆人沒有停歇，繼續烹饪其他的菜肴。
今晚一共有兩道秘制特色菜，據說是從劉家祖上，劉娘子親傳下來的烹饪方法。
也不知道是不是心理作用，還是使用的餐具本身就是仿古的樣式，反正烹饪出來的菜肴看上去确實是既精緻，又透着一股子古色古香的感覺。
兩道菜烹饪下來，對于付宇而言，是對于新菜式的烹饪技巧學習，也是一次又一次的細節操作感悟。
做完最後的擺盤，劉雨侬看着付宇，認真說道：“小付，其實像今天這樣的特色秘制菜，并不算非常有代表性。”
“所謂的秘制菜，無非就是在烹饪的基礎上，在調味和烹制手法上稍作改進，基本上都是來源于經典的老式菜肴。”
“想要研制出創新菜，首先要精通老式菜肴的基礎烹饪，所以，今後你一定要注意這一點。”
付宇點頭。
今晚對付宇來說收獲頗豐，學到了很多烹饪的操作細節，這都是劉雨侬多年烹饪經驗總結出來的幹貨。
不僅适用于付宇，就連汪玉龍也趁機同劉雨侬交流了很多的操作方法，雙方都覺得受益無窮。
後廚這邊的接單已經全部完成了，尚食私房菜館和普通飯店不一樣，每天的接單數是有限的，售完即止。
不過因爲顧客用餐的時間比較長，所以一般都是九點半之後，後廚這邊就開始收拾整理，十點左右可以下班。
付宇和往常一樣，跟着留在後廚整理食材，等下班後再搭劉雨侬的順風車回去千裏馬。
尚食私房菜館和千裏馬一樣，對于食材的要求非常嚴格，一般當天采購的食材都是當天使用，偶有剩餘也不并多。
烹饪完的熟食如果有多餘的，向來是後廚衆人自己分吃了，或者打包帶回家。
今天的手抓排骨，因爲炖制耗時長，又比較受歡迎，所以劉雨侬特意多進了一批貨。
之前備菜的時候，都已經烹饪好了，付宇和劉章鵬聽吩咐，将剩下的手抓排骨打包成幾份。
劉雨侬打算當做福利給店裏的工作人員分發。
他們這邊打包完，又一起拎去前廳。
剛交代完福利的事情，忽然有顧客上門。
足足來了七八個人！
都是年輕小夥子，大冷的天，穿着單薄的運動服，頭發一水的貼皮卡尺，身材高大，看着挺帶派。
前廳有服務員迎上前接待，挺客氣的解釋，店裏現在已經不接單了。
付宇和劉雨侬對視一眼，準備回去後廚。
前廳的事情有服務員應對，後廚這邊該下班就下班。
反正店裏有規定，每天的接單量是有數的。
結果他們還沒等走呢，後面又有人進店。
帶頭的是一位老者，看上去六十出頭的樣子，劍眉星目，步子邁的很大。
他身後還跟着兩個年輕人，往那兒一站身杆筆直跟小白楊似的。
老者剛一露面，原本已經邁步的劉雨侬隻瞧了一眼，立馬一百八十度大轉彎，臉上也綻開了極爲燦爛的笑容，樂颠颠的大步迎上前，主動招呼道：“楊部長！”
楊順威聞聲轉頭看過來，看見劉雨侬，先是一愣，随後露出喜悅笑意：“哦，劉老闆，原來這家店是你開的啊？”
劉雨侬趕忙笑道：“對，這是我新開的分店，沒想到您會過來，快，裏面請！”
劉雨侬親自将一行人帶進了包廂，不等對方點菜，主動說道：“我現在就安排後廚烹饪，您今天來的真巧，菜單上剛好有我們店的秘制特色菜，正好可以嘗嘗鮮。”
楊順威笑呵呵道：“那敢情好啊！”
說着，伸手指向坐在自己左手邊的小夥子，介紹道：“這是我小兒子，楊智遠。今年剛退伍，分到北安這邊了。正好今天晚上有時間，帶着這幫小子過來吃頓飯。”
楊智遠是個身高腿長，面相憨厚的小夥子，長得跟父親楊順威眉眼間有幾分相似。
聞言，楊智遠樂呵呵道：“我也是聽朋友說，這家店做的菜特别好吃，就想着過來嘗一嘗。”
劉雨侬一聽是經人介紹過來的，趕忙客氣道：“是嗎？那還是把菜單拿過來吧，你們看想吃什麽菜，我這邊就安排後廚烹饪。”
(本章完)