“劉芒師傅，我可以嘗了嗎？”盯着盤中的‘咕噜肉’，孫宥晨感覺喉頭一陣火熱。
“嘗吧，涼了就走味了。”劉芒笑道。
孫宥晨拿起筷子，小心的夾起一塊咕噜肉，送入嘴中，一口咬下。
“咔嚓！”清脆的響聲在牙縫間迸發，菠蘿香氣混合着糖殼的甜味，首先在舌尖上蕩漾開。
當人的味蕾被這迷人的味道沉醉，還未來得反應，随着牙齒的切合，第二層糖殼破碎了。包裹在其中的糖醋汁兇猛的噴濺在口腔四處。
酸酸甜甜的味道刺激着舌下的唾腺，大量的唾液分泌，在口腔中泛濫成災。
忍不住快速咀嚼，菠蘿汁、酸醋汁，再加上咬着‘嘎吱’帶着脆感的五花肉，直欲讓人如上雲端。
相比剛才林蕭那道傳統的‘菠蘿咕噜肉’，現在劉芒的這道，不但保留了其中的精髓，更豐富了口感和味覺的層次。
“原來這才是改進菜品啊！”孫宥晨突然間明白，明白自己和劉芒的差距倒底在哪了。
“劉芒師傅，這道菜品你能不能授權我在我的餐廳售賣？”孫宥晨脫口而出。
“呃……可以吧。”劉芒一愣。
“孫先生，賣無所謂，可你準備找誰做呢？咱們老劉嗎？”林蕭戲諧道。
“我自己做啊。”
“别忙活了，你做不出來的。”林蕭很肯定道。
“爲什麽？”孫宥晨有些不忿，剛才他已經觀看了整個制作過程，劉芒又答應将酸醋汁的配方給他，重新複制的話不是什麽難事吧？
“孫先生别生氣，你看老劉剛才做這道菜很簡單，整個制作過程也不複雜，不就是裹兩層糖漿嘛，對嗎？”
“這……”孫宥晨看了一眼劉芒，其實心裏已經默認是。
“我告訴，老劉這道新式‘菠蘿咕噜肉’，代表着中國菜的頂尖水平，沒有十年八年在中國廚房的曆練，連上手都夠嗆。”
“不會吧，有那麽難嗎？”
孫宥晨覺得，自己好歹也學了将近八年烹饪，雖然做的不是正宗的中國菜，但總比一般人要強吧，一兩次不行，多練習幾次肯定能做出來。
“非常難！”賀東臨從盤中夾起一塊咕噜肉：“我敢說，能複制小劉師傅這道菜品的人，就算在國内，也不超過五人。”
“爲什麽？”
“看到這層外殼沒有？”賀東臨夾着咕噜肉對準天花闆上的射燈：“要想制作出這層殼，首先要學會‘鎮糖爲晶’，隻有對食材特性和火候把握到一定程度的人，才能制作出如冰般透明的外殼，如果掌握不好，糖色會發黃發苦，不用個幾百斤糖來練習，根本連門都入不了。”
“幾百斤？”孫宥晨眼睛都瞪圓了：“用幾百斤白糖來練習？”
“當然。”賀東臨點點頭：“其實我還往少裏說，悟性差的人，就算用個上千斤也不稀奇。”
“我應該就是悟性比較差的。”劉芒摸了摸鼻子：“當年爲了練習，我足足用掉兩千斤白糖。”
“拜托，你不是悟性差，你這是拼命！”林蕭翻了個大大的白眼：“我聽若男說過，說你能調成先苦後甜的糖漿？”
“可以的。”劉芒點頭承認：“其實很簡單，糖漿在鍋裏熬制過久的話會發苦，而這個由甜到苦過程是有一個臨界點的，抓住這個臨界點快速褪火就行了。”
“臨界點的時間大概多久？”賀東臨問道。
“四到五秒吧，晚一秒都不行。”
“行，這我又做不到。”林蕭和賀東臨想了想，連連搖頭。
至于孫宥晨則聽得一頭霧水，根本不知道林蕭他們在說什麽。
沒法，對于這些大拿們來說，孫宥晨對中餐的理解，還停留在小白的初級階段。
“那各位，這種鎮糖爲晶的技巧你們都會嗎？”不過孫宥晨還是有點不死心，他覺得如果大家都會，那說明應該還有學習成功的機會。
“我當然會了。”林蕭回道。
“嗯，我就差了一點，相比小劉師傅調出的糖色，顔色要渾濁一些。”賀東臨回道。
“我……我大概再練個三年，看能不能和總廚調出的一樣。”單簡有些不确定道。
“中餐真的好難啊！”孫宥晨感慨起來。
“難的還在後面呢。‘鎮糖爲晶’雖然有些難，但大多數廚師經過刻苦練習都會，真正困難的是，如何在一層糖殼外再裹上另一層糖殼！”賀東臨把筷尖上的咕噜肉送入口中，咀嚼幾下後連連贊歎。
“這兩層糖殼間相互獨立，菠蘿汁和糖醋汁沒有竄味，隻有經過人口的品嘗後才會彼此融合，形成循序漸進的層次感，不是真正的老饕，是不會感覺出其中妙處的！”
“那該怎麽做呢？”孫宥晨追問道。
“我不清楚，也做不出來，你問當事人吧。”賀東臨兩手一攤。
“說到底，還是火候。”劉芒接過話茬：“咕噜肉裹上第一層糖漿，冷卻成晶後，你心裏得有個底，知道糖殼融化的溫度是多少度，相應在鍋中翻炒的時間需多久。翻炒時間過短，另一層糖殼不會形成，翻炒時間過長，第一層糖殼便會融化，和第二層糖殼糊在一起，其中蘊含的兩種汁液就會竄味，影響菜品的口感和外觀。”
“那……那又要怎麽把握？”孫宥晨一顆心跌到谷底。
在剛剛見識了中國菜真正的魅力後，他已經堅定自己學習中式烹饪的決心，可現在隻是一道菜，所涉及的難點就如一座座高不可攀的大山，阻擋着他前行的腳步。
“說實話，我也說不清楚。”劉芒思索一番：“這種感覺隻能意會，不能言傳。菜品在鍋中翻炒，腦海裏自然能感覺到它的變化。就像人天生會吃飯，卻不知道爲什麽一樣。”
“勤奮是通往成功的不二法門。”林蕭拍了拍孫宥晨的肩膀：“當然，如果和某些變态比，所謂的勤奮就不值得一提了。”
“誰……誰是變态？”
“啰！”林蕭朝劉芒撇撇嘴：“站在你面前的這位廚神，其實才學廚三年零七個月而已。”
“啊！！！”