做橡子豆腐其實并不難,就是要做出橡子澱粉,橡子的澱粉量很高,而且橡子澱粉很容易保存,這個時節将橡子澱粉做出來,可以保存到來年,橡子豆腐涼熱各有吃法,可夜搖光卻喜歡夏日吃涼的。
橡子粉的步驟也不難:
首先,把收集起來的橡子果實曬幹,當果實有裂縫時剝去外殼,再把剝開的果肉曬幹,一定要曬,如果不曬幹,直接洗粉,橡子粉是不會沉澱的。
其次,把曬幹後的橡子果肉浸泡在水裏,浸泡兩周左右,且每天換一次水,若是不勤換水,做出來的橡子粉将會有一種澀味。直到完全浸泡開橡子果肉,再把橡子果肉撈起。
然後,磨成橡子澱粉,此時的橡子澱粉是濕的,需在容器中重複攪拌,沉澱,過濾,過濾一般三五天過濾一次,依然是爲了去澀味,待浸泡的水霧出現澀味時,将澱粉沉澱上層的水除去,這裏可以用草木灰吸去上層未去完全的水份。
最後,取出橡子澱粉,此時橡子澱粉呈塊狀,曬幹的過程中需将其弄碎呈粉末狀。
這樣橡子粉就做出來了,夜搖光做出橡子粉已經是一個月之後,期間失敗了一次,不過饒是如此,溫亭湛依然對夜搖光信心十足,所以早早的就讓人去将橡子全部收集起來,一般三斤橡子可以出一斤橡子粉,但是一斤橡子粉可以做十斤的橡子豆腐,夜搖光做了二十斤的橡子豆腐,做出來之後不但送了整個府衙的人嘗了鮮,還送了些到昆侖書院給宋山長。
“快來嘗嘗。”夜搖光做了一個涼拌橡子豆腐,一個辣炒橡子豆腐,一個紅燒橡子豆腐,還用肉沫炒了一個橡子豆腐,這一日正午夜搖光做好了之後,就迫不及待帶到府衙,給溫亭湛評價。
“你們倆也别走了,一塊吃吧,我做的多,阿湛一個人也吃不完。”夜搖光見葉輔沿和衛荊打算退下,就招呼着他們。
兩人有些猶豫,還是溫亭湛也開口:“今兒讓你們嘗嘗夫人的手藝。”
兩人這才行禮之後,在溫亭湛的左右兩邊坐了下來,宜薇遞了筷子給他們。
“夫人這是做的何物?”看着一盤盤不是棕色有些偏黑的軟軟東西,葉輔沿有些好奇。
“昨日送給府衙的橡子豆腐。”夜搖光回答,“我們家裏這是第一次做,我做了幾種吃法,你們看看你們的偏好。”
溫亭湛先吃了涼拌的,然後吃了炒的,再吃了紅燒的,吃了紅燒的之後就頓住了:“這口感頗有些不同。”
夜搖光笑眯眯的說道:“不同的做法,自然味道不同。”
溫亭湛笑看了夜搖光一眼:“非是味道,而是口感。”
“算你嘴尖!”夜搖光滿意的笑道,“這紅燒的橡子豆腐,我是昨夜将之凍了一夜。”
之所以她今日才做,昨日沒有做,就是爲了這一道菜。這個要夜間放在零下三到五度的地方凍,待凍透後再放到太陽下曬,将化凍時再擠出水份曬幹,然後将曬幹的凍橡子豆腐放入冷水中浸泡一二分鍾,泡透後取出擠去水份,最後配上調料來燒,這樣的燒橡子豆腐,吃起來會格外的獨特,但就是工序複雜。
“夫人這道菜,很美味。”葉輔沿和衛荊都一邊吃一邊點頭。
“那是自然。”
能不美味麽?現如今晚上的溫度哪裏能夠保持到零下三到五度,夜搖光可是用了五行之氣凝聚出來标準的冰,将之凍了一晚上,白日裏的太陽也是化不開,她用的五行之火的熱度,不說這道菜本身就好吃,又融合了靈氣,自然味道奇佳。
金子那隻貪吃的猴子,可是吃了三盤才肯撒口,連她的追打都不顧。
“侯爺是打算将這門手藝教給橡子村的人麽?”吃完飯之後,葉輔沿坐在下方問溫亭湛。
“我要将之變成他們的活路。”溫亭湛如是回答,“将技術教給他們,他們未必護得住,且還容易打破村子裏的平和。”
葉輔沿聽了連連點頭,這也是他顧慮的事情,橡樹村有些複雜,因爲地域不太好,土地種子不給力,所以被列爲西甯府城管轄内最貧苦的一個村子之一,且藏民和漢人各占一半,還有一兩戶其他族人,這也是爲何溫亭湛要從這個村子下手的原因之一。
如果這個時候,溫亭湛将技術教給了其中一家,一個大家都很貧困的平衡就打破,這個消息不傳出去也就罷了,若是傳出去,身爲父母官的溫亭湛這就是厚此薄彼的舉動,給了漢人,溫亭湛以後想融合藏民和漢人就不容易,這件事會成爲藏民心中的一個疙瘩,他們會認爲同爲漢人的溫亭湛在利益考量之下,優先的還是漢人。但若是給了藏民,卻時機不對,會讓漢人覺得溫亭湛主次不分,日後想要同化二者,也會艱難。
“侯爺打算如何做?”葉輔沿沉吟了片刻問道。
“你有何看法?”溫亭湛不答反問。
葉輔沿思忖了片刻才道:“侯爺請恕我直言,侯爺已經外放爲官,雖則侯爺家資不薄,可要幹大事,侯爺的錢财實在是不足,日後侯爺要外放之地還不少,若是遇上天災人禍,侯爺總不能隻寄托着朝廷的銀錢,也不好每每都伸手向永福侯索要,永福侯畢竟隻是太孫殿下的人,而非侯爺的人。屬下愚見,侯爺也需要開源。”
“你是要我們自己去開鋪子?”夜搖光聽明白了葉輔沿的意思。
“這原本就是夫人的方子。”葉輔沿說的理所當然,“我們可以高價收取橡子,若是夫人和侯爺還是覺着不夠,也可以雇傭橡樹村的人來做橡子粉。”