宰殺好的鴨子需把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮幹淨，再将回頭腸及腔内的軟組織取出，直至鴨皮無血污，鴨膛中無殘留方可。

鴨子準備妥當，劉芒提着走進廚房，在一口鍋中放入水燒開，加入大勺的饴糖，調成饴糖水。等水溫稍微冷卻至80多度後，再提着鴨子的頸部，将鴨子浸入，用炒勺舀起饴糖水，均勻澆淋在鴨子身上。

這樣做的好處可以使鴨子外皮光滑，收緊不松垮。同時饴糖也能給鴨子外皮上一層保護層，等會入爐竈烤制時，才會烤出漂亮的紅亮色澤。

三隻肥鴨澆燙完畢，劉芒用廚房中曬臘肉的鐵鈎勾住脖頸，挂在爐竈上方，進行風幹處理。

“芒哥兒，這鴨子得什麽時候烤？”悟靜和傑巴一前一後走進廚房。

“心急哪能吃得了熱豆腐，鴨子還得風上一段時間才能入烤箱。現在還早，我先把配鴨肉用的荷葉面餅做出來。”

說完，劉芒取過一個不鏽鋼盆，倒入大概一斤面粉，然後提過一壺開水，一邊倒入，一邊用筷子攪拌。

吃‘京都烤鴨’所配的荷葉餅講究用中筋面，要三分燙面、七分冷水。這樣做出來的面餅才能有彈性，而且不黏牙。

将盆中的面稍微燙過後，劉芒再次加入面粉，添入冷水。慢慢攪勻後，用手揉成團。

“芒哥兒，我們也不能總看着，有什麽活需要我們幹的嗎？”一旁的悟靜問道。

“這樣吧，你們幫我去菜園裏摘幾根黃瓜，扯幾根大蔥，再挖幾個心裏美蘿蔔，等烤鴨烤好後配菜用。”

“好嘞！”一想到晚上有烤鴨吃，悟靜和傑巴倆人渾身都是勁。

等他倆人走後，劉芒将揉好的面團從盆中取出，在案闆上撒上一些幹面粉，開始用力揉搓。

做出的荷葉餅筋不筋道，此時就看廚師願意在這上面下多少工夫了。一般來說，将面團揉至用手捏住一扯，能連而不斷爲最好。

“啪！”揉過了大概半個小時，已經上勁的面團被劉芒重重甩在案闆上，接着揉搓成長條狀，再扯成一個個劑子。

“芒哥兒，這些夠了嗎？”悟靜和傑巴回來了。

“嗯，夠了。”劉芒看了一眼：“你們再去幫我把雜貨間那個熏爐搬出來，把裏面的灰給我擦幹淨啰。”

“行！”悟靜和傑巴應了一聲，又出去忙活了。

劉芒取過擀面杖，先将劑子用手一個個壓扁，再用刷子在其中一面刷上一層清油，接着把兩個壓扁的劑子疊在一起，用擀面杖擀成薄餅。

‘京都烤鴨’不光吃法上有規矩，就連卷鴨肉吃的荷葉餅也大有講究。現在有些食客總認爲荷葉餅是越薄越好，但面餅太薄，總會缺少幾分面的麥香，更無法和鴨肉的味道進行中和，這未免有點得不償失。

劉芒擀出的面餅薄厚大概在兩毫米左右，剛好一個飯碗口大小，這樣的厚度和直徑包裹鴨肉入口才最爲适合。

“應該夠吃吧。”一大團面擀完，案闆上出現了大概200多張荷葉餅。不過劉芒心裏還是有些不确定，以傑巴同志那個大肚量，這些餅倒底能不能夠吃呢？

“算了，好東西也不能吃到頂，得留點念想。”劉芒嘴角露出一絲微笑：“不夠就不夠吧。”

開火，架鍋、再在鍋中刷入一層清油。等鍋中溫度升起，用筷子挑起擀好的面餅放入平底鍋中。

上好的荷葉餅必須要用鍋來煎，現在有些歪路子的烤鴨店爲了圖省事，都是将整疊荷葉餅放入蒸箱蒸熟的，除了影響味道，更讓很多慕名去吃烤鴨的食客們大失所望。

其行爲不但完全違背了廚師的良心，也敗壞着這一道名菜的口碑。

真正煎好的荷葉餅面上能看到由于熱力不均而烙出的黃點。口感更是綿軟香薄，帶着絲絲韌勁。這樣卷着酥脆噴香的烤鴨入口，才能堪稱一絕。

“芒哥兒，好香啊！”烙制面餅産生的香氣，吸引了悟靜和傑巴兩個吃貨，他倆吸着鼻子走進廚房。

“可以嘗一塊吧。”悟靜搓着手，眼巴巴問道。

“嘗可以，你先得洗手。”看到悟靜剛才擦爐竈弄得一手灰的手就準備直接抓面餅，劉芒忍不住狠狠瞪了他一眼。

“嘿嘿……一時沒忍住。”悟靜讪笑一聲，走到廚房的水池旁洗了把手，迫不及待的抓起一塊面餅送入嘴中大嚼起來。

“嗯！又香又軟！真好吃！”

面餅除了面粉外，并沒有放任何佐料，但就是這純粹的麥香氣和小麥自帶的甘甜感，卻讓悟靜吃得連連點頭，忍不住又抓起一塊塞入嘴中。

“我也嘗嘗。”傑巴也洗了把手，抓起一塊面餅咬了一口。

“真棒！比面包好吃多了！”傑巴同志眉開眼笑，連連動手。

“你們倆個寶貨，光面餅有什麽好吃的？”看到兩人一嘗就停不下口，劉芒笑罵一聲：“等會我就要開始烤鴨了，你們不留點肚子啊？”

“對！對！對！不能再吃了。”聽劉芒這麽一說，悟靜連忙停下手，看着盆中的面餅咽了口吐沫：“傑巴，你也别吃了，主菜還沒做呢。”

“OK！OK！”傑巴應了一聲，再次抓起兩張餅，連連點頭：“就吃最後兩張，就吃最後兩張……”

将所有的面餅烙完，劉芒從廚房竈台下方取出一盒木炭，端着走到外面。

烤鴨的木炭同樣有講究，必須得用棗樹、梨樹等果樹做成的木炭進行烘烤。這樣才能壓制鴨子天然的腥膻味，并讓烤鴨帶有一股果木的清香，細品起來，味道才會更加美妙。

幸好，韓少白本身是個吃的行家，他安排的寺廟廚房裏，并不缺上好的果木炭，這讓劉芒省下不少工夫。

将木炭點燃，塞入鐵皮爐的下方，進行預熱。劉芒返回廚房，取過竈台上方的三隻風幹好的鴨子，用短木棍塞入鴨子**，再從翅膀下方的刀口處灌入開水。

這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開而不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成會烤鴨最好吃的那一部分。