“老劉，這些蝦該怎麽處理？”

“隻取蝦仁和蝦黃。”劉芒一邊用快刀将豬五花肉上的皮剔下，一邊回道。

“好勒。”林蕭應了一聲，手腳麻利的将新鮮的大蝦取下頭，把蝦殼剝掉，再用牙簽将蝦線挑出。

去過皮的五花肉劉芒先片成塊，再切成長條，最後切成石榴籽大小的碎粒。

“總廚，你這是準備用做獅子頭的方法來做丸子嗎？”幫着打雞蛋的單簡問道。

“嗯，傳統的‘醋溜丸子’肉質緊實，富有彈性。但不太入味，口感沒有獅子頭那麽綿軟。”

很多食客經常将淮揚菜的看家菜品——清炖獅子頭和大肉丸子混爲一談，其實大錯特錯。

首先形狀，大肉丸子色澤光亮，濃油赤醬，丸子中澱粉和肉比較多。而獅子頭色澤則偏淡一些，外形上并不平整，有如葵花狀的凸起。

再次做法也完全不一樣，大肉丸子是将肥瘦各半的豬肉剁成肉餡，再加入雞蛋、澱粉等佐料搓成。而獅子頭則是将五花肉或豬坐臀肉切成丁，加入蛋清、蟹粉用手團成圓狀。

最後是口感了。真正做的好的獅子頭，口感綿而不化，入口即溶，而大肉丸子則肉質緊實，口感肉香十足。

“老劉，蝦仁剝好了。”林蕭将剝好的蝦仁送到桌上：“還需要我做什麽？”

“升油鍋，等會你來炸。”劉芒把蝦仁同樣切成碎粒，放入盤中，然後開始用手攪拌。

“我來炸？這獅子頭不都是用慢火清炖的麽？”

淮揚獅子有兩種做法，一種是清炖，一種是紅燒。但這兩種方法，火候都不能過大，因爲未成形的獅子頭質地松軟，很容易散開。

“到考驗你技術的時候了。”劉芒比出一根手指：“我的要求是，外皮金黃酥脆，裏層要入口即化。”

“嗯，難度不小，但難不倒我。”林蕭騷騷一笑，往竈台走去。

盆中成粒的肉丁和蝦仁，加入雞蛋清、胡椒粉、鹽還有少量的澱粉攪拌上勁後，再分成同分量的小團，最後在兩手間來回摔打。

“總廚，我來幫忙。”單簡洗了把手。

“嗯。”劉芒将手上團好的肉丸輕輕放入盤中。

這邊劉芒他們在忙碌，那邊戈登的菜品已經接近尾聲。

劉芒和林蕭猜得沒錯，戈登這道菜品的靈感，确實來自于火山。

新鮮的番茄切成末，再加入洋蔥碎，芝士等輔料，調成濃厚的芡汁，灌入土豆泥做成的火山中。

“看起來真不錯，就是不知道味道怎麽樣。”單簡看向牆上的大屏幕，舔了舔嘴唇。

“味道不會差。”劉芒擡起頭：“戈登的廚藝沒得說，米其林的稱号，有時還是有點用的。”

“老劉，油溫上來了，獅子頭做好了嗎？”林蕭在竈台前喊道。

“行了，給他拿去吧。”劉芒把手上最後一個肉圓放入盤子，說道。

鍋中的清油很平靜，沒有熱氣，更沒有青煙。隻有凝神觀看，才會發現從鍋底往上冒出的細小油泡。

這時的油溫隻有三成熱，林蕭眯着眼睛，緊盯鍋底，一點馬虎眼也不敢打。因爲控制油溫可是關鍵中的關鍵，稍稍大意，獅子頭便會散成一鍋肉糜。

小心的拈起獅子頭，一個個順着鍋沿滑入鍋中，林蕭緩緩轉動着鍋子，防止粘連。

“各位評委，我的菜品完成了。”用潔白的毛巾擦幹淨盤子周圍沾染的多餘醬汁，戈登按響了桌上的鈴铛。

戈登的火山造型很簡單，并沒有做過多的裝飾，甚至連制作火山的土豆泥也沒有進行調色，而是保持着淡黃的本色。

“這道菜品……”其中一個評委推了推鼻梁上的眼鏡，眯起眼睛。

“爲什麽是火山呢？”格倫.勞瑞也很是詫異。

“不對啊，這不是戈登·拉姆齊的風格啊！”又有一位評委議論道。

在他的印象中，戈登·拉姆齊以往的菜品以精緻，貼近自然而著稱，根本不會這麽粗糙。

這次盛菜也很特别，沒有采用西式菜肴常用的瓷碟，而是一個金屬圓盤，圓盤下放置着一盞酒精燈。

“搞什麽，這道菜品根本和那副《星空》沒有任何聯系。”

“就是，雖然我很喜歡戈登的節目，但今天他的表現實在另人失望。”

“這道菜，我也能做，根本算不上有多複雜嘛。”

等戈登·拉姆齊的這道菜品端上來，不止是評委，就連觀衆席裏也發出大量的質疑聲。

面對着這些質疑，戈登·拉姆齊卻一反常态，沒有出聲反駁，更沒有出聲怒罵。

“奇怪，狗蛋怎麽像換了一個人，這不符合常理啊！”正在炸獅子頭的林蕭奇怪道。

按照戈登以往火爆的性格，面對這樣的場景，肯定是要頂回去的，可現在臉上挂着笑容，好像無動于衷。

“你們這些蠢貨，根本不懂！”戈登點頭微笑，心裏想道。

“戈登先生，我想問一下，您的這道菜，和文森特.梵高先生的畫作有什麽聯系嗎？”終于，有一個評委忍不住了，開口問道。

“經得起多少诋毀，就經得起多少贊美。”戈登·拉姆齊走到這位評委面前，雙手撐在桌面上：“先生，你了解文森特.梵高的一生嗎？”

“當然！我畢業于倫敦藝術學院，梵高先生的遭遇，我都詳細考證過。”面對戈登咄咄逼人的眼神，這位評委心頭一陣莫名的膽怯。

“那好，這位先生。”戈登拍拍手，後退一步：“那你又該如何去形容梵高的一生呢？”

“形容梵高的一生？”這位評委一愣，随即沉思起來，過了好一會，才吐出一句：“他心裏有一團火，但路過的人都隻看到煙。”

“那麽你呢？”戈登又轉過頭，朝旁邊的一位評委問道。

“生命的苦痛依舊無理取鬧般無所不在。他仿佛隻是一個幼童，總是不如願。但離神性非常近，我甯願相信他對天堂有信仰。”這位評委也沉默了一會，回道。

“非常棒的答案！”戈登贊了一聲：“但在我看來，梵高的一生，是凄涼，落魄，不受人待見，就如我現在這道菜品一般。”

“這道菜品？”

“沒錯！”戈登從兜裏摸出一個點火器：“現在，請見證文森特.梵高先生的一生吧。”