“沒你想的那麽難。”劉芒架鍋上竈，在鍋中倒入一些油：“一通則百通，隻要掌握這種味型，就能做出很多别的菜品。”

“荔枝味的奧秘就在剛才你調的蘸料裏嗎？”戈登問道。

“是的。别的還好，但糖、醋、和鹽比例相當關鍵，一勺糖，一勺半醋。糖醋比例一定要在1：1.5之間。還有，鹽的鹹味必須蓋過糖的甜味，不然就凸顯不出鹹香，變成糖醋味了。”

“我記下來了。”戈登連連點頭。

等到鍋中的油燒熱，冒出淡淡青煙，劉芒先放入姜、蒜、辣椒段、花椒粒爆香，接着将雞丁放入，用大火開始滑炒。

“雞丁經過腌制後已經很嫩了，所以隻要爆炒三十秒左右即可，這就是中國菜中所說的火候。”劉芒一邊颠鍋，一邊講解道。

等鍋中的雞丁顔色由白變成棕紅，劉芒立刻放入大蔥段，兌好的碗汁，最後加入花生米，稍微颠炒幾下，迅速關火起鍋。

“完成了。”熱氣騰騰的菜肴分别盛入單簡擺好的盤中。陣陣香氣從盤中散發，勾引着人的心弦。

“這種味道好香。”戈登情不自禁的吸了吸鼻子，說道。

“這種香味就是中國菜特有的‘镬氣’了。食材經過火焰猛烈的加熱，保留了其中的精華，激發食物的味道，而呈現極緻狀态。”林蕭取過一個勺子，塞到戈登的手中。

“戈登同學，嘗嘗正宗的‘宮保雞丁’吧。”

不同于戈登在唐人街學到的那道加入紅椒、青椒、胡蘿蔔等輔料的‘宮保雞丁’，劉芒今天所做的，在配色上并沒有那麽五彩缤紛，隻有簡單的紅白兩色。并且也沒有勾上濃厚的芡汁，所有的食材就那麽松散的堆積在盤中，等人一嘗究竟。

戈登舀起一勺，送入嘴中，細細品嘗。

“味道怎麽樣？”林蕭問道。

“有點酸，再有點甜，甜過是鹹，最後是辣和奇特的麻……”

戈登微閉着眼睛，細細體會口中的滋味，臉上露出複雜而愉悅的神情。

雞丁帶着嚼勁，雞肉卻很嫩滑，兩種口感的綜合，再配上花生的酥脆，讓人的牙齒和舌頭都得到了極大的滿足感。

酸、甜、鹹、辣、麻、這五種滋味在舌尖上依次綻放，周而複始沖擊着人的味蕾，極度的愉悅感，令戈登的鼻端都沁出一層細密的汗珠……

“劉，太美妙了。簡直無法形容。”戈登微閉着眼睛，臉上是陶醉的神情：“如果非要形容的話，那隻能一個詞來概括——刺激！非常的刺激！”

大概是第一次吃花椒和四川幹辣椒的緣故，戈登辣得臉頰都通紅了，但這絲毫沒有影響他對這道菜品的喜愛，隻見他拿起勺子，舀了一口又一口。

“哎，現在的人啊，隻知川菜的麻和辣，卻不知道川菜真正的靈魂并不是辣椒和花椒，而是它獨特的制作方法和一菜一格，百菜百味的菜式。就像小劉做的這道‘宮保雞丁’，一般的廚師隻會注重麻與辣，卻忽視了掩藏在其後的鮮甜。”賀東臨也拿起勺子嘗了嘗，搖頭歎息道。

“沒辦法，現代人的生活節奏越來越快，吃辣，其實是咀嚼的加速，身體節奏的加快，從另一個方向來觀察，也正是生活時間更碎片化的過程。還有，麻辣能直接刺激人的味蕾，而鮮甜卻需要更多的時間和成本。比如一條好魚，清蒸才是最佳選擇，因爲隻有這樣，才能真正嘗到魚的鮮味。而一些餐廳爲了節約成本，用冰凍死魚替代現宰的鮮魚，再用大量的辣椒和花椒掩蓋，這也是一些‘僞’川菜現在大行其道的原因。”林蕭接過話茬。

“新津韭黃天下無，色如鵝黃三天餘。東門彘肉更奇絕，肥美不減胡羊酥。辣椒是明代才傳入中國，而在此之前，川菜就以味道，多、廣、厚美名天下。最近我找到一些古川菜譜，有時間做給你們吃。”劉芒笑道。

“真的？都有些什麽菜？”衆人眼睛同時一亮。

“多啰，比如‘瓜燕穗肚’、‘茱香羊肉’、‘蔥油雅魚’……”劉芒掰着指頭數了起來。

每隔一段時間，劉芒都會從廚神空間兌換一批菜譜。反正情緒值現在增長的很快，根本不愁花。

“行啊，這些菜很多我聽都沒聽過。你從哪搞到的？”光聽菜名，林蕭就覺得口中唾液已經泛濫一片了。

“秘密。”

“劉芒先生，這是我吃過最好吃的‘宮保雞丁’。”在衆人聊天的功夫，單簡已經幫助将其餘的菜品端到外面了，等了一會，瑪莎急匆匆跑了進來，喊道。

“瑪莎女士，孩子們喜歡嗎？不會覺得太辣吧。其實我已經減少了辣椒和花椒的分量了。”劉芒笑道。

“不會。”瑪莎抿了一下嘴唇：“這才是真正的中國菜嗎？和這個一比起來，對面那家餐館做的，就像是快餐。”

“看來，地道的中餐，也并非不能被老外們接受嘛。”賀東臨扶了扶鼻梁上的眼鏡：“很多人不喜歡中餐，可能并非不好吃，而是做得不正宗。”

“嗯……”

“劉，剛才你說的鹽焗，是直接把食材包裹住嗎？”戈登取過一個不鏽鋼盆，問道。

“怎麽，戈登同學，這麽快就想試一試？”林蕭打趣道。

“靈感就像真愛，可不是随随便就能來的。得及時把握。”戈登很認真回道。

“這情況得看食材，如果食材的質地緊實，不易吸水，那麽可以直接裹鹽進行加熱。如果食材質地綿軟，那麽就得另裹上一層其它東西，比如蔬菜葉子，或者錫紙都可以。這樣才不會讓鹽分過多的滲入，導緻最後做出的菜品偏鹹。”

“牛肉可以嗎？我準備做牛肉。”

“當然可以了，牛肉不易吸水，直接裹上食鹽就可進行加工了。”

“那好。”戈登從廚房的保鮮櫃中取出一大塊牛肩肉，放入盆中，加入羅勒、迷疊香、阿裏根奴、黑胡椒粉、開始進行腌制……