“沒錯，就是這樣。慢慢削，反正時間有的是。”

“劉芒，剛将廚房打掃幹淨，又要削這麽大一筐土豆，是不是太累了一點，他畢竟還是個十來歲的孩子。”李若男問道。

學校開始放寒假了，于是李若男将丁寶兒和丁貝兒接來樓上樓玩。

而丁寶兒一來到樓上樓，便一頭紮入廚房，劉芒索性提前教授他開始學廚。

“誰不是這樣過來的？”劉芒不以爲然：“吃苦耐勞，勤奮好學，有上進心，能做到躬卑謙讓，能尊師愛師。一句話，要學好手藝，先要先學會做人。”

“沒關系，師娘，我會刮完的。”丁寶兒搬着一個小闆凳，手裏拿着一個土豆，說道。

丁寶兒的這聲師娘，讓李若男的心都要化了：“那你慢慢削，累了就歇一會，等會我給你做好吃的。”

“好的。”

“記住，你們誰都不準幫他，在這段時間裏，有什麽髒話累活都交給他幹，就當小工使喚。”劉芒又對着廚房裏的其它廚師說道。

“我們明白了，劉芒師傅。”衆人點點頭，看向丁寶兒的眼神，就像看到了一隻任人宰割的小綿羊。

嚴師出高徒，丁寶兒雖然有一些天賦，但和自己比還是差了不少，那麽就隻有靠勤奮來彌補了。劉芒這樣做完全是爲了他好，既然決定要走上這條路，那麽必須要經過一番磨練。

天下沒有白吃的午餐，也沒有憑空而來的手藝——這是放之四海皆準的道理。

“劉芒，今天咱們去哪？”來到樓上樓的停車場，李若男拉開車門問道。

“今天咱們去屠宰場吧。”劉芒坐上副駕駛，回道。

這段時間一件事接着一件事，令劉芒根本抽不出空來。這也導緻空間發布的不少任務都沒時間去完成。

現在總算有了時間，也是該完成一些任務，掙掙兌換值了。

“屠宰場？”李若男有些詫異：“你要什麽食材直接跟采購說一聲不就行了，幹嘛要自己親自去買？”

“噢，我這道菜的食材，他們買不好。”劉芒回道。

“什麽菜品？”李若男一下就來了興趣。在這段時間裏，她最喜歡的就是品嘗劉芒試做的新菜了。

“白灼禁脔。”

“白灼禁脔？這是道什麽菜？”李若男更加奇怪了，這名字連聽都沒聽過。

“禁脔是這樣寫的。”劉芒笑着扯過李若男的手，在她掌心中寫了起來。

“禁脔不是指女人嗎？意思就是一個男人獨占一個女人，就叫做禁脔啊。”

“不是的。”劉芒搖了搖頭：“禁是“禁止”。脔是“肉”的意思。禁止染指的肉，可以說是最美的肉。這典故源自晉元帝時，《晉書·謝安傳》附《謝混傳》上的記載。東晉建立初期，經濟落後，物質貧乏。所食之物，量少質粗，達官貴人也難吃到肉，視豬肉爲珍品。每得到一頭豬，他們便割下豬項上的一塊肉，送給晉元帝。

他們認爲，豬項上的肉肥美異常，是珍膳中的極品，隻有晉元帝才配品嘗，群臣百官都不敢私自享用，所以被那時人稱爲禁脔。”

“原來這個詞還有這樣的典故啊！真是長見識了！”李若男感慨起來：“不過豬頸肉的話，在那些物資匮乏的年代是珍品，現在來說就不算什麽了吧，至于自己跑一趟嗎？”

“這塊肉位于豬頸的最下方，一頭豬也不過樹葉大小一塊，要做出一道菜的話，非得要幾十頭豬不可。正好我自己也沒事，不如跑上一趟好了。”

“也是，反正我隻負責開車和吃。”李若男笑了起來，發動了車子。

車子朝位于江東市北區的屠宰場開去。因爲供貨的關系，屠宰場的經理和劉芒很熟，所以已經事先打過電話聯系過了。

劉芒猜想，廚神空間之所以有這道菜品，應該是這道菜的材料難尋。

想想看，古人肯定沒有這樣的條件，一次性屠宰這麽多頭豬，于是這看似簡單的一道‘白灼禁脔’就成爲了一道難得的佳肴。

空間給出的獎勵是情緒值十萬點，兌換值5點。這個獎勵還不錯，聊勝于無。

“若男，你就在車裏等着吧，這車間裏面就别進去了。”來到屠宰場，劉芒對李若男說道。

“也行，我也從來沒來過這種地方，覺得有些恐怖。”李若男對劉芒的體貼有些小竊喜，回道。

劉芒走進屠宰場的車間，一股濃烈的血腥味就傳了過來，讓他忍不住皺起鼻子。

“劉總，這邊請！”一個頭發抹得油光水亮，穿着一套皺巴巴西裝的男人走上前來。

“賈總，你好！”

