“劉芒你想好對策了嗎？”和衆人告别，在回家的路上，韓少白問道。

“陳福林他們在滿漢樓掌管哪幾個酒樓？”劉芒問道。

“荊市，贛州、綏甯的三家分店都是他們的人。陳福林這三個主廚經營多年，早已根深蒂固了。”韓少白答道。

“沒問題，我會從樓上樓抽調人手過去，如果他們帶走了店裏的廚師，那我們立刻補上。”劉芒回道。

“就是啰！沒了張屠夫，不吃帶毛豬嘛！”坐在韓少白身邊的不語樂呵呵道。

回到韓少白的四合院，劉芒走進自己住的地方，然後打開電腦。

每天晚上的八點鍾，是劉芒和李若男約好視頻通話的日子。

可是今天劉芒點擊通話，卻半天看不到回音。

“怎麽回事？”劉芒有些奇怪：“難道有事去了？”

過了一會，劉芒手機響了，提示收到一條新微信。

劉芒點開一開，發現李若男發過來一小段視頻。

“劉芒，最近很忙，所以就不能每天和你視頻了，你要注意身體，不要太操心了……”

視頻中的李若男穿着白色外套，頭上帶着一頂牛仔帽。

“好吧。”劉芒看了幾次後，心裏有些小失望，他将手機放入口袋，關上電腦。

第二天一早，劉芒就醒來了，韓少白吩咐司機把他送到滿漢樓，一起的去的還有林蕭和五眼。

“總廚，早上好。”一來到滿漢樓的後廚，正在忙着準備衆人便齊聲問好道。

“劉芒師傅，從今天開始，這裏就交給你了。”賈不凡迎了上來，笑道。

“千萬别，賈師傅。”劉芒擺擺手：“一個人即使再能幹，但如果沒有後面強大的團隊支持，也是沒法辦成大事的。”

和賈不凡寒暄了一會，劉芒來到滿漢樓放置食材的區域。

放置食材的地方是一個接近500多平的大廳。大廳裏是一排排的貨架和水族箱，放置着當天運送過來的各類新鮮食材。

“老大，這是什麽？好稀奇啊！”五眼指着桌上的一排壇子好奇的問道。

壇子和大号的泡菜壇子類似，肚大口小，讓五眼感到詫異的原因是壇子口伸出一個鵝頭，人一走過去便發出‘咕咕’的叫聲。

“這就是肴鵝吧。”劉芒走上前，伸手摸了摸鵝頭。

和一般的鵝不一樣，壇子裏養着的鵝頭上沒有一根毛，光秃秃的像是秃鹫一般。

‘一品肴鵝’同樣也是滿漢樓的十八道秘菜之一。不過上次賈不凡并沒有拿出這種鵝來交給劉芒烹饪，大概是覺得鵝肉很常見，考較不出技術的緣故。

“老大，這鵝怎麽吃啊！”五眼問道。

“嗯，和一般鵝的做法差不多，炖燒煮都可以。”劉芒回道。

“真是稀奇，身上居然不長羽毛。”五眼忍不住抓住一隻鵝的脖頸，将它從壇中提溜起來，啧啧稱奇。

“制作‘一品肴鵝’的鵝，要從小養在甕中，不讓它活動，隻将頭頸露出，生長過程中隻喂食香油加五谷配置而成的秘料，這樣身上就不會長出羽毛，味道才能肉香骨酥。”一旁的林蕭講解道。

“老大，弄隻嘗嘗呗，看味道怎麽樣。”五眼舔了舔嘴唇。

“也行！”劉芒點點頭。

這種肴鵝劉芒今天也是第一次見到，心裏不免有些躍躍欲試。

“要做就多做兩隻，一隻怎麽吃啊！”林蕭又提了一隻出來：“今天剛好沒吃早飯，就先用這個漱漱口好了。”

“咱們算不算假公濟私？”五眼笑了起來。

“算毛哦？”林蕭一臉不屑：“劉大總廚，等滿漢樓進來了象拔、猩唇、飛龍什麽的，要第一時間通知我噢。”

“行，反正吃掉的東西從你薪水裏扣就好了。”劉芒白了林蕭一眼。

“無所謂！”林蕭聳聳肩膀。

提着兩隻肴鵝來到滿漢樓的小廚房。這個小廚房是爲主廚設立的，專門用于研發菜品和制作高檔定制菜肴。

“小五，打下手。”劉芒吩咐一聲。

“明白。”五眼提着兩隻肴鵝走到水台邊，準備開始宰殺。

“小五，鵝我準備整隻燒，要用掏膛法。”劉芒又提醒道。

掏膛法是從禽類的**處下刀，将内髒全部掏出來宰殺的方法。用這種方法宰殺的禽類，能盡量保持外觀的完整，一般都是用來整隻炖制或者燒烤。

“好勒！”五眼應了一聲，忙活開了。

劉芒取過一隻不鏽鋼盆，放入姜末、蒜蓉、蔥末、鹽、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等調料。

林蕭則從外面的大廚房裏取過一大碗骨頭湯，倒入盆中和調料一起攪拌均勻做成醬汁。

五眼的手腳越來越麻利了，加之這種肴鵝又不用拔毛，所以隻用了不到二十分鍾的時間就處理好了。

劉芒先将鵝的翅尖和鵝掌斬掉，然後湊到鵝的脖頸處，從那裏放血的刀口處往裏吹氣。

肴鵝以肉眼可見的速度鼓了起來，變得飽滿而圓潤。

接着架鍋燒水，将肴鵝放入鍋中汆燙，定型。

“這做法有點像廣式燒鵝啊！”五眼說道。

“本來這道‘一品肴鵝’，就是從廣式燒鵝裏演變過來的。隻不過加以改良後變成了滿漢樓的名菜。”林蕭回道。

汆燙過後，劉芒将大鵝又過了一道冷水，接着放入盆中，一邊将醬汁均勻的塗抹在鵝身上，一邊用手慢慢揉搓，就跟做泰式按摩一樣。

“這鵝還要做馬殺雞嗎？”五眼嘿嘿一笑。

“你懂個球！肴鵝的肉質比較緊實，腌制的時候用手揉搓能更加入味，也能讓肉質更加滑嫩。”林蕭回道。

細細揉搓了大概三十分鍾的樣子，劉芒把姜末、蒜蓉和蔥末等材料塞進鵝肚子，并将剛才調好的醬汁從**開口處灌入鵝的腹腔，再用針線将開口縫住，使味汁不緻漏出。

“可以了，前期的工作就準備完了，等晾幹後就可以入烤箱了。”劉芒取過兩個鐵鈎，将肴鵝挂了起來。

“那還要晾多久啊？”五眼問道。

“大概要一個小時吧。”

“有沒有快點的？等這鵝做出來，又得吃中飯了。”五眼有點小抱怨。

“那你去把風扇拿過來，對着吹會更快一點。”劉芒回道。

“好的。”五眼屁颠屁颠從大廚房裏搬來一台落地大風扇，對着竈台上挂着的兩種肴鵝猛吹起來。