第163章鹹水鵝肝

随着這一聲落下，場内的氣氛瞬間便緊張了起來，幾乎是同一時間，所有團隊的第一個動作就是生火。

聶靈兒幾人這些天早已培養出了默契，各自的分工也十分的明确，所有案闆上的活都由狗柱子負責，調味由姚天河負責，蒸制和烤制由李知秋負責，剩下的則全部交由聶靈兒。

五道菜分别是【鹹水鵝肝】、【蜜汁糯米藕】、【清蒸武昌魚】、【麻婆豆腐】以及【鴿吞燕】。

而其中最是耗費時間的兩道菜便是冷盤葷菜【鹹水鵝肝】以及最後的湯品【鴿吞燕】。

所以當下幾人第一時間便開始進行鵝肝和鴿吞燕的制作。

狗柱子這邊開始将鵝肝處理幹淨，切除鵝肝周圍多餘的部分，讓鵝肝整個外形看上去工整幹淨一些。

後世，法式鵝肝在世界美食中與魚子醬和黑松露并稱世界三大美食，而鵝肝又是珍馐之首，在美食界極具統治力。

與雞肝、鴨肝、豬肝不同的是，其他動物的肝口感都偏硬，肉質結構松散，稍微火大一些就如同碎屑一般在口中散開。而鵝肝則肥美綿密，單單在口感上就能讓人如墜雲端。

法式鵝肝的産出和制作都十分的複雜，而聶靈兒今日這道【鹹水鵝肝】所用的烹制方法則是潮汕鹵水的做法，用複雜多樣的調味鹹水來鹵制肥美軟糯的鵝肝，這也是後世最爲傳統的中式鵝肝做法。

可當狗柱子在拿出那一大塊今早剛剛從鵝身内取出的新鮮鵝肝時，在場的人依舊紛紛倒吸一口冷氣。

無論這鵝肝在後世有多麽的受人追捧，可在眼下的大昭，它依舊是動物的内髒，是被人嗤之以鼻的餘雜下水。

一時間，衆人又忍不住議論紛紛了——

“快看啊，那小姑娘的團隊拿出來的是肝！”

“怎麽會有這麽大的肝啊？”

“一看你就沒殺過鵝，鵝的肝髒就是這麽大，一個足有一斤左右的重量呢！”

“報名時做大腸，二試又做鵝肝，這姑娘到底是胸有成竹還是铤而走險啊？”

“也不知是冷盤還是熱菜！”

“這東西做成冷盤也沒法吃吧？或許是熱菜！”

沒人想到鵝肝是道冷盤，在他們眼裏，這種東西做菜都難，更何況是冷盤。

食客席上，林清讓看着聶靈兒團隊的鵝肝，竟是露出較有興緻的笑容，一旁的食客則靠近私語道：“林兄，這丫頭果真沒讓你失望，又弄出新鮮玩意兒了。”

林清讓笑着點了點頭：“開局就把我的期待值拉滿了，我倒是要瞧瞧她今日這鵝肝能做出什麽樣的成品出來。”

另一個食客嘿嘿一笑，道：“我至今還忘不掉她那道【九轉大腸】呢，也不知道還有沒有機會再吃上一次！”

提到【九轉大腸】，其他人也是紛紛出聲附和，更有甚者回去便讓家裏的廚子去嘗試，結果連處理大腸那關都過不去就吐了一地。

幾人都是報名時坐審的食客，眼下看到鵝肝早已沒了一開始見到大腸時的排斥，畢竟兩種東西若是真的在一起比較，那食材本身的惡心程度，自是大腸更勝一籌。

所以這大腸都吃了，鵝肝自然不在話下。

紗帳内，餘桑淺也是瞧的興起，索性讓湯圓拉開了紗帳站起身來，這樣瞧的才更清楚仔細。

“小姐，那一坨東西是什麽啊，好惡心。”馄饨下意識的皺起了眉頭，根本聞不到任何味道，卻還是忍不住捂住了口鼻。

餘桑淺搖了搖頭，她千金之軀哪裏見過鵝肝，隻緩緩出聲道：“如此稀奇的食材，果然不愧是靈兒妹妹。”

聶靈兒起鍋入油，熬制紅蔥頭香油，油溫五成熱将一大碗處理幹淨的紅蔥頭連皮一起入油鍋，而後中小火開始慢慢熬制蔥油。

姚天河則開始調制鹹水，砂鍋加水，而後加入南姜、香葉、丁香、砂仁、白豆蔻、甘草、花椒、草果、桂皮等十五種香料，且每一種香料入料的量都是不同的，這便是姚天河的厲害之處，他最是知道每一種香料加入多少，最後能給這鹹水帶來怎樣的味道。

三人着手相稱着制作【鹹水鵝肝】，而另一邊的李知秋則開始處理【鴿吞燕】所需的燕窩和配料，兩道菜耗時都很長，所以必須同一時間進行制作，狗柱子将處理好的鵝肝交給聶靈兒，轉頭便又去處理鴿子了。

砂鍋上竈，裏面是調試好的鹹水，坐上一層過濾紗布，聶靈兒直接将鍋内熬制好的蔥油倒在紗布上，過濾好的蔥油流到砂鍋裏，而殘渣則都停留在了紗布上。

最後，入鵝肝，大火燒開後用小火鹵制半個時辰即可。

“哇哦……”

這時，現場突然爆發出一陣驚呼，聶靈兒下意識的擡頭看去，隻看見最後面的竈台上，劉衍手中炒鍋火焰噴出半丈之高，看着極爲壯觀。

那鍋中食材在火中隐隐浮現，山藥、蝦仁、蘆筍、木耳、蠶豆。

隻一眼，聶靈兒便猜出了這道菜是什麽，她曾在國宴上給外國的使臣做過一道【燴山河】，所用的食材和劉衍此時鍋中的食材基本全部吻合。

這道菜做法并不複雜，但若要做的好吃其實并不容易。

隻不過此時聶靈兒也沒有心思去想其他人做什麽菜，隻一眼便又繼續忙自己的事情了。

鵝肝已經在鹵制，接下來聶靈兒開始制作【蜜汁糯米藕】。

【鴿吞燕】是一道粵式明湯，且曆史悠久，最遠可追溯到道光年間，其所用的湯就要提前吊好，熬制十二個時辰才行。

所以他們今日是帶着提前吊好的高湯來的，用了老雞、赤肉、火腿、瑤柱以及陳年花雕酒吊出的湯底，湯清味濃，這才是一道好湯的标準。

狗柱子正在将完整的鴿子去骨，這也是此菜最難的地方，鴿子要骨肉分離，但不能破皮，從外觀上看鴿子依舊是完整的，但内裏卻一根骨頭也不能有，這才是考研狗柱子刀工的時候。

好在狗柱子這些天在弄破了無數個鴿子皮的曆練之下，早已熟能生巧，掌握了脫骨保皮的技巧，很快便将鴿子處理完成。

?  ?老規矩，二試的五道菜品成品圖公子發在評論區置頂了，大家可以去看，能更好的代入劇情。

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(本章完)