“可是，真正的中餐就一定能受西方人喜歡嗎？”孫宥晨嘀咕一聲。

這句話很小聲，但還是被劉芒聽見了，他想了想：“孫先生，可能你一直生活在國外，無法理解我們對中餐的感情。中餐對于我們來說，已經不是簡簡單單的菜品，更多的是一種文化傳承。”

“文化傳承？”

“沒錯，一個民族的文化有很多。比如文字、民俗、藝術……但對普通老百姓來說，又有什麽比平日中的一日三餐更重要呢？當你的味蕾從小被熟悉的味道侵占，即使離家萬裏，也能記起家鄉吧？所以，當有人打着中餐的名号，做着不是中餐的菜品，不止是我們中國廚師，就算普通的中國食客，也很難接受吧？“

說道這，劉芒頓了頓，端起茶喝了一口，潤潤嗓子：“況且，我并不認爲正宗的中餐不能被外國人接受。雖然口味有稍許區别，但美食是共通的，酸甜苦辣這些味道所有人都能嘗出來。歸根到底，不是不接受，而是沒有做好。”

“好吧。劉芒師傅，我承認你讓我内心有些動搖。”孫宥晨點點頭：“那什麽才是真正的中餐呢？”

“什麽是真正的中餐？”孫宥晨這個看似簡單的問題，卻将劉芒問住了，他沉默了一下。

“中國有八大菜系，數不清的菜品，各種各樣的烹饪技法，如果一一向你講解的話，可能說上一天一夜也說不完，這樣吧……”

劉芒站起身：“你跟我來，看看中國菜制作的整個過程。”

劉芒領着孫宥晨來到套房的廚房，林蕭已經開始準備炒菜了。

“這是烹饪‘菠蘿咕噜肉’的所有食材和配料。”劉芒指了指砧闆上已經被單簡切好的食材。

“不用瘦肉？用五花肉？”孫宥晨俯下身，非常仔細的觀看起桌上的東西。

“對的，肥瘦相間的五花肉才能炸出酥脆的外皮，單純用瘦肉的話口感太柴，并不适合。”

“我父親以前也是用去皮五花肉，可是客人們并不領情，他們覺得太油膩了。”

“那是因爲你父親沒有炸透。”林蕭把鍋架上，倒入半鍋植物油，扭開火：“要徹底把肥肉中的油脂逼出，才能進行下一步烹饪。”

“噢……那這是什麽？”孫宥晨指着案闆上的糖醋汁問道。

“你嘗嘗看，這是中國廚房裏常用的糖醋汁，咕噜肉的酸甜味全部來自它。有它就不需用番茄了。”

孫宥晨拿過一根筷子，伸入糖醋汁中蘸了蘸，送入嘴中一抿。

“這味道好棒！”甜和酸的味道隻能用一個字來形容——均衡。

當口腔被甜所滋潤，酸的感覺馬上從舌根處升起，讓唾液大量分泌，又将甜味提升，如此反複……

“這種醬料的味道一定能被美國人接受！我敢說，在美國市面上還沒有一種番茄醬能比上它！”孫宥晨贊不絕口。

“這種酸醋汁是我自己調的，你要喜歡，我等會把配方寫給你。”

“真的嗎？”孫宥晨有些不信。

“當然真的了，這種酸醋汁配方很簡單，并沒有什麽值得保密的地方。”

“那就謝謝你了，劉芒師傅。”孫宥晨覺得有些不好意思。

這個時候，鍋中的油溫已經開始升高，林蕭将切成塊的五花肉放入漏勺，捏起一點幹澱粉撒上，然後抖動漏勺，讓每一塊都均勻沾上。

“想做好一道中國菜，每一個步驟和細節都很重要。比如這個肉塊，就不能用濕澱粉上漿，這樣炸出來的表皮很厚，會阻止酸醋汁味道的進入。”林蕭一邊做，劉芒一邊在旁講解道。

等鍋中的油溫達到150度左右，林蕭将粘過澱粉的肉塊下鍋。

五花肉塊在油鍋中發出‘吱吱’的響聲，随着其中肥肉油脂的逼出，漸漸從鍋底浮上油面。

油溫均勻釋放，在沾染過幹澱粉後，肉塊被浸潤上一層金黃的色澤。

林蕭用漏勺撈起，放置在一旁釀涼。

“這就好了嗎？”

“當然沒有。雖然現在五花肉已經熟了，但質地還不夠酥脆，顔色不夠漂亮，必須進行第二次複炸。而二次複炸是中餐裏常用的技巧，能讓食材的水分徹底收幹的同時，還能把多餘的油分逼出來。”

五分鍾過後，林蕭把火焰開關扭到最大，令油溫再次升高到180度左右，然後将已經微涼的五花肉塊放入。

“滋啦！”和第一次炸不同，這次五花肉塊一下鍋，立刻發出劇烈的響聲。

林蕭端起鍋，手腕輕輕旋動，防止肉塊粘連，隻炸了那麽十來秒，馬上起鍋。

經過二次複炸的五花肉，體型明顯縮小了一圈，顔色也由淡黃變成誘人的金黃色，一陣陣誘人的肉香開始飄散開來。

接下來，鍋中留底油，放姜末，蒜片爆香，下入菠蘿塊和青紅椒翻炒，烹入糖醋汁，最後開大火下入肉塊，快速翻炒……

随着糖醋汁受熱收幹，食材的表皮裹上了一層淡淡的绛紅。

起鍋、裝盤，這道‘菠蘿咕噜肉’就完成了。

“孫先生，嘗嘗看吧，看正宗的‘菠蘿咕噜肉’是個什麽味。”林蕭将盤子推到孫宥晨面前。

“這就是正宗的‘菠蘿咕噜肉’嗎？”孫宥晨吸了吸鼻子，拿着筷子的手都有些顫抖了。

不用品嘗，光看菜品顔色，聞菜品香氣，這道‘咕噜肉’就已經比自己的要好上太多了。

金黃的肉塊冒着微微熱氣，亮黃的菠蘿塊、鮮紅的甜椒段，都被包裹在如蜂蜜般粘稠的醬汁中，給人一種賞心悅目的感覺。

夾起一塊咕噜肉，孫宥晨送入嘴中，一口咬下。

“咔嚓！”牙齒一切合，齒頰間立刻發出一聲清脆的響聲。

沒有自己菜品入口那種軟塌塌的感覺，現在這個肉塊外皮真的酥脆無比。再次咀嚼，帶着熱意的糖醋汁從肉塊中溢出，酸酸甜甜的味道滋潤着口中每個細胞，令它們開始歡呼雀躍起來。

依依不舍的咽下，菠蘿清新的果香在口腔中萦繞，回味無窮。

“真好吃啊！”