時間很快就到了十二點鍾，等賓客緻辭之後，準時開席。
一般來說，很少有人是抱着來吃美食的心态來的。原因很簡單，因爲很少能吃到真正好吃的菜品。
像這種動辄幾十桌的宴席，廚師勢必要進行批量化生産，大鍋炒菜、大桶炖湯，烹饪過程肯定要比平時單獨點菜要粗放得多。
可是今天來參加宴席的賓客們，卻驚喜的發現，現在端上來的菜品，怎麽味道會那麽好呢？
先上的是三道涼菜，分别是涼拌莴筍、鹵味雙拼、擂辣椒皮蛋。
“哇！好爽啊！”其中的一位賓客嘗了一塊皮蛋，辣得直吸氣。
這道涼菜的大概做法是先将辣椒整隻在火上烘烤，然後撕去辣椒外面那層角質膜，接着放在搗蒜的缽中搗成碎末，最後調上醬汁一起淋在切好的皮蛋上。
不同于一般酒家所做的‘擂辣椒皮蛋’，今天桌上的這道菜品，辣味十足卻沒有掩蓋皮蛋的鮮味，特别是澆淋在上面的醬汁，更是鹹香滿口，令人回味無窮。
“你嘗嘗這個莴筍，簡直太棒了！”坐在這位賓客旁邊的同伴說道。
切成長條的莴筍稍微過了一道水，在盤中碼成積木狀，上面澆的不是生抽和麻油，而是類似果醬一般的粉色粘稠糖漿。
“居然是甜的！還有點酸，我第一次吃到做成這種味道的莴筍！”
類似糖漿一般的液體，酸酸甜甜的非常适合，配上脆脆嫩嫩的莴筍條，實在爽口。
“好吃！這鹵味也好吃！”那個賓客眉開眼笑：“今天這涼菜師傅手藝真不是蓋的！我敢保證，他要是自己開店的話，肯定生意火爆！”
先上的三道涼菜雖然不是劉芒做的，但最終的調味經過了劉芒的手，以他的味覺和手藝，當然會好吃啰！
很快，本來都在聊天的人們也發現了這三道涼菜的美味，迅速就一搶而空。
“奇怪！這段時間我天天吃宴席，都吃得有些反胃了，怎麽今天的菜這麽好吃？”
“是啊！滿漢樓辦的婚宴我吃過很多次，雖然也還不錯，但味道絕對沒有那麽好，難道換了師傅？”
“各位，‘當紅炸子雞’，請慢用。”服務員将一盤炸得紅彤彤，油亮亮的菜品送到桌上。
“好香啊！”剛才那個賓客伸出筷子夾了一塊雞肉。
“嗯……真是不錯！雞皮Q彈而帶着脆感，雞肉滑嫩鮮香，真是一道好菜！”
“我猜這酒樓肯定換了大師傅，以前可沒這個味！”那個經常來吃的賓客很是肯定道。
這個時候滿漢樓的廚房裏……
“‘燕窩八寶鴨’火候到了，立刻上桌！”劉芒拉開蒸箱，取過一根筷子紮了紮放在瓷罐中蒸制的鴨子，沖旁邊的廚師喊道。
這道‘燕窩八寶鴨’當年本是慈禧最愛的一道菜品。将精心挑選的肥鴨洗淨，加入發好的燕窩和調味品一起裝入瓷罐，隔水用文火蒸上一天一夜，直到肉酥骨軟，湯鮮味美。
本來婚宴上沒這道菜，因爲這道菜耗費的時間實在太長，太過浪費人工。
但是因爲陳福林的緣故，按人頭上的‘雪蛤炖燕窩’所用的食材根本不夠，劉芒隻好換成了這道菜品，用廚藝和功夫來彌補食材的缺憾了。
“你幹什麽？”看到幫忙的一個廚師抓着一把蔥花準備往瓷罐中撒，劉芒連忙叫住他。
“劉芒師傅，這個鴨子不撒蔥花嗎？”這個廚師不是從樓上樓調過來的，而是滿漢樓留下的人。
“誰教你往這道菜裏撒蔥花的？”劉芒問道。
“我們以前都是這樣做的啊？”
“胡鬧！”劉芒一臉嚴肅：“這道菜品吃的就是鴨子經過長時間蒸制，而析出的原汁原味，你一撒蔥花完全就将味給蓋過去了，那炖上個一天一夜還有什麽意義呢？直接用高壓鍋壓不是更快一點嗎？”
别看劉芒平時溫文爾雅，說話慢斯條理，可一涉及到有關菜品的問題，他馬上就像換了一個人，非常之嚴厲。
“我明白了。”年輕的廚師暗暗吐了吐舌頭，端着鴨子直接往傳菜部走去。
“你的魚蒸多久了？”劉芒又走另一個蒸箱前，拉開蒸箱看了一下。
“八分鍾了。”旁邊一個正在切着姜絲的廚師怯怯的回道。
“那還不拿出來？我都可以聽見它在裏面尖叫！”劉芒闆起臉：“我不是跟你說了嗎，像這麽大的魚隻要蒸7分半鍾就可以了！多了那三十秒，味道完全不一樣。鮮！鮮！鮮！你都蒸過頭了哪來的鮮！”
“我馬上拿，馬上拿……”劉芒這一頓怒吼，吓得那個廚師馬上将蒸箱所有的蓋子全部拉開，将裏面的魚全部端了出來。
“記着，先撒蔥絲再撒姜絲，蒸魚用的醬油不要淋在魚身上，而是要淋在魚的旁邊。”
“我知道了，總廚。”
“下次長點心，做菜是一門藝術，一點都不能馬虎！”
“劉芒師傅，羊湯炖好了，你來調味吧。”
“嗯，火候非常好。”劉芒走到炖煮着羊湯的大桶前，用勺子舀起嘗了嘗。
羊肉在炖煮的時候不能事先加鹽，因爲加鹽會降低蛋白質凝固的溫度，使原料的鮮味得不到析出，還會讓羊湯的口感泛酸。雖然這酸味極小，但也會影響到最終的味道。
劉芒抓起鹽罐，直接舀了幾大勺鹽下去，接着攪動了一下：“行了，舀出來裝盤吧。”
“行了？”負責炖煮羊湯的那個廚師一愣。
像這麽大一桶湯，加鹽不是一點點加，加一點嘗一下麽？哪能像劉芒這樣，直接加下去，那味道不會錯？
雖然心裏有疑問，但這個廚師明面上還是不敢反駁，等劉芒走後，他自己拿起勺子舀了一點嘗了嘗。
“這……這真牛啊！”
湯的味道鹹淡正好，真是應了那一句減之一分太短，增之一分太長。
“總廚是怎麽辦到的？”這個廚師撓着腦袋，百思不得其解。
須不知，對于劉芒來說，這真是最最簡單不過的基本功了。
一看大桶的容量，再一嘗羊湯的味道，心裏瞬間就能估算出鹽的分量。再加上他神乎其神的手法，自然是分毫不差了。