“小六，今天去和你的朋友們告個别吧，明天我們就要走了。”劉芒蹲下身來，揉搓着小六的貓頭，說道。

“瞄。”肥貓好像聽懂了劉芒的話，用頭靠着他的腳不停的摩挲。

“帶阿福去玩吧，記得早點回來。”劉芒站起身來，仔細揉搓起水池裏不鏽鋼盆中的魚肚來。

魚肚是昨天晚上泡發的。泡發好後，劉芒又用雞湯微微炖煮了一下，現在隻用溫水洗去上面殘留的雞油便可以入菜。

今天要做的‘白什盤’，顧名思義是一盤不用任何調色的白炒什錦菜。聽起來好像沒什麽滋味，吃起來卻是一頂一的絕味。

它的主料爲魚肚、鮮貝、蝦仁、蹄筋和雞片，配料爲冬筍片和鮮蘑菇，配色用的是上好的火腿片以及幾縷用黃瓜皮切成的碧玉絲，以及切成薄片的蛋羹片，一起炒制而成。

看似平淡簡單，但做起來卻不但頗費時候，而且還很考廚師的功力。

因爲混搭在一起的食材，各自都有不同的成熟度。如雞片、魚片等所需火候便要大一些，而如鮮貝、蝦仁等水産，火候稍大便失去了滑嫩的口感，真要燒好這道菜，一般都起好幾次鍋，十分繁瑣。

而說起這道菜的來曆，已經無從考究，劉芒還特意上網查了一下，篩選出一個比較靠譜的答案。

最初這道菜應該叫做‘白食盤’，起意應出于舊時菜館中。但這個‘白食’和蘇州人損人的‘吃白食’意境全然不同，更多的是含有善意的一個戲谑稱呼。

在舊時的餐館中，有一道風景很有意思。那時從沒有“打包”這一說。若逢上要在餐館飯店興辦紅白喜事等宴請，主家出門時往往都會帶上飯盒鋼精鍋，以便席散後能把吃剩的菜肴帶回家。

倒菜時，主家往往都會将整雞、整鴨、蹄髈等大菜混倒在大鍋或是提桶中帶回家，等到吃時，放在砂鍋裏回滾以後再上桌——坊間常将這道菜稱作爲“刮檔”。

不過劉芒心中存有疑窦，當下時興的另一道名菜“三件子”會不會也是因此而來？概應簡樸而不馬虎，素爲蘇州人的治家之道，在處理這些剩菜理應如此。

主家往往會在倒回熱炒剩菜時，把蝦仁、蹄筋、蘑菇、雞片等白色菜品單獨倒在一起，而把鳝糊、腰花、豬肝、鴨胗等使用醬油或本身帶紅色的菜品另外倒在一起。

回炒時，紅的歸紅的，白的歸白的，那些貌似殘羹剩菜的東西，由此而生成别樣的滋味，向來都極爲家人所喜愛的所謂“白什盤”、“紅什盤”戲稱，應運而生也就在情理之中了。

況且，在蘇式菜肴中，“葷什錦”、“素什錦”這些混炒在一起的菜品曆來就是很受人歡迎的傳統菜式，隻是近年來在餐館飯店裏不太常見了罷。

劉芒手中的魚肚又稱花膠，它有很多種類，分别來自不同的魚鳔。頂級的花膠中，按品種排名的順序依次是：金錢鳘魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃花膠（大黃花魚）、鳘魚膠（大鳘魚）、門鳝膠（大門鳝）等……

今天劉芒選用的是白花膠，它來自大白花魚的魚鳔。不是他不想用更好的黃唇魚膠，但黃唇魚膠實在太稀少了，現在就算有錢也很難買到。

記得上次幫着李若男坑胡旺那次，小小一盅‘黃唇魚肚羹’就要賣8萬塊錢。這還是水月居背靠龍騰集團，能夠在市場上拿到貨的緣故。

‘白什盤’中的主料除了花膠還有蹄筋，劉芒選用的是牛蹄筋，并且昨天晚上就和花膠一樣，用小火事先焖煮過了，輕輕一咬，入口彈牙，飽含膠質。

将炖到耙爛的牛筋改刀成小段，劉芒又開始處理起其它的配菜。

蝦仁、雞肉、鮮貝、魚肉這些劉芒的空間都有出産，隻需按要求處理幹淨，切成合适的形狀即可。

“最後一天了。”劉芒的手指拂過布滿刀痕的砧闆，心中湧起一陣難舍的情緒：“今天又會是誰來呢？”

“叮當。”等到了晚上營業的時候，木門被人推開了，一個小女孩探進頭來：“現在營業嗎？”

“營業的。”正在片魚肉的劉芒擡起頭，笑道。

“老闆在的呢。”小女孩将木門推到一邊，朝後面興奮的喊道。

“嗯，來了。”一個臉上留着絡腮胡，戴着眼鏡的男人扶着一個老太太走了進來。

“叔叔好，還記得我嗎？”小女孩紮着兩隻羊角辮，穿着一套簇新的洋裝，瞪着亮晶晶的眼睛問道。

“當然記得，上次你和奶奶一起來的吧。”劉芒回憶了一下：“吃的應該是‘魚蓉餃子’對嗎？”

“是勒，叔叔你記性真好。”

“奶奶，您還是坐這吧。”看到男人想将老人扶到高腳的吧台椅上，劉芒連忙拿出自己的躺椅。

“叔叔，今天還有餃子吃嗎？”

“呃，今天我沒有準備餃子。”

“這樣啊？”小女孩小臉上露出失望的神色：“真沒有嗎？”

“囡囡，沒餃子就算了，我們點别的菜吧。”男人朝劉芒點頭笑了笑，說道。

“這家店的餃子可不一樣，上次囡囡就是聽了奶奶的話，又吃了叔叔的餃子，你才回來的呢。”小女孩嘟起嘴，回道。

“怎麽回事？”男人有些詫異。

“您是小朋友的父親吧？是這樣的，老人家上次曾經說過，吃餃子是有規矩的，要放到嘴裏一口一口慢慢吃，千萬不能弄碎了。如果按照規矩吃，很快就能和家人團圓，結果還真是如此。”劉芒笑道。

“囡囡……”聽到劉芒的話，男人摸着小女孩的頭，神色很是動容。

“雖然今天沒有準備包餃子，但你們想吃的話，我可以臨時做，就是時間有點久，要等一會。”

最後一天了，客人有什麽要求，劉芒當然願意盡量去滿足。

男人蹲下身，摟着小女孩：“囡囡，爸爸已經回來了，以後再也不離開你和奶奶了。等明天我們自己在家一起包餃子吃好嗎？”

“好吧……”