“嗯，蒸好了。”劉芒打開蒸箱，把一個托盤從裏面取了出來。

托盤裏是切成塊的芋頭，從下午到現在已經蒸制了兩個多小時。

“荔茸香酥鴨”是一道廣東的招牌菜式，它的工序同樣繁瑣，并且非常耗費食材，所以近年來很少有廚師會特意制作，等閑酒樓通常難得一見。

菜名中的荔茸，可不是指荔枝，而是芋頭蒸熟後碾成的泥。并且還必須用到，産自桂西荔浦縣的荔浦芋頭不可。

荔浦芋又名槟榔芋，它的澱粉含量高，切開後裏面有紫色的紋路，特别适合用來搭配肉類一起烹食。

作爲桂西的特産，荔浦芋頭早就成爲歲末進貢皇家大典的首選貢品。尤其在清朝乾隆年間達到了極盛。随着那部電視劇，《宰相劉羅鍋》的播出，荔浦芋頭更是在全國家喻戶曉。

得益于當今物流的便捷，剛好現在也正是荔浦芋上季的時節，劉芒在鳳城的菜市場買到了這種芋頭。

取過一個保鮮袋，劉芒把蒸熟的芋頭裝到裏面，放置在砧闆上，然後用擀面杖碾成泥。

接着取過一些熟豬油，一些澄粉，加入少許鹽和胡椒調味後，和芋泥一起拌勻。

忙完這一切，劉芒走到竈台前，竈台的瓦罐裏正冒着‘咕噜噜’的熱氣，一隻外皮绛紅的鴨子，正在瓦罐裏小火焖煮。

這隻廚神空間中飼養的麻花鴨在宰殺前足有六七斤重，是空間裏養得最久，也是最大的一隻。

在入瓦罐焖煮前，劉芒先用熱水汆燙定型，然後用老抽腌制，下油鍋炸至表皮上色，最後才浸入添加了老姜，八角，花椒，香葉，香蔥，蚝油，草果，黃酒，陳皮等佐料的湯料中煮制。

劉芒用一個竹簽在鴨子的翅膀處戳了一下：“嗯，鴨子也熟了。”

用漏勺小心的将鴨子從湯料中撈起，劉芒湊上前去聞了聞：“陳皮的味道很濃郁，不枉費我拿出那麽好的存貨。”

這桶湯料中加入的陳皮，是劉芒從樓上樓帶過來的二十年陳皮。

陳皮是柑橘皮晾曬而成的一種中藥材，同時也是中餐中常用的一種輔料。多用于煲湯和給鹵水增添香氣。

一般來說，陳皮年歲越久，它的香氣也就越濃郁，藥用價值也就越高。當然，價格也是蹭蹭的往上漲。

像劉芒今天添入罐中的陳皮，就要差不多5000到6000一斤，那些存放幾十甚至上百年份的，更是比同等黃金還要昂貴。

将鴨子放置在盆中釀涼，劉芒洗了把手，看時間已到了下午五點鍾，是該準備開門營業了。

把卷閘門拉開，劉芒發現已經有兩個熟人在那等着呢，是劉暢和翠妞兒。

“我就說嘛，老闆一向很準時的。”劉暢将手機對着翠妞兒晃了晃：“你看看，一分不多，一分不差。”

“你們好，好久沒看到你們了。”劉芒笑道。

“我們剛從燕京回來，這不，一下車，我們就趕來老闆你這了。”翠妞兒回道。

“難怪，快進來坐吧。”劉芒讓開身。

“嗯，好香啊！老闆，今天是什麽菜？”一進門，劉暢就吸了吸鼻子，說道。

“最近我在複制一些瀕臨失傳的老菜品，今天我做的是‘荔茸香酥鴨’。”

“‘荔茸香酥鴨’？聽名字就很帶感啊！”劉暢将身後背着的吉他靠着吧台放下，回道。

“老闆，我在電視新聞上看到你了哦。”坐下後，常翠兒拿出手機：“拒絕米其林的評星，果然是你一向的作風啊！”

“我平時的作風是什麽樣的？”劉芒摸了摸鼻子，回道。

“說不出來……”翠妞兒側着頭想了一下：“反正就是……很牛！很牛！牛到沒邊！”

“對了，你們去燕京幹嘛？”劉芒有些發囧，岔開話題。

“老闆，你不看電視的啊？”劉暢端起劉芒遞過的茶水喝了一口，詫異道。

“你看我這有電視嗎？”

“呃……好吧。”劉暢往四周打量了一番，一副被你打敗的表情。

“那《中華好聲音》你總知道吧？”翠妞兒問道。

“嗯，這個我知道的。”劉芒點點頭。

《中華好聲音》目前是國内最火的一檔音樂選秀節目。雖然劉芒每天隻拿着手機刷新聞，但也從不少新聞上看到過這檔節目的消息。

“我們倆人搞了一個組合，去參加那檔節目了。并且還過了導師盲選，加入了黃倫導師的隊伍。”翠妞兒興奮道。

“恭喜你們。”劉芒笑道。

“老闆，還要謝謝你。”劉暢說道。

“謝我幹嘛？這是你們應得的啊？我又沒幫你們什麽。”

“你還記得上次在酒吧，曾對我說過的話嗎？”

“什麽話？”劉芒半天都摸不着頭腦：“我早忘了。”

“你說，音樂和做菜是相通的，别人永遠是别人，隻有心底最真實的聲音，才是自己的路。”

“是嗎？”劉芒有些不好意思：“我就是那麽随口一說。”

“可是你的随口一說，卻給了我們很大的信心。”劉暢一臉感激：“我們通過老師盲選的歌曲，就是那首《九月》。并且老師們也聽了我們其它的原創歌曲，認爲非常棒！”

“本來就很棒！成功總是屬于有準備的人。我一直看好你們。”劉芒說完，走向後廚：“行啦，不多說了，我要做菜了。”

“噢。”

劉芒取過一把菜刀，從鴨子的腹部下手，橫着片下一塊厚約兩寸，長寬各半尺的鴨胸肉。

這道‘荔茸香酥鴨’能入菜的，也就這塊帶皮的鴨胸了，鴨子的其它部位要麽丢棄，要麽拿來當下腳料煲湯。

對于酒樓來說，費那麽大功夫，卻要浪費這麽多食材，成本上明顯吃不消。這大概也是它漸漸被各大酒樓抛棄的原因。

片下的鴨胸肉平鋪在砧闆上，劉芒先抹上一層蛋黃，撒上一層生粉。接着将一早就準備好的香芋泥揉好鋪在鴨肉上。

鋪上的香芋泥厚達一寸，鋪好後劉芒又用勺子背輕輕擠壓，讓它均衡而平整。

忙完這一切，就可以進行最後一道工序——下鍋炸制了。