第164章出菜

聶靈兒見狀不禁沖着他豎起大拇指，狗柱子嘿嘿一笑。

處理好的鴿子清洗幹淨，而後從開膛的位置塞入李知秋泡發好的燕窩，燕窩本身是沒有什麽味道的，而鴿子肉卻是禽類之中味道最重的，兩者相結合可以達到一個完美的平衡。

鴿子體内塞滿燕窩後用可食用的藤絲做線将開口縫合，而後入開水鍋進行焯制。内裏空氣受熱脹冷縮原理影響，鴿子的肚子會鼓起來，李知秋拿着竹簽在上面紮了幾個小孔放氣，這樣做可以防止鴿子的肚子會炸開。

十位坐審的食客，便要做十份例湯，處理十隻鴿子。

所有鴿子焯水後放入一個個小湯盅内，而後加入姜絲和枸杞，一小顆黃糖提鮮，最後倒入提前吊好的鮮美濃郁高湯，蓋上盅頂。

起鍋坐籠屜，将十個湯盅全部放入籠屜進行蒸制，整個過程要進行一個時辰，也就是兩個小時的時間，繼而讓鴿子、燕窩和高湯充分融合，讓味道達到巅峰。

“例湯上籠屜了！”

李知秋開口道，此時兩道最耗時間的菜品都已經上了竈，一個在鹵制，一個在蒸制，這兩道菜的收尾工作都由李知秋負責！

随着時間的移動，天氣漸漸的熱了起來，再加上現場十二個竈台同時開火，溫度更是讓人難捱，就連圍觀的群衆都忍不住汗流浃背。

“這也太熱了，他們受得了嗎？”

“我都快遭不住了，這要到了晌午，還不成烤爐了嗎？”

“可熱歸熱，香是真的香啊。”

觀衆們都忍不住擔心，這些大廚們可别再中暑了，但即便如此，所有參賽的廚師依舊沒有人分心，似是平日裏也習慣了廚房内的煙熏火燎，早已适應了高溫下烹饪了。

很快，聶靈兒獨自完成了【蜜汁糯米藕】的制作，而後将其放入了特殊材質制成的冰桶裏，冰桶之内可保持恒溫，即便在如此炎熱的天氣下，冰塊的融化速度也是極慢的，而這道菜作爲開胃冷盤，冰鎮之後冰涼的口感可讓菜的味道更上一層樓。

一旁的水桶裏是下一道菜的主食材，一條鮮活的武昌魚，這道【清蒸武昌魚】乃是華夏十大名菜之一，是最具代表性的湖北名菜。

自古，武昌魚就因其脂肪豐叟、肉味鮮美而美名遠播。

唐代詩人岑參就曾用詩贊美道【秋來倍憶武昌魚，夢魂隻在巴陵道】。

宋代詩人蘇轼也曾道【長江繞廓知魚美，好竹連山覺筍香】。

武昌魚做法多元，油焖、網衣、滑溜等，而其中尤以清蒸做法最是别具一格，用冬菇、冬筍以及椒絲作配，并用雞湯調味而成。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉。魚皮爲黑，魚肉爲白，椒絲爲綠爲紅，色彩素雅絢麗，肉感鮮美，湯汁清澈，在作以姜絲麻油提味，更是香氣撲鼻。

而聶靈兒在二試時一共挑選了兩道華夏十大名菜，除了【清蒸武昌魚】外，另一道便是後世有口皆碑且人盡皆知的【麻婆豆腐】！

這道四川名菜在後世可謂家喻戶曉，卻鮮少有人知道其竟是華夏十大名菜之一，因爲正宗地道的【麻婆豆腐】若是做的好吃，那絕對是人間頂級的美味。

而這道菜，也正是聶靈兒的招牌菜之一。

不過此時聶靈兒的團隊卻放慢了手上的速度，沒有急着處理活魚，也更沒有動手制作【麻婆豆腐】，因爲他們必須确保每一道熱菜端上桌的時候，是其口感味道的最高值，尤其是【麻婆豆腐】，燙嘴是及其重要的一個因素，因爲溫度決定了麻和辣，越燙越麻，越燙越辣。

所以他們現在要靜靜的等待那兩道已經上竈的菜品完成。

不多時，已經有團隊敲響了傳菜的鳴鑼。

上菜的順序自然是冷盤先上，而後便是熱菜，最後是羹湯。

現場的香味久久環繞不散，衆人聞着味道也早已食指大開，眼下終于有人傳菜了，食客們紛紛拿起筷子，顯然是期待已久。

二試的第一道菜，是冷盤【芥蘭菜心】，采用的也是最爲傳統的涼菜做法，就是涼拌！

這道菜是一道大昭人盡皆知的冷盤，幾乎各個酒樓都有，不光是這道菜，大部分選手做的菜，都是在大昭有迹可循的菜。

“菜心清脆爽口，調味精簡，還算不錯。”

“這道菜用料簡單，成品大都大同小異，我覺得中規中矩吧。”

“确實沒有太大的亮眼之處，但作爲開胃冷盤，這道菜也确實是個不錯的選擇。”

食客們紛紛出言點評，基本都保持比較理性的思維，也多方位考量菜品的定位和複雜程度，以此做出更爲公正中肯的評定。

不斷的有人敲響鳴鑼，一道一道精美的菜色被端到食客們的面前，隻見食客們時而搖頭表示失望，時而點頭表示肯定，不時的互相交流着，也給每一位選手都在心裏打了分。

鵝肝早已鹵制完成，此時正放在一旁的冰桶裏進行靜置，讓其溫度快速降下來。

“例湯還有一刻鍾，可以蒸魚了！”李知秋開口說道。

幾人聞言紛紛點了點頭，而後便聽到現場一陣騷動，是劉衍開始出菜了！

下意識的，所有人的目光都看了過去，隻見第一道冷盤是以白蘿蔔爲主食材制作的，色澤明亮，在陽光的折射下蘿蔔肉的表面有一層明顯的油光，格外誘人。

上面隻有零星一些紅色的米椒圈作爲點綴，整道菜看起來倒是頗爲簡單精煉，但聶靈兒知道，這内裏的調味，都在蘿蔔表面的那一層油光上。

果真是有些本事的，幾位坐審的食客品嘗之後，紛紛驚豔點頭。

不止這一道菜，劉衍後面的幾道菜，食客們也都非常滿意，尤其是聶靈兒最開始認出的那道自己曾經做過的【燴山河】，最是讓人驚豔。

這是目前爲止從食客們的表情和反應上就能看出來的滿意度最高的五道菜，若不出意外，劉衍一出，前面出菜的廚師基本上就是淘汰的命運了！

而正當幾位食客品嘗了劉衍的湯品并對其贊不絕口之時，鳴鑼敲響，現場響起一聲高喝：“二号台出菜！”

(本章完)