戈登撸起袖子。在他的手臂上，同樣也有密密麻麻的傷疤。他朝劉芒擠擠眼睛：“這是屬于勇士的勳章，對嗎？”

“對的。”劉芒笑着把炒好的花生米盛入漏勺，抖幹淨上面的鹽分。

等稍微晾涼後，單簡接了過去，用手搓掉上面的紅色外皮，露出牙黃的肌理。

花生米準備好，劉芒又取過一根大蔥，隻取蔥白部分，切成半寸的小段，接着大蒜和姜切片，當成輔料。

“劉，現在可以開始做了嗎？”

“我的配料還沒來呢。”劉芒無奈的擺擺手。

“我催催。”戈登拿起手機，正準備撥打，外面傳來陣陣轟鳴聲。

衆人透過廚房的窗口往外一瞧，一架直升機正徐徐降落在窗外的草坪上。

“已經來了。”戈登收起手機，走了出去。

等他回來，手上抱着一堆金屬罐子：“劉，非常抱歉，我的助手認不出你所說的調料，隻有全部拿來了。”

“沒關系，剛剛好。”劉芒接了過來，打開其中的一個罐子，從裏面拈起一粒花椒。

“這是什麽調料？我怎麽從來沒見過？一種特殊的香料嗎？”

劉芒抓了幾粒放到戈登手中：“這是我們中國特有的一種調料——花椒。想要制作正宗的川菜，沒有它可不行。”

“哇！我的舌頭。”戈登往嘴裏扔了一粒，咀嚼了兩下，立刻麻得隻吐舌頭。

“味道怎麽樣？”看到戈登的囧樣，衆人都笑了。

“說不上來。”戈登咂巴了一下嘴：“一開始會不習慣這種讓嘴唇發麻的感覺，但過後卻有一股特殊的香氣在口腔中蔓延，非常奇妙。”

“酸甜苦辣鹹——我們中國的花椒，卻是獨立于這五味之外的。戈登同學，等你習慣後，你會愛死這種味道的。”林蕭大笑。

“調料來了，開始制作吧。”劉芒打開另一個罐子，倒出裏面的幹辣椒段，切成和蔥白一樣的小段。

主料和配料都準備好，劉芒取過一個小碗，放入醬油、生抽、水豆粉、鹽、白糖、料酒、醋調成碗芡。

也幸好戈登的助手把酒店所有的調料都拿來了，不然劉芒還真無法找齊所有替代品。

“劉，能告訴我這些調料，分别是多少克嗎？我好記下來。”戈登不知從哪掏出個小本子，咬着筆頭說道。

“嗯……每樣少許就可以了。”

“少許？少許是多少？”戈登一愣。

“少許就是少許啊。”劉芒撓撓頭：“這些調料并沒有明确的分量，按照自己的口味添加就行。”

“如果調料的分量不精準，菜品的味道不會變形嗎？”

“菜譜？”

“哈哈！”聽到戈登一臉發懵的表情，衆人不約而同的又大笑起來。

“戈登同學，菜譜在中餐裏隻屬于初學者，或者初次了解這種菜的人才會用到。”林蕭更是笑得前仰後俯：“真正的中國烹饪大師，是不會拘泥于一張紙的。這也是西餐和中餐最大的不同。”

“不明白？沒有菜譜，怎麽學習？”戈登搖搖頭，還是一臉茫然。

“我來解釋一下吧。”劉芒放下手中的瓷碗。

“中餐烹饪特别講究經驗，比如我們炒菜時說到的火候，放調料時的适量。火候看似簡單，就是把握溫度，但對于不同的菜肴，對火候的要求就不樣了。所以這就考驗了我們在烹饪過程中是否積累了經驗，知道什麽食材該怎麽炒，知道什麽時候起鍋等等。而在菜譜中會講到經驗這個詞嗎？答案是不會，如果我們有烹饪這道菜的經驗，是不是也就不會按照菜譜來了？”

“這點我明白。”戈登點點頭：“我不明白的是，如果沒有菜譜，一道菜的味道又怎麽能固定下來，并由此流傳下去呢？又怎麽能保證，我們今天吃到的‘宮保雞丁’，是否和一百年前的一模一樣？”

“這個問題嘛，我曾經也想過。”劉芒摸了摸下巴：“但是豐富多彩就是中國菜的特色，這點在靈活多變上也有體現。中餐烹饪經常會用一種食材替代另一種食材，烹饪出來的食物依然美味，也很少有人會因爲缺少菜譜上的某一種食材，而放棄這道菜。舉個例子……”說到這，劉芒從桌上拿起一個檸檬。

“如果今天你的助手沒有拿來白醋的話，那麽我便會用檸檬汁來代替，沒有花生，我可能會放入杏仁。這并不影響菜品的味道。還有，中餐最注重基本功、刀法、火候、調味……這些基本功能夠保證廚師在面對各種食材時，能夠遊刃有餘、得心應手。”

“也就是說，在中國每個廚師做出的菜品味道都是不一樣的？”

“當然！”劉芒用力拍了拍戈登的肩膀：“就像作畫一樣，除了基本原理，基本功紮實，更重要的是作出自己的感覺。全都一樣還有什麽意思？流水線上的生産品而已！”

“戈登同學，不是我吹牛，在中國你随便找個差不多的廚師，去吃上一道他從未吃過的菜品，他馬上能反推出這個菜的原料和大緻做法，你信不信？”

“那麽，我講述自己做‘宮保雞丁’的方法時，爲什麽會被你們鄙視呢？别掩飾，剛才我看到了你們眼裏嫌棄的光。”

“咳咳……”劉芒咳嗽兩聲，緩解一下尴尬的情緒：“我們中國有句俗語，叫做畫虎不成反類犬。意思是說仿效失真，反而弄得不倫不類。中國菜的做法雖然沒有你們西方菜譜精準，精準到每一道菜裏，每種調料要到多少克，但還有一項原則要遵循的。”

“什麽原則？”

“基本味型。”劉芒伸出一個指頭：“‘宮保雞丁’是中國川菜中荔枝味型的代表作，它口味酸甜中帶鹹，又兼具麻辣鮮香。任何背離這種口味的‘宮保雞丁’，都稱不上正宗，充其量挂上一個名字罷了。”

劉芒本來是想說‘挂羊頭賣狗肉’，但想着用英文又要解釋一堆，隻有淺顯講道。

戈登揉了揉腦門：“我怎麽覺得比有菜譜做菜，還要難呢。”