這個西裝男叫賈衛平，正是這家屠宰場的經理。

劉芒樓上樓所用的生豬不是從這家屠宰場拿的貨，是李若男那個養殖基地養的土豬，但屠宰卻是在這個屠宰場弄的，所以大家雖然沒有見過面，但還是有業務上的往來。

不過劉芒酒樓用的土豬，一天也就用三頭，而這道‘白灼禁脔’吃的就是一個新鮮，數量上根本不夠，所以隻好用養殖的豬代替了。

“劉總，你要的東西都準備好了。”賈衛平從桌上提過一個塑料袋：“都是今天剛殺的豬，肉還熱乎着呢。”

“沒弄錯吧，是我說的那塊地方的肉嗎？”劉芒打開袋子，檢查了一下。

“當然沒有錯了，您不就是要翅仔肉嘛。”賈衛平嘿嘿一笑：“沒想到您還真是個行家。在我們這行裏，誰都知道這塊地方的肉最好吃，比梅條肉還嫩！”

一聽賈衛平這麽一說，劉芒就知道沒有弄錯。因爲這塊禁脔的别稱，正是翅仔肉。

“那就謝謝你了，賈總。”

“别客氣，以後您想吃給我說一聲就行了，沒必要親自跑一趟。”賈衛平說道。

“行，那我先走了，回頭你找我酒樓的采購報賬就行了。”

“明白。”

“拿到了？”回到車上，李若男問道。

“嗯，拿到了。”劉芒晃了晃手中的袋子。

“讓我看看，看這地方的肉是什麽樣的。”李若男好奇的打開袋子。

袋子中是幾十塊粉嫩的瘦肉，跟樟樹葉子差不多大小，最多也就幾十克的樣子。

“這道菜還真講究啊，一頭豬身上就那麽小一塊，難怪古人視之爲禁脔呢。”

“所以啊，有些名菜不是想吃就能吃的，像這道菜根本就沒法在酒樓售賣，因爲食材實在是難得。就更别提什麽鳳凰舌和龍鱗窩了，簡直有傷天和。”

“鳳凰舌？龍鱗窩？是什麽菜？”李若男又好奇的問道。

“鳳凰舌是指鹦鹉的舌頭，而龍鱗窩則指黃河鯉魚魚鳍處，第四片鱗片下那一指甲大小的一塊肉。你想想看，要做這兩道菜，得殺多少鹦鹉和鯉魚啊！”

“真是殘忍！”李若男忍不住皺起眉頭：“這是做菜嗎？簡直是濫殺。”

“這兩道菜都是古代那些達官貴人鬥富想出來的。不過這道‘白灼禁脔’，倒可以吃上一吃，反正那些豬也是要殺的。”

“嗯，這樣想就沒什麽心理負擔了。”

劉芒和李若男回到樓上樓，丁寶兒還在那認認真真的削土豆。神态專注，絲毫沒有注意到倆人的到來。

“咳！”劉芒咳嗽一聲。

丁寶兒擡起頭：“師傅，您回來啦。”

“累了就歇一會吧。”劉芒看着隻剩個筐底的土豆，暗自點點頭。

“沒事，我不累，再有一點就削完了。”丁寶兒憨厚一笑，露出兩個大門牙。

“那好，你削完了帶着貝兒來小廚房，幫我試試新菜。”

“好嘞！”

劉芒來到專門爲自己留出的小廚房，将塑料袋中的豬肉倒了出來。

“劉芒，要幫忙嗎？”李若男問道。

“不用，你等着吃就行了。”

先将豬肉用冷水漂洗，清洗掉沾着的血水，接着用幹淨消毒過的毛巾将水分拭去。

這道‘白灼禁脔’有一個很重要的特點，那就是在制作前豬肉并不需要像‘水煮肉片’等菜品一樣，要事先經過腌制。

概應這塊地方的肉質非常特别，它的不像裏脊肉全是瘦肉，而是肉脂如雪花般均勻分布，肉質鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁适中。

