大煮幹絲選用的豆腐幹，是獨有的一種非常緊實的白幹。

白幹本身是沒有味道的，所以當被切成火柴棍粗細的絲後，經過高湯的烹煮，吸足了湯汁的幹絲味道極爲獨特。

而白幹切絲，也是一個非常考驗刀工的活。

要切絲先片片。

片白幹是要一手按住白幹在案闆上，然後橫向下刀，幾乎是貼着按着白幹的手掌切入，慢慢從一端向另一端推，可以用手掌在白幹另一邊推動。

如同林家瑞所說，片白幹及格是片出15片，而厲害的廚師甚至能夠片出20片。

片好的白幹依次碼放在案闆上，接着便是進行切絲。

切好的幹絲，放在水中讓其散開。

接着便要開始進行煮。

而真的開始煮，過程是需要進行三次的煮。

第一遍是用清水去煮，去除幹絲中的豆腥味，煮開後撈出來再次浸入冷水。

如此一熱一冷讓幹絲變得軟綿緊實，并且會有一些彈性口感。

第二次要用毛湯去煮，通常是廚房中沒有經過清理的湯，進一步去除幹絲的雜味，還要讓幹絲吸入一些湯味。

最後一遍則是要用上好的高湯進行煮制。

讓幹絲徹底吸入高湯的鮮美味道。

馮識辛立在案闆前，首先便是片白幹，一共片下17片來。

林家瑞見狀誇贊道：“可以啊，小辛這麽些年的刀工還真是沒白練，已經能片出17片，不得了啊。”

刀工中，所謂切片如點将，切絲似跑馬。

片好了片之後，下一步的切絲則是要快準穩。

刀子在馮識辛手上如同奔騰駿馬，迅速起落将白幹切成均勻的絲。

雖然馮家的餐館是個小館子，但是做菜的過程依舊是非常講究，大煮幹絲也是完全依照傳統的做法去做。

切絲過後，同樣是要經過三道的烹煮，最後的高湯也是餐館事先準備好的上好清湯。

因爲前邊點菜的人要的是蝦火煮幹絲，所以還需要在其中點綴青蝦仁。

這一份大煮幹絲完成，讓沈甘怡給前邊去上菜後。

馮識辛又是開始了他自己的嘗試。

再切一盤幹絲，同樣是用大煮方式完成出來。

不過他的這份煮好後，是從湯中撈出來，并未加入很多的湯汁在其中。

接着他也是迅速對豆腐、豆腐肉進行了烹調，然後擺在那盤幹絲的上面，最終還不忘淋入一些炒豆腐肉的湯汁。

這一盤改良後豆腐三重奏完成，馮識辛趕緊讓父親和小林叔嘗嘗。

馮遠帆認真地看了看說：“嗯，豆腐三重奏，這次倒是有點像模像樣了，不但是三種豆腐形态，還用了三種不同烹調方式，炖、炒、煮，擺盤也有了不小提升，接下來要嘗嘗味道了。”

後廚裏馮遠帆話音剛落，沈甘怡也從前邊餐館跑了進來。

“小辛辛，你做出來了嗎？”

馮識辛指着案台上的菜說：“做出來了。”

沈甘怡走過來，認真地看了看說：“很棒呢，小辛辛你這次的擺盤很好，讓這一盤菜層次分明，而且顔色搭配也非常的好。”

接着，沈甘怡也是不客氣，用兩個小碗，分别盛了一碗。

然後她端着碗往外走說：“我拿出去給蘇媽媽也嘗嘗看。”

馮遠帆笑着說：“這丫頭，倒是很會惦記人。”

馮識辛再次催促父親說：“爸，你和小林叔也嘗嘗看，給我一點意見嘛，要是有什麽不好的地方，我可以再進行一些改進。”

父親聞言笑着招呼林家瑞：“好，那就一起嘗嘗看。”

同樣是用小碗盛出一碗來，還加入了一些豆腐和豆腐肉。

馮遠帆和林家瑞師徒倆一起品嘗。

馮識辛這一刻是特别緊張，他很想知道最後的味道究竟如何？但是他自己又不敢去品嘗，擔心會讓自己失望。

馮遠帆和林家瑞細緻品味了一番。

首先是夾起墊在下面的幹絲，是吸足了湯汁綿柔卻不失彈性幹絲滋味，而因爲上面豆腐和豆腐肉的汁水滲入，又給幹絲增添了不少滋味。

豆腐的麻辣，豆腐肉的微甜，搭配上幹絲的鹹鮮。

真的是是具備了一種三重奏的效果。

林家瑞吃完了小碗裏，毫不猶豫又從盤子裏給自己盛上了一碗。

再次吃掉一碗，林家瑞說：“好吃，真的好吃啊，小辛你這個豆腐三重奏可真的是很棒。”

小林叔話音剛落，沈甘怡再次進入了後廚來。

“小辛辛，你成功了，你真的成功了，這個豆腐三重奏味道真的太棒了，我和蘇媽媽吃了都覺得真的很好吃，三種不同的味道，豆腐的三種形态，相互融合起來，真的是很美味。”

獲得了青梅和小林叔的稱贊，馮識辛臉上也終于浮現出笑容。

不過他的笑容沒有完全綻放，他還是看向自己父親。

馮識辛很清楚，這道菜究竟是不是成功？能不能拿去決賽上做，還是要看父親如何說？

馮遠帆把小碗裏的吃完，放下小碗卻沉默了下來。

父親的這份沉默，讓馮識辛感到有些忐忑。

實際上，馮識辛的這道豆腐三重奏，已經與動畫裏的不一樣了。

動畫裏是豆腐炒面。

而馮識辛以大煮幹絲代替豆腐面條，所以也就沒有用炒的方式，而是直接把煮好幹絲墊底，上面加入了炖的豆腐肉，炒的麻婆豆腐。

馮遠帆沉默良久終于開口說：“菜沒有問題了，擺盤和味道上都很好，不過我有一個建議，我覺得你應該把豆腐肉炒出來，最上層的豆腐炖一下，最後你再炒個汁給整道菜澆一下，可能會更好。”

馮識辛聽了父親的話，想了想問：“炒個汁澆上去？”

馮遠帆說：“不錯，炒個甜辣汁澆在上面，那樣會更像是一道完整的菜，而不是現在這樣有一些像是三個菜拼起來。”

聽了父親這樣說，馮識辛點點頭說：“我明白了爸，煮豆腐絲，炒豆腐肉片，炖豆腐，最後淋上一個炒汁，如此才算是一道完整的菜。”

父親滿意點頭：“對，所以最後的炒汁你還需要下點功夫。”

馮識辛臉上挂起自信微笑說：“好的爸，我不會讓你失望的。”

看到馮識辛自信的樣子，父親、青梅和小林叔都是滿臉笑容，他們心中也是對馮識辛決賽的表現充滿了期待。