孫鬼手似笑非笑地看着我和崔明麗，輕聲問道，我十分老實地搖了搖頭，一時間還當真沒有察覺出這到底是什麽品種，但是崔明麗卻輕輕地抿了抿嘴唇，“老先生，若是我沒有猜錯的話，應該是猴魁！”
我十分訝異，崔明麗竟然還有如此的品鑒能力，我可是一點兒也品不出這到底是什麽品類的啊！隻是，她說的到底是對的還是錯的呢？
“不錯，你這丫頭還是很識貨的。”孫鬼手的嘴角竟然漾出的一絲笑意。
“老先生過獎了，其實我對于這茶也不懂，隻是瞎猜！”崔明麗十分恭敬地沖着孫鬼手點了點頭，态度十分溫和恭敬，孫鬼手雙目投射出欣賞的意味。
猴魁是一種中國傳統名茶，産于安徽太平縣一帶，爲尖茶之極品，久享盛名。清鹹豐六年，茶商鄭守慶就在麻川河畔的六百裏山中開出一塊茶園，生産出扁平挺直、鮮爽味醇且散發出陣陣蘭花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”。
由于這太平猴魁産于黃山北麓的黃山區，産地低溫多濕，土質肥活，雲霧籠罩，故而茶質别具一格，茶芽挺直，肥壯細嫩，外形魁偉，色澤蒼綠，全身毫白，具有清湯質綠、水色明、香氣濃、滋味醇、回味甜的優秀特征，是尖茶中最好的一種。
我看着孫鬼手在一個瓷杯裏面，放着的茶葉，其兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄榄；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。
其品質按傳統分法則是，猴魁爲上品，魁尖次之，再次爲貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。
太平猴魁的采摘在谷雨至立夏,茶葉長出一芽三葉或四葉時開園。
這種茶葉的色、香、味、形獨具一格，有“刀槍雲集，龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽，平扁挺直，不散，不翹，不曲，俗稱“兩刀一槍”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。
葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隐紅，俗稱“紅絲線”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉，在明澈嫩綠的茶汁之中，似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味，則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，可體會出“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境，有獨特的“猴韻”。
所以孫鬼手這邊不僅茶桌好，茶具好，這茶葉也是相當的好！并且我在之前也有喝過功夫茶。可是這孫鬼手的泡茶的動作卻仍舊十分的獨特。
工夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府一帶最爲盛行，乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。”
工夫茶操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃爲沏泡的學問，品飲的功夫。工夫二字，要在水、火、沖工三者中求之。水、火都講究一個活字，活水活火，是煮茶要訣。《茶經》說：“山水爲上，江水爲中，井水其下。”那個時候還沒有自來水，陸羽自然沒有加以論列，自來水不宜于煮茶，這已經是一個常識。
《茶經》又說：“山頂泉輕清，山下泉重濁，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉渾厚，流動者良，負陰者勝，山削泉寡，山秀泉神，溪水無味。”這就已講究得微乎其微了。至于水還有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，這些都是屬于講究的範圍的，不過這些講究實際上也很難做到，像《紅樓夢》中的妙玉用鬼臉青藏着梅花萼上的雪水用以煮茶，那也隻有她才能有此閑情逸緻，我輩豈有如是工夫哉。
“後生，你肯定是在想我這泡茶用的水是從哪裏來的，對嗎？”我手中的茶杯晃蕩了一下，茶水從杯子裏面灑了一些出來，身子也不由自主地抖動了一下。他竟然連我心裏面想的什麽都這麽清清楚楚，明明白白的。
