活烹鯉魚這道菜，一般的飯店還真沒有。
别說尚食私房菜館了，就連千裏馬這種專營海鮮的飯店，也沒有。
汪玉龍也隻是曾經耳聞過，有這麽一種烹饪鯉魚的方法。
說是，待魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動，讓人歎爲觀止。
不過，這菜再稀罕，問題是後廚也得有人會做才行啊！
劉雨侬冷笑：“沒事，反正他自己親口說的，讓後廚這邊看着烹饪，能做成什麽樣，算什麽樣。”
汪玉龍點點頭，沒再多說什麽。
劉章鵬見狀，悄悄湊到汪玉龍身邊，趁着沒人注意的功夫，小聲問道：“師傅，這能行嗎？”
汪玉龍瞄了眼劉雨侬那邊，同樣壓低聲音，不答反問：“你覺得是你聰明，還是老闆聰明？”
“那肯定是老闆啊！”
劉章鵬實話實話，他如果能比劉雨侬聰明，哪還用窩在後廚裏兢兢業業的埋頭苦幹。
汪玉龍笑：“所以老闆都說沒問題，你還在擔心什麽？”
劉章鵬一愣，是啊，他有幾斤幾兩，老闆人在這兒呢，有什麽事，都有老闆頂着。
如果對于烹饪這道菜，沒什麽把握，老闆肯定也不會接單。
劉雨侬的手段，劉章鵬早深有體會。
年紀輕輕的一個漂亮姑娘，卻能将總店經營的紅紅火火，還一連開了好幾家分店，無論是本事，還是能耐都遠勝故去的長輩。
劉章鵬忽然釋然了。
與老闆相比，他并沒有太高深的智慧，廚藝也隻能說比較優秀，但在人才濟濟的後廚，也算不上拔尖。
現在有老闆坐鎮，那還有什麽必要擔心呢？
既如此，擔心的确是多此一舉，劉章鵬放下心，于是安然接單烹饪，不過多少有點一心二用。
他也挺好奇這道活烹鯉魚到底是怎麽個做法。
劉雨侬不得不說是位經驗老道的廚師。
掌勺經驗豐富，對于各色菜肴的熟知度更是驚人。
在遇到這個情況之後，當機立斷避免了同小王總之間發生不愉快的溝通。
劉雨侬淡定接單，後廚裏的其他人則心裏沒底。
都在後廚工作一段時間了，劉家菜具體有哪些菜色，多少還是了解一些。
哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳聞。
現在汪玉龍親口說出這道活烹鯉魚沒人會做。
那該如何是好？
于是，小工直接問道：“老闆，我們需要什麽備菜啊？”
付宇被小工一提醒，也瞬間明白過來劉雨侬是怎麽想的。
很簡單，既然對方連食材都拿過來了，要求隻有一個，後廚幫着烹饪成菜肴，上桌用餐。
至于魚下了鍋，能不能是活的，其實是無所謂的事情。
畢竟顧客進店，就是想要吃飯來了，隻要最後有菜上桌，能美美的吃上一頓，事情也就解決了。
至于這活烹鯉魚做的成與不成，其實要的隻是店裏的一個态度。
畢竟聽劉雨侬的意思，這位小王總就是過來裝逼的，隻要配合好，讓他覺得高人一等，被店裏衆人捧人哄着，面子給到位了，其他都好說。
付宇正胡亂想着，就看見劉雨侬在廚台前站定，也不急着上手準備，也沒馬上回複小工的問話。
而是拿出手機，開始上網查找活烹鯉魚的做法。
查了一會兒，劉雨侬停留在網頁上，轉頭吩咐小工：“準備筍、熟火腿、水發香菇.”
小工愣了一下，很明顯有些不敢置信！
這是現學現賣啊？
竟然完全照着網上的烹饪方法準備食材。
“活鯉魚在剖洗處理時，隻開腹取出内髒，并不打開魚的胸腔魚心并未受損，大腦仍起作用，處于活性狀态，并可通過神經使魚嘴、鰓、鰓蓋活動.”
