第663章 省城名廚

第663章 省城名廚

來到北安後,于涵的行程安排非常随性。

想逛哪兒,就逛哪兒。

想吃什麽,就吃什麽。

他過來千裏馬飯店的時候,并沒有提前預約,所以用餐時,被安排在了大廳。

剛好前面有一桌顧客離開,于是他坐到了過道旁邊的位置。

等菜的過程中,不時有服務員帶着點好餐的顧客從他身邊經過,或去一樓包廂,或直接上二樓。

于涵閑來無事,不知不覺開始打量起來往的行人,以及鄰桌就餐的顧客。

千裏馬的生意非常紅火,敞廳裏已經坐滿了客人。

他運氣好,點完餐,剛好有空桌。

而後來的人就沒有那麽幸運了。

有兩份顧客,點完餐,就被領到了一旁的候餐區等待。

沒有用餐的位置,顧客着急,服務員也着急。

于涵坐着等餐的這麽一會兒功夫,就陸續有兩位服務員過來敞廳查看用餐情況。

坐在于涵左側位置的那一對年輕夫妻,明顯快要用餐結束了。

但是兩個人邊吃邊聊,眼瞧着把遠處的兩份顧客都給靠走了,卻遲遲沒有起身的意思。

于涵不自覺多瞄了兩眼,随後被傳菜員的到來,吸引了注意力。

傳菜員端過來一盤菜,動作麻利的放到桌面上,口齒伶俐的報了聲菜名:“這道菜是酒糟田魚!”

于涵的視線落在了淺藍色的淺口瓷盤上面。

盤子很漂亮,磨砂的邊沿,帶着貝殼式的淺藍色澤。

中間伏卧着兩條完整的田魚,而兩條魚中間則蓋着幾根嫩生生的香蔥葉,湯汁淺淺的一層,隻浸了魚身的一半,看上去不像是菜,倒像是一副靜态的畫作。

于涵自從過來了這邊,嘗了不少的當地美食,不過吃田魚,還真是頭一回。

這道菜在北安當地還是非常有特色的,之前做旅遊攻略時,就有人曾提到了這種海鮮,隻是做法不一樣。

沒上菜的時候,他心裏多少也有點打鼓,生怕踩雷,但是眼下,隻看到擺盤造型,就覺心裏一松。

這魚看上去确實是非常美味。

原本還沒覺得,此時于涵看着眼前的菜肴,還真有點餓了。

他伸筷子挑了一塊魚腹的嫩肉送入口中,細細品嘗。

明明看上去很簡單的一道菜,味道卻極其鮮美。

能品的出來,烹饪時,用的應該是烈酒,酒做的很老,有烈性。

酒味滲入魚肉,那魚肉呈金紅色,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來。

魚肉在口中,細膩滑爽,餘香久久,且魚肉本質的味道,是要在細細咀嚼後,開始升華。

連帶着嘗那酒糟濃湯和浸了湯的香蔥味,于涵突然覺得有一些醺醉。

感覺在滄桑的歲月裏,又有了些許的離愁,仿若感覺到這魚,它獨自離開了湖泊與江河,它沉睡在酒裏,它彌漫着令人陶醉的味道。

田魚不大,一盤兩條,于涵沒就主食,也沒喝酒,就這麽精雕細琢地吃,潛心着意地品,那深深江湖詢問的水聲,那世事的滄桑、美好,便從酒糟魚的肉質裏濕潤出來。

兩條魚吃了小半,又有菜肴被送了上來。

于涵嘴裏還咂摸着田魚的滋味,視線卻落在了面前新端來的菜肴上。

“這道菜是發财燴鳗膠!”

點餐員将砂鍋小心着放到餐桌上。

砂鍋裏的湯汁冒着騰騰熱氣,看上去色澤晶瑩。

于涵放下筷子,轉而拿起羹匙,先盛了一塊鳗魚膠。

口感糯滑,居然吃不出腥味。

做爲南方近海城市的人,于涵從小也吃了不少海鮮,特别他家所在地區的人,超喜歡吃生腌海鮮。

比如生腌濑尿蝦,生腌蝦蟹等等,稱爲“海鮮毒藥”。

這些是真的挺好吃的,從小很愛吃。

但其實他對腥味還是有點畏懼的,有些魚膠的腥味是真的不敢恭維。

不過千裏馬後廚對鳗魚膠的處理非常好,是真的吃不出來腥味,估計是泡發的好,或者清理内膜也有一定的關系。

更多還是跟品種産地有關。

想到千裏馬的風評,于涵心下暗贊一聲。

果然是真材實料啊!

