“好正哦！”姜方平夾起一塊茄子送入嘴中，忍不住豎起一根大拇指，連聲稱贊。

經過油炸，又焯過水後，茄子白色果瓤的部分變得軟嫩無比，而特意留下的茄子皮則帶着一絲勁道。這種先有嚼勁，後又軟綿的味道，給人的口腔帶來奇異的觸感。

更特别的是，茄子海綿狀的特殊質地，讓它經過加熱後，充分吸收了調料和高湯的滋味。經過芡汁的包裹，再經過砂鍋的二次加熱，每一口下去都能讓人的舌頭，在熱與鮮、韌與柔的快感中沉迷。

“好吃吧？慢慢吃，我給你添碗飯。”林蕭拿過姜方平的飯碗，幫他舀了滿滿一大碗白飯。

“怎麽會這麽好吃噢！”姜方平扒了一大口飯，又夾起一塊茄子送入嘴中。

這種茄子和大米飯一起咀嚼，簡直就是天生的絕配，根本讓人停不下嘴。

“劉芒師傅的基本功，真是沒得說！”譚石也夾起一塊茄子，放到盤中看了看：“芡粉完美的将茄子塊裹住，一點多餘的殘油都沒有！這樣的功夫，一般人沒有十來年的磨練根本練不出，也不知道他是怎麽辦到的。”

做完這道‘一品茄子煲’，‘豉汁蒸排骨’的排骨也腌制好了。劉芒将排骨在淺底的盤子中擺好，放入蒸籠進行蒸制。

鹽雞的還需要一點時間腌制，劉芒索性架起鍋，準備先制神作書吧其它的菜品。

“老劉，魚頭剁好了。”林蕭端着一大盆處理好的鲢魚頭放在案闆上：“對了，你一個人可能忙不過來，我也來開口鍋炒菜吧。”

林蕭說完，也扯過一條圍裙系上，走到爐竈邊，喊道：“喂！你們别光顧着吃，再來兩個打雜的！”

兩個廚師依依不舍的放下碗筷跑了過來，幫着林蕭和劉芒倆人遞盤子，燒煲仔。

剁成塊的魚頭稍微的撒入一點幹澱粉抖均，接着将鍋中的油燒至八成熱，馬上将魚頭放了進去。

“滋啦！”高溫收幹了魚頭中多餘的水分，讓魚頭的質地變得酥脆起來。

待到魚頭的外表變得金黃後，迅速撈起控油，接着鍋中留餘油下蔥、蒜、柱候醬爆香。然後加入料酒、高湯、蚝油、白糖、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用濕澱粉勾芡，最後撒上切碎的香菜葉。

“煲仔好了沒有？”鐵鍋從火上移開，放置在案闆上，劉芒喊道。

“來啦！來啦！”一個打雜的廚師馬上用金屬托盤，托着幾個燒好的煲仔走了過來。

煲仔也是粵菜中常用一種廚具，和砂鍋有一些不同，那就是它的鍋沿要深一點，更适合用來裝湯汁稍微多一點的菜品。

将做好的魚頭裝入煲仔中，馬上蓋上蓋子，劉芒接着取過一瓶粵地特産的雙蒸酒，沿着煲仔的蓋子淋了一圈。

“轟！”雙蒸酒一接觸燒得發紅的煲仔，立刻燃燒起來。

這樣做的目的，是激活煲仔中魚頭的鮮味，并徹底去除它的腥氣。

“來來來……姜蔥魚頭煲！”廚師将煲仔端到桌上，一把揭開蓋子。

“哇！”大廳裏幾桌的開平老鄉會的人，立刻齊齊爆發出一陣驚呼。

煲仔中的魚頭在燈光的照耀下油光透亮，在餘溫的神作書吧用下，魚頭還在煲仔中微微顫抖，一股股濃香撲鼻而來。

金黃的魚頭，青翠的香菜、白色的蔥段、濃稠的醬汁……所有的美好，都在這小小的煲仔中融爲一體。

“别客氣，大家都動筷子哈！劉芒師傅是今年中國的廚神，他做的菜可不是随便都能嘗到的！”孔瑞明招呼道。

“廚神？難怪這麽美味！”一個華裔老廣恍若大悟，馬上拿起筷子夾上一塊魚頭送到嘴邊。

“我丢他個老母嗨！”一口咬下，華裔老廣大罵起來：“我真系撲街啦！家鄉有那麽好吃的菜，幹嘛非要跑到美國來啃面包？癡線啊！”

