劉芒從保鮮盒中取出火腿，打了壺熱水沖洗一遍，沖洗完上面多餘的糖液，然後用幹淨的毛巾細細拭幹淨水分。

“老闆，你的田雞是已經宰殺好的吧。”鹿鶴齡再次問道。

“放心好了，早已經宰殺了。”劉芒笑着點點頭：“你以前沒吃過田雞的嗎？”

“嗯，吃過的。不過大多都是口味比較重的，比如‘香辣田雞煲’、‘孜然田雞腿’等。”

“今天我這道菜比較清淡，希望你喜歡。”劉芒将火腿放置在砧闆上，準備動手切了。

金華火腿整條大腿大緻分爲火爪、火蹄、腰峰、滴油等四個部分。每個部位不同，做法也不盡相同。

火爪和火蹄，宜于伴以鮮豬蹄、鮮豬爪，用文火清炖，此乃名菜‘金銀爪’、‘金銀蹄’。

‘滴油’宜于燒湯吊味，伴上毛筍、冬筍、叫火督筍。伴上冬瓜者，叫‘火督冬瓜’，伴以豆腐，又叫‘火督豆腐’等等。

而腰峰則位于整條火腿的上半部分，靠近主骨大約四五兩左右的一塊肉。爲整條火腿的精華所在，宜于蒸吃，或切成薄片，可制‘薄片火腿’、‘排南火腿’、‘蜜汁火腿’等名菜。

劉芒手裏拿着的就是腰峰，這塊腰峰的肉質緊實，肥瘦相間，切開來看，能看到紅白相間的漂亮花紋。

先将火腿改刀成厚約半公分的片，然後再切成比火柴梗粗一些的條，準備一會插入田雞腿肉中。

已經用雞油加高湯煨熟的香菇，和昨天從粵地發過來的沙田筍同樣切成條。

接下來，劉芒取過早上宰殺後，已經用鹽、姜蔥水腌制過的田雞腿，先用刀将切斷筋膜，把肉中的那一根主骨脫出，然後将切成條的火腿、香菇、沙田筍穿入。

“好精細啊！”正坐在吧台觀看劉芒做菜的鹿鶴齡啧啧贊歎，接着又有些疑惑道：“老闆，一會穿入的食材，在烹饪的時候不會從蛙肉中掉出來嗎？”

“不會。”劉芒走到竈台前，将鍋架上：“我要先過一道油，稍微炸一下。田雞肉受熱會縮緊，将佐料牢牢夾住。”

“原來如此……”

鍋中倒入菜籽油，等到油溫燒至六成熱的時候，劉芒将準備好的田雞腿放入，稍微過了一次油，等到田雞腿收縮，肉質緊繃後，迅速撈起。

撈出的田雞腿控油，接着鍋中留餘油，下入一點二十年的老花雕，再烹入一點水澱粉勾芡，加入少許的鹽和胡椒調味，最後将田雞腿倒入翻炒，待到芡汁均勻包裹在腿上後，迅速起鍋裝盤。

“鹿小姐，菜品完成了，請嘗嘗吧。”劉芒将這道‘玉簪田雞腿’送到吧台，說道。

“真漂亮！”鹿鶴齡看着盤中的菜品，眼睛都放着光。

粉紅的火腿，墨黑的香菇，鵝黃的沙筍，都切成均勻的細條，一起穿過如白潤如羊脂玉的蛙肉，在燈光的襯映下，充滿着中華文化獨特的審美情趣。

“看到這道菜，我突然想起張九齡的那首詩來。與君嘗此志，因物複知心。遺我龍鍾節……遺我……”念到這，鹿鶴齡突然一下促住了。

“遺我龍鍾節，非無玳瑁簪。”劉芒補上一句。

“對！對！就是這句！”鹿鶴齡拍着手笑了起來。

“幽素宜相重，雕華豈所任。爲君安首飾，懷此代兼金。”劉芒又将這首《答陳拾遺贈竹簪》的下半阙念了出來。

“老闆，你好厲害！這首詩知道的人可不多。”

“還好吧，其實這首詩隻是詩人以物意情，對于這道菜來說，并不十分應景。如果硬要我搬出一首古詩來迎合這道菜，我覺得還是黃庭堅的那首——宴罷瑤池阿母家，嫩瓊飛上紫雲車。玉簪堕地無人拾，化作江南第一花，比較合适。”

“老闆，你……你真的是個廚師嗎？”這下，鹿鶴齡目瞪口呆。

“怎麽啦？我當然是廚師了。”劉芒詫異道。

“可爲什麽你什麽都知道？各種古詩信手拈來？”

“這可能和我從小在長輩的督促下，學習中華古典文化有關吧。”劉芒想了想：“一個廚師如果連自己國家的文化都不了解，又怎麽能做出頂尖的菜品？”

“老闆，你成功颠覆了我以往對中國廚師的印象。”

鹿鶴齡現在覺得，老闆拒絕米其林的評星，真是理所當然的事情。相對于浩瀚而典雅的中國文化，米其林所謂的标準，就像要将大象裝到冰箱中，實在沒那個資格。

身爲米其林的評測員，鹿鶴齡很清楚米其林的評測标準，其實還是西式餐飲的那一套，古闆而刻薄，根本不适用于中國美食。

就像眼前的這道菜，換做那些西方評測員來，肯定會不屑一顧吧？更别說體會其中的文化趣味了。

“呃……我隻算是個稍微懂點文化的廚子吧。和那些文學大家比起來，簡直一個天上一個地下。”劉芒一臉腼腆，催促道：“快嘗嘗吧，菜涼了就變味了。”

“噢……”鹿鶴齡回過神來，拿起筷子夾過一隻蛙腿送到嘴邊。

一口輕輕咬下，經過長時間腌制又過完油的蛙肉非常嫩，嫩到口腔完全不需用力，隻需輕輕一吮，便在齒縫間蕩漾開來。

再次咀嚼，香菇的軟糯，沙筍的甘爽，火腿的鮮甜，這三種滋味接着又湧上舌尖。

幾種食材相互搭配下，讓舌尖上的味蕾産生了奇妙錯覺，令鹿鶴齡的耳邊仿佛聽到了呱呱的蛙鳴聲。

“太好吃了！”鹿鶴齡不顧形象的喊出聲來：“這樣的美食，讓我的心都要融化了！”

【叮~懸賞任務完成！獎勵情緒值50000，兌換值300，聖廚之心感悟點200。當前進度6965/10000】

廚神空間的提示音在劉芒的腦海裏響起，劉芒笑了笑，一拍腦門：“糟了，節目應該開始了吧。”

“節目？”鹿鶴齡一擡頭，這才發現店裏多了一台液晶電視。

劉芒匆忙拿起遙控，打開電視。還好，現在正好輪到劉暢和翠妞兒兩人上場。

“加油。”劉芒心裏默默念道。

“今天給大家帶來的還是一首原創歌曲，也是一首有意思的歌，它是我特意爲了一個人創作的。”屏幕上的劉暢抱着吉他，對着麥克風說道。

“請問這位選手，這個人是你的愛人嗎？”坐在台下的一位導師問道。

“不是。他是我的一個朋友。”劉暢輕輕搖搖頭：“這首歌的名字叫《老闆》……”