付宇跟着劉雨晴過去前台，将年貨全部搬去後廚。
剛把東西安置好，就聽到張金玉扯嗓子喊道：“付廚，有你的老顧客點餐單！”
付宇一愣，連忙快步走向自己的廚台。
一旁正忙着備料的孫鳴澤也趕忙跟着起身，奔了過去。
眼下還沒到中午用餐的時間，結果有顧客趕早上門，直接點的付宇烹饪。
這是越過了兩位大廚下的單，正常情況下，肯定會引來關注。
但是現在後廚的人對付宇的信任度非常高，在他們的心裏，不知不覺，付宇的份量已經開始趕上了趙猛和谷雲武。
聽到他接單，和聽到大廚接單是一樣的，覺得心裏比較安穩。
而趙猛和谷雲武對此更是習以爲常了。
在他們看來，付宇現在就是處于大廚和掌勺廚師之間的晉級過程。
水平比普通的掌勺廚師要高，卻也不如他們這樣工作多年的大廚經驗豐富。
如果說後廚平時的每一次接單和烹饪都是一次考核，而付宇的考核分數，則是非常高。
這也是衆人對他比較信賴的原因。
孫鳴澤外表給人的感覺很憨厚天真，但其實小胖子還是很有心眼的。
每次隻要付宇掌勺，他一定抓住所有的機會争取近距離旁觀，哪怕不能獲得口頭指導，但是能看到所有的操作細節，對他來說，也是一件受益匪淺的事情。
付宇接過點餐單瞧了一眼，不由一愣！
好家夥，竟然點了一桌生蚝宴，基本上将菜譜上有的所有生蚝菜肴點了一遍。
付宇數了一下，千裏馬自有的生蚝菜，一共有十種。
生吃、清蒸、爆炒、香煎、幹燒、芝士焗生蚝、經典生蚝、醋腌生蚝、培根生蚝卷、碳烤生蚝。
點的可夠全的！
不過，這怎麽還特意弄了一桌生蚝菜啊？
這一頓可有點太補了！
點餐員認真交代道：“付廚，顧客說了，除了菜譜上的這些生蚝菜，要是後廚這邊還能做其他口味的生蚝菜，也可以直接上菜，他們人多，可以随便加。”
付宇有些好奇，忍不住問道：“這怎麽還特意點了一桌生蚝宴啊？”
點餐員是個年輕小媳婦，平時性格很爽朗，聞言，笑着說道：“聽說是有人明天要結婚了，一會兒下午就得回去張羅婚禮事宜，今天這不是告别單身的慶祝會嘛，特意點了一桌生蚝菜，準備好好給新郎補一補。”
這話一出，頓時周圍的人都撲哧笑了出來。
這幫人可真能鬧啊！
孫慶甯向來葷素不忌，一聽這樂子，不由貧道：“這麽一桌子生蚝吃下肚，那得多生猛啊！”
趙猛正好這時候回來，聽到他們說話，頓時無語道：“你管人家怎麽補呢，要是羨慕，等回頭你結婚了，我也讓付宇給你弄一桌生蚝宴！”
孫慶甯跟趙猛相處的時間長了，也不像以前那麽拘束，聞言笑着說道：“哎！你們可都聽見了，付廚，到時候你可得給我張羅一桌啊！”
付宇好笑道：“行啊，一言爲定！”
後廚衆人又是一陣大笑。
趙猛笑斥道：“行了，趕緊幹活，一天那麽多廢話。”
說着，走到付宇身邊，問道：“都點了什麽菜啊？”
付宇把點餐單遞過去。
趙猛仔細看了一遍，點點頭：“嗯，能點的都點了，就這麽做吧。”
千裏馬本身就是海鮮飯店，在各種海鮮菜肴方面，菜品還是非常全的。
菜譜上有的，基本上也就是食材所有的烹饪方法彙總了。
付宇正想點頭應下來，其實店裏的生蚝菜已經很全了，市面上常見的應有盡有。
這個時候，熟悉的電子提示音突然響了起來：
【叮！NPC顧客的任務：我哥們明天就要結婚了，請爲他做一桌寓意腰纏萬貫，掌管家财的18道吉祥生蚝宴。任務完成獎勵：随機獎勵一份】
呃.