“雖然這郊外沒有高山，卻有活泉，所以這些煮茶用的水都是取自那些活泉水！”他說着，便往旁邊的一處紅泥小火爐裏面加了塊炭，我仔細一看，不禁咋舌，沒想到，竟然連炭火都那麽講究，絕對的是“活火”！
煮茶要訣，“水常先求，火亦不後”。蘇東坡詩雲：“活水仍須活火烹”。活火，就是炭有焰，其勢生猛之謂也。功夫茶講究煮茶用的叫做“絞積炭”。
“絞積”是一種很堅碩的樹木，燒成炭後，絕無煙臭，敲之有聲，碎之瑩黑，是最上乘的燃料。還有用烏榄核作炭的，火焰淺藍，焰活火勻，更是特别。
“綠蟻新焙酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？” 紅泥小火爐雖然有各種形式，但它獨有的特點是長形，高六、七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢均勻，省炭，小爐有蓋和門，不用時把它一蓋一關，既節約，又方便。
而孫鬼手的小火爐，是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放爐子，剛好一伸扇子便是爐門。中間一格，是放扇子、鋼筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。
“工欲善其事，必先利其器”，有了這樣的設置，煮茶自然是很方便的。
但是功夫茶最爲講究的還是這茶壺，潮州土語叫做“沖罐”，也有叫做“蘇罐”的，因爲它出自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。
選擇茶壺，好壞标準有四字訣，日：“小、淺、齊、老。”茶壺有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、鐵畫軒、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。
除大、小、深、淺外，茶壺最講究的是：“三山齊”，這是品評壺的好壞最重要标準。辦法是：把茶壺去蓋後覆置在桌子上，最好是很平的玻璃上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是“三山齊”了。
這是關系到壺的水平和質量問題，所以最爲講究。“老” 主要是看壺裏所積成的“茶渣”多寡，在前面巳經說過了。當然，“老”字的講究還有很多，例如什麽朝代出品，古老曆史如何，什麽名匠所制成，經過什麽名家所品評過等等。但那已經不是用一般茶壺的問題，而是屬于玩古董的問題了。
而孫鬼手的“茶壺”，也絕對是“三山齊”。
茶杯的選擇也有個四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；色白如玉用以襯托茶的顔色；質薄如紙以使其能以起香。潮州茶客常以白地藍花、底平日闊、杯底書“若深珍藏”的“若深林”爲珍貴，但已不易得。
所以孫鬼手的這張茶桌，還有這套茶具仍舊是十分講究的。并且看這孫鬼手泡茶的技術，絕對的行雲流水，單單這幾招展示出來，那就是絕對的水到渠成。
首先就是在洗杯的時候反複澆淋，叫做白鶴沐浴。而後便拈一撮茶葉放入杯中叫做靈猴入宮，再者便是提壺沖茶叫做懸壺濟世，而後刮去泡沫叫做春風拂面。
緊接着便是把水依次倒在各個杯子裏面，叫做“關公巡城”，下一步則是“韓信點兵”，這兩步才是最爲關鍵的，而往往看一個人泡茶的功夫，便是看這兩步。
如何将一壺茶湯，能均勻地灑人各杯之中，這是泡茶的功力所在。在這方面，最講究的要數閩南和廣東潮汕地區了。這些地方沖泡功夫茶，每克茶的開水用量僅爲20毫升左右，與沖泡其他茶相比．用茶量增加兩倍左右。這樣高的用茶量會使每壺茶湯的濃度，前後之間很難達到一緻，以緻濃淡不一。
爲此，當地總結出了一套方法，“關公巡城”、“韓信點兵”, 就是其中之一。
其做法是，一旦用茶壺沖泡好功夫茶後，在分茶湯時，爲使各個小茶杯中的茶湯濃度均勻一緻，使每杯茶湯的色澤、滋味、香氣盡量接近，做到平等待客，一視同仁，孫鬼手先将各個小茶杯擺成“一”字形，采用來回提壺灑茶。
如此，提着紅色的紫砂壺，在熱氣騰騰的城池（小茶杯）上來回巡邏，稱之爲“關公巡城”，既形象，又生動，還道出了這一動作的連貫性。
又因爲留在茶壺中的最後幾滴茶，往往是最濃的，是茶湯的最精華醇厚部分，所以要分配均勻，以免各杯茶湯濃淡不一，最後還要将茶壺中留下的幾滴茶湯，分别一滴一杯，滴入到每個茶杯中，人稱“韓信點兵”。
這些動作一氣呵成地做下來之後，孫鬼手又夾起了一杯放在我的手中，“喝吧！”他淡淡地笑着......