沈甘怡拿着一張點單進入後廚，對竈台前的馮遠帆喊出單子上的菜。

“馮爸爸，一份家常豆腐，不要過油的。”

聽到沈甘怡報完了單子上的菜，那邊剛剛切完了二十根白蘿蔔和二十個土豆的馮識辛瞬間一擡頭，兩眼放出光彩來看向竈台前的父親。

他的胸膛不自覺挺起來，悄悄地從角落裏往父親身邊挪動。

那樣子明顯是想讓父親點将自己，但又怕被父親拒絕，可若是不争取一下，馮識辛明顯是又不甘心的。

馮遠帆在聽到了沈甘怡的報單，幾乎都不用去看，也知道兒子肯定躍躍欲試。

家常豆腐，一道比較簡單的豆腐烹饪。

馮識辛要參加比賽也是豆腐烹饪，所以他一直期待可以在自家餐館裏試試手，如今終于有一個機會，他真的是很想要嘗試一次。

馮遠帆沒有過多的遲疑，向那邊已經把胸膛給挺得老高，恨不得沖到自己面前大喊“讓他來”的兒子看了一眼，繃不住地笑起來問：“要不你來？”

馮識辛一聽頓時激動答應：“好，爸，我來我來。”

一邊說，馮識辛一邊快步沖到竈台前。

不過剛站在竈台前，父親又開口問：“你聽清楚小怡的報單沒有？”

馮識辛點頭：“聽清楚了，家常豆腐。”

父親又問：“還有呢？”

馮識辛想了想回答：“不要過油。”

父親接着問：“家常豆腐不過油，你要怎麽炒？”

馮識辛在父親一系列接二連三提問下，從開始的那種激動興奮中冷靜下來，認真地站在竈台前想了想。

“先過水汆燙。”

父親再問：“涼水下鍋？熱水下鍋？”

馮識辛回答：“涼水下鍋，水沸騰前撈出豆腐。”

聽完兒子回答，馮遠帆點頭說：“好了，開始吧。”

馮識辛也是立刻開始，轉身伸手抓向案台上的豆腐。

但是他的手将要碰到豆腐的瞬間，馮識辛似乎想到了什麽，趕緊又收回手，跑到水台前去認真清洗一番自己的手，回來之後更是在冰水裏浸一下，然後手上挂着水再去抓起豆腐。

他抓起的是鹵水豆腐。

一旁馮遠帆看到這裏暗暗點了點頭。

林瑞峰在旁邊看着也是笑了笑，他還是很清楚，如果剛才馮識辛沒有去洗手，并且把手掌浸了冰水去抓豆腐，也就沒有機會做這道菜。

豆腐放在幹淨砧闆上，馮識辛抓起一把幹淨刀，同樣是在冰水裏浸一下。

然後迅速對豆腐進行改刀，切成大約一根筷子厚，一根食指長，三分之二食指寬，長方形小塊。

因爲刀上和手上都浸了冰水，所以豆腐切起來會非常的利落。

切完了豆腐，轉身迅速地在竈上坐鍋。

但是在準備在鍋中下冷水汆燙豆腐時，旁邊父親伸手向鍋裏倒入了放涼後的高湯。

“你記住，家常豆腐不過油的情況下，在鍋中炒制時不能去翻炒，所以不容易挂味，如果是在比賽中要做，那麽最好是用清湯調味汆燙，給豆腐塊足夠底味。”

聽到父親這話，馮識辛頓時一愣，他還真的是第一次學到這一手。

不過轉念一想，他也很快想通了。

這可能也是爲什麽自家餐館裏家常豆腐，總是會被人說和别家味道不同，并且自己在家也做不出這味的原因。

清湯下鍋後，馮識辛也是把豆腐抄起，沿着鍋邊下入湯中。

給一些鹽作爲底味，然後用中火慢慢去給鍋子加熱。

這個過程中，絕對不能用勺子或者是鏟子去翻動，因爲豆腐沒有過油定型，隻要去攪動，稍有不慎豆腐便會稀爛。

父親在旁邊看着指點說：“輕輕晃動鍋子，不要讓豆腐糊底。”

馮識辛也是立刻抓住鍋沿，将鍋子稍稍提起來，輕輕用手腕的力量去晃動鍋子。

讓鍋子裏的豆腐塊慢慢漂浮起來，并且通過晃動讓豆腐塊之間不粘連。

如此讓每個豆腐塊都能夠被湯給浸到。

随着鍋子加熱溫度升高，漸漸鍋内湯已經要開始想要沸騰。

在這個時候，馮識辛非常果斷把鍋子從火上端起，小心把鍋裏豆腐倒進漏勺裏，汆燙豆腐的清湯也是自然放在一旁。

接下來是要把鍋子迅速沖洗，燒熱重新滑油過後，再鍋中留下底油。

油熱之後下入切好備用的五花肉片，煸炒出豬油來，并且把五花肉給煸炒出香味變色。

然後下入蔥花和蒜片炒出香味。

再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒開炒出香味後，搖兩勺之前的高湯進入鍋中。

随後在湯加熱過程中進行調味。

鹽、糖、白胡椒粉，因爲有了高湯不用再加入味精之類。

大火讓湯汁稍微收一收，然後便把之前汆燙豆腐小心從鍋邊滑入鍋中去。

下入了豆腐後，這道菜便開始了關鍵的步驟。

首先是用大火燒開，然後轉成中小火慢慢進行炖燒。

這個過程中裏，全程都不能用勺子或是鏟子去撥動和翻動，因爲豆腐沒有過油定型，稍微一點點翻動都會讓豆腐變得稀爛。

唯一的辦法是端起鍋子來，慢慢去晃動鍋子，讓鍋裏豆腐被晃動起來。

一邊晃動鍋子讓豆腐輕微晃動，一邊慢慢炖燒收汁。

當鍋中湯汁收的差不多，最後再來一把大火，把同樣事先準備好的蒜苗段倒入，依舊還是不能去翻炒，還是要晃動鍋子讓青蒜苗燴入其中。

最後則是勾芡，再淋上一下明油。

然後關火，端鍋離竈，小心翼翼裝入備好的盤中。

整個過程，馮識辛基本上算是拿捏的很好。

最終裝盤的成菜，豆腐竟然也是一塊都沒有破碎，一塊塊豆腐非常完整，被紅彤彤的芡汁包裹，再加上青蒜苗的點綴，當真可以算得上是比較完美。

完成後，馮識辛看向了自己的父親。

馮遠帆沉默了片刻，然後臉上浮現出笑容來。

而等在案台對面準備上菜的沈甘怡，見到馮爸爸臉上笑容立刻開心說：“好棒，小辛辛你成功了。”

馮識辛嘴角上揚，因爲緊張大汗淋漓臉上浮現出笑容。

馮遠帆把菜遞給沈甘怡去上菜。

他又對兒子說：“算你過關了，不過你這道菜時間久了點，這還是在各種輔料都準備好了的情況下，如果你自己比賽上做，記住一定要提前準備好輔料，還有要注意點時間。”

馮識辛認真點頭答應：“爸，我知道了。”