這個任務
聽到任務要求後，付宇忍不住在心裏吐起了槽，這個任務系統實際上狡猾的很，雖然并不強制他做任何任務，卻在關鍵的時刻設置節點，隻要你想獲得獎勵，變得更強，就要完成它的任務。
而且任務獎勵總是在特定時刻，設置的特别誘人。
就比如現在！
憑借自己以往的任務經驗，所謂随機獎勵，向來都不随便。
瞄了眼任務内容，付宇撓撓頭，對趙猛說道：“趙廚，顧客特意要求，如果咱們這邊能做出其他的生蚝菜，希望能盡量多做幾道。我剛好跟我師傅學過兩樣，正好練練手。”
趙猛聞言，不由眉頭一皺：“你師傅教你的，那肯定是那邊的私房菜，在咱們這邊做，不太好吧？”
劉雨侬教付宇做的肯定都是劉家菜，那都是尚食私房菜館平時經營的菜肴。
沒有必要在這邊烹饪。
而且顧客點的已經是大席面點餐單，加菜再多，也就是一份提成錢。
白出力不說，還得受累。
付宇笑了笑，還是堅持道：“這位顧客是我的老主顧了，人挺好的，以前還特意介紹朋友過來，他難得提一次要求，我既然能做到，就想盡量讓他滿意。”
這段時間以來，他已經翻看過不少的經典老味道食譜，因爲自己本身需要烹饪大量的海鮮菜肴，所以對于這方面也比較關注。
在他翻閱過的食譜中，就有一些關于生蚝的烹饪方法。
仔細湊一湊，再湊出8道菜，應該不是難事。
烹饪方法已經知道了，實操方面應該也不是問題，他現在對于自己的廚藝還是非常有信心。
付宇對趙猛再了解不過了，隻要涉及到廚德，一般的要求，趙猛肯定都會理解并支持。
現在他想要努力讓顧客滿意，于情于理趙猛都不會攔着。
果然，對于付宇的提議，趙猛最後還是點了頭：“行，那你量力而爲吧。已經點餐的幾道菜，我幫你做兩道，别耽誤了上菜。”
現在還沒到中午用餐的時間，後廚這邊的活并不忙。
趙猛說完，仔細看了眼點餐單，随手撕下幾道菜。
清蒸、爆炒、幹燒，芝士焗生蚝、經典生蚝、培根生蚝卷。
一口氣接手了六道菜，剩下四道簡單易處理，還有燒烤類的交給付宇烹饪。
孫慶甯眼瞧着趙猛都幫着接單了，趕忙也湊過來說道：“付廚，我正好閑着呢，有沒有我能幹的？”
付宇也沒客氣，直接把碳烤生蚝的單子遞了過去：“你去烤制區吧，我這邊正好離不開。”
孫慶甯答應一聲，拿着單子走了。
付宇沒再耽誤時間，吩咐張金玉去備菜，自己則開始張羅烹饪。
趁着備料的功夫，付宇自己先去取了點鐵觀音過來，用熱高湯泡茶。
千裏馬做香煎生蚝，用的向來是正宗的鐵觀音，這樣調制出來的口感才地道。
等張金玉和孫鳴澤将所有的配菜都準備好，付宇就開始烹饪了。
泡好的鐵觀音，把茶湯濾出備用。
洋蔥去皮切成片狀。
生蚝加鹽洗淨，加入茶湯腌一下并瀝幹，再沾上澱粉，用平底鍋将生蚝煎至金黃色，撈出備用。
洋蔥片沾吉士粉，下入油鍋炸至金黃色，撈出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。
将鐵觀音茶湯燒開，加入腌好的生蚝勾芡，淋在碟周圍。
香煎生蚝就可以上菜了。
這邊剛把菜端走，付宇就開始親自清理做生吃的生蚝。
生吃的生蚝，在處理上一定要特别仔細。
付宇撿着個頭大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外殼表面的泥沙刷洗幹淨，同時取出生蚝肉，放在流水下沖刷洗淨，再放回一半的外殼中。
檸檬切開，洗淨後，擠出汁淋在生蚝肉上。
将芥末擠在特制的海鮮醬中，另裝小碟做蘸汁。
付宇烹饪的速度快，兩道菜端走，一共也才用了不到十分鍾。
點餐單上還剩下一道醋腌生蚝，這道菜是當年董老爺子的獨門絕活，嘗過的人無一不是垂涎三尺，念念不忘。
烹饪這道菜，挑選食材時，付宇撿的都是拇指大小現撬的小生蚝，這樣的新鮮生蚝吃起來口感最佳。