确實，這鯉魚僅剖開心腔隔膜，所以魚心并未受損。
這樣烹饪時，再施以妙招，自然能展現出魚菜上桌後，魚嘴還在一張一合，魚尾還在微微顫動的震撼效果。
可是！
後廚幾人聽着劉雨侬念完烹饪介紹，更加臉色一變。
因爲這魚畢竟還要下鍋烹饪，這過油可不是其他操作，稍有不甚，這魚就熟透了，死肉如何能展現鮮活的一面？
而且，還有另外一層顧慮。
這時間萬一控制的短了，這魚肉不熟沒法下口，再鮮活也沒用啊！
甚至，這個活魚在烹饪時，還得調味，做造型！
這都是一個問題。
付宇能想到的事情，劉雨侬自然也能。
她仔細看過活烹鯉魚的烹饪方法後，眉頭微蹙，轉身将手機遞給付宇：“伱瞧瞧，這道菜的烹饪方法可不簡單啊！既要過油炸熟，還要保證大腦和心髒不能受到嚴重破壞，你知道這是什麽意思嗎？”
劉雨侬面色凝重，認真的說道：“這意味着，過油的時間必須把握的非常精準，長了短了都不行！”
“而我以前根本沒有做過這道菜，對于烹饪方法并不熟悉，偏偏這道菜，在烹饪的時候，确實需要提前清水飼養鯉魚一段時間，讓其吐幹淨髒東西。”
“現在隻有兩條鯉魚，哪怕是練手，也就隻有一次機會。”
也就是說，但凡失敗一次，也就還剩下最後一條魚可以烹饪嘗試。
“怎麽保證心髒和魚腦不死呢？”付宇一時間還真沒想到什麽好辦法。
畢竟這魚可是開膛的，下了油鍋，那熱油一旦進入腹腔，心髒還不是分分鍾被燙熟？
而網上的烹饪操作，都隻是簡單的幾句話就概括了全部。
因爲這道菜的做法，會導緻香味難以浸入魚肉，魚蛋白質難以分解，可能有寄生蟲未被殺死，考慮到美味、健康和營養方面，早就已經漸漸淡出人們的視野了。
而當初想要嘗試的顧客，也無非就是好奇，嘗個鮮。
劉雨侬倒是挺有底氣：“我以前曾聽人說起過這道菜，因爲覺得新鮮，就多打聽了兩句。這魚心在烹饪時需要用藥棉包住心腔隔膜，而魚頭則用白紗布纏好。”
“這樣烹饪的時候，能保證不傷魚腦和魚心。”
劉雨侬說的很詳細，而且語氣平緩，讓聽的人也跟着舒緩了心情。
既然劉雨侬心裏有底，付宇也就跟着放寬了心。
他主動上前給劉雨侬打下手，不過并沒有冒然去抓魚。
這道菜烹饪方法複雜，劉雨侬肯定要自己親手準備。
趁着劉雨侬刮鱗開膛的工夫，付宇滿懷好奇的翻看了一下經典老味道食譜。
别說，還真有這道菜。
相對于網上過于籠統的烹饪方法，食譜上面的操作細節就要全面的多。
每一步都有非常詳細的記載。
付宇迅速翻看一遍，心裏也就大緻有數了。
劉雨侬嘴上說的笃定，看似信心滿滿，不過其實心裏頭多少也有點打鼓。
小工那邊急急忙忙張羅備菜。
等小工這邊準備好，劉雨侬先烹饪配菜。
筍肉、香菇、火腿、蔥莖，還有去籽的紅辣椒，所有的食材全部切成粒。
姜去皮切成末。
這都是網上烹饪食譜上面的操作流程。
劉雨侬照扒着操作，一邊烹饪，一邊琢磨着食譜上面的操作方法，怎麽做才能更好的達到最完美的效果。
到了她這種程度，在學習烹饪操作的過程中，向來是舉一反三，不會盲目的埋頭烹饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什麽樣的作用，最終達到什麽樣的效果。
砂鍋上火燒熱，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放筍粒、香菇粒、紅辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。
差不多了，加入骨湯、精鹽、料酒、醬油，味精燒開，然後淋水澱粉勾芡。
打入香油，出鍋備用。
所有配料準備完，劉雨侬親自收拾活魚。
這道菜烹饪起來，最難的地方除了過油的操作之外，就是剖洗處理。