如果進行事先腌制的話，那就會破壞它的口感，體現不出這塊肉的風味。

“灼”是粵菜烹調的一種技法，以煮滾的水或湯，将生的食物燙熟，都可以稱爲“灼”。别看字面上很簡單，但若以爲白灼就是用開水煮一下撈出，那就大錯特錯。

灼的方法大緻分爲兩類，一類是原質灼法，另一類是“變質”灼法。原質的灼，物料能保持原有鮮味，廣州人常用此法烹制基圍蝦和菜心。“變質”灼法，務求爽口，灼前要對物料加工處理，如腌制，“啤水”等，使其變爽，然後才灼。鵝腸、豬腰等常用此法烹制。

劉芒現在制作的這道‘白灼禁脔’正是采用了前者，除了要掌控好火候外，更重要的是要制作配着食材一起入口的蘸水。

将一整瓶生抽倒入深底的小鍋，然後加入冰糖、蔥結、姜片，燒開後用小火慢煮。

等到蔥結和姜片變了顔色，味道已經滲透進生抽後，這才撈起來，晾涼備用。

新鮮的薄荷葉搗碎成汁，放入蘸碟，然後倒入熬煮好的醬油、再淋入一點陳醋，點上幾滴香油，蘸着豬肉吃的蘸碟就做好了。

接着竈上架鍋，放入水燒滾。加入白酒和一勺生油。

白酒的作用是去腥，而生油的作用是在食材的表皮裹上一層油膜，讓食材的水分不至于溢出，最大程度的保持它的鮮嫩。

這種方法并隻限于做這道‘白灼禁脔’，菜心和基圍蝦等食材同樣适用。

先将盆中已經被屠夫切成樹葉狀的豬肉用手抓散，防止下鍋粘連，然後趁着水滾的時候，馬上倒入鍋中，迅速用炒勺攪動。

這道菜難就難在食材難尋，至于做法則屬于入門級别，算是劉芒完成空間任務以來，最簡單的一次。

肉塊隻在鍋中待了十幾秒鍾，等到顔色泛白，質地變硬後，劉芒馬上撈了起來，均勻的擺入盤中。

“這就好了嗎？”李若男問道。

“嗯，行了。等稍微涼一下就可以吃了。”

“師傅。”這個時候，丁寶兒帶着紮着兩隻小辮的丁貝兒走了進來。

“寶兒，領着你妹妹洗把手，準備吃東西了。”劉芒吩咐道。

“噢。”丁寶兒應了一聲，拉着丁貝兒來到水池邊，幫她洗起手來。

“那我就不客氣了哈。”等了一會，李若男率先拿起筷子，從盤子中夾了一塊肉。先在蘸水的碟子中蘸了蘸，然後送入嘴中。

“怎麽樣？”劉芒急忙問道。

“嗯……嗯……”李若男眼睛微閉，咀嚼起來：“說不出這種感覺，隻知道非常好吃！比那什麽東瀛和牛肉還要好吃多了！”

相比那種入口即化的裏脊肉，這個禁脔肉要更有嚼勁一點，并且帶着一點油脂，讓口感沒那麽純瘦肉那麽柴。

輕輕咀嚼，當舌尖觸碰到肉質，伴随着蘸料中加入的薄荷清涼感，真是讓人欲罷不能。

“不錯，難怪連蘇轼也曾說道：“嘗項上之一脔，如嚼霜前之兩螯。”劉芒也拈了一塊送入嘴中，同樣贊不絕口。

他以前也吃過豬頸肉，但卻從來沒有刻意去将豬頸肉下方的這一塊肉單獨剔出來制作菜品。現在一嘗，真是有種相逢恨晚的感覺。

此時，空間悅耳的聲音也在劉芒的腦海裏響起。

【任務完成，獎勵情緒值十萬點，兌換值五點，支線任務開啓。】

“支線任務是什麽？等會去空間查看一下。”劉芒心裏暗暗想到。

“來！你們也來嘗嘗，看味道怎麽樣。”洗完手的丁寶兒拉着妹妹過來了。

“好吃嗎？”

“好吃！真好吃！師傅，這是什麽肉？”

“這是豬頸部下方的一塊肉，名字叫‘禁脔’……”劉芒不厭其煩的講解起來。

鮮嫩的豬肉一入口，丁貝兒更是笑得兩隻眼睛都眯了起來。

“真是……太幸福了。”

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