用清水反複沖洗至生蚝沒有雜質，瀝幹水分，将加熱至冒煙後放涼的玉米油倒入生蚝中浸泡。
用加熱過放涼的玉米油浸泡是爲了徹底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。
泡好後，再用清水漂洗幹淨，最後過一遍涼開水，瀝幹水分後放冰箱冷藏保鮮。
辣椒洗淨切碎，獨蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗淨去葉切粒，芫荽洗淨切碎。
生抽、陳醋與白糖拌勻成醬汁。
将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎與醬汁攪拌均勻成腌料。
将生蚝取出，将腌料淋上，靜置。
處理完醋腌生蚝，付宇這才開始烹饪經典老味道食譜上面的生蚝菜肴。
他選的幾道都是比較有特色的生蚝烹饪菜肴。
炸生蚝，蚝仔烙，奶汁生蚝，吉列生蚝，這幾道菜肴的烹饪方法都比較簡單。
付宇迅速烹饪完，就開始熬制生蚝瘦肉粥和生蚝味噌鍋。
豬瘦肉切絲，水澱粉抓勻，生蚝洗淨，蔥、姜切絲備用。
粳米洗淨下鍋，武火煮沸改文火待粥将成，依次倒入精肉絲、蔥、姜絲、生蚝。
文火将肉絲、生蚝煮熟，依口味調入麻油、精鹽、味精。
付宇熬制生蚝瘦肉粥時，突發奇想翻看了一下【中藥功效大全一覽表（一）】。
都說生蚝大補，但其實最主要的功效卻是養血，補血，滋陰。
不過生蚝倒是一味中藥材，肉與殼均可入藥，而且具有較高的藥用價值。
付宇一邊煮粥，一邊順便翻看了一下生蚝的具體藥用功效。
以後如果遇到适用的病症，倒是可以做爲藥膳菜肴加入食譜。
“付廚，白蘿蔔磨成泥了。”
張金玉捧着磨好的白蘿蔔泥過來交差。
付宇正好将鍋裏熬着的生蚝瘦肉粥交給他看管，自己則開始烹饪生蚝味噌鍋。
将白蘿蔔磨成泥，放入生蚝肉輕輕搓揉，可以去除生蚝肉上殘留的碎殼，再将生蚝肉放入網篩中，用水沖除蘿蔔泥。
烤豆腐切塊，長蔥切段。
藥翦用手撕成不規則塊狀，芹菜切段，浸泡冰水片刻再瀝幹。
将白味噌、紅味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中攪拌均勻，再加入米酒調勻，做成味噌醬。
将味噌醬塗在火鍋内的周圍，再倒入高湯煮滾，将材料放入燙熟。
高湯是付宇現煮的，将幹昆布沖洗幹淨，和清水放入鍋中加熱，煮至昆布邊緣起小泡，撈出昆布，加少許鹽、淡醬油。
付宇熬煮高湯的時候，趙猛還抽空過來瞧了一眼。
一時間，他愣是沒看明白，付宇這是在做什麽。
趙猛問道：“你這煮什麽呢？”
付宇解釋道：“哦，我要做生蚝味噌鍋，需要用到昆布煮的高湯。”
趙猛一愣：“昆布煮的高湯？”
付宇笑笑：“對，這樣做出來的味噌鍋口感更好一些。”
看到付宇居然還會熬昆布湯，趙猛嘴上沒說什麽，心裏卻很是感慨。
到底是劉家菜啊！
就是不簡單！
他還是第一次知道原來做味增湯，還需要用昆布熬高湯。
後廚有好幾種味增，但是付宇選了甜度較高的味增進行調醬。
因爲搭配生蚝，還是以甜度高的味增烹饪出來的味道更加鮮美。
連趙猛都驚歎的烹饪秘法，張金玉和孫鳴澤更是個個瞪大眼睛，全神貫注的盯着付宇操作，生怕遺漏了哪一點關鍵的步驟。
趁着燙煮食材的功夫，付宇又轉身烹饪了生蚝湯和軟炒蚝蛋。
其實軟炒蚝蛋這道菜，以前千裏馬是有這道菜品的，但是後來因爲市面上突然火起來了蚵仔煎小吃，因爲口味有些相似，食材和用料也相差不大。
但是因爲店裏用的都是鮮活的生蚝，所以售價方面比小吃攤的價格要貴。
一來二去，導緻這道菜的點餐率越來越低，後來才從菜譜中被剔除掉了。
不過現在倒是剛好可以充做一道生蚝菜肴。
不但味道鮮美，而且做法簡單，不等生蚝湯煮好，軟炒蚝蛋已經被端走送去顧客的餐桌了。
(本章完)