每個料理人擅長的料理流派都有不同，這是衆所周知的事情。
哪怕擁有掌握了好幾個料理流派手藝的人，在處理宴席類菜肴的時候，也需要将宴席的主基調定好。
偶爾來一些其他流派的菜品加入，也是爲了讓宴席的味道層次更加豐富，不會影響整個宴席的味道主軸。
趙扶餘自然是很清楚這一點，所以在烹饪全蛙宴的時候，已經考慮了在場食客的口味，将主基調放在了一種絕對适合大衆的料理流派上。
粵式料理！
号稱中州最大的幾個流派之一，粵菜可謂是集聚了各地料理手藝。
甚至融彙了中西的精華，其中的調理口味，更是讓許多異國人也不用顧忌味覺上的問題，能夠大快朵頤。
講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”(香、松、軟、肥、濃)、“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)之說。
在烹調上以炒、爆爲主，兼有燴、煎、烤。
并且時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。
可以說當趙扶餘定下了全蛙宴的主軸後，要制作的料理便也一個個從他的胸中躍出。
因爲說到底，粵菜對于青蛙類食材的烹調，也算得上是在中州也極爲突出的了。
料理有手法，食譜也是繁多，自然就讓趙扶餘感覺都好像輕松了幾分。
在處理完了田雞粥的粥底熬煮，還有蛙肚的狀态後，馬上就開始轉向開始進行鹵制，青蛙的蛙爪以及半截前腿。
與一般的鹵制不同，趙扶餘的鹵味也沒有完全按照粵菜的路子來。
反而是加入了不少醬貨的法子。
以五香調味料爲基底，包含山楂，陳皮，小茴香等十數種香料的調味包被放入湯鍋開始鹵制後，還專門弄了一個小包裝了一包的紅曲米，目地也是爲了上色。
當然糖色也是必不可少的部分，基本上要想鹵菜的光澤度好，糖色這種東西就是少不了的。
可是光這些東西味道也還不夠豐腴。
趙扶餘專門用香菜，芹菜，大蔥，洋蔥，小蔥，姜片，蒜粒一齊熬煮了一個料油，清油微微加熱起來，就可以将這些食材放進去，中小火慢慢的炸。
炸到香味出來，當這些食材都呈現出了焦黃，略帶褐色，但是還沒有黑的地步，就可以全部撈起來，塞入一個料包袋裏，放到鹵鍋當中繼續發揮作用。
而剩下的料油，則是可以加入一比一比一的香辣醬，郫縣豆瓣醬，以及黃豆醬，用中小火繼續炒香，将豆瓣醬裏的豆腥味去掉，隻剩下了醬香後。
再将用熱水泡過的八角，桂皮，白芷，小茴香，麻椒，香果，以及拍破去掉了裏面籽的草果丢進去，不斷的進行翻炒。
炒到香味出來，再關火澆淋一大匙的老抽，用餘溫将老抽的香氣激發，就可以用鹵鍋裏的熱水，将這個炒鍋裏的香料，醬料全部都唰幾遍，倒入鹵鍋之中了。
這個時候，再放，蚝油，生抽，鹽和胡椒粉進行調味。
必須知道的一點是，因爲是鹵制，所以鹵水的味道一定得相對很鹹，讓你僅僅是覺得配飯的程度是不夠的，至少也得是你嘗到，過了水以後還比較鹹的臘肉瘦肉的鹹度。
這樣才算得上是比較合适。
接着還需要等待十五分鍾的時間，讓鹵料，炒香的香料，以及醬料充分的融合，以中火熬煮。
直到十五分鍾以後，才可以将準備好的青蛙爪和半截前腿放進去，等到水面微微冒泡後，就可以立馬轉爲小火慢慢的鹵制。
時間不用太長，按照一般牛蛙大概就是七到八分鍾左右就可以。
這兩樣食材，别看是從等人高的青蛙身上切下來的，也就和一般的整隻牛蛙差不多大，也約莫八分鍾的時間就足夠了。
等鹵制到了時間，關火以後就不要開蓋子，反而是要繼續讓食材在裏面多悶煮個至少一個小時的時間。
這樣才能讓鹵味充分的入味，乃至是香味，鮮味，鹵味都入骨。
如此一來完成的鹵味才算的上是真正的至味。
這邊鹵鍋關火，那邊趙扶餘可沒有閑着，固然是大部分的蛙肉都需要現炒現碼料，可是也不代表有些事情不能提前做。
尤其是在兩大盤的娃腿肉面前，早已經想好了該怎麽處理這些食材的趙扶餘，自然也需要提前烹饪一下。
取了其中半盤分量，已經是滿滿一大碗分量的蛙肉，趙扶餘自然是要進行提前的制作。
稍微碼入一點底味，蔥姜料酒打出來的汁水，攪入一些，然後就是白胡椒，少許的鹽，不斷的抓揉，等到所有的味道全部都吃進去以後。
拍上一些脆炸粉（蛋黃，澱粉，面粉，糯米粉混合而成），接着浸入水中，又再拍上少許脆炸粉，就可以丢入油鍋裏面進行脆炸。
油鍋的溫度不能太低，起碼得一百七十度以上，時間也不能太長，不然就會将蛙肉的汁水全部炸掉。
所以趙扶餘的手腳速度簡直快到了極點。
哪怕是葉修已經畢竟人類極限的眼力，也隻能看到一些殘影，仿佛出現了無數個手掌在油鍋上面。
等到他回過神來的時候，滿滿一盆的蛙肉，已經被趙扶餘全部在幾乎同一時間下入了油鍋當中。
可以說，這樣的料理手段，你讓一般的廚師模仿，可能能夠保證同時間下鍋，可是要做到能夠這麽迅速的單獨一人完成這麽一個偉業，那困難度就不知提升多少倍了。
一百七十度的溫度，酥炸個兩分鍾。
不能讓油溫降低下來，甚至起鍋的時候，油溫還得比較高一點，得超過了一百七十度，這樣才能保證炸的食材不會吃油。
而經過這麽一套動作，金黃酥脆，哪怕隻是随意的在吸油紙上滾動碰撞幾下的蛙肉，也都呈現出了濃濃的炸物香氣。
不用再繼續烹饪，光是稍微撒一點椒鹽，便已經可以當成一份絕頂美味來享用了。
可是趙扶餘既然是要做全蛙宴，自然是沒有這麽簡單就上菜的道理。
實際上雖說是全蛙料理，可趙扶餘投入的其他食材也是一樣不少，這也是青蛙本身肉質的清雅特征所帶來的問題.
(本章完)