劉芒燒了一大壺開水，手腳麻利的将這隻公雞放血拔毛。

“老闆，你這隻雞不會是自己養的吧？”坐在吧台上喝茶的中年男人看着劉芒忙活，突然出聲問道。

“是啊，大叔你看得出來？”劉芒有些詫異道。

“呵呵，我在鄉下養過不少年的雞，這雞是不是散養的，我瞄一眼就知道了。”中年男人喝了一口茶，回道。

“噢，有什麽根據嗎？”劉芒當然也能分辨得出土雞和籠養雞的區别，但這種兩斤左右，才飼養沒多久的雞，能一眼分辨出來，還是很難的。

“很簡單，隻要看雞的爪子就行了。散養的雞因爲常年在地上跑，雞爪上有厚厚的繭，養殖場養的雞常年關在籠子裏，雞爪上自然就沒有繭了。”

“這個真受教了。”劉芒表示佩服。

劉芒分辨市場上的散養雞和籠養雞，一般都是從外形上分辨的。

優質的散養土雞體型緊湊、胸腿肌健壯、雞爪細，冠大直立、色澤鮮豔;籠養雞則頭和軀體較大、雞爪很粗，羽毛較松，雞冠較小。

而把雞宰殺洗淨後，散養雞與籠養雞的差别就會更明顯。優質的散養土雞皮膚薄、緊緻，毛孔細并呈網狀排列;而成雞則皮厚、松弛，毛孔也比較粗。

劉芒的方法雖然有效，但遠沒有這位中年男人所用的方法便捷。

三人行，必有我師，這句話換到任何時代，都不落伍。

将這隻雞宰殺幹淨後，劉芒用刀将雞脯和兩條雞腿卸了下來。

若說什麽中國菜在世界最有名氣，很多人都會脫口而出宮保雞丁。

宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法各有差别。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新菜式宮保雞丁，并一直流傳至今。

先将雞腿去除雞骨和雞皮，然後和雞脯一起，切成拇指大小的丁。接着加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉、一個雞蛋清一起腌漬入味。

宮保雞丁的做法有很多種，劉芒現在準備用川菜的做法。

相傳丁寶桢在魯地一個廚子手中學到‘宮保雞丁’的做法，在奉調任四川總督時，臨行征求廚子意見，廚子感其恩重，遂攜家眷一起随丁寶桢進川，進而把爆炒雞丁帶到了蜀地。廚子的後人通過把胡椒換成辣椒，做出了川味的宮保雞丁。

丁寶桢去世後不久，宮保雞丁就被四川當地官員神作書吧爲貢菜獻給皇帝，發展成爲禦用的名菜之一。

川菜版‘宮保雞丁’原料中必須使用油酥花生米和幹辣椒節，味必須是辣型的荔枝味。

劉芒将雞丁處理好後，取過一些幹辣椒，同樣切成斷。接着下過鍋将辣椒節炸香，突出辣椒的糊辣感。

“爸，旁邊的旅館隻有一張床位了。”正當劉芒在後廚忙碌的時候，那個年輕人回來了。

“啊，那個服務員不是說馬上就有人走了嘛。”中年男人問道。

“沒有啦，就剩一張床鋪了。”年輕人無奈的搖了搖頭：“爸，要不咱們換個地方住吧。”

“别的地方多貴啊。”中年男人有些躊躇。

走了很多家地方，就找到這家旅館還有大通鋪，一個晚上兩人也就50塊錢，住别的地方固然舒服，但中年男人實在舍不得。

“爸，要不你睡吧，我看前面的公園上有長凳，我在那湊合一晚上？”年輕人說道。

“那怎麽行？凍壞了怎麽辦？”中年男人搖搖頭：“你去旅館睡，我去公園眯會。”

“還是我去吧。”

“聽話，明天你得去學校報道呢。”男人争執道。

“這樣吧，爸。咱們擠着睡，您看行嗎？”

“好是好。就是不知道旅館的老闆同不同意。”

“應該沒事的，我們倆又不是不給錢……”

熱鍋冷油，待到油溫七八成熱的時候，劉芒将已經腌制過的雞丁倒入，迅速用炒勺攪散過油。

接着鍋底留餘油，先放姜片爆鍋，加入少許的豆瓣醬，待到炒香後放入切好的蔥段，最後放入過完油的雞丁，加入準備好的調味汁，開大火爆炒。

調味汁是用香醋、醬油、白糖、料酒、姜汁，混合而成的。隻有加入了這種調味汁，才能炒出宮保雞丁的正宗味道。

最後要起鍋的時候依次放入花椒粉、油炸過後的花生米，還有辣椒段，白芝麻，這道‘宮保雞丁’就完成了。

“大叔，你們慢用。”劉芒将炒好的宮保雞丁端到吧台，接着又送上碗筷和一大電飯鍋的白米飯。

“老闆，你這真實惠啊。就算在我們鎮上，20塊錢也隻能吃到這個分量了。”看着眼前這麽一大盆的‘宮保雞丁’，中年男人先是一愣，然後感慨道。

“爸，給……”年輕人舀了一碗飯，送到中年男人的面前。

男人拿起勺子，先滿滿舀了一勺送到年輕人碗裏，自己這才拿起筷子夾了一粒雞丁送入嘴中。

輕輕嚼動，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些少許酸酸的感覺。麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁，質地滑嫩，但又帶着微微的嚼勁，調料雖多，卻并沒有掩蓋雞肉的原味，真是讓人欲罷不能，三咂之下仍有餘味留香。

“老闆，你的手藝真不錯！”中年贊歎起來。

“是啊，真好吃！”年輕人連連點頭，接着夾起一塊雞丁送入嘴中，馬上又扒下一大口熱氣騰騰，還帶着燙口的白米飯，美得眼睛都眯了起來。

“你們慢慢吃。”劉芒笑了笑，走回後廚清洗廚具了。

“行，老闆你忙吧。”

适口而又帶着麻辣的雞丁，驅散了這個初春微微的寒意，透過劉芒小店的玻璃格栅，能看到兩個身影在燈光下互相夾菜的情景。

在這個平淡的夜晚，雖然隻是一份簡單的‘宮保雞丁’，一碗普通的白米飯，卻透着滿滿的溫情。