魚頭經過熱油的烹炸，骨頭已經變得酥脆無比，經過沾染幹澱粉再炸後，魚頭裏面如同果凍一般的膠原物質，又被牢牢鎖住，咬開骨頭輕輕一吸，那股鮮美直讓人的舌根都在發顫。

蔥姜的味道被芡汁激發出來，滲透進魚頭中，而最後滴入的雙蒸酒則在除去魚頭腥氣的同時，還帶上了一絲誘人的酒香。

這股酒香若隐若現，在人的鼻端輕輕缭繞，勾起了人心頭的那一隻饞蟲。

“後悔有什麽用？”另一個人夾起一塊魚頭，眼睛一撇：“又沒人逼你，自己選的路，怪得了誰？”

同樣将魚頭送入嘴中，先吸幹淨裏面的魚腦髓，然後‘咔嚓，咔嚓’連帶着骨頭一起嚼碎吞下，這個人說話的聲音都哽塞了：“這才是真正的粵菜！這才是家鄉的味道，那些華人街的香蕉人廚子們，做的是什麽狗屁哦！”

“菜又來。”兩個打雜的廚師一人端着一道菜放到桌子上。

這兩道菜是林蕭和劉芒倆人分别做的，一道是‘菜心蚝油炒牛肉’，一道是‘水晶玻璃咕噜肉’，都是典型的粵菜。

牛肉切成半指粗，嬰兒巴掌般大小，事先用到刀背輕輕捶打過，并用蘇打粉、鹽、蛋清、澱粉進行事先的腌制，再進行放入鍋中過熱油。。

芥藍則隻取一顆中心最嫩的一截，用倒入冷油的開水事先焯過水，再加入蒜片、草菇和過了油的牛肉一起翻炒，最後放蚝油、鹽、生抽調味起鍋。

菜心爽脆，牛肉嫩滑，配在一起，真是一頂一的好滋味。

‘菜心蚝油炒牛肉’的味道，這才讓大家猛然間想起來，平時看似有些吊兒郎當、玩世不恭的林蕭，曾經可是廚神大賽的兩連冠。

‘水晶菠蘿咕噜肉’就更不用說了，一直是劉芒的拿手好菜。當咬開水晶般晶瑩剔透的糖殼，裏面鮮紅如岩漿的醬汁從裏面滲出時，簡直時間都在這一刻定格。

“好吃！美味！”一開始還有人大聲誇贊，到後來都沒人說話了，四周隻傳來一片筷子扒拉飯碗和吞咽食物的聲音。

“這位師傅，你們現在還招人嗎？”一位華人問道。

“不招。”夾起一塊咕噜肉正準備往嘴裏送的孔瑞明一愣。

“真不招啊？就不需要有人跑腿？維持場内的秩序嗎？”

“這個倒需要。”

“你看我行不行？不要薪水，跟着你們吃口飯就行了。”

“對啊！對啊！每天能跟着你們吃飯就行了！”不少人附和起來。

“好吧，那就麻煩你們了。”孔瑞明點點頭，同意了。

從紐約和洛杉矶跟過來的志願者并不多，畢竟大家都有自己的事要忙，能有人幫忙那是再好不過的了。

仔雞經過半個小時的腌制，終于可以入鍋過烹制了。

鹽也是中國菜肴中獨特的一種技法，它是将食材置于放滿鹽粒的鐵鍋或者砂鍋内，再用火加熱鹽粒，通過鹽粒的保溫性，來使食材熟透。

這種方法不同于蒸，因爲不需要加水，但又不同于烤，因爲火焰根本不會接觸到食材。

先取了一個深口的砂鍋，然後将顆粒比較粗的海鹽倒至砂鍋的一半，接着将腌制好的雞放入進去，再倒入海鹽直到将整隻雞淹沒。

一般廚師做這道鹽雞的時候，是要将雞用廚房紙巾包裹起來的。這樣做的好處是能讓雞的顔色更黃亮，也能防止雞肉過鹹。

但劉芒認爲這完全沒有必要，他所用的海鹽是未經加工的大顆粒鹽，并且在制神作書吧前事先将鹽炒過了，這樣一來鹽粒中就不含多餘的水分，自然也不會将過多的鹽味分子滲透進雞肉中。