下一勺,盛了一塊暗色的東西,不知道是什麽,圓圓的一團,入口才品出發菜特有的味道。

這圓球狀的東西,原來是發菜丸子。

吸入了鳗魚膠和骨湯的濃香,發菜丸子吃起來又鮮美,又爽口。

而再仔細撈一下,還能發現四四方方的小肉塊,嘗起來像是豬肉,肉質很細膩。

一口接着一口的吃着發财燴鳗膠。

雖然剛嘗了兩道菜,但是于涵卻對接下來的菜肴,充滿了期待。

真是托了剛才那兩位老爺子的福,要不然哪能嘗到這麽好吃的菜。

于涵慶幸不已。

不等新菜上桌,已經把酒糟田魚吃了個幹淨,發财燴鳗膠要不是因爲實在太燙,現在基本上也就隻能剩下點湯底了。

他正吸溜着喝湯時,傳菜員又來了。

這一次上菜特别快,幾乎是剛把一盤熱菜端上桌,轉個身的功夫,就又端上來一個深口的白瓷大圓碗。

先上的是一盤鮮菇目魚蛋。

吃起來質感軟滑,口感鮮嫩。

于涵尤其喜歡裏面的配菜山藥和白玉菇,山藥軟糯,吃起來除油解膩。

同目魚蛋搭配在一起,特别完美。

不過,最讓于涵感興趣的還是後上桌的酒炖鳗魚。

因爲營養極其豐富,鳗魚向來有“水中軟黃金”、“水中人參”之稱。

于涵以前也吃過,不過向來是烤着吃,清蒸,紅燒。

像眼前這碗酒炖的做法,倒是生平第一次品嘗。

湊近了,先聞到的就是濃濃的酒香,好像比之前那道酒糟田魚味道更香醇。

而等到伸筷子夾起時,眼瞧着那鳗魚長長的一條,魚肉散開像風琴一樣,拉的老長才驟然斷開。

視覺上還是覺得挺震撼的!

于涵心下暗歎一聲!

這位付廚不光廚藝好,這刀工也很精湛啊!

吃鳗魚,于涵還是非常有經驗的,鳗魚肉質肥厚,魚皮非常有韌勁兒,所以伸筷子時,他直接将筷口對準了魚皮位置。

一塊肥嫩的鳗魚夾到碗中,嘗上一口,微甜的湯汁浸滿軟糯的鳗魚肉,一口下去超滿足的感覺。

酒炖河鳗真的挺不錯!

而且不知道是不是因爲放的酒比較特殊,鳗魚肉吃上去綿密飽滿,明明夾取時,還能感覺到韌勁,但是吃進嘴裏,卻是入口即化。

而最讓于涵驚豔的,則是這一碗湯。

入口酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。

哪怕于涵這樣,平時慣常喝啤酒的人都能品出來,這炖魚的酒,肯定不一般。

連喝了好幾口,卻隻有微醺的感覺,恰到好處,這酒的酒性非常柔和。

整道菜,于涵細口慢酌,隻覺酒香撲鼻,暖人心腸。

這菜妙啊!

怎麽也沒想到,原來鳗魚用酒炖制,吃起來竟然這麽香!

而這個時候,傳菜員又過來了。

“先生,小米江蟹好了!”

傳菜員将一個大圓盤放到桌子上。

白色瓷盤上面托着一個寬口的圓碗,碗側擺放着完整的蟹殼,旁邊還搭配了一截兒看上去像是樹枝,實則是用巧克力畫的樹枝,上面搭配着嫩綠的芹菜葉。

而這道菜瞬間讓于涵凝神的卻是那瓷碗裏,用完整蟹肉拼飾而成的螃蟹造型。

這菜,暫且不論口味如何,光是這擺盤的創意,就足以讓人驚歎不已。

“嗬!這螃蟹拆的漂亮啊!”

于涵聞聲擡頭,這才看到一位四十多歲的中年男人正伸頭看着自己面前的菜肴。

見于涵看過來,中年男人善意的笑笑:“小兄弟,你這菜瞧着可真不錯!”

說完,他轉頭問帶路的服務員:“他這點的是什麽啊?”

于涵的餐桌剛好貼近過道,服務員稍挪一步,也伸頭瞧了一眼,卻愣是沒能馬上報出菜名。

服務員有些驚訝的看着這份,好像是海鮮粥的主食,一臉懵:“這”

她雖然是新到店工作沒兩個月,但是身爲服務員,店裏對她們的要求非常嚴格,像是對店裏的服務流程,所有部門,尤其是各種菜品和酒水,那必須達到耳熟能詳的程度。

但是這道菜.

