口蘑切片，玉蘭片改刀成菱形，賀東臨再用雞蛋黃加澱粉調了個濃芡，然後将五花肉片放入，用手抓勻。

“老賀，你沒搞錯吧，芡粉上那麽濃，不怕糊鍋啊？”林蕭也在給自己的豬裏脊肉上芡，不過他的隻用了一點生抽和料酒，再加上少許的水澱粉。

上完芡粉，切好食材，林蕭走到竈台前，準備開始炒制了。

‘木須肉’的做法簡單，出菜速度也極快，隻要将食材準備好，幾十秒便可出鍋。

大火把鍋燒紅，鍋中淋入油，等陣陣青煙冒起，馬上将攪拌好的雞蛋液倒入。

“滋啦！”随着炒勺迅速的攪動，倒入的雞蛋液在五六秒時間便成型。林蕭馬上盛出，放在一旁待用。

“雖然‘木須肉’隻是一道家常菜，但要炒好還是很不容易的。”劉芒放下手中的茶杯：“首先，雞蛋要和其它配料的味道相互融合。吃在口中，香味萦繞不絕，久久不散才算成功。”

“那要怎麽才能做好？”木須肉’單簡自然會做，但好像遠達不到劉芒所說的效果。

“第一，雞蛋一定要與其它配料分開炒，隻需炒至三成熟，蛋液将凝未凝爲最好。”劉芒指了指林蕭放在竈台上，已經炒過的雞蛋。

“這點林兄就做得很好，雞蛋嫩得能在盤中發顫，外表蓬松金黃，成細碎的桂花狀，這樣最後加入時，它的香氣和味道才會和其它食材充分融合。”

“還有呢？”單簡瞪大眼睛，認真聽着。

“第二，豬肉片也要嫩，切的時候要采用斜刀法，因爲豬裏脊肉的肉質細膩、筋少，若橫切，炒熟後就會變得零亂散碎，沒有嫩的感覺。但若順着切，肉質又太老，隻有斜切，才不會吃着塞牙，也不會碎散……”

“總廚，賀師傅用的是五花肉，那又有什麽講究？”看一眼還在攪拌肉片的賀東臨，單簡又問道。

“用五花肉來做‘木須肉’我也是第一次見，我猜他應該是想用炸來處理，類似‘酥肉’的做法。經過挂濃芡上漿，再經炸制後，肉片多餘的油脂滲出，留下細微的孔洞，可以最大程度吸附其它配料的味道。”

劉芒猜的沒錯，賀東臨等肉片上都挂滿濃稠的芡粉後，直接加熱油鍋，等油溫六七成熱，下鍋開始炸制。

等到肉片在鍋中‘吱吱’作響，表皮金黃後，賀東臨撈起，再升高油溫進行第二次複炸。

“老賀這做法很稀奇啊。”

經過二次複炸後，賀東臨撈起肉片，稍微晾涼，緊接着放蔥姜包裹，加入高湯，把肉片放入其中小焖。

這種已經不是傳統‘木須肉’的做法了。但劉芒略一思索，也就明白過來。

“這一輪，林兄應該輸掉了。”

炸至發酥的肉片經過高湯的焖煮，吸收了湯汁的鮮味，再和其它輔料一起和炒，食材上就已經勝出了。

“老賀，你這是什麽套路？”正準備下鍋翻炒肉片的林蕭，看到賀東臨用高湯煮肉片，詫異道。

“你管我怎麽做，好吃就行了呗。”賀東臨用炒勺輕輕推動鍋中的肉片，讓每一塊肉片都徹底浸潤到湯中。

“不得不承認，老賀你這種做法其實已經赢了，可我不會輕易認輸的。”林蕭也和劉芒一樣，隻是想了想，就已猜到結果。

上了一層薄芡的肉片倒入鍋中，接着下黃瓜片，泡發後的木耳，下入鹽、胡椒、生抽等佐料，最後加入一開始炒過的雞蛋碎，用猛火大力翻炒，隻在頃刻之間，林蕭的這盤‘木須肉’便出鍋了。

“好香！”菜端到桌上，單簡忍不住湊上前去，深深吸了口氣。

盤中的木須肉冒着騰騰熱氣，金黃的雞蛋，青翠的黃瓜、漆黑的木耳……整盤菜配色簡單，卻生機煥然，給人一種清新之感。

“镬氣十足！”劉芒拿起筷子，夾起一塊黃瓜片送入口中，忍不住贊了聲。

所謂的‘镬氣’是指由鐵鍋烹調，運用猛烈的火力快速翻炒，盡可能保留了食材的原味，并配合适當時間，帶出精華的菜肴。

入口的黃瓜經過旺火爆炒，去除了其中的青澀氣，隻留下甘甜爽脆的口感，輕輕咬動，‘咯吱’作響。

再夾過一塊肉片細嘗，吸收了雞蛋、黃瓜、木耳等三種食材味道的肉片，除了入口滑嫩無比外，味道更是鮮香适口，令人回味無窮。

“好吃！特别是這雞蛋，又香又嫩！”單簡笑得眼睛都眯成一條縫。

‘木須肉’中摻雜的雞蛋塊，簡直是整盤菜的點睛之筆。黃瓜、木耳、肉片在猛火翻炒下，自然會滲出少量汁水，而這些汁水，恰恰是食材中最精華的部分。

雞蛋碎塊在吸收了這些汁水後，本來單調的口感變得豐腴起來，再配上自帶的香氣，每一次咀嚼，都像在舌尖翩翩起舞。

“這樣的菜，要是配上白飯，我能吃三大碗！”單簡站起身：“總廚，你要添飯嗎？”

“嗯，來上一碗。”

“别急啊，等我的菜上來，你們還不得吃撐啊！”賀東臨用漏勺撈起鍋中的肉片，準備和其它食材一起炒制。

“賀師傅，我留着肚子呢。”單簡夾起一筷子雞蛋送入嘴中，再滿滿扒了一大口白飯，含糊不清道。

經過高湯炖煮收汁後，本來外皮很脆的肉片，質地變得有些軟綿起來，不過賀東臨知道，經過他的特殊加工，現在正是最适合下鍋的時候。

玉蘭片、口蘑先汆過一道水，然後下鍋翻炒，最後加入肉片……

賀東臨這道‘木須肉’，有很明顯的粵式風格，刀工精細，口味清純，以食材自然味道取勝。

“我的也好了。”勾上一些薄芡，賀東臨将鍋中的菜肴盛入盤中。

相比林蕭的‘木須肉’賀東臨的這道賣相上明顯要素雅一些。

除了口蘑，玉蘭片、肉片、雞蛋三樣食材都是同一個色澤，但在勾上薄芡後，食材表層帶上了一層亮閃閃的油光，看着就讓人食欲大開。