别看隻是豆腐，可是入嘴以後的變化，不但味道上有不同，就連口感也會千奇百怪。
唯一不變的隻有本源在其中的那一抹豆香味，始終環繞在各種做法裏面，這也是趙扶餘要遵循的唯一脈絡！
料理到了他這個境界，對于任何的難題，隻要能夠抓住主軸将其與食材或者做法的脈絡融合，自然而然便會變換出一種絕世的料理出來。
某種意義上，任何的料理都可以匹配所有的主題。
關鍵就在于料理人如何切入其中。
以趙扶餘如今已經半個身子邁入了天王領域的技藝來說，即便是真正的美食天王下場，也未必比他更懂這一點。
捏碎的豆腐，經過幾次的不斷的和新鮮的後腿肉沫不斷的攪打上勁，還需要經過破壁機的攪碎，然後不斷的過篩密網，去掉多餘的肉筋。
剩下的就是混合了豆腐和肉糜的泥狀漿體，再加入少數的土豆澱粉，不斷的攪拌到一定程度後，加入鹽，糖，胡椒粉，繼續攪拌，直到可以成團，在手中一擠壓出去，就可以成爲一個小團而不會散開。
這種程度就算是完成了。
而另一種素豆腐丸子做起來就更簡單了。
胡蘿蔔絲，土豆絲，洋蔥絲，白菜絲，再來點韭菜段，一齊和捏碎的豆腐抓勻，加入黑白胡椒粉，鹽，糖，生抽，蚝油，香油等調味料後，再加入面粉和澱粉，面粉和澱粉的比例大概是二比一。
同樣是裹上了一層面糊後，在手裏面捏一下，就是可以看得到素菜的豆腐丸子成型，就算是也調好了。
可以說，到了這一步後，這道七味豆腐便已經幾乎表現出了全部的東西。
剩下的無非就是再調理一個脆炸漿，紅薯澱粉和面粉同樣是二比一的比例，加上雞蛋，清油，一起攪拌成型，能夠完整的包裹在食材上，又不會很快的脫落下來，讓面糊完全流光。
用手捏面糊起來的時候，能夠帶起一條比較粗的面糊線，在緩緩的回到面糊碗裏。
能夠達到這樣的地步，可以說這脆炸漿也就算是基本完成了。
到了這一步，料理烹饪的前期動作就基本完成了，接下來趙扶餘就開始準備進行組合烹饪。
最關鍵的當然還得是升起一鍋熱油。
而在油鍋的旁邊，趙扶餘起了一個炒鍋，準備要來紅燒醬炖豆腐。
這也是之前最後剩下沒有處理的豆腐們的歸處。
如果一個彙聚了各種豆腐料理的菜品裏，竟然會失去了炖豆腐這麽極品的美味，那麽肯定就會令人無比的失望。
趙扶餘自然不會錯過這麽一個東西。
隻不過要炖也是需要借味的食材，他選擇的就是五花肉，确切來說是五花肉炖豆腐。
蔥姜大料炒香，本來就需要煎炸一下的五花肉切塊以後，直接在旁邊的油鍋裏面稍微過一道，去掉了多餘的油脂同時，也能去掉不少豬肉的腥味。
接着再放糖色，醬油，蚝油，炒香以後，再把炸得略帶金黃的五花肉丢進去，稍微炒一下就加莫過肉的熱水。
就可以等到鍋子裏開了以後，直接轉小火慢慢炖煮了。
炖個二十五分鍾以後，五花肉的味道都釋放出來，再将豆腐放進去，一起再慢炖半個小時，這就是五花肉炖豆腐。
當然豆腐塊必須提前用鹽水稍微焯水煮一下，能夠定型的同時，也可以減輕豆腥味，在滾煮的時候，也不會破掉豆腐塊的模樣，還能讓豆腐更好的吸收五花炖肉的味道。
這邊豆腐上鍋炖起來了，另外一邊的各種油鍋也可以開始動起來了！
實際上最多的就是要過油的炸豆腐。
因爲類似于青花椒豆腐一樣腌制的豆腐最多，所以過油肯定是跑不了的。
而按照食材味道的濃淡，趙扶餘第一個炸的就是那個素菜豆腐丸子。
一個個丸子在趙扶餘的手下，仿若是一道彩虹一般，輕盈的落在了鍋邊，緊接着就滑到了油鍋之中。
短短時間内，油鍋上層就浮了一片的素菜豆腐丸子，油鍋的溫度大概是一百七十左右，很快就将這些丸子炸到了金黃顔色。
等到這些都被撈起來以後，下一鍋同樣的素菜豆腐丸子，也很快就起鍋，然後将油溫升到一百八十以上，再将這些丸子複炸一下。
很快就将料理的一部分完成，趙扶餘卻沒有輕松的意思，反而是加緊了下一步的速度。
那些腌制了一會的豆腐塊，沒有清洗掉上面腌制的醬料，而是按照味道的濃淡來調整，比如素丸子炸了以後，接下來就是蔥香炸豆腐。
用蔥油和蔥花加鹽和生抽腌制的豆腐，裹上脆炸漿後，很快就在高油溫下散發出濃濃的蔥香後，外殼也極快的定型，形成了脆殼。
這一切趙扶餘倒是沒有馬上複炸，而是用另一種腌制好的豆腐，代替了它們在油鍋裏的地位。
一直到青花椒豆腐塊炸完，最後剩下的就隻有醬味最爲濃郁的照燒醬豆腐了。
裹上了醬汁的豆腐，外層稍微拍點澱粉，然後裹上面糊，這樣醬汁也就可以牢牢鎖在面糊裏面，很快所有的炸豆腐都已經完成。
或許大小形狀都有各異，甚至外圍還有一些腌制的調味料也被包裹在面糊裏面，不過卻也同樣的擁有金黃酥脆的外殼。
爲了保證這樣的口感，趙扶餘還特地用一百九十度的高油溫，複雜了一道。
有了這麽一道工序，這些炸豆腐也可以保證外層的酥殼，以及内部的剛好熟透的溫度。
炸丸子，炖豆腐，炸豆腐這幾種口味都已經搞定，還有正在蒸制當中的豆腐魚肉糕，接下來就是解決釀豆腐和豆腐圓子的工序了。
後者也算是方便，弄一鍋高湯，将湯燒開以後，轉爲小火，隻有少許的水泡的時候，将豆腐圓子一點點的舀進去。
等到全部圓子都下鍋，先别着急開大火，繼續蓋上蓋子，小火慢慢調整到中小火，滾煮個十分鍾，讓圓子徹底的定型了，然後再開大火，敞開蓋子煮個兩三分鍾。
就可以關火了，豆腐圓子就算是完成。
釀豆腐就更加簡單了，平底鍋刷一層油，将有肉餡的那一面先貼着鍋底，等到差不多煎到焦黃了翻面，然後兩面都煎制到焦黃就算是基本完成。
可以說，随着趙扶餘的一個個料理組合部分的完成，那種奇妙的豆腐香氣也是越發的濃烈。
哪怕是在多元世界餐廳吃了許多次料理的人，也是到了今天才知道，區區的豆腐竟然也可以變化出這麽多的形态，構建出如此多的味道。
(本章完)