“我這大腸已經處理好了，等許師傅做完，我就上手開始做。”聶靈兒站起身，擡頭望了一眼天上的太陽，估摸了一下自己做菜所要花費的時間，不禁開口道：“上午這波估計是趕不上了，這菜出鍋怕是要到下午了。”

“好菜不怕晚！”姚天河道。

聶靈兒笑着點了點頭：“這話在理。”

聶靈兒沒有進廚房去看許知恩做菜，這也算是一種禮貌，況且她隻是好奇那黑鱗魚的味道，并無窺探許知恩廚藝的意思，聽到姚天河說他是個有功底的廚子，聶靈兒心裏其實就明白了。

不多時，許知恩制作的菜品完成，是一道湯品，名字就叫【黑鱗魚湯】。

他還特意用小碗留出了三碗魚湯，每碗裏面放了一片魚肉，送給聶靈兒和聶凡以及姚天河品嘗。

“感謝姑娘今日出手相助，許某囊中羞澀，隻能用這魚湯聊表謝意，還望姑娘不要嫌棄。”許知恩看着聶靈兒說道。

聶靈兒哪裏會嫌棄，像黑鱗魚這樣珍貴的魚類，今日若是嘗不到，下一次就不知道要等到何時了。

這許師傅有心還想着給自己留了一碗，正合了她的心思，當下不禁連忙道：“許師傅不用客氣，今日能嘗一碗這黑鱗魚做的湯，我高興還來不及。”

說着，三人便端起了那魚湯，聶靈兒和姚天河的第一個動作很一緻，都是用匙勺取了魚湯，而後放到鼻下聞了聞。

沁人的香氣伴着淡淡的魚肉特有的肉香味襲來，這黑鱗魚吊出的魚湯有着比普通魚類更爲明顯的味道層次。

而許知恩在調味時舍棄了所有重口味的調味料，隻下了少許鹽和自己精煉出的蔥油，而用來激發香氣的白胡椒也沒有直接放入，怕其濃烈的味道搶了魚湯的鮮美，而是作入了蔥油之内，油溫一高便會揮發掉白胡椒大量的嗆口，隻留其最基本的香味。

魚湯出鍋之前隻需滴入少許精煉的蔥油，這魚湯的味道便會瞬間提升好幾個檔次，這樣的調味手法略顯複雜，調口都在蔥油之内，但卻是最能保全黑鱗魚本身味道的手法。

聶靈兒不禁暗暗點頭。

一旁的聶凡哪裏懂得要先聞，早已一口氣連湯帶魚的将碗裏東西吃了個精光。

而後便是連連點頭：“好喝诶，魚肉也好嫩！”

聶靈兒無奈的搖頭失笑，和姚師傅對視一眼，兩人一起品下一口魚湯。

果然，這魚湯極爲鮮美，且并非是一擊即中的驚豔感，而是讓你細細品味之後覺得回味悠長，那鮮香的湯底餘味一直回蕩在舌尖味蕾處，讓你忍不住的還想再喝一口。

吃下一口魚肉，鮮嫩爽滑，肉感卻又比普通河魚更爲緊實，果真是沒有辜負它高昂的價格。

沒有一根多餘的刺，也沒有一絲河魚該有的土腥味，可見許知恩在處理魚肉時也是下了真功夫的，一切的處理都恰到好處且不留一絲痕迹，這就是有真本事的大廚。

“雖說黑鱗魚本身出衆的味道就已經很加分了，但不得不說，這道菜的成功關鍵之處，還是許師傅的吊湯手法。”姚天河開口誇贊起來。

聶靈兒也甚是滿意，當下附和道：“衆多肉類之中，烹饪魚類的難度算是比較高的，一道成功的魚類菜式，要顧及的太多，因此容易失手的地方也多。不過今日許師傅的這道湯，一切都剛剛好，堪稱完美！”

聽了聶靈兒和姚天河的話，許知恩不禁喜上眉梢，心中的信心也更足了，有些激動的搓了搓手道：“但願坐審的食客們也能同你們一樣喜歡。”

“許師傅莫要耽擱時間了，我讓我哥哥趕馬車送你去報名的地方，穩當些，也快些。”聶靈兒開口催促道。

這回許知恩沒有拒絕，雖然準備的食盒下放了加熱用的小火爐，可還是越快越好。

湯類最怕涼掉，尤其是魚湯，一旦湯涼了，那許知恩也就跟着涼了！

送走了許知恩，聶靈兒也收了心緒，開始心無旁骛的制作自己的菜。

起一個瓷盆加水，放入蔥姜、桂皮、香葉、花椒和黃酒，再淋入少許醬油，而後将處理好的大腸放入瓷盆之中。

第一步：蒸——

火燒籠屜，水開後将裝有大腸的瓷盆上籠屜蓋蓋蒸一個時辰，也就是兩個小時，這樣才能将肥腸蒸的軟爛。

時辰一到，将大腸内插着的蔥段取出，而後将蒸好的大腸切成五厘米左右的小段，再用準備好的小竹簽自肥腸段的中間部位橫豎各插入一根，以此來固定肥腸段的形狀，保證它在後續的制作過程中不會散開！

第二步：焯——

起鍋燒水，加入黃酒，倒入浸泡蔥姜所用的汁水，下入切好的肥腸段，冷水煮開後再煮五分鍾之後撈出。

這一步的目的還是去異味，不論是做什麽樣的肥腸菜式，去異味都是重中之重！

第三步：炸——

将瀝幹水分的肥腸段淋入少許醬油增色，油溫六成熱将肥腸段下入油鍋，高溫可讓醬油的顔色瞬間附着在肥腸表面，同時也可以讓肥腸瞬間定型，且能達到去異增香的效果！

肥腸炸至上色之後撈出瀝油。

第四步：燒——

做起油鍋，入白糖炒出棗紅糖色，而後直接烹入黃酒，直至鍋内起大泡馬上倒入适量熱水，将炸好的肥腸一并倒入。

加入蔥姜汁、鹽、醋、糖，大火燒開後取柴轉中小火慢煨小半個時辰。

一蒸二焯三炸四燒，整個過程一氣呵成，姚天河全程在一旁看着，而到了第四步的時候，這道大腸的味道已經顯現出來了。

最後，當湯汁收到差不多的時候，也就是最關鍵的一步，聶靈兒對着姚天河道：“姚師傅，砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉！”

“在這呢！”姚天河連忙将準備好的三種調味料遞給聶靈兒。

聶靈兒熟練的将三種粉各取零點三克，而後一并倒入鍋中，待湯汁徹底粘稠，打入明香油提亮菜色，即可出鍋裝盤！

一塊一快紅潤油亮的肥腸段，聶靈兒一邊取下上面的小竹簽，一邊将其依次擺入盤中，肥腸頂端撒上少許芹菜末，最後在盤子上又點綴了幾顆姚天河所做的漬山楂。

這便是齊魯名菜十巨頭之一的——【九轉大腸】！