今天劉芒一早就去了菜市場，從菜場買回了100來塊白豆腐，準備做成今天晚上的菜品。

“老闆，你買那麽多豆腐幹嘛？”在肉攤稱筒子骨的時候，肉攤老闆娘好奇的問道。

“哦，我今天準備炸臭豆腐吃。”劉芒回道。

“炸臭豆腐？自己做啊？市場不是有别人鹵好的豆腐嗎？”老闆娘詫異道。

“哦，我這個臭豆腐和他們賣的不一樣。”

“真的？那晚上我也來嘗嘗。”肉攤老闆娘笑道。

“沒問題，歡迎，熱烈歡迎。”劉芒也笑了起來。

等回到店鋪後，劉芒将豆腐改刀成正方形狀的塊，然後從廚房的案闆下搬出一個瓷壇。

一般市面上所賣的臭豆腐有兩種，一種是湘式，另一種是浙式。

湘地所賣的臭豆腐外觀呈黑色，是用黑豆豉、純堿、青礬、香菇、冬筍、鹽、白酒等共同煮制成的鹵水浸泡，後下鍋油炸，最後加上辣椒油、榨菜丁等配料做成。

這種做法源自百年老店火宮殿，它具有外表黝黑，氣味濃郁，鮮而不辣，帶着淡淡的豆豉味道。

而浙地的臭豆腐則是用苋菜梗汁浸制的，它的表皮炸制後一般呈金黃色，臭味比湘地的臭豆腐要更加濃郁。

吃的時候同樣油炸，然後加上甜醬辣醬，雖然辣味不及湘地的臭豆腐，但入口焦脆，風味獨特。而其中佼佼者，則數鹹亨酒店的臭豆腐和魯迅紀念觀的三味臭豆腐爲最佳。

今天劉芒準備取浙地臭豆腐的臭，湘地臭豆腐的辣，兩者合二爲一，制神作書吧出一道全新的臭豆腐。

“喵~喵~”看到劉芒搬出瓷壇，小六這隻肥貓估計以爲又是什麽好吃的，馬上就竄了過來，圍着瓷壇打起了轉轉。

這個瓷壇裏面裝的就是苋菜的鹵水，是劉芒從樓上樓帶過來的。

浙地甯波有三臭，分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），最大特點是聞着臭，嚼在口中卻是香。

尤其是在飯上蒸熟的臭苋菜管，夾起一段放在嘴邊，輕輕一吸，裏面果凍一樣的菜芯夾雜着一股無法言傳的滋味，頓時充滿了味蕾，用浙江話說，那是軟塌塌、香糜糜、臭兮兮。

它的大概做法是用冷開水把壇子洗幹淨，擦幹，然後在壇子裏均勻的抹一層鹽，把苋菜梗用涼開水洗幹淨，分别滾上鹽，規則的碼放在壇裏，最後用荷葉把壇口紮緊，1個月以後即成。

苋菜汁則是制神作書吧臭苋菜後析分出來的汁水，發酵腌制的時間越長，鹵水的質量越好。

用這種汁來制神作書吧臭豆腐，出來的味道那真是可以當得上‘臭不可聞’四字。

劉芒小心的揭開瓷壇的蓋子，吸了吸鼻子：“嗯，真臭。”

“瞄~”小六探起身子，腦袋湊到壇口聞了聞。隻聞了這麽一下，它便‘吧唧’一下摔倒在地，胖乎乎的貓臉上滿是不解和驚恐，好像在說鏟屎的！你這是準備吃屎嗎？

“暈，你什麽表情？”看到胖貓的神态，劉芒哈哈大笑：“别看它臭，等會吃起來可香了。”

取過一個方形的塑料盆，劉芒将改刀後的豆腐一塊塊碼放進去，然後抱起瓷壇，把裏面的苋菜汁倒入，一直沒過豆腐，最後用保鮮膜封上。

新鮮豆腐要在這苋菜汁中浸泡四五個小時，一直到苋菜汁的味道全滲透進去，才可以上鍋炸制。

“确實挺臭的。”做完這一切，劉芒将瓷壇清洗幹淨，忍不住将後廚的窗戶打開，通風透氣。

而小六早就夾着尾巴，跑到店門口透氣去，劉芒泡了一壺茶，從空間取出上次已經修複好的《膳祖手劄》，凝神觀看起來。

到了下午四點多鍾，劉芒把豆腐從鹵水中撈出，放到漏勺上瀝幹水分。

經過一下午的浸泡，豆腐的顔色從雪白變成了青灰，苋菜汁的味道已經滲透進去了，氣味非常濃郁。

接下來，榨菜切丁、油炸過的花生拍成碎，去除紅皮。大蒜切沫，蔥切成蔥花，辣椒油，香油、香菜沫備用。

架鍋放入菜籽油，等到油溫七八成熱的時候，劉芒取過一雙長竹筷，将泡好的豆腐夾入鍋中炸制起來。

豆腐入鍋和熱油一接觸，立刻發出‘霹靂巴拉’的爆響。

軟嫩的表皮迅速變硬，冒出細小的鼓泡，顔色開始變化，從青灰慢慢變成金黃。

一股濃烈的氣味從鍋中散發出來。這股氣味混合了苋菜汁的臭味，菜籽油的油香，初聞有些臭，但再聞之下卻特殊無比，令人垂涎。

“不錯，可以吃了。”等到鍋中的豆腐外皮變得金黃而酥脆後，劉芒撈了起來，盛入小碗中。

接着将準備好的辣椒油、香油、大蒜、鹽一起調和成汁，再用筷子在豆腐中間紮出一個孔，把汁倒入孔中。最後撒上蔥花、榨菜丁和花生碎，這道劉芒版本的臭豆腐就完成了。

劉芒把火關掉，端着這一碗臭豆腐走到店門口，蹲了下來。

“你要吃嗎？”夾起一塊豆腐，劉芒往小六邊上湊了湊。

辣椒油的辣味，讓小六連打了幾個噴嚏，一臉嫌棄的背過臉去。

“算了，你不吃，我吃。”劉芒搖搖頭，把豆腐送到嘴邊一咬。

“咔嚓！”臭豆腐的外皮在劉芒的碎裂成渣，獨特的濃郁氣味撲鼻而來。

“嘶！真的好辣！”劉芒吸了口氣，大口咀嚼起來：“不過這辣味配上豆腐，卻是正好！”

剛才加入的辣椒油除了普通的辣椒外，劉芒還添加了雲南的‘象鼻辣’，看似沒有一點辣椒的蹤影，可其實辣感卻比外面賣的臭豆腐要高好幾個等級。

豆腐的外皮經過炸制，外皮酥脆，而内心卻還保持了豆腐原有的綿軟。

兩種不同口感的結合，給舌頭和牙齒帶來了一種全新的體驗，再配上脆脆的榨菜和酥香的花生碎，真是讓人食指大動，好吃到都說不出話來。

聞起來臭，吃起來卻格外的香，這正是臭豆腐的特殊魅力。