劉芒接着制作了不少牛肉粒，讓拜爾德和麥克斯吃得贊歎連連，大飽口福。

“各位，今天的牛肉已經用完了，我開始制作另一道菜品吧。”劉芒指着空空蕩蕩，放置牛肉的圓盤，聳聳肩膀。

“好吧。”麥克斯略有遺憾的歎了口氣，緊接着又興奮起來：“下一道菜是冒煙的菜品嗎？”

“是的，不過它冒的煙有點特别。”劉芒取出一條巨大的火腿。

“噢，火腿？我非常喜歡！”拜爾德眼睛一亮：“火腿搭配着葡萄酒，一直是我的最愛。”

“拜爾德先生，這可不是西方那種煙熏火腿，而是我們東方的火腿，它也可以生食，但做熟後味道更棒。”李若若男笑着解釋道。

劉芒拿出的這條火腿又叫火朣，是金華的特産之一。它具有俏麗的外形，鮮豔的肉，獨特的芳香，悅人的風味，以色、香、味、形，“四絕”而著稱于世。

劉芒從火腿的上方下刀，先切掉上面的硬皮，然後片下大片大片色澤豔麗的腿肉。

火腿按部位劃分可分爲火爪、火踵、上方、中方和滴油等五個部分。

每個部分的口感都略有差别，一般來說，‘上方’肌肉纖維均勻緻密，肉質最好，但所占比例隻有百分之三十，可供制作火方及切大片、花形片。‘火踵’可作整料炖或切塊、切半圓片、圓片等，大都帶皮食用，所以火功要足。‘中方’所占重量與‘上方’相仿，通常作切絲、片或條塊。‘火爪’、“滴油”是豬蹄部分，可煲湯或炖煮。

現在劉芒切下來的是火腿的‘上方’，這也是一條火腿的精華所在。

“拜爾德先生，這條火腿是專門從國内運送過來的，已經陳放了三年以上，可以生吃，你試試看。”劉芒切下一小片，分别遞給拜爾德和麥克斯。

“嗯，相比意大利的帕爾瑪火腿，這種火腿略微有點鹹，但是細細一嚼下，又有一種特殊的風味，是什麽，又說不上來。”拜爾德嘗了嘗，說道。

“這種特殊的風味是肉類在經過腌制、發酵後産生的，但是中國人不習慣生食，所以鹽的比例比較多，做熟後口感就要好一點。”

劉芒說完，将切下的大塊大塊如同肥牛一般的火腿片在盤中擺好，下方用泡發好的梅幹菜墊底，然後撒上一些蔥絲，上蒸鍋蒸制。

趁着蒸制的過程，劉芒取過一根蘿蔔和一個大個的南瓜，開始用小刀雕刻擺盤的食雕了。

“劉芒先生，你們中國的廚師都是藝術家嗎？”看到隻是寥寥幾刀，南瓜上的一隻小鳥就初具雛形，拜爾德問道。

“嗯，是也不是。”劉芒笑了笑：“但是中國廚師想要學到高深，都需要具備一定的審美情趣。因爲在中國的傳統裏，飲食不單單是指味道，還有色、香、形這三種。每一種都很重要，都是能給食客帶來感官享受的。”

取過一個圓盤，将雕刻好的食雕放了進去，劉芒接着又取過一個白蘿蔔雕刻起來。

“真美啊！簡直就像活的一樣。”拜爾德和麥克斯湊近一看，發現劉芒雕刻的是半截爬滿青藤的陡峭山峰，而山峰上正有一隻小小的雲雀正引頸高唱。

“廚神先生，等會吃完後，這座雕塑能不能送給我？我想将它擺放在我的客廳中。”拜爾德說道。

“呃，這個怕是不能長久保存吧，如果您真喜歡中國的雕塑藝術，我可以介紹幾位雕刻大師給你認識。他們擅長玉雕、木雕、石雕、并且他們的作品也比我的更有靈性。”

“好吧。”

手中的白蘿蔔雕成十幾朵白色的小花，劉芒取過一些牙簽，将它們固定在剛才用南瓜雕刻的山峰上。

擺盤的食雕完成，劉芒将火腿從蒸籠中拿出來，去除上面的姜絲和底下的梅幹菜。

經過蒸制，切成薄片的火腿形狀微微倦縮了一點，裏面的油脂和鹽分也讓熱氣逼了一些出來，全讓底下的梅幹菜給吸收了。

劉芒将火腿片用夾子夾起，圍繞着盤中擺放的山峰均勻鋪上一層。

“廚神先生，這個煙熏是指火腿本身已經熏制過了嗎？”看到這盤菜品好像已經完成了，麥克斯問道。

“當然不是了，還需要最後一個步驟，這盤菜才能真正完成。”劉芒神秘的一笑，從案闆上方的盒子裏取出一個棕色的小圓球，放置在山峰頂上預留的孔洞中。

這下李若男也看不明白了，她也不知道劉芒這樣做的用意是什麽。

“啪！”劉芒點燃火機，湊近圓球灼燒起來。

圓球被火焰點燃，很快就冒起了一陣陣白色煙霧。

“廚神先生，你擺錯位置了吧，煙可是往上冒的，根本不可能熏到下方的火腿啊？”拜爾德笑了起來。

可馬上，他的笑聲便嘎然而至，一把捂住嘴巴：“怎麽可能？這種煙霧怎麽會倒着冒出的？”

隻見點燃的煙霧仿佛被什麽東西束縛住，宛若流水一般，順着劉芒在南瓜上縱橫交錯的岩石縫隙，往盤子的底部流去。

流下的煙霧在盤中彙聚成煙氣淼淼的一片，将下方擺放的火腿掩蓋起來。

“不可思議！太不可思議了！”麥克斯撓着腦袋驚呼出聲，怎麽也想不出劉芒是怎麽做到的。

倒着流淌下來的煙霧鋪滿了盤底，現在這座用南瓜雕刻的山峰，仿佛矗立于雲海之中，充滿了東方獨特的美學趣味。

“倒留香！居然還能用這個來做菜！”李若男已經明白過來，看向劉芒的眼神，滿是小女生見到偶像時的仰慕和欽佩。

“女士，什麽是倒流香？”拜爾德和麥克斯異口同聲的問道。

“若男，給他們解釋一下這種香的原理吧。”劉芒笑道。

“倒流香也稱下流香，因其在燃燒過程中産生的煙霧由于焦油含量較高，而像水一樣由高處流向低處而得名。它的大概原理是由于燃燒的煙霧中混入比較多的雜質，煙微粒大于空氣的比重，所以才會往下流淌。”

說到這，李若男頓了頓：“這種倒流香在我們中國古代就有，一般需要特制的香料和專用的香爐，但是拿來運用到菜品裏，我還是第一次見到。劉芒，你真是個天才！”

pS:出去吃飯喝多了，一覺睡過頭，今天晚了，抱歉！六百大洋的全勤啊，我稿酬的一半，還有最後兩天，居然就這麽沒了！讓我獨自哭會。