要求的是隻開魚腹取出内髒，并不打開魚的胸腔，僅剖開心腔隔膜。
看着挺簡單，真正操作起來可就難了。
不打開胸腔，那就隻能伸手摸索着操作。
如果說是拆分整雞，那邊邊角角的骨胳紋理，她都能了熟于胸。
可是這魚的内髒結構，誰沒事會研究這個啊？
畢竟魚的内髒連邊角料都算不上，都是直接當成廚餘垃圾扔掉。
真論起來，最熟悉的也就是魚膽和魚線了，一摸一個準。
劉雨侬說實話，心裏也沒底，畢竟作爲廚師，她不是神，廚藝再牛逼，也沒有透視眼！
去鱗，剖開魚下腹，劉雨侬摸索着取出内髒，又提心吊膽的确定心髒的位置。
這一步操作，要求手速很快。
網上的烹饪操作，要求在取出内髒後，就開始剞花刀。
但是劉雨侬并沒有馬上操作，而是小心翼翼的伸手檢查了一下魚心的情況。
當指腹觸到一層薄膜狀的手感時，立馬感覺到了魚心的跳動。
劉雨侬暗暗的松了一口氣，還好，成功了，沒有傷到心髒。
将魚沖洗幹淨，再放到菜闆上。
劉雨侬一邊在魚身兩面剞上瓦楞形花刀，一邊吩咐付宇：“炒鍋熱油，炸魚用。”
既然是要炸魚，那油量必須充足。
付宇估摸着倒好油，不忘詢問一聲：“師傅，這些油可以嗎？”
劉雨侬轉頭看一眼，點點頭：“行。”
付宇這邊倒好油，繼續圍觀劉雨侬烹饪。
劉雨侬剞完花刀，嘗試着用藥棉包住鯉魚的心腔隔膜。
藥棉是派了小工特意去隔街的藥店買回來的，生怕幹淨度不夠，使用前還特意做了消毒。
用藥棉包住魚的心髒隔膜，可以适當減輕熱油對魚心的傷害。
說實話，她很緊張，烹饪這麽多年，已經很久沒有過這種感覺了。
小心翼翼的将藥棉探進鯉魚的胸腔，然後憑着感覺，一點點将整個心腔隔膜包裹住。
在操作的過程中，她甚至可以清楚的感覺到鯉魚的心髒在緩緩跳動。
不過，凡事并不是小心就能成功。
劉雨侬全憑着摸索完成了心腔隔膜的包裹，因爲隔了一層藥棉，所以也感覺不到心髒是不是仍在跳動了。
不管怎麽樣，這一步操作好歹是完成了。
于是她又動作迅速的用白紗布包住魚頭。
在魚身上抹上精鹽和細澱粉。
然後一手抓魚頭，一手捏住魚尾，放入熱油中浸炸。
在炸制的過程中，特意先炸的魚身，後炸魚尾。
這一步操作，又讓劉雨侬的一顆心不受控制的高懸起來。
這個時間得怎麽把控？
多長合适？
種種想法讓劉雨侬匆忙間，甚至忘記了在魚尾上剞上“X”形花刀。
所以當鯉魚下鍋的時候，劉雨侬看着泛起的油花，臉色頓時一變，完了，油燒的過了。
而下一刻，手中的魚尾突然甩動，劉雨侬心裏一跳，意識到自己大意了，念頭閃過的同時，她完全是憑借着本能，迅速将手指前移，并飛快的将指甲掐住魚尾部的嫩肉中。
随後将鯉魚放到菜闆上。
她先看了一眼被掐破的魚身，因爲平時要烹饪，所以指甲留的并不長，剛才情急之下，她用力過大，竟是生生在魚尾處摳出了幾個肉窟窿。
如果是這樣，等到擺盤時，用配菜遮蓋一下，倒也沒什麽。
可是，當劉雨侬想起來查看鯉魚是否魚嘴張合，魚尾是否還在微微顫動時，頓時傻眼了。
“完了！失敗了.”
一句話，正關注這邊動靜的汪玉龍趕忙圍了過來。
“怎麽了？哪失敗了？”
汪玉龍伸頭瞧了一眼，就見鯉魚隻炸制了一面，而且明顯時間過短。
劉雨侬看着菜闆上的死魚，面色凝重，甚至有些嚴肅的說道：“我剛才烹饪時，魚尾擺動的力道太大，險些沒抓住，結果拎起來才發現，烹饪失敗了，魚嘴根本不動，被熱油燙死了！”
這鯉魚确實是死了！
死的透透的，卻隻是才下了一趟油鍋，甚至都沒來得及翻面。
“不行，我得看看，到底是哪裏的問題！”
反正也失敗了，這條鯉魚就算是廢了。
劉雨侬索性将魚腔剖開，小心着剝開藥棉檢查。
一點點慢慢掀開之後，劉雨侬頓時傻眼了。
情況比自己想的還要糟糕！
心髒隔膜竟然已經破損了，黏糊糊的貼在魚心上。
難怪失敗了。
(本章完)