菜譜上沒有啊!

這麽有特點的一道菜,要是之前見過,她肯定能有印象。

見鬼了!

服務員支支吾吾,根本答不出來。

倒是于涵笑着說道:“這道叫做小米江蟹,是這家店的老式菜了,餐譜上面沒有。”

中年男人明顯有些驚訝:“哦?菜譜上面沒有?那你是怎麽點的?”

于涵解釋道:“我也是點餐的時候,剛好遇到兩位老先生,聽他們點餐,覺得很不錯,就跟風要了一桌席面。”

中年男人點點頭:“原來是這樣。”

說着,他看向于涵面前的其他菜肴。

除了一條鳗魚,還有一份砂鍋湯,其他的菜已經吃光了。

中年男人非常感興趣的問道:“你點的這幾道,都是老式菜肴?”

于涵應道:“對!”

中年男人笑笑,說道:“看來确實是不錯啊!”

于涵一個人點了四道菜,一份主食,卻吃成這樣,可見菜肴非常可口。

中年男人轉頭問服務員:“能不能給我也照着這桌席面再來一份?”

說完,又趕忙補充道:“當然了,我剛才點的菜也都一起上了,再另加上這幾道。”

服務員看了眼于涵所在的桌号,連忙應聲道:“可以的!”

他們這邊正說着話,又有人走了過來。

服務員轉頭看了一眼,正準備避讓的動作一滞,忙笑着打招呼:“姚廚!”

姚石正同人邊走邊聊,聞聲看過來,先是對着服務員點點頭,随後注意到站在旁邊的中年男人,頓時瞳孔一縮!

“康廚!”

眼前的中年男人看着其貌不揚,但在圈子裏,隻要提到三味居的主廚,康貴傑,就沒有人不知道的!

這位資曆深厚的廚師,在本省廚師領域,或者說是烹饪領域,是堪稱代表的意義,非常有名,而且也很有實力。

姚石之前倒是有機會跟康貴傑同桌吃過飯,但是因爲身居兩地,所以一直也沒機會深入交流。

萬萬沒想到,竟然能在自家店裏見到這位大佬!

康貴傑也認出來了姚石。

雖然兩人隻有一面之緣,但是圈子裏幾位較有名氣,混的不錯的同行,彼此間還是都有耳聞。

尤其是姚石一表人才,言談舉止頗有風度,很容易給别人留下深刻的印象。

“原來是小姚啊!”

康貴傑笑呵呵同姚石打招呼。

姚石是千裏馬飯店的主廚,這件事情,圈子裏的人都知道。

康貴傑今天是過來北安辦事,順路到千裏馬吃頓飯,原本沒想驚動姚石。

結果也是趕巧,才進店,就遇上了。

姚石在待人處事方面,那簡直快要成精了。

他親自将康貴傑請進了401包廂,而且還主動幫着張羅點餐。

“康廚,您來的正好,我們店新收了一批馬哈魚,正準備過年的時候上菜單呢,一會兒給您來一盤,嘗嘗鮮。”

康貴傑看上去四十多歲的樣子,但實際上這人已經五十出頭了。

姚石在他面前,那也是小輩。

這一番好意,康貴傑收下了,不過眼瞧着姚石還要張羅,趕忙阻攔道:“小姚啊,不用了,我剛才已經點過菜了,再多就吃不下了。”

姚石一愣:“是麽?那行,可您愛吃的來。”

提到愛吃的,康貴傑笑呵呵說道:“剛才我從别人那兒直接套了一份席面的點餐單,那位小夥子吃的是伱們店的老式菜,據說菜單上已經沒有了。不過,我瞧着倒是挺不錯的,正好嘗一嘗。”

姚石明顯有些驚訝:“老式菜?”

旁邊跟着的服務員,這時候趕忙說道:“是一樓用餐區15桌顧客的點餐單,四菜一湯。”

趁着顧客和姚石說話的功夫,服務員趕忙聯系點餐員加菜。

那邊得了消息,很快将15桌的點餐單發送了過來。

姚石不由也來了興趣:“點的什麽菜,拿來我瞧瞧。”

服務員趕忙遞過去。

姚石拿過來一瞧,不由一愣。

這菜點的

别說,确實挺有水平!

都是他們店曾經熱銷一時的特色菜,不過現在也确實從菜譜下架了。

(本章完)

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