主辦方、當地電視台，以及省台派來的現場報道組，顯然都是對這場比賽有着提前的預估，所以對這場比賽都是特别關注。
而且主辦方也是專門給馮識辛和楚勇在酒店裏專門搭建了臨時廚房。
現場可以說是給了非常充足準備，無論是各種的廚具，還是各種的調料都是一應俱全。
這也體現出承辦這次豆腐美食節大酒店實力。
正式開始比賽，無論是馮識辛還是楚勇，都沒有用主辦方準備的豆腐。
不光是馮識辛帶了一塊自己親手做的豆腐。
楚勇也單獨準備了一塊豆腐。
評委們見到這一幕，一個個也都是有些驚訝。
當地餐飲協會主席對身邊沈立生說：“沈老，看起來雙方都是有備而來啊？居然都不用主辦方提供的豆腐。”
沈立生微笑說：“主辦方提供的豆腐品質上确實不差，但是要想讓豆腐菜式更加美味，那自然還是要從做豆腐開始準備，看得出來，這兩位都很重視對手，這場比賽應該會很精彩。”
現場的主持人，聽到了餐飲協會主席和沈立生的對話，也是趕緊拿起話筒進行介紹。
“大家請注意，今天爲了這場比賽，我們參賽的雙方，都各自準備了一塊豆腐，讓我們先爲兩位參賽者如此的重視比賽鼓掌吧。”
沈立生扭頭看了一眼主持人，也是不得不承認主持人很會調動情緒。
果然在主持人調動之下，現場頓時爆發起一片掌聲。
沈甘怡一邊鼓掌，一邊忍不住嘀咕：“沒想到楚勇也自己準備了一塊豆腐呢，這樣一來，小辛辛是不是會很難赢啊？”
坐在沈甘怡旁邊的蘇若婉伸出手握住女孩的手。
“别擔心，我們應該相信識辛，他肯定會全力以赴的，再說了，對手這樣做，說明對手也很尊重識辛的實力，這樣識辛無論輸赢，也都算是證明了自己，對不對？”
沈甘怡聽到蘇媽媽的話，認真想想也覺得是有道理的。
但她也還是非常笃定說：“小辛辛肯定會赢的。”
蘇若婉看着沈甘怡一臉認真的樣子，也是微笑說：“嗯，我們都相信識辛，相信他可以辦到。”
雙方亮出了豆腐之後，楚勇也是先把各種料頭給準備一下。
他現場打碎了混合了幾種幹辣椒的辣椒粉。
并且也是親手去把新鮮的牛肉剁成了細碎的牛肉粒。
蒜苗也全都給切成小段。
從楚勇現場的一系列準備，評委們也都是看得頻頻點頭。
一些現場的觀衆，也都是有些驚奇。
“好厲害啊，所有的料都是現場做呢。”
“是啊，看着就很專業，跟之前海選那些麻婆豆腐完全不一樣的感覺。”
“确實是不一樣啊，辣椒是混合幾種辣椒打成粉末，牛肉也是現場剁成的牛肉粒，而且你們看到嗎？牛肉餡是保留了一定的顆粒，這才叫專業啊。”
在大家都驚歎于楚勇專業時，馮識辛那邊直接把幹淨的空鍋放在竈上燒。
看到馮識辛燒空鍋，也是讓大家都感到有些奇怪？不知道他這是要幹什麽？
接下來，馮識辛倒了一整袋鹽在鍋裏，在鍋裏慢慢炒着鹽。
這更是讓很多人，包括楚勇和評委們都有些奇怪？
餐飲協會主席嘀咕：“這個馮識辛到底要幹什麽？怎麽還炒起了鹽呢？”
馮識辛旁若無人，慢慢炒着鍋裏的鹽，時不時用手去輕輕摸了摸，直到鍋裏的鹽達到他的手承受不了的溫度。
他關上火，取出準備好的大紅袍花椒丢進鍋中的鹽裏。
接着，便是用鍋中的熱鹽慢慢去翻炒了一番花椒粒。
這一切看在大家的眼裏，依舊是感到很驚奇。
“這是什麽操作啊？”
“用炒熱的鹽去焙花椒？”
“好像沒聽說有這麽一步啊？”
“麻婆豆腐不都是用花椒粉嘛？他這個是要直接放整花椒嗎？”
“不會吧？那樣菜還能吃嗎？”
……
馮識辛繼續他的操作，将鍋中焙好的花椒倒出來，進行一遍遍的過篩，将鹽全部都給篩掉後，再将焙好的花椒用刀碾碎，同樣是經過過篩獲得粉末。
準備好了花椒粉，馮識辛接下來的步驟幾乎是和楚勇如出一轍。
把幾種幹辣椒混合打成粉末，不過在打粉末的時候，馮識辛是把辣椒籽剔出去的。
他也同樣現場剁牛肉餡，也是把牛肉剁到保留一些顆粒感。
最後把蒜苗切好，一切備料也都是準備妥當。
到了此時，雙方都差不多時間完成了各自的備料。
可能馮識辛要比楚勇稍慢一點。
因爲他前邊還有一個焙花椒和剁花椒粉的過程。
所以楚勇先一步開始烹饪。
他用了一盆帶着冰的水，先将手浸入冰水中，再迅速把泡在水中豆腐捧起，在手上對豆腐完成改刀，将豆腐全部切成四方小塊，直接投入到鍋裏水中汆燙。
這一步又是和旁人烹饪的麻婆豆腐不同。
沈立生看了也是有一點點意外。
這一手，應該是非常正宗傳統麻婆豆腐切塊的技巧。
爲的是不讓手掌心的溫度影響到豆腐滋味。
隻是這一步存在一些争議，因爲豆腐塊是要過水，在過水汆燙過程中，實際上是可以把豆腐上異味除去。
馮識辛沒有楚勇的這一步，他是在幹淨的案闆上，先把豆腐表皮切掉，再把豆腐切成1.2見方小塊。
之後将豆腐塊放入鍋裏進行汆煮，加入一些鹽，同時還加入一點點老抽。
讓汆煮豆腐的水呈現出茶色，并且全程保持水不沸騰翻滾，慢慢用勺子推動水面去汆煮豆腐。
這裏馮識辛和楚勇有着不小區别，不光是切豆腐時不同。
兩人用水汆煮的時候，楚勇也沒有放入老抽。
并且在豆腐汆煮完成出鍋時，馮識辛是将豆腐塊浸入涼水，楚勇則是浸在了溫水當中。
至于接下來的步驟，兩人又是幾乎一緻。
首先是煸炒牛肉粒，炒到牛肉粒呈現出焦酥的樣子，再把牛肉粒給盛出去。
接着，便是鍋中倒油，首先下剁碎豆瓣醬煸炒，再下幾粒豆豉，之後是把辣椒粉下入鍋中煸炒，出來香味炒出紅油，加入兩大勺的高湯。
之後便是把汆煮過的豆腐塊下入其中，用中火對豆腐進行炖煮，全程也是不能去翻動，隻能是稍稍進行推勺，必須要盡量保持豆腐塊不破，可以說這些過程兩人并沒有多大不同。
最後兩人也都是勾芡三次，同樣是第一遍勾芡下入牛肉粒，第二遍勾芡下青蒜苗，第三遍勾芡後起鍋盛出，撒上花椒粉，《麻婆豆腐》完成。