意大利的菜系之源，實際上就在于紅醬！
不同于法式的，青白紅三種醬料爲基底，意大利獨取紅醬爲根基，專研的同時，也将紅醬發揮出了令法式料理都驚豔的地步。
複制的紅醬，更是意大利菜系最大的奧妙。
就算是切倫迪奧.蓋洛這位意大利菜天王，如今在醬料比拼選擇的也同樣是紅醬爲基底。
而紅醬說白了，就是番茄醬爲基底，不過這種番茄醬并非是新鮮番茄醬，反而是已經經過打碎調味烹饪以後，再經過了一段時間窖藏以後的濃縮番茄醬。
以這種番茄醬爲基底，然後再搭配新鮮番茄，黃油，各種香料末，來進行烹饪，得出的就是所謂的紅醬！
說白了紅醬這種東西，經過了無數年下來的法式料理人，意大利菜料理人，都已經形成了一個既定的，最爲美味的基底方向。
或許有個人手藝微妙的變化存在，可是好吃的紅醬方式食譜基本都差不多。
這才有了複制醬料，對紅醬的第二次加工，來體現每個料理人完全不同料理風格的奧秘存在。
切倫迪奧選擇的方向其實與很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中煙熏辣椒風味的精彩一點，讓料理的味道得到了升華。
以至于很多人認爲這位天王的醬料手藝，完全就是在紅醬裏加入了許多不同特色的煙熏辣椒。
隻有那些饕客們才明白，煙熏辣椒不過是切倫迪奧料理的冰山一角，紅醬味道豐富的原因還在于裏面蘊藏了許多種不同的微妙變化。
有些變化，就算是老一輩的食客也察覺不到，更别說大多數普通人了，所以他們才被表面的煙熏辣椒的風味給吸引走了。
忽略了在味覺上不斷發揮美妙醇厚滋味的一部分。
說白了他加入的是許多人爲之難以理解的，特殊的蔬菜和新鮮的香料。
那種極爲細節的微妙配比，有些更是需要提前預制處理過後，才能與紅醬混爲一體，完全以後這等複制醬料還需要等待幾天的功夫，要讓味道沉下來。
不會那麽容易的被發現，又能完美的附着在食材當中，爲食材增加一種原本不會存在的滋味，再搭配煙熏辣椒的風味，這才是切倫迪奧的紅醬秘密。
隻不過這樣的秘密，卻并不能完全說明這道複制醬料的全部。
實際上還有更多的細節在裏面，甚至還有手藝在其中，可是對于一般人來說，了解到了這些，對于自己的紅醬就已經是一種升華了。
至少在此之前，在場的才波朝陽還有其他人都沒有想過紅醬還能這麽再加工。
加入諸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮過後，還沉悶了一會，就是爲了讓風味更多的融入在醬料内，而不是散發出去，使得醬料的味道出現波動。
“這樣的紅醬應該已經是複制醬料的巅峰了吧？”
才波朝陽看着切倫迪奧将自己烹饪好的醬料放入封閉的罐頭當中，然後就這麽放在室溫裏面，靜靜的等待醬料的溫度降低。
借由這種封閉的罐頭狀态，加速醬料風味的融入。
可以說光是細節方面，這位意大利天王就已經達到了一種常人無法理解的地步。
可是才波朝陽的養父卻拍了拍他的肩膀，示意他向着趙扶餘那邊看去。
“注意看扶餘天王的醬料，那才是真正的堪稱将各種風味都融入其中，适用任何形式的使用！”
複制醬料對于趙扶餘來說，難度不是在應該用什麽對敵上，反而是應該用什麽來應對才是最麻煩的。
趙扶餘能夠烹饪的醬料實在太多，需要窖藏的也不再少數。
直到一種絕妙的想法出現在了他的腦海裏，要知道不久之前，他曾經見識過一種将芝士利用制作腐乳的辦法來烹饪，制作出的芝士腐乳不但擁有腐乳的味道，而且還充滿了奶香味以及芝士的順滑。
絲毫不遜于一般的芝士味道。
而這類芝士又是西方料理必然會增加的東西，于是趙扶餘一下就有了靈感。
腐乳應該算是一種食材，可是它又在很多的時候作爲醬料混合在料理當中，趙扶餘這次選擇腐乳作爲醬料的基底倒也不算是什麽意外。
不過他使用的腐乳并不多，就好像腐乳僅僅是在調味的一樣。
而這也是他想要達到的效果，以腐乳調味，加入少量的牛乳芝士，然後主體是什麽呢？
是蘑菇！
可以說趙扶餘要制作的是一種中式又結合了少許西式風味的蘑菇醬，一種從未出現過的複制醬料，可以大部分料理應用上的醬料！
雞枞菌，寒菌爲基底，雞枞菌提香，寒菌抓底味的鮮美。
再加上少許的辣椒粉，和姜末。
可以說這麽一種蘑菇醬就算是直接拌勻了吃白飯那也是下飯的神器，更别說如果密封好窖藏一段時間，那腐乳的發酵鮮美，與牛乳芝士的濃醇，再搭配蘑菇的鮮香。
那種滋味不斷的融合釋放，會彙聚成何等美妙的滋味，就連趙扶餘都不敢想。
稍微多構造一下那馥郁的美妙，就快要流口水了。
将雞枞菌和寒菌都切碎，用茶油先炒雞枞，将香氣炒出來了，再加入寒菌，把水汽炒掉，加入少許的姜末，再把腐乳攪勻成醬汁倒進去，接着放辣椒粉。
繼續翻炒，炒到蘑菇醬料開始吐油，上面開始浮起一層油脂了，就可以把牛乳芝士加入進去，此時立馬關火不斷的攪拌。
直到完全的融爲一體後，就可以封罐裝好了。
這種蘑菇醬，上層會有一層淡金色的茶油封住，隻要将多餘的空氣排出，保存個一年半載的問題不大，而經過一個月到兩個月的窖藏後，裏面的氨基酸物質會瘋狂的生長。
屆時的味道簡直是令人想都不敢多想。
可以說趙扶餘完成了這種蘑菇醬的時候，那種濃郁豐富的滋味，就已經徹底的将夜中火内的所有人都給征服了。
他們完全沒有想到一個醬料竟然還能這麽做，并且風味結合了東西，不但可以在炒菜的時候加入，就連制作意面，披薩的時候，也完全可以當做基底醬料增加風味。
當切倫迪奧也出現在這一罐蘑菇醬面前，好奇不已的時候，勝負其實就已經不言而喻了.
(本章完)