至于鹽雞的色澤？那關乎廚師對火候的把握和做菜的經驗，跟包不包紙巾沒有半毛錢關系。

準備好的鹽雞放到竈台，蓋上蓋子先開大火，待耳朵能聽見砂鍋中傳來‘哔哩哔哩’清晰的炸裂聲後，立刻轉爲中火。

鹽粒隔絕了空氣，通過加熱後又收幹了雞肉裏面多餘的水分，讓這隻雞的美味在砂鍋中慢慢的醞釀，靜靜等待揭開蓋子的那一刻。

将鹽雞準備好，蒸籠中的‘豉汁蒸排骨’也到了火候。

劉芒将蒸籠揭開，抓起一把切碎的小蔥，每份排骨中撒上幾粒。

“劉芒，你們還沒做完嗎？菜都要吃完啦。”李若男喊道。

“不急，你們先吃，我還有兩道菜沒做好。”劉芒回了一聲，将蒸籠中的‘豉汁蒸排骨’端到桌上。

熱氣蒸騰間，豉汁特殊的氣味撲鼻而來，讓這群老廣們哈喇子流了一地。

姜方平輕輕夾起一塊，先送到眼前看了看，绛紅色的排骨上沾着紅色的椒粒、青色的蔥花和黑色的豆豉碎，簡單的顔色搭配卻吸引着人的目光，讓人無法自拔。

“嘶！”先是一吮，吮幹淨排骨上面的醬汁，再接着一咬，将骨頭上的肉咬下來，咀嚼了兩下，最後再‘啪’的一聲吐出骨頭。

整套程序做下來，口腔中已經被豉汁的鹹甜、排骨肉質的豐腴所填滿，姜方平忍不住大贊一聲：“真是好好吃！骨頭都系有味啦！”

“好吃您就多吃點。”劉芒笑着拍了拍他的肩膀：“我接着去做其它的菜。”

此時，砂鍋中鹽粒的炸裂聲已經平息下來，取而代之的從砂鍋蓋子上的出氣孔冒出的白色熱氣。

劉芒知道，這是鹽粒經過火焰的加熱，正在收幹雞肉的水分。

用手将冒出的白氣往鼻端扇了扇，深深嗅了一口，劉芒點點頭，将竈台上火焰扭到最小火。

鹽雞的發明，應該全部歸功于客家人。據說在南遷過程中，客家人搬遷到一個地方，經常受異族侵擾，難以安居，被迫又搬遷到另一個地方。在居住過程中，每家每戶均飼養家禽、家畜。在“逃亡”、遷徙過程中，活禽不便攜帶，便将其宰殺，放入鹽包中，以便貯存、攜帶。

到搬遷地後，這些貯存、攜帶的原料可以緩解原料的匮乏，又可滋補身體。鹽雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制神作書吧，并聞名于世的菜肴。

開始的鹽雞隻是将宰殺好的雞放入鹽粒中保存，要吃的時候拿出來蒸熟，隻到近代才由一位客家廚師，發明現在這種做法，并風靡整個粵地。

“老劉，我的幾道菜做完了，你還差幾道？”林蕭在竈台邊喊道。

“你先去吃吧，我這道鹽雞馬上就好。”劉芒回了句，然後從案闆上取過幾個幹淨的盤子。

再次等了五分鍾的樣子，待到氣孔中的白氣不再冒出後，劉芒将竈台的火焰關掉，然後一把揭開蓋子。

除了冒着絲絲熱氣外，沙煲中的鹽粒好像和剛放下去的時候沒什麽兩樣，更沒有任何的香氣散出。

但劉芒心裏很清楚，美味埋藏于鹽粒下，就等着自己去挖掘呢。

戴上一雙石棉手套，輕輕撥開表層的鹽粒，然後将裏面的仔雞掏了出來。

就像淘金人曆經辛苦的勞動，發現了埋藏于沙子中的黃金。此刻，這隻鹽雞的表皮也呈現出猶如黃金一般的顔色。

這種顔色沒有黃金那麽耀眼，卻閃爍着一層奪目的油光，令人挪不開眼睛。

鹽雞吃的方法分兩種，一種是用刀斬，另一種則是用手直接撕扯成塊。

劉芒個人更傾向于第二種，第二種方法來自客家人的傳統。用手撕的話，能盡量不破壞雞肉的纖維，讓吃到嘴中的雞肉口感更加爽滑。

“來！來！來！最後一道‘砂鍋鹽雞’也好了。”當劉芒将撕扯好的雞肉一端上桌，大家都不約而同的站起身來。

“哇！好靓啊！”

撕扯的雞肉并沒有特定的形狀，全靠黃嫩的雞皮和嫩嫩的肉質來吸引眼球。

姜方平迫不及待的伸出筷子，夾了一塊雞肉送入嘴中，一臉的陶醉：“嗯……嗯……”

入口的雞肉緊緻而富有彈性，因爲并沒有放入過多佐料的緣故，雞肉保持了它的原味，鹽粒經過加熱，把隐藏在雞肉深處的濃郁鮮美，全給激發出來了。

并且，雞肉的鹹度剛剛好，就算沒有包上紙巾，鹽分也沒有過多滲透進去，反而讓雞肉的口感更加的鮮美。

“真系……好食到無得頂啊！”