“這個廚師你認識嗎？”

“不認識，可能是東瀛或者韓國人吧。”林蕭搖搖頭。

台上那個讓劉芒關注的年輕人，大概在二十七八歲的年紀，黑發黃皮膚，一副典型的亞洲人面孔。

今天是廚神大賽的第三輪，劉芒等人反正閑着也是閑着，便一早來到了現場。找了個靠前的位置，觀看起比賽。

“我們今天的兩位選手，一位來自西班牙，另一位來自美國。他們分别是胡安·卡洛斯和孫宥晨先生。”主持人拿起話筒，介紹道。

“胡安·卡洛斯先生是西班牙知名的烹饪大師，他的餐廳已經連續十年獲得米其林三星稱号。而我們的孫宥晨先生，更是一個烹饪天才，在短短的五年時間内，便将自己的餐廳開遍了整個美國！”

“還真是華裔。能在五年時間把餐廳開遍美國，年紀又和你差不多，老劉，你有對手了。”林蕭笑道。

“嗯，是挺了不起的。”劉芒點點頭：“就是不知道，他學的是中餐還是西餐。”

“肯定西餐嘛，在美國上哪學正宗的中餐去？”賀東臨說道。

“也對。”

“好了，請兩位選手挑選食材吧。”

胡安·卡洛斯拿了大量的海鮮，比如贻貝、海蝦、青口等，而孫宥晨則隻挑選了一塊豬裏脊肉，還有番茄、菠蘿、甜椒等蔬菜。

“很簡單的食材，不知道他準備做什麽？”大約同爲華夏後裔的緣故，劉芒他們的注意力全在這個孫宥晨身上。

“菠蘿加豬肉？難道是菠蘿咕噜肉？”林蕭嘀咕一聲。

“不對吧，‘菠蘿咕噜肉’需要五花肉來炸制，并且還要用到糖醋汁，光靠加番茄可調不出那個味。”

現在幾個人，可以說都是國内餐飲界的大拿，很輕易就能通過食材，大緻分析出成菜後的口感。

随着一聲鈴響，比賽正式開始了。

孫宥晨帶了兩個助手，一個助手将番茄切成碎，放入料理機中榨成汁，另一個助手用水果刀給菠蘿去皮。而孫宥晨則将豬裏脊肉切成麻将大小的塊，将入鹽、黑胡椒粉開始調味。

“請問Mr.sun，你今天給的評委和觀衆帶來的菜品是？”

“哦，這是我家傳的一道中華料理，‘菠蘿咕噜肉’。經過我的改良，這道菜已經成爲餐廳最具人氣的菜品，幾乎每一個到我餐廳的人，都會必點。”

“得，還真讓我猜對了。沒想到他還真學的中餐。”林蕭聳聳肩：“看來這孫宥晨确實有兩把刷子，居然可以改良傳統菜式。”

‘菠蘿咕噜肉’又名古老肉。是一道廣東的特色名菜。從清代至今，已經流傳了上百年。

經過一代代的廚師的摸索，從最初的炸肉圓，換成炸五花肉，再裹糖醋汁，味道和做法已經定型，幾乎很難再進行改進了。

因爲傳統名菜，流傳太廣，吃過的食客更多，大家幾乎都知道該是個什麽味道，你随意改動的話，很容易被人噴爲不正宗。

雖然劉芒自己經常改動菜品，比如說将東坡肉捆紮的棉線換成稻草。在藿香鲫魚裏加入薄荷……不過這些改動都是他源于自身的功底，和對食材以及菜品特性了解，已經到了一個相當高程度的基礎上。

這些小小的改動不會改變菜品本身固定的口感，反而會讓它的味道更加出彩。

現在孫宥晨說自己改良了‘菠蘿咕噜肉’肉這道傳統粵式名菜，還獲得極大的好評，這不得不讓劉芒對他更高看一眼了。

孫宥晨把豬裏脊肉切塊腌制後，用雞蛋和玉米澱粉拌勻上漿，放到鍋中炸制。

“不對啊！他的芡糊是不是調得太濃了一點？這樣等會醬汁的味道會進不去的嘛。”賀東臨看出點端倪。

“是有點厚，傳統的‘菠蘿咕噜肉’根本不用挂糊，隻用幹澱粉在肉身上裹上一層即可，難道這就是他創新的地方？将東北鍋包肉和咕噜肉兩者結合起來？”劉芒也有些奇怪。

“接着看吧，誰說他做的一定是中餐呢？”林蕭大概猜出點什麽，說道。

挂好糊的肉塊放入油鍋，經過五六分鍾的炸制，顔色變得金黃。

“這哪裏是‘咕噜肉’嘛！”看到孫宥晨沒有将肉塊複炸就準備開始起鍋調芡汁，賀東臨連連搖頭。

“這個錯誤不該犯的。”劉芒也有些惋惜。

傳統的粵地‘咕噜肉’，講究的是皮脆肉彈，咬在口中要有‘嘎吱’聲，這也是咕噜肉名稱的由來。

現在孫宥晨沒有進行第二次複炸，根本無法保證肉塊的口感，加入外層的糊皮又太厚，調料的味道很難進入，一口咬下，外層味濃，裏層寡淡。在劉芒等人眼裏，這種做法遠談不上好吃。

這邊的孫宥晨在忙碌，那邊胡安·卡洛斯的菜品也在緊張制作中。

他和他的助手先将各種海鮮處理完畢，切成小塊，然後架鍋倒入橄榄油，放洋蔥和大蒜蓉翻炒，最後放入海鮮，加入浸泡過的長粒稻米，烹入鮮湯一起焖煮。

“看到一半，現在我反而期待起那個卡洛斯的菜品了。我很好奇，這樣做法的‘菠蘿咕噜肉’是怎麽大受好評的？”看到孫宥晨将打好的番茄醬放入鍋中熬煮，最後倒入一大勺白糖，林蕭真的有些無語了。

“他從哪學的廚？這樣的搞法也敢說自己會中餐？”賀東臨臉上露出鄙夷的神色。

“再等等吧，看有沒有意外的驚喜。”劉芒說道。

給‘菠蘿咕噜肉’調味的糖醋汁，要用酸梅、老醋、生抽、白糖等各種調料，按照一定的比例進行配制，雖然每一家酒樓都有其獨特的秘方，但遠遠不是用番茄汁加糖就能調出來的。

現在孫宥晨正在制作的‘菠蘿咕噜肉’，僅僅隻挂了一個名字，其做法已經和原有的差了十萬八千裏。

在劉芒這些真正的中國廚師眼中，你改良可以，創新可以，但不能瞎改，更不能用原有菜品的名字。不然的話，這等于變相貶低了中國菜在外國人心中的形象。和‘挂驢頭賣狗肉’又